餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷(xiāo)(1)ppt課件

1、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷(xiāo)與人才培育中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份副總經(jīng)理 劉小虹2021年12月21日全聚德是中國(guó)的老字號(hào)餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖運(yùn)營(yíng)的集團(tuán)企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。對(duì)“品牌內(nèi)涵的了解品牌是企業(yè)擁有的最大的無(wú)形資產(chǎn)；是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的代表。品牌帶給消費(fèi)者的是超越產(chǎn)品本身的滿(mǎn)足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對(duì)消費(fèi)者的承諾。品牌效應(yīng)構(gòu)成了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和企業(yè)的忠實(shí)?！叭鄣缕放频膬?nèi)涵是指中國(guó)全聚德集團(tuán)股份在國(guó)內(nèi)和境外29個(gè)國(guó)家和地域法定商標(biāo)管理機(jī)構(gòu)注冊(cè)的全聚德烤鴨商品商標(biāo)和國(guó)內(nèi)外各全聚德烤鴨店運(yùn)用的效力商標(biāo)。指集團(tuán)公司隨之注冊(cè)的以全聚德烤鴨為根底，向前延伸和向后延伸運(yùn)用全聚德商標(biāo)

2、的25類(lèi)近百種商品類(lèi)品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌構(gòu)成“群星捧月式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式運(yùn)營(yíng)、管理、效力、消費(fèi)及其特有理念、實(shí)際、方法、技藝、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建立過(guò)程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特征，是全聚德品牌的有機(jī)組成部分和無(wú)形載體。全聚德品牌的個(gè)性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長(zhǎng)開(kāi)展歷史，積淀了深沉的文化底蘊(yùn)。特征鮮明。全聚德品牌具有中國(guó)特征、京味兒特征。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其運(yùn)營(yíng)、管理、效力、消費(fèi)的理念、實(shí)際、方法、技藝、工藝獨(dú)具特征。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿(mǎn)足貴賓高消費(fèi)、

3、高品味需求的精品，又有群眾菜肴和食品，遭到國(guó)家首腦、社會(huì)名流、平民百姓的推崇。效力一流。全聚德的品牌價(jià)值凝結(jié)于優(yōu)質(zhì)的效力之中。一流的特征效力伴隨著全聚德事業(yè)開(kāi)展的全過(guò)程。全聚德人一直把效力作為關(guān)系企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的興衰大事來(lái)抓，使全聚德一流效力與全聚德品牌烤鴨相得益彰。著名中外。全聚德品牌在國(guó)內(nèi)外享有很高得佳譽(yù)度，其品牌中蘊(yùn)含著宏大的無(wú)形資產(chǎn)，是全聚德品牌延伸的基石。 企業(yè)愿景：中華第一餐飲， 世界一流美食， 國(guó)際知名品牌。 企業(yè)使命：弘揚(yáng)中華飲食文化， 提升人們安康生活。 企業(yè)精神：想事、干事、干成事； 創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系根本構(gòu)造 運(yùn)營(yíng)方針：鮮明的個(gè)性，豐富的品牌， 至誠(chéng)的效力，濃

4、郁的文化。 管理理念：目的宏大，業(yè)態(tài)互補(bǔ)， 戰(zhàn)略互動(dòng)，管理嚴(yán)細(xì)。 企業(yè)作風(fēng)：崇尚仁德、天然和合； 自信從容、雷厲風(fēng)行； 勤學(xué)善思，求真務(wù)虛； 團(tuán)結(jié)協(xié)作、榮辱與共。2006年8月，在由世界品牌實(shí)驗(yàn)室和世界經(jīng)理人周刊結(jié)合主辦的世界品牌大會(huì)上，全聚德榮獲中國(guó)500最具價(jià)值品牌，品牌價(jià)值110.19億元。在中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)座次排定中，全聚德被評(píng)為正餐之首。110.19億小 結(jié)品牌運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略是關(guān)于強(qiáng)化品牌認(rèn)識(shí)，發(fā)揚(yáng)品牌優(yōu)勢(shì)，確立品牌定位，樹(shù)立品牌籠統(tǒng)，豐富品牌文化，擴(kuò)展品牌資產(chǎn)，提高品牌價(jià)值的一系列謀劃與決策。全聚德的文化營(yíng)銷(xiāo)案例文化營(yíng)銷(xiāo)是品牌運(yùn)營(yíng)的“最高境界。當(dāng)一家企業(yè)、一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)標(biāo)志代表了一種文

5、化，其產(chǎn)生的價(jià)值那么難以估價(jià)。案例一在特征運(yùn)營(yíng)上做文章以特征營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)展品牌知名度和平門(mén)店是接待外國(guó)元首、政要，舉行國(guó)內(nèi)外重要宴會(huì)的重要場(chǎng)所，該店在文化上突出“名人名店特征，環(huán)境風(fēng)格力求高雅、祥和，定位于“名人文化。 前門(mén)店作為“全聚德的來(lái)源店，在定位上突出了“老店文化的特征，無(wú)論是老墻、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無(wú)不浸透著“全聚德淳厚的文化底蘊(yùn)及濃郁的民族特征，同時(shí)也折射出老北京餐飲文化的縮影 。 王府井店定位于 “王府文化特征。萃錦園輝煌氣派，交融王府風(fēng)格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風(fēng)采。 得益于亞運(yùn)村店的文化定位體育主題餐廳；勝利運(yùn)營(yíng)2年,體育主題菜品得到社會(huì)廣泛認(rèn)同。

6、案例二32集電視延續(xù)劇熱播電視延續(xù)劇首映式新聞發(fā)布會(huì)劇導(dǎo)演：夏鋼劇男主角：巍子劇劇照、海報(bào)劇劇照2004年全聚德集團(tuán)參與投資的32集電視延續(xù)劇在中央一套黃金時(shí)間播出，觀眾反響劇烈。熱播期間，全聚德各店接待人次同比增長(zhǎng)58.53，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)68.79%。 人民藝術(shù)劇院經(jīng)典話(huà)劇之一的，1991年首演以來(lái)，曾經(jīng)上演超越500場(chǎng)。話(huà)劇劇照由著名導(dǎo)演古榕導(dǎo)演的電影1992年映，并入選“新中國(guó)電影百年百部經(jīng)典名片。案例三前門(mén)全聚德老店百年?duì)t火火種保管儀式活動(dòng)背景：前門(mén)大街封街改造活動(dòng)主題：“情與“火活動(dòng)時(shí)間：2007年4月24日晚20:00時(shí)為最后用餐的六位客人贈(zèng)送禮物。兩位董事長(zhǎng)及總經(jīng)理共同封存火

7、種。與會(huì)嘉賓共同在大幕上簽名，“見(jiàn)證明天。北京電視臺(tái)欄目對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)展了現(xiàn)場(chǎng)直播。第二天，19家報(bào)紙?jiān)陬^版位置進(jìn)展了大幅報(bào)道。 電視臺(tái)、電臺(tái)相繼7次轉(zhuǎn)播； 全國(guó)115家網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)展轉(zhuǎn)載； 引起國(guó)家指點(diǎn)人的關(guān)注； 全國(guó)人大何魯麗副委員長(zhǎng) 社會(huì)名流的高度評(píng)價(jià)舒乙先生。關(guān)于其他文化營(yíng)銷(xiāo)案例1. 全聚德有了烤鴨“身份證2.與古榕導(dǎo)演、長(zhǎng)江文藝協(xié)作出版一書(shū)3.全聚德展覽館開(kāi)館4.“全聚德掛爐烤鴨技藝被認(rèn)定為北京市級(jí)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)5.全聚德文化出版物6. 定制“雙商標(biāo)酒水集團(tuán)公司歷來(lái)注重教育培訓(xùn)任務(wù)，注重人才培育。一餐飲企業(yè)的人才培育是事關(guān)企業(yè)可繼續(xù)開(kāi)展的大計(jì)二、全聚德集團(tuán)的人才培育機(jī)制教育培訓(xùn)成

8、為企業(yè)開(kāi)展的長(zhǎng)效機(jī)制1、我們與財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院的協(xié)作是“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的訂單式人才培育方式。即：企業(yè)參與學(xué)院的教育，給學(xué)生帶去企業(yè)的各種信息。包括文化理念、質(zhì)量方針、用人規(guī)范、規(guī)章制度等等。使學(xué)生盡早地樹(shù)立愛(ài)企認(rèn)識(shí)。 2、我們與旅游學(xué)院嚴(yán)密協(xié)作 建立了北京旅游學(xué)院全聚德餐飲管理學(xué)院，實(shí)施“校園定向培育 方案。 培育目的：企業(yè)一線(xiàn)管理人才。1集團(tuán)與學(xué)院協(xié)作共同懇求招生目的；旅游學(xué)院學(xué)生仔細(xì)聽(tīng)課2雙方簽署委托協(xié)議書(shū)；3雙方根據(jù)學(xué)業(yè)要求與職場(chǎng)用人需求，設(shè)計(jì)部分企業(yè)運(yùn)用型對(duì)接課程，部分課程集團(tuán)指點(diǎn)親授，效果很好。4在所屬全聚德企業(yè)實(shí)習(xí)；5實(shí)習(xí)終了，根據(jù)個(gè)人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原那么決議學(xué)生的去留。2021年57名財(cái)會(huì)、餐服管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生已在北京各直營(yíng)企業(yè)實(shí)習(xí)。 3、集團(tuán)公司與工貿(mào)技師學(xué)院嚴(yán)密協(xié)作建立“全聚德高技藝人才培育基地，實(shí)施“校園定向培育方案。培育目的：餐廳效力師。1涉及并對(duì)接部分課程，選派優(yōu)秀效力師、高級(jí)管理人員擔(dān)任校內(nèi)兼職師資，講授和宣傳全聚德企業(yè)文化、營(yíng)銷(xiāo)、效力等課程； 2觀賞全聚德文化館，浸透企業(yè)文化與企業(yè)理念，溝通感情； 3雙方簽署協(xié)作協(xié)議書(shū)； 4企業(yè)實(shí)習(xí)； 5實(shí)習(xí)終了