191.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 12計(jì)劃保養(yǎng) 能源調(diào)查表

1、PAGE PAGE 8餐廳能源調(diào)查 空調(diào)系統(tǒng)回顧H室外部分警告：在移開面板檢測前請確保關(guān)掉空調(diào)開關(guān) 項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明HVAC系統(tǒng)室外部分H1. 空調(diào)室外機(jī)組面板是否生銹，面板是否缺失螺絲、把手等。5H2. 新風(fēng)入口是否干凈，濾網(wǎng)、過濾棉是否干凈?5H3. 冷凝盤管上的翅片是否沒有灰塵，有沒有變形，冷水塔機(jī)組 水盤是否有雜質(zhì)，冷卻部分有沒有破壞。5用手電照射盤管檢查是否有灰和阻塞H4. 空調(diào)的年齡:是否所有空調(diào)使用年限都少于15年?超過15年的空調(diào)效率很低,有必要評估一下是否需替換.K-1 5每個(gè)空調(diào)單元的扣分標(biāo)準(zhǔn)：0-5年=0分，6-10年=1分，11-15年=3分，超

2、過15年=5分D-15D-25D-35H5. 檢查壓縮機(jī)運(yùn)行有沒有異常噪音，有沒有漏冷媒的情況。5視鏡開機(jī)后2分鐘是否無氣泡H6.所有冷媒管道保溫破壞程度5空調(diào)系統(tǒng)H1-H6項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)45扣分小計(jì)：注意：確?？照{(diào)在所有面板安裝回去之后重新開機(jī) 空調(diào)系統(tǒng)H室內(nèi)部分項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明HVAC系統(tǒng)室內(nèi)部分H7. 空調(diào)室內(nèi)機(jī)組面板是否生銹，面板是否缺失螺絲、把手等。5H8. 過濾棉為認(rèn)可的材料（聚酯），是否每個(gè)框架填滿。5H9. 過濾棉（網(wǎng)）是否干凈。5H10. 過濾網(wǎng)區(qū)域是否干凈，保溫棉是否完整。5H11. 蒸發(fā)器盤管上的翅片是否有灰塵，有沒有變形。5H12.送風(fēng)管道里有沒有灰

3、塵，如過濾網(wǎng)不完整，送風(fēng)管會有很多灰塵。5用手電照射檢查H13.室內(nèi)風(fēng)機(jī)運(yùn)行有沒有異常噪音，皮帶及軸承狀況5H14.吊頂空間內(nèi)是否冬冷夏熱？如果相反，可能是管道漏風(fēng)到吊頂內(nèi)，增加用電量。5H15.溫感傳感器安裝位置是否在回風(fēng)管中間，如安裝于混合風(fēng)區(qū)域，或放在廚房冷熱源附近，則會使空調(diào)工作不正常，浪費(fèi)能源。5空調(diào)系統(tǒng)H7-H15數(shù)小計(jì)45扣分小計(jì)： 空調(diào)系統(tǒng)回顧H室內(nèi)溫度風(fēng)量控制部分項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明空調(diào)系統(tǒng)室內(nèi)部分H16. 餐區(qū)溫度設(shè)置是否正確（1.4米高度量度），是否調(diào)整好空調(diào)冷熱轉(zhuǎn)換開關(guān)餐區(qū)溫度設(shè)定值：制熱季節(jié)：1920 制冷季節(jié)：2526柜臺區(qū)域10如果測定溫度與測

4、量溫度差別很大，代表過濾網(wǎng)堵塞、機(jī)器不清潔、風(fēng)管有漏風(fēng)等。離開柜臺或餐廳后面10H17. 廚房區(qū)溫度設(shè)置是否正確（1.6米高度量度），是否調(diào)整好空調(diào)冷熱轉(zhuǎn)換開關(guān)廚房溫度設(shè)定值：制熱季節(jié)：16-18 制冷季節(jié)：242510H18. 空氣平衡：在過去12個(gè)月內(nèi)餐廳有否經(jīng)過專業(yè)的空氣平衡調(diào)節(jié)10H19.夜間打樣操作，空調(diào)是否全部開啟。10扣分：全部開啟 -10分；按使用部分開啟 6分；只供通風(fēng) 3分；只開排風(fēng)機(jī) 0分空調(diào)系統(tǒng)H16-H19項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)50扣分小計(jì)： 排風(fēng)回顧E警告：關(guān)閉抽油煙機(jī)，連動系統(tǒng)會切斷炒灶和面灶電源。檢查時(shí)，請事先和餐廳員工協(xié)調(diào)關(guān)閉排風(fēng)扇，當(dāng)重新打開抽油煙機(jī)時(shí)，請立即通知員工，

5、他們需要打開炒灶和面灶并重新設(shè)置。項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明E1. 抽油煙機(jī)：是否根據(jù)保養(yǎng)月歷進(jìn)行例行保養(yǎng)，螺絲螺母是否緊固，電機(jī)和風(fēng)扇是否有不正常嗒嗒聲。10 E2. 煙管是否根據(jù)保養(yǎng)月歷進(jìn)行例行清潔，煙管外無油漬和滴漏。10E3. 排油煙機(jī)馬達(dá)部位如有黑色皮帶屑，表示皮帶輪位置不對或未緊固。10E4. 衛(wèi)生間及員工室排風(fēng)：是否在運(yùn)行，運(yùn)行聲音是否正常5衛(wèi)生間及員工室無明顯異味排風(fēng)系統(tǒng)E1-E4項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)35扣分小計(jì)： 廚房制冷設(shè)備回顧R室內(nèi)、外部分項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明廚房制冷設(shè)備室外部分R1. 冷庫室外機(jī)組是否有生銹現(xiàn)象？冷凝器翅片是否清潔，有無倒伏？風(fēng)機(jī)

6、運(yùn)行正常，無異常噪音、振動？有無雜物遮擋進(jìn)、出風(fēng)口？凍庫5如適用藏庫5R2. 汽水機(jī)、制冰機(jī)室外機(jī)組是否有生銹現(xiàn)象？冷凝器翅片是否清潔，有無倒伏？風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，無異常噪音、振動？制冰機(jī)室外機(jī)是否通風(fēng)良好，有無雜物遮擋進(jìn)、出風(fēng)口？5如適用R3. 冷庫蒸發(fā)器風(fēng)扇清潔，風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，無異常噪音及振動。凍庫5如適用藏庫5R4. 冷庫蒸發(fā)器清潔，蒸發(fā)器是否結(jié)霜異常，除霜定時(shí)器設(shè)定是否正確？凍庫5用手電從前面照能否照透蒸發(fā)器，如適用藏庫5R5.冷藏庫排水發(fā)熱線工作正常，保溫?zé)o損。接水盤不結(jié)冰，貨物盒子沒有結(jié)霜。5如適用R6. 以上所有制冷設(shè)備門密封完好，開、閉正常。門簾，門邊發(fā)熱線工作正常 凍庫：5在庫內(nèi)

7、，用關(guān)燈檢查門邊有沒有漏光，如有漏光表示密封已破壞或門已變形 藏庫：5R7冰柜門能否自動關(guān)閉，密封完好，有沒有結(jié)大量雪霜，冷凝器清潔。. 5過量的霜說明門關(guān)閉密封不好或除霜率太低R8.四門冰箱，自動關(guān)閉蓋工作正常 5R9.四門冰箱，冷凝器清潔干凈，打開檢查 5用手電檢查制冷設(shè)備R1-R9項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)65扣分小計(jì)： 廚房設(shè)備回顧K項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明K1. 設(shè)備開機(jī)時(shí)間表：目前廚房設(shè)備是否按時(shí)間表操作，是否張貼在顯著位置。10K2. 對開機(jī)時(shí)間表的認(rèn)知度：餐廳經(jīng)理、副理是否能對時(shí)間表做出解釋，并證明其理解此表對節(jié)約能源的益處，和他們在其中的角色。10K3.員工對開機(jī)時(shí)間表的認(rèn)知

8、度，抽查2名員工是否能解釋開機(jī)時(shí)間表的益處，及他們在其中的角色。10K4.所有廚房設(shè)備溫度是否在設(shè)定正確范圍內(nèi)10K5. 開機(jī)時(shí)間表執(zhí)行情況：面灶在不連續(xù)使用時(shí)，是否處于待機(jī)狀態(tài)，長時(shí)間不用時(shí)是否關(guān)機(jī)。5K6. 開機(jī)時(shí)間表執(zhí)行情況：在使用不頻繁時(shí)，面灶蓋是否蓋上，長時(shí)間不用時(shí)是否關(guān)機(jī)。5K7. 開機(jī)時(shí)間表執(zhí)行情況：額外的設(shè)備在非高峰時(shí)間，不使用時(shí)是否關(guān)機(jī)。5K8. 開機(jī)時(shí)間：開機(jī)時(shí)間是否在相應(yīng)設(shè)備上標(biāo)出，此時(shí)間是否和開機(jī)時(shí)間表相符？5K9. 空調(diào)系統(tǒng)送風(fēng)口方向：送風(fēng)口是否對著工作人員而非烹煮設(shè)備？5K10. 炒灶排煙罩較率：煙是否全部能被吸進(jìn)排煙罩。5如不能，代表空氣平衡不好，排風(fēng)量不足，濾網(wǎng)

9、堵等問題。K11.面灶排煙罩較率：煙是否全部能被吸進(jìn)排煙罩。10K12.檢查油煙凈化器清潔，維修，有沒有濾網(wǎng)或凈化器堵塞。10廚房設(shè)備K1-K12項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)90扣分小計(jì)： 照明系統(tǒng)回顧L項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明L1. 格柵燈及筒燈反射片是否干凈，燈盤壓克力燈片是否清潔，是否發(fā)黃。5L2.是否采用“色點(diǎn)圖”控制照明、招牌開關(guān)時(shí)間，配電柜上是否標(biāo)記清楚。5L3. 對“色點(diǎn)圖”的認(rèn)知度：經(jīng)理、員工能對“色店圖”做出解釋，并表明理解其對能源使用的益處，并知道他們在其中的角色。 10L4. 餐廳照明、招牌開關(guān)目前是否與此“色點(diǎn)圖”吻合？ 10L5.檢查日光燈是否已有黑點(diǎn)，黑點(diǎn)說明效率降低

10、，會損壞鎮(zhèn)流器。5L6. 靠窗的座位區(qū)，在自然光充足情況下，該區(qū)域照明能否獨(dú)立關(guān)閉。5L7. 打烊照明是否能部分及分區(qū)開啟5照明系統(tǒng)L1-L7項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)45扣分小計(jì)： 水系統(tǒng)回顧W項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明W1. 是否所有水閥門、管路、龍頭、衛(wèi)生設(shè)備無滴漏？5W2. 所有用水設(shè)備的設(shè)定（水量、延時(shí)等）是否正確？5W3. 熱水水管有沒有保溫5W4. 測量水溫 廚房熱水 140 (60) 餐廳洗手池水 100 (38)55水系統(tǒng)W1-W4項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)25扣分小計(jì)： 公用事業(yè)使用情況追蹤U這是一個(gè)針對各個(gè)不同餐廳的簡表，對于徹底的能源審核，還有許多其它思想，但這些更適合于整個(gè)市場或大多數(shù)

11、餐廳項(xiàng) 目最高扣分實(shí)際扣分檢查說明/扣分說明U1. 儀表讀數(shù)：在詳細(xì)的目錄分類賬中是否包括每天一次的電表、水表讀數(shù)記錄？10U2. 能源對比追蹤表：是否使用這樣的表格，表上是否顯示上一年的數(shù)字。10U3. 是否使用IP打長途電話5公用事業(yè)追蹤U1-U3項(xiàng)分?jǐn)?shù)小計(jì)25扣分小計(jì)： 收集事實(shí)摘要從以上表格中提取數(shù)字，將所扣除分?jǐn)?shù)填入下表相應(yīng)部分分 類最高扣分小計(jì)實(shí)際扣分小計(jì)按扣分多少進(jìn)行17排名每一分類的最高扣分所占總分的最大百分比實(shí)際扣分率(分類扣分小計(jì)與各類扣分總計(jì)之比)HVAC H1-6 45HVAC H7-1545HVAC H16-1950Total (H1-H12)14032%排風(fēng) E14

12、358%制冷 R196515%廚房 K11210023%照明 L174510%水系統(tǒng) W14256%追蹤 U13256%總計(jì)435100%II分析：區(qū)分機(jī)會點(diǎn)的優(yōu)先次序根據(jù)上面的統(tǒng)計(jì)進(jìn)行排名排名從扣分最多開始依次排起扣 分 解 釋類別扣分合計(jì)1234567B. 高回報(bào)項(xiàng)目 列出最高分為10分，而分全部被扣除的項(xiàng)目（分類中的單項(xiàng)）項(xiàng) 目 名 稱注 釋III作出計(jì)劃：組織和歸類您的機(jī)會點(diǎn)是否在下列項(xiàng)目中，有你餐廳的機(jī)會點(diǎn) （在“”中打“”選擇）a. 維養(yǎng)(M&R)系統(tǒng) b. 維養(yǎng)(M&R)培訓(xùn) c. 維養(yǎng)(M&R)程序 d. 員工培訓(xùn) 餐廳職員負(fù)責(zé)的M&R f. 專業(yè)技師負(fù)責(zé)的M&R g. 工具和資源 h. 專業(yè)空氣平衡 餐廳的行動計(jì)劃： （決定餐廳人員是否能完成相關(guān)工作，很多時(shí)候需要雇傭?qū)I(yè)人員進(jìn)行。）序號具體行動計(jì)劃開始時(shí)間責(zé)任人完成時(shí)間1234567IV執(zhí)行計(jì)劃：和相關(guān)人員按時(shí)回顧計(jì)劃完成情況。每月追蹤及觀察結(jié)果，您將享有