餐飲衛(wèi)生管理制度范文3篇

1、餐飲衛(wèi)生管理制度范文3篇（一）衛(wèi)生管理制度種類（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成單位負(fù)責(zé)人；衛(wèi)生管理人員；相關(guān)部門的經(jīng)理；衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售 貨工具。服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、

2、腳踏式污物容器、紫 外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照 射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗 手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回 鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。4初（粗）加工間衛(wèi)生制度有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃 圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容 器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。工作

3、人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食 品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器 不落地存放；制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添 加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻 面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指 甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾

4、容器，并做到班產(chǎn)班清。6食品粗加工衛(wèi)生制度所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生 產(chǎn)。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格 按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝 前要清洗消毒。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸 食品的加工用具、容器必須消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第 一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。(2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生

5、安全管理制度，確保校內(nèi)供 應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng) 對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行 性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循 以下程序應(yīng)對處理。(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分 鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處

6、和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān) 人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事 件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。(3)報(bào)告內(nèi)容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。(3)成立應(yīng)急處理小組：b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。(4)救治病人b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接 聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安 排專人做好家長解釋

7、工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì)，直 至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称?及其原料、工具和設(shè)備。e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要 求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài) 控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)o3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服 務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞 好服務(wù)工作。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào) 整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保

8、障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，確保 所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、 面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出 售。(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐 具要定期消毒。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓 好消毒工作。(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全， 檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要不斷征求學(xué)生的意見和建 議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要

9、態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。4、食品衛(wèi)生安全管理制度(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害 有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到 生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與 洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩 飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物 前進(jìn)行消毒

10、處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、 三沖、四消毒。(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、 不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離, 成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四 定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查 相結(jié)臺，并記錄在案。食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、 防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。(2)加

11、強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有 專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房 和倉庫內(nèi)禁止吸煙。(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、 機(jī)械設(shè)備的檢查。(5)加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢 查。(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn) 入操作場所。6、健康晨檢制度(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。(4)做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。(2)內(nèi)外環(huán)境整

12、潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。(3)確保無一人帶菌參加工作。8、食品采購驗(yàn)收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審 查和信譽(yù)評價(jià)，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。(2)每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢 查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。(3)索證時(shí)對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品 名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢 驗(yàn)單位印章。(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度(1)存儲(chǔ)

13、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格 分離。(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交 叉感染。(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避 免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變 質(zhì)發(fā)生蟲子。(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離 地離墻。(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出 入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持 清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品 的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先

14、出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方 可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接 入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入 廁所。(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使 用清潔衛(wèi)生的售貨工具。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手 消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒 指等外露飾物。一、安全制度為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一

15、步加強(qiáng)安全 工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國家的財(cái)產(chǎn)安全， 杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國消防條例和四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項(xiàng) 制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。（一）消防與安全1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消 防安全工作。3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé) 任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材， 保證使用的使用性。5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查 水、電氣開頭的完好情況，負(fù)

16、責(zé)落實(shí)到具體人員。6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員 工做好消防安全工作。7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng) 員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。（二）法制與安全2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和 酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和 “六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。3、提高警惕性，維護(hù)部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不 在工作時(shí)會(huì)客，對出入工作場所的閑雜人員要主動(dòng)問清事由，嚴(yán)禁 進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故 的發(fā)生。4、重視防盜，消毒工作，下班

17、離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真 做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作， 維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。二、衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防 止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù) 食品衛(wèi)生法和公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特制定以下各項(xiàng)制 度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。（一）個(gè)人衛(wèi)生1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格 后方能上崗。3、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。4、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。（二）

18、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行 嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。3、加工制作時(shí)必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂 洗，保證食品衛(wèi)生。4、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范 圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用 合格和衛(wèi)生安全。（三）環(huán)境衛(wèi)生廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生

19、要做到：1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)腐敗食品。3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油 膩。5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。6、湘水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外 沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。8、對各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū) 域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。（四）獎(jiǎng)片懲制度1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體 員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作

20、質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛 鉤，樹立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。2、個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅(jiān)持，由廚房、總 廚房部對班組或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，并報(bào)送餐飲部。3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組 或個(gè)人進(jìn)行批評或處罰。4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣 班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組 個(gè)人進(jìn)行處罰。6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班（大廚）掛鉤，各廚房衛(wèi)生管 理工作與廚師長獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。7、各廚房班組及個(gè)人對獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（一）個(gè)

21、人衛(wèi)1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，保持 良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢, 影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手 接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和 影響到洗手消毒。5、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師 頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。6、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān) 持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。（工作服實(shí)行公 管、公換、公洗）以保證工作服的整齊衛(wèi)生。8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好 工號牌。9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、