我國餐飲行業(yè)規(guī)模問題調查分析報告

1、10/10 HYPERLINK :/ 我國餐飲行業(yè)規(guī)模問題分析調查德克士企業(yè)規(guī)模與成本分析從03年到07年，中國經濟的強勁增長，5年時間GDP增長一直保持10%12%，這在我們改革開放30年來，應該僅有兩次連續(xù)5年以10%12%的遞增。應該說強勁的增長使企業(yè)的實力，人們的生活總理國立都邁上了新臺階。但從經濟本身派生出很多的問題，很多人說了，我們經濟發(fā)展這么快，會有這樣的問題，實際內外交困導致了我們現在存在一些實實在在的問題。有超過了60%外資出口的壓力。前段時間山西一個企業(yè)的出口量，由于國際經濟不景氣，這個企業(yè)面臨破產。我們最終可以看出，消費增長長期過低，人們最終的消費增長緩慢，經濟增長過分依

2、賴出口和投資，一直是我國經濟發(fā)展亟待解決的問題。據統(tǒng)計，1993年2003年，我國最終消費率占GDPD比重平均為59.5%，2007年下降到50%以下，只有48.8%。而同期世界平均消費率為80%左右。與國際消費率比較，我國的消費率顯然遠低于世界平均水平，并長期呈現的是下降趨勢。所以雖然在國內大家看消費很快，大家我們與國際整個國家來比，我們還是呈現著下降趨勢。德克士得成本決定其公司集團得高收益率：申請人條件1 . 具有較強的進取精神，有一定的經營背景和經驗，對企業(yè)管理具有基本概念 2 . 對德克士的“誠信、務實、創(chuàng)新、服務”的經營理念有認同，對西式快餐有認知 3 . 對快餐店的經營管理能保持全

3、身心的投入，能接受持續(xù)的提升訓練4 . 具備一定的資金實力，資金取得合法，有良好的資金信用 5 . 不從事違法或敗壞社會道德風氣的活動。麥當勞、肯德基、德克士 三大中國西式快餐企業(yè)龍頭對比麥當勞、肯德基、德克士分別為300萬元、800萬元和200萬元的加盟費 肯德基和麥當勞分別在1987年和1990年進入中國市場，最初他們采用的都是直營連鎖，基本上沒有發(fā)展特許連鎖。 從1999年開始肯德基實施“零起點加盟”的特許經營 麥當勞一直堅持單一的直營連鎖模式，直到進入中國14年后才開始考慮“直營連鎖”與“特許連鎖”的雙向發(fā)展 附錄：麥當勞：必須愿意將自己的全部時間和精力投入麥當勞餐廳日常的運營工作中，

4、不允許多元投資； 肯德基：加盟商不僅要有800萬元的資金，還要有足夠的管理經驗； 德克士：有針對不同投資能力的多種店型和投資方式，能接受一些投資者在做自己原有事業(yè)的同時，也做德克士。 在2005年第七屆中國特許連鎖展上，麥當勞接到3000人的報名申請，但最終能夠成為麥當勞加盟商的只是其中極其微小的一部分。眾所周知，像麥當勞和肯德基這樣的國際快餐連鎖品牌，發(fā)展特許加盟商的條件是非常苛刻的。據悉，肯德基20個加盟商里幾乎九成是海歸人士，不是從美國回來的就是從澳洲回來的。他們普遍有著很高的學歷和豐富的管理背景，此外，資金實力雄厚也是他們普遍的特征。 麥當勞此番在中國所開展的特許經營計劃是希望能找到符

5、合下列八點條件的個體或個人：有著高尚的操守；具有企業(yè)家的精神和強烈獲得成功的愿望；外向與善于交際；愿意將自己的全部時間和精力投入麥當勞餐廳日常的運營工作中；申請本人愿意接受為期12個月的受訓；具有有效管理和訓練人員的能力；可以在特許經營組織內勝任工作；投資金額不少于人民幣300萬元?！耙氤蔀辂湲攧诘募用松蹋?00萬元的加盟費這個門檻外，加盟者還需要具備豐富管理經驗，自身就是一個成功的管理者，是一個懂得穿圍裙的生意人，身上流的血都是番茄醬。”麥當勞中國發(fā)展公司高級副總裁朱源和很形象地說。 肯德基為加盟商提供的是“不從零開始”的低風險的加盟，加盟商首先要有800萬元的資金，但即使有800萬元

6、也未必可以成為肯德基的加盟商。肯德基要求加盟商同時具有四個條件：渴求發(fā)展并真正愿意親自從事肯德基事業(yè)；有足夠的管理經驗；接受培訓并愿意建立長達10年的合作關系；具備相應的資金實力。具備上述條件的加盟者成為成功的候選人，他將被要求參加一個內容廣泛的為期12周的培訓。 相比較而言，德克士的進入門檻則靈活得多。在200萬元的加盟費當中，基本已經能夠包括了店面租金、裝修費用等多數開店支出，而且對加盟者也并沒有硬性規(guī)定一年或者10個月的脫產培訓期，而是把主要的培訓重點放在一線的從業(yè)人員身上，并不是投資者本人。由于投資相對較小，而且經營要求靈活，因此吸引了很多重復投資者。據悉，重復加盟現象突出，已成為德克

7、士快速發(fā)展的一個重要特征。據德克士開發(fā)部協(xié)理鄧仁榮介紹，截至2005年2月20日，德克士重復加盟店總數已達到195家，在423家德克士店中占據半壁江山。所謂重復加盟，就是指某加盟者在第一個加盟店開業(yè)后，繼續(xù)加盟德克士，開店數量達到2家以上(含2家)，這些加盟者已經成為加盟商甚至是德克士的子公司德克士現實餐廳利潤總體評估項 目店鋪標準說 明預估營業(yè)額（月）30-50預估營業(yè)額為30-50萬/月的店址（商圈），適合投資便捷店?？偯娣e（）300指實際使用面積，含用餐區(qū)、兒童游樂區(qū)、衛(wèi)生間、廚房。 預估廚房面積（）70含廚房區(qū)、收銀區(qū)、干貨間、經理室、員工休息室，垃圾間。預估座位數（個）160視用餐區(qū)

8、面積與格局而定。項 目金 額說 明加盟金20德克士將德克士炸雞連鎖餐廳特許經營權授予加盟者并許可加盟者使用其商標標識與經營技術資產，由加盟者一次性支付一筆費用，作為取得該特許經營權與商標使用權、經營技術資產使用權的費用。合同期限5年。設備金額68含廚房設備、不銹鋼設備、雜項設備、電腦軟件費、前臺POS機與電腦等購買與安裝。設備投資依實際營運需求做相應調整。裝修金額90含設計費、天花、地板、墻面、排煙、排水、水電安裝、燈光照明、菜單燈相片、價目條、空調、桌椅、監(jiān)視、消防系統(tǒng)、音響系統(tǒng)等裝修（不含增容費、外觀結構與樓梯改造）。招牌由總部制作安裝，加盟店每月向總部繳納一定的使用費。開辦費10含開店前

9、人事培訓費用、差旅費、證照費、水電費、交際費、開店前,租金、其他雜費。總投資額188含加盟金、設備金額、裝修金額與開辦費在內的總投資。保證金20為確保加盟者與其加盟餐廳履行特許經營合同約定的義務向德克士交付的費用。保證金繳交金額同加盟金一致。合同期滿后不續(xù)約且無違約、無欠款，保證金將無息退還。第一期店面租金9預估每月房租=3萬元；預估第一期店面租金=3個月房租。視實際租賃條件而定。第一批原物料15原物料由開業(yè)首月使用，由總部統(tǒng)一配送?？倻蕚浣?32含總投資額、第一期店面租金、第一批原物料的總準備金額。權利金5%加盟者每月須將加盟餐廳月營業(yè)額按比例支付給德克士作為持續(xù)使用特許經營權、使用德克士品

10、牌與經營技術資產、接受德克士與其企業(yè)協(xié)助指導的費用。廣告基金3%加盟餐廳每月將營業(yè)額3%作為廣告基金交德克士統(tǒng)一規(guī)劃安排廣告宣傳活動，?？顚Ｓ?。加盟者推選代表成立委員會參與廣告基金監(jiān)督管理并提出廣告宣傳活動建議。便利店損益分析： 加盟者投資損益預估（月） 單位：萬元 項 目金 額%金 額%金 額%營業(yè)額30.00 100.00%40.00 100.00%50.00 100.00%減：稅金 1.50 5.00%2.00 5.00%2.50 5.00%減：成本 9.6032.00%12.8032.00%16.0032.00%毛利 18.9063.00%25.2063.00%31.5063.00%人

11、事費用 2.70 9.00%3.60 9.00%4.50 9.00%營運費用 2.40 8.00%3.20 8.00%4.00 8.00%行政費用 0.30 1.00%0.40 1.00%0.50 1.00%廣告基金 0.90 3.00%1.20 3.00% 1.50 3.00%促銷費用 2.70 9.00%3.60 9.00%4.50 9.00%權利金 1.50 5.00%2.005.00%2.50 5.00%餐廳租金 3.0010.00%3.007.50%3.006.00%折舊攤提 2.408.00%2.406.00%2.404.8%利 潤 3.0010.00%5.8014.50%8.60

12、17.20%現金回收5.408.2011.00回收期(年)2.891.901.42損益平衡點 202020注：月營業(yè)額會因季節(jié)月份有明顯差異，上述營業(yè)額預估為平均值，會因經營管理的水平、開店的城市的實際狀況而異，上述數字僅供參考。 Top 精巧店投資說明： 投資金額預估 單位：萬元 項 目 店鋪標準 說 明 預估營業(yè)額（月） 20-30預估營業(yè)額為30-50萬/月的店址（商圈），適合投資精巧店。總面積（） 200指實際使用面積，含用餐區(qū)、兒童游樂區(qū)、衛(wèi)生間、廚房。預估廚房面積（） 60含廚房區(qū)、收銀區(qū)、干貨間、經理室、員工休息室，垃圾間。預估座位數（個） 100視用餐區(qū)面積與格局而定。項 目

13、金 額 說 明 加盟金 20德克士將德克士炸雞連鎖餐廳特許經營權授予加盟者并許可加盟者使用其商標標識與經營技術資產，由加盟者一次性支付一筆費用，作為取得該特許經營權與商標使用權、經營技術資產使用權的費用。合同期限5年。設備金額 64含廚房設備、不銹鋼設備、雜項設備、電腦軟件費、前臺POS機與電腦等購買與安裝。設備投資依實際營運需求做相應調整。裝修金額 70含設計費、天花、地板、墻面、排煙、排水、水電安裝、燈光照明、菜單燈相片、價目條、空調、桌椅、監(jiān)視、消防系統(tǒng)、音響系統(tǒng)等裝修（不含增容費、外觀結構與樓梯改造）。招牌由總部制作安裝，加盟店每月向總部繳納一定的使用費。 開辦費 10含開店前人事培訓

14、費用、差旅費、證照費、水電費、交際費、開店前,租金、其他雜費?？偼顿Y額 164含加盟金、設備金額、裝修金額與開辦費在內的總投資。 保證金 20為確保加盟者與其加盟餐廳履行特許經營合同約定的義務向德克士交付的費用。保證金繳交金額同加盟金一致。合同期滿后不續(xù)約且無違約、無欠款，保證金將無息退還。 第一期店面租金 6預估每月房租=2萬元；預估第一期店面租金=3個月房租。視實際租賃條件而定。第一批原物料 10原物料由開業(yè)首月使用，由總部統(tǒng)一配送?？倻蕚浣?200含總投資額、第一期店面租金、第一批原物料的總準備金額。權利金 5% 加盟者每月須將加盟餐廳月營業(yè)額按比例支付給德克士作為持續(xù)使用特許經營權、使

15、用德克士品牌與經營技術資產、接受德克士與其企業(yè)協(xié)助指導的費用。 廣告基金 3% 加盟餐廳每月將營業(yè)額3%作為廣告基金交德克士統(tǒng)一規(guī)劃安排廣告宣傳活動，?？顚Ｓ?。加盟者推選代表成立委員會參與廣告基金監(jiān)督管理并提出廣告宣傳活動建議。加盟者投資損益預估（月） 投資金額預估 單位：萬元 項 目金 額% 金 額% 金 額% 營業(yè)額20.00 100.00%25.00 100.00%30.00 100.00%減：稅金 1.00 5.00%1.25 5.00%1.50 5.00%成本 6.4032.00%8.0032.00%9.6032.00%毛利 12.60 63.00%15.7563.00%18.90 63.00%人事費用 1.80 9.00%2.25 9.00%2.70 9.00%營運費用 1.60 8.00%2.00 8.00%2.40 8.00%行政費用 0.20 1.00%0.25 1.00%0.30 1.00%促銷費用 0.60 3.00%0.75 3.00%0.90 3.00%廣告基金 1.80 9.00%2.25 9.00%2.70 9.00%權利金 1.00 5.00%1.25 5.00%1.50 5.00%餐廳租金 2.0010.00%2.008.00%2.006.67%折舊攤