人教版初中生物七年級(jí)下冊(cè)教案關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本屆內(nèi)容的要求：生物課程標(biāo)準(zhǔn)第五個(gè)一級(jí)主題，五、生物圈中的人人的食物來(lái)源于環(huán)境具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)活 動(dòng) 建 議設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。關(guān)注食品安全。收集食物營(yíng)養(yǎng)成分的資料。制定合理的膳食計(jì)劃。注：設(shè)計(jì)屬于應(yīng)用的水平。二、本節(jié)教學(xué)建議本節(jié)教材的引入很有特色，它改變了傳統(tǒng)的文字?jǐn)⑹觯抢脠?bào)紙上的信息激發(fā)學(xué)生對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全問題的重視。教師可以提前組織學(xué)生收集當(dāng)?shù)亟诟鞣N宣傳媒體中有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全方面的信息以便用于課堂教學(xué)。總之，本節(jié)教學(xué)活動(dòng)要注意充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)作用，讓學(xué)生在積極參與和主動(dòng)學(xué)習(xí)的活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)展能力、培

2、養(yǎng)情感。本節(jié)課可采用探究式的教學(xué)模式開展教學(xué)，即在教師的引導(dǎo)下，以學(xué)生自主和合作討論為前提，以現(xiàn)行的教材為基本探究?jī)?nèi)容，為學(xué)生提供充分的自由表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論問題的機(jī)會(huì)，學(xué)生通過(guò)個(gè)人、小組、集體等多種解難釋疑的嘗試活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問題之中。三、教學(xué)設(shè)計(jì)第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與能力1舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。2關(guān)注食品安全。3嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。過(guò)程與方法1通過(guò)對(duì)插圖的分析，認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，提出平衡膳食的觀點(diǎn)。2通過(guò)為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐，嘗試運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)關(guān)心家長(zhǎng)的飲食。3通過(guò)分析圖片與所收集的資料，認(rèn)識(shí)到

3、食品安全與我們的生活密切相關(guān)，關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題。 情感態(tài)度價(jià)值觀1認(rèn)識(shí)到在飲食方面的不良習(xí)慣及其引起的不良后果，改變不良的飲食習(xí)慣。2認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。3關(guān)注食品安全這一社會(huì)熱點(diǎn)問題，樹立自我保護(hù)意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)1合理營(yíng)養(yǎng)的意義。2嘗試設(shè)計(jì)科學(xué)健康的食譜。3關(guān)注食品安全。教學(xué)難點(diǎn) 1在活動(dòng)中的組織教學(xué)和交流形式中發(fā)揮學(xué)生的主體作用。 2收集食品安全的資料，并對(duì)資料進(jìn)行分析說(shuō)明。教學(xué)課前準(zhǔn)備：教師準(zhǔn)備：為了能給學(xué)生以感性認(rèn)識(shí)，我準(zhǔn)備了一些實(shí)物、圖片、教具、器材，并精心制作了多媒體課件，查找有關(guān)資料、設(shè)計(jì)教學(xué)流程，及針對(duì)可能出現(xiàn)的問題考慮相應(yīng)的解決辦法。學(xué)生準(zhǔn)備：課前

4、調(diào)動(dòng)學(xué)生進(jìn)行一些調(diào)查、收集有關(guān)健康飲食和食品安全方面的信息。在這個(gè)過(guò)程中，不僅可以減輕教師的負(fù)擔(dān)，培養(yǎng)學(xué)生多渠道獲得信息的能力，還可以使學(xué)生獲得一些親身體驗(yàn)和感受，從而利于知識(shí)的理解和掌握。教學(xué)步驟（共二課時(shí)）教學(xué)設(shè)計(jì)（第一課時(shí)：合理營(yíng)養(yǎng)）學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)1列舉不注意合理營(yíng)養(yǎng)的影視習(xí)慣。導(dǎo)入新課。2什么是合理營(yíng)養(yǎng)?3“我”該做什么？4運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)生活，設(shè)計(jì)午餐食譜。5新興職業(yè)：營(yíng)養(yǎng)師1課前位家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜；自主討論不良飲食習(xí)慣、不合理營(yíng)養(yǎng)的危害。2觀察、討論、歸納：怎樣才是合理營(yíng)養(yǎng)，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理，青少年更是如此。觀察“平衡膳食寶塔”，理解他的組成與各種成分的比例搭配。3師生

5、、生生合作，為本班制定一個(gè)合理營(yíng)養(yǎng)的文明公約。4在此位家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜，并對(duì)比哪一份更合理?，F(xiàn)在全班評(píng)一評(píng)，比一比，然后參加全年級(jí)的設(shè)計(jì)賽，并把好的作品辦成生物?？?。5閱讀課后“營(yíng)養(yǎng)師”的資料，拓寬視野。1督促學(xué)生完成課前任務(wù)，并指導(dǎo)學(xué)生觀察、自學(xué)，組織全班交流。啟發(fā)學(xué)生與日常生活的實(shí)際相聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。2利用圖片介紹平衡膳食寶塔的組成與各種成分的比例搭配。4組織形式進(jìn)行設(shè)計(jì)活動(dòng)，鞏固所學(xué)的知識(shí)。點(diǎn)評(píng)、引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)對(duì)比了解科學(xué)知識(shí)對(duì)健康生活的作用。5激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為以后擇業(yè)做準(zhǔn)備。（第二課時(shí)：食品安全）學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生收集的新聞，師生共同討論引入新課的內(nèi)容。整

6、體感知食品安全的重要性1怎樣購(gòu)買安全食品安全的包裝食品。不安全的包裝食品。2預(yù)防食物中毒3防止食品污染通過(guò)討論，認(rèn)同環(huán)境與食品安全的統(tǒng)一性。4了解綠色食品。通過(guò)多種途徑，了解相關(guān)知識(shí)。課堂小結(jié)根據(jù)課前布置，發(fā)布收集到的有關(guān)食品安全的信息。甲：有一則新聞?wù)f某地有人在垃圾里養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長(zhǎng)大！害得我連豬肉都不敢吃。乙：前段時(shí)間報(bào)紙上報(bào)道成都市民爭(zhēng)購(gòu)所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道是不法商販用有毒的物質(zhì)然出來(lái)的，根本不能使用學(xué)生閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表驚醒發(fā)言。就課前了解的知識(shí)進(jìn)行組間交流。小專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講座，聽取有關(guān)知識(shí)，并體溫和補(bǔ)充。思考問題，展開討論，解決問題。問題1：能用

7、發(fā)霉變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？問題2：有人說(shuō)有“蟲眼 ”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買，對(duì)嗎？在教師的啟發(fā)下思考：實(shí)際生活中，哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的污染？從而認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的統(tǒng)一性。閱讀有關(guān)資料，自主合作探究人類活動(dòng)與環(huán)保、食品安全之間的關(guān)系。聽取學(xué)生的資料發(fā)布，引導(dǎo)學(xué)生分析，組織學(xué)生討論。組織學(xué)生分組討論并相互交流。對(duì)學(xué)生的發(fā)言予以肯定并糾正或補(bǔ)充某些內(nèi)容。建議學(xué)生到菜市場(chǎng)“實(shí)戰(zhàn)演習(xí)”。和學(xué)生一起聽講座，并予以充分肯定。展示思考問題。認(rèn)真參與學(xué)生討論并及時(shí)點(diǎn)撥。引導(dǎo)學(xué)生深層次地從防治還擊歸納污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全的問題?？隙▽W(xué)生的分析，再次強(qiáng)調(diào)保護(hù)環(huán)境的重要性

8、。展示討論提綱，直到學(xué)生閱讀，鼓勵(lì)學(xué)生課外學(xué)習(xí)。板書設(shè)計(jì)第三節(jié) 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng) （第一課時(shí)：合理營(yíng)養(yǎng)）1良好的飲食習(xí)慣2合理膳食（平衡膳食）二、食品安全 （第二課時(shí)：食品安全）1預(yù)防食物中毒2防止食物污染3注意識(shí)別教學(xué)參考偏食和挑食偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如有的人只喜歡吃魚、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要是多方面的，而任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，長(zhǎng)期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會(huì)造成體內(nèi)某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，而不能保持身體健康。為滿足人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

9、，理想的做法是，一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每餐的動(dòng)、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。暴飲暴食有的人在短時(shí)間內(nèi)，一次進(jìn)食過(guò)多或飲入過(guò)多的水、飲料和酒等，這樣的暴飲暴食，對(duì)身體是有害的。這是因?yàn)槿藗兂赃M(jìn)去的食物，經(jīng)過(guò)胃的蠕動(dòng)，形成食物與胃酸相混合的食糜，食糜進(jìn)入小腸，在膽汁、胰液、腸液的作用下，分解為可吸收的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。但是，人體的消化能力，是有一定限度的。例如，一個(gè)成年人，一般每天約分泌胃液1 5002 500 mL，胰液1 0002 000 mL，膽汁8001 000 mL，小腸液1 0003 000 mL。如果一次進(jìn)食過(guò)多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會(huì)引起胃、腸功

10、能紊亂和消化腺分泌功能異常，而導(dǎo)致消化不良。嚴(yán)重的會(huì)引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻等疾病。大量飲酒，還會(huì)刺激胃黏膜發(fā)炎，對(duì)患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人，會(huì)造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有資料介紹，過(guò)量飲酒會(huì)危害大腦細(xì)胞和生殖細(xì)胞，因此，正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的中、小學(xué)生，一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意節(jié)制飲食，不要暴飲暴食。預(yù)防食物中毒根據(jù)教材的內(nèi)容再補(bǔ)充一些有關(guān)河豚中毒、毒蘑菇中毒和龍葵素中毒的知識(shí)。河豚是一種海魚，我國(guó)沿海各地和長(zhǎng)江下游，每逢春季有較大量的捕獲。魚體內(nèi)含有毒素，特別以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素較多。河豚的毒素，性質(zhì)穩(wěn)定，日曬、鹽腌和一般炒煮烹調(diào)都不能使毒素破

11、壞。毒素作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，先使感覺神經(jīng)麻痹，后使運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后引起呼吸中樞、心血管中樞麻痹。因此，河豚是一種劇毒的魚。蘑菇是一類真菌。無(wú)毒的蘑菇有香菇、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒。輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。龍葵素中毒是吃了發(fā)芽、變質(zhì)的馬鈴薯而引起的。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫，在這些部分，龍葵素的含量就大大增加。吃了這種馬鈴薯，就會(huì)引起中毒。對(duì)于少量發(fā)芽、薯皮變色不多的馬鈴薯，烹調(diào)以前要除去這些部分；去皮浸泡或煮透去湯，可以除去大部分龍葵素；浸水后加醋煮透，也能破壞龍葵素。食品污染

12、食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長(zhǎng)一種真菌黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，致癌力比苯并a芘高4 000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因?；瘜W(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。這些污染物還可以隨著雨水進(jìn)入水體，然后進(jìn)入魚蝦體內(nèi)。我國(guó)某地湖泊受到農(nóng)藥污染后，不少魚的身體變形，烹調(diào)后藥味濃重，被稱為“藥水魚”。這些“藥水

13、魚”曾造成數(shù)百人中毒。有些農(nóng)民在馬路上晾曬糧食，容易使糧食沾染瀝青中的揮發(fā)物，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。隨著社會(huì)城市化的發(fā)展，人們已經(jīng)擺脫那種自給自足的田園式生活。許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過(guò)多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過(guò)量服用防腐劑水楊酸，會(huì)使人嘔吐、下痢、中樞神經(jīng)麻痹，甚至有死亡的危險(xiǎn)。食品污染是危害人們健康的大問題。防止食品的污染，除了個(gè)人要注意飲食衛(wèi)生外，還需要全社會(huì)各個(gè)部門的共同努力。日常

14、生活中如何做到食品安全隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人類文明的進(jìn)步以及生態(tài)環(huán)境的日益惡化，人們對(duì)各種污染物和農(nóng)藥殘留等通過(guò)食物鏈的傳遞危害人體健康的認(rèn)識(shí)，越來(lái)越清楚。對(duì)此，有的醫(yī)生提出，為了保證家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具體地說(shuō)，就是重點(diǎn)做到凈、透、分、消、密這五個(gè)字。凈 從市場(chǎng)買回的蔬菜，先要浸泡一段時(shí)間(一般為2030 min)，然后沖洗干凈，這樣就可以去除蔬菜中一部分殘留的農(nóng)藥。其中，果菜和根菜浸泡和沖洗的時(shí)間可以少一些，葉菜浸泡和沖洗的時(shí)間則應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)一些。需要削皮的蔬菜一定要將皮削去。另外，為了減少維生素的流失，蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。透 食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，

15、不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲與卵等就會(huì)死去。要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉以及未洗干凈的生菜等，避免將附著上面的病原菌和寄生蟲與卵等吃進(jìn)體內(nèi)。分 做菜時(shí)一定要生熟分開。切熟食時(shí)要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。冰箱不是保險(xiǎn)箱，熟食不能存放過(guò)久。病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置。病人的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標(biāo)志一定要明顯，并且不能與食品混放在一起。消 消就是消毒。開水煮沸是最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法。餐具經(jīng)過(guò)清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸幾分鐘則效果會(huì)更好。密 密就是密閉存放。由于一些家庭現(xiàn)在都有暖氣和空調(diào)，即使冬天的

16、室溫一般也都在十幾攝氏度以上，所以，由于細(xì)菌的大量繁殖，暴露在外的剩飯、剩菜很容易腐敗變質(zhì)。因此，剩飯、剩菜一定要及時(shí)放到冰箱或冷涼的地方，并且不宜存放過(guò)久。中小學(xué)生更應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5.盡

17、量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。綠色食品的產(chǎn)生第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。這一方面大大地豐富了這些國(guó)家的食品供應(yīng)，另一方面也出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題，就是隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地、大量地向農(nóng)田中輸入，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過(guò)土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并且通過(guò)食物鏈進(jìn)入到農(nóng)作物和畜禽體內(nèi)，導(dǎo)致食物污染，最終損害人體健康?？梢?，過(guò)度依賴化學(xué)

18、肥料和農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)(也叫做“石油農(nóng)業(yè)”)，會(huì)對(duì)環(huán)境、資源以及人體健康構(gòu)成危害，并且這種危害具有隱蔽性、累積性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。1962年，美國(guó)的雷切爾卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例，披露了殺蟲劑DDT危害其他生物的種種情況。該市大量用DDT噴灑樹木，樹葉在秋天落在地上，蠕蟲吃了樹葉，大地回春后知更鳥吃了蠕蟲，一周后全市的知更鳥幾乎全部死亡?？ㄟd女士在寂靜的春天一書中寫道：“全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染，化學(xué)藥品已經(jīng)侵入萬(wàn)物賴以生存的水中，滲入土壤，并且在植物上布成一層有害的薄膜已經(jīng)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。除此之外，還有可怕的后遺禍患，可能幾年內(nèi)無(wú)法查出，甚至可能對(duì)遺傳

19、有影響，幾個(gè)世代都無(wú)法察覺?！笨ㄟd女士的論斷無(wú)疑給全世界敲響了警鐘。20世紀(jì)70年代初，由美國(guó)擴(kuò)展到歐洲和日本的旨在限制化學(xué)物質(zhì)過(guò)量投入以保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高食品安全性的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”思潮影響了許多國(guó)家。一些國(guó)家開始采取經(jīng)濟(jì)措施和法律手段，鼓勵(lì)、支持本國(guó)無(wú)污染食品的開發(fā)和生產(chǎn)。自1992年聯(lián)合國(guó)在里約熱內(nèi)盧召開的環(huán)境與發(fā)展大會(huì)后，許多國(guó)家從農(nóng)業(yè)著手，積極探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的模式，以減緩石油農(nóng)業(yè)給環(huán)境和資源造成的嚴(yán)重壓力。歐洲、美國(guó)、日本和澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家和一些發(fā)展中國(guó)家紛紛加快了生態(tài)農(nóng)業(yè)的研究。在這種國(guó)際背景下，我國(guó)決定開發(fā)無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，并且將它們定名為“綠色食品”。綠色食品在我

20、國(guó)的產(chǎn)生有其必然性：第一，我國(guó)是一個(gè)人均資源短缺的國(guó)家。我國(guó)作為一個(gè)發(fā)展中的國(guó)家，決不能沿襲以犧牲環(huán)境和損耗資源為代價(jià)的發(fā)展經(jīng)濟(jì)的老路，必須把經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展建立在環(huán)境和資源可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，特別是要建立和發(fā)展確保農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)方式，而開發(fā)綠色食品正可以推動(dòng)這種生產(chǎn)方式的建立。第二，進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)人民整體生活水平開始由溫飽水平向小康水平過(guò)渡，環(huán)境保護(hù)意識(shí)和對(duì)食品無(wú)污染的需求越來(lái)越高，以無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)豐富為內(nèi)涵的綠色食品正好可以滿足城鄉(xiāng)人民生活水平轉(zhuǎn)型的需求。第三，隨著改革開放的深入發(fā)展，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品必然要更多地走向國(guó)際市場(chǎng)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

21、綠色食品的推出，有利于加強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及其加工品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。1017歲青少年的膳食營(yíng)養(yǎng) 青少年是指1017歲的中、小學(xué)生，他們從事緊張的學(xué)習(xí)，活動(dòng)量大，尤其處于生長(zhǎng)高峰期，每日營(yíng)養(yǎng)素和能量消耗比開始發(fā)育前要增加2倍多，故對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也增多。(1)飲食多樣化：合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)青少年健康成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除吃面粉類點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲牛奶或豆?jié){。(2)青少年每天必需

22、的各類食物，如糧食300500克(男高中生要絕對(duì)保證每天有500克主食)，肉、禽類100200克，豆制品50100克，蛋50100克，蔬菜350500克。其他還應(yīng)多吃水果和堅(jiān)果類食品和海帶、紫菜海產(chǎn)品，香菇、木耳等菌藻類食物，每周也應(yīng)選擇食用。青少年需要鈣較多，應(yīng)多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚(魚骨可食)、骨頭湯等，通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充青少年“日長(zhǎng)夜大”的骨骼所需要的鈣。(3)安排好一日三餐：所謂合理營(yíng)養(yǎng)，是應(yīng)該符合生理功能和實(shí)際需要的，如早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動(dòng)。有些發(fā)達(dá)國(guó)家很注重早餐，不僅有牛奶、桔汁，還有煎蛋、果醬、面包和肉類食品。午餐既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下

23、午消耗儲(chǔ)備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。至于晚餐則不宜食過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化不良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。(4)葷素搭配：合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，相互得到補(bǔ)充(即營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)作用)，而且食物的多樣化可促進(jìn)食欲，增進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入量可參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定推薦的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”來(lái)對(duì)照衡量。 粗糧配細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)更合理隨著生活水平的提高，老百姓的保健意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，喜吃粗糧、少吃細(xì)糧，成了當(dāng)代的保健潮流。 粗糧由于加工簡(jiǎn)單，其中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)成分，比如食物纖維素較多， 并且

24、富含B族維生素和礦物質(zhì)。很多粗糧還具有藥用價(jià)值：美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥麩可降血脂、血糖，有利于防治糖尿病。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查也表明，蕎麥對(duì)糖尿病更為有益。而玉米可加速腸蠕動(dòng)，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。此外，它還能有效防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此多吃粗糧對(duì)易患肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是很好的選擇。 然而，老年人長(zhǎng)期、過(guò)多地吃粗糧對(duì)健康也是不利的。這是因?yàn)?，老年人在加?qiáng)營(yíng)養(yǎng)時(shí)有其特殊性。進(jìn)入老年期，其機(jī)體代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。這些生理變化使老年人的營(yíng)養(yǎng)需求也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。所以老年人吃粗糧還是要有所節(jié)制。 首先，粗糧中含

25、有較多的食物纖維，有利于解除老年性便秘。但長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的高纖維食物，會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致使心臟、骨骼等臟器功能，以及造血功能受到影響，發(fā)生貧血，降低人體免疫力。 目前，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱建議，每天的常規(guī)飲食中應(yīng)含有3050克纖維。通常來(lái)講，在每100克食物中，麩皮含18克纖維、黃豆含11.9克、蕎麥含6.5克、玉米面含2.1克、小米含1.3克。食物中以6份粗糧、4份細(xì)糧混合搭配最合理。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，玉米、小米、大豆等單獨(dú)食用不如將它們按一定比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因?yàn)榛旌峡梢允沟鞍踪|(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘呐D八

26、粥、八寶粥、大米小米粥、蕎麥面白面饅頭、豆面白面面條等，都是很科學(xué)的粗細(xì)糧搭配混吃食物。 另外，在吃粗糧的同時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)。蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝水平，所以老年人吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。(湖南中醫(yī)學(xué)院活血化淤研究室主任李文海)練習(xí)題選擇題1. 下列說(shuō)法哪幾項(xiàng)是正確的（ ）甲：人是胖，還是瘦，只與遺傳有關(guān)，而與生活條件、膳食結(jié)構(gòu)、參與體育鍛煉等無(wú)關(guān)乙：購(gòu)買食品時(shí)，要查看食品說(shuō)明書，特別是要查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等丙：應(yīng)根據(jù)公民膳食指南的要求和人的不同生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同要求，結(jié)合實(shí)際制定“一日食譜”?。杭彝ビ玫谋涫鞘称返摹氨ｋU(xiǎn)箱”A 乙 B 乙丙 C 乙丙丁 D 甲乙丙丁 2. 為了使身體良好的發(fā)育，體型勻稱美好，在飲食中應(yīng)注意（ ）A 多素食少偏食 B 多葷食稍少素食C 亦葷亦素不偏食 D 飽食少動(dòng)或少食多動(dòng)3. 常食“五谷雜糧”