防腐劑(共12頁)

1、聚賴氨酸1977年日本(r bn)學(xué)者S.Shima和H.Sakai在從微生物中篩選DragendoPositive(簡(jiǎn)寫為DP)物質(zhì)的過程中，發(fā)現(xiàn)一株放線菌No.346能產(chǎn)生大量而穩(wěn)定的DP物質(zhì)，通過對(duì)酸水解產(chǎn)物的分析及結(jié)構(gòu)分析，證實(shí)該DP物質(zhì)是一種含有25-30個(gè)賴氨酸殘基的同型單體聚合物，稱為-多聚賴氨酸(一 PL)。-聚賴氨酸的研究在國外特別是在日本已比較成熟，我國剛剛起步。它是一種天然的生物代謝產(chǎn)品。具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性1，是具有優(yōu)良防腐(fngf)性能和巨大商業(yè)潛力的生物防腐劑。在日本，-聚賴氨酸已被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品(shpn)中，廣泛用于 HYPERLINK /d

2、oc/6174263-6387504.html 方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)-聚賴氨酸和其他天然抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。基本信息中文名稱 聚賴氨酸外文名稱 DragendoPositive分子式 C180H362N60O31 發(fā)現(xiàn)時(shí)間 1977年發(fā)現(xiàn)者 S.Shima和H.Sakai性狀 淡黃色粉 HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊主要用途一般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制劑:以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎(chǔ)原料，添加體積分?jǐn)?shù)30%70%

3、的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑:添加體積分?jǐn)?shù)O.5%5.0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品; 甘油制劑:添加量為體積分?jǐn)?shù)O.01%5%，主要用于含有動(dòng)物性蛋白乳蛋白較多的食品;甘氨酸制劑:添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊作用機(jī)理-聚賴氨酸的作用機(jī)理主要表現(xiàn)在如下3個(gè)方面:(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng);(2)作用(zuyng)于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu);(3)作用于酶或功能(gngnng)蛋白。-聚賴氨酸機(jī)理主要表現(xiàn)在破壞(phui)微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)

4、胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。我們對(duì)聚賴氨酸的抑菌性能進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)一PL不僅可抑制耐熱性較強(qiáng)的G+的微球菌，而且對(duì)其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果亦非常好，同時(shí)還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長(zhǎng)。但是單獨(dú)使用-PL時(shí)對(duì)枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯，采用一PL與醋酸復(fù)合處理，對(duì)枯草芽孢桿菌抑制作用增強(qiáng)，經(jīng)高溫處理后的- PL對(duì)微球菌仍有抑菌活性。 HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊性質(zhì) HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊理化性質(zhì)-聚

5、賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600-4300之間的-聚賴氨酸其抑菌活性最好，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)，250以上開始軟化分解。一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對(duì)其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明:在16801640cm -1和1580-1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。 HYPERLINK

6、 /doc/4859393-5076886.html# 折疊生物學(xué)性質(zhì)-聚賴氨酸是一種具有抑菌功效的多肽，這種生物防腐劑在80年代就首次應(yīng)用于食品防腐。-聚賴氨酸能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中強(qiáng)化的氨基酸。因此一聚賴氨酸是一種營養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于其他化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg。 -聚賴氨酸抑菌譜廣，對(duì)于酵母屬的尖銳假絲酵母菌、法紅酵母菌、產(chǎn)膜畢氏酵母、玫瑰擲孢酵母;革蘭氏陽性菌中的耐熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌;革蘭氏陰性菌中的產(chǎn)氣節(jié)桿菌、大腸桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。聚賴氨酸對(duì)革蘭氏陽性的微球菌，保加利

7、亞乳桿菌，熱鏈球菌，革蘭氏陰性的大腸桿菌，沙門氏菌以及酵母菌的生長(zhǎng)有明顯抑制效果，聚賴氨酸與醋酸復(fù)合試劑對(duì)枯草芽胞桿菌有明顯抑制作用。 HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊(zhdi)應(yīng)用(yngyng) HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊(zhdi)保鮮防腐方面(1) -聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。(2)對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。(3)聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的致病微生物

8、。 HYPERLINK /doc/4859393-5076886.html# 折疊醫(yī)學(xué)方面-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質(zhì)有強(qiáng)的靜電作用力并且對(duì)生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療和制藥方面得到廣泛應(yīng)用。 -聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。 電脈沖對(duì)不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會(huì)降低其破損臨界電壓。 另外-PL的另一個(gè)重要用途是作為高吸水性聚合物，用于婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片和其他各種工業(yè)產(chǎn)品中。納他霉素納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，外觀白色（或奶油色），為無色

9、、無味的結(jié)晶粉末(fnm)。活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、 HYPERLINK /doc/1761910.html 光照強(qiáng)度影響(yngxing)。基本(jbn)信息中文名稱 納他霉素外文名稱 Natamycin分子式 C33H47NO13分子量 665.73概述納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上的 HYPERLINK /doc/6031438.html 結(jié)晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。 HYPERLINK /doc/1434401.html 微溶于水、甲醇，溶于稀酸、

10、冰醋酸及二甲苯 HYPERLINK /doc/3722128.html 甲酰胺， HYPERLINK /doc/4093200.html 難溶于大部分 HYPERLINK /doc/4792021.html 有機(jī)溶劑。在pH值高于9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì)有所提高，在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱 HYPERLINK /doc/4022947.html 處理能力，在干燥狀態(tài)下相對(duì)穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100）；但由于它具有環(huán)狀 HYPERLINK /doc/2056903.html 化學(xué)結(jié)構(gòu)、對(duì)紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、 HYP

11、ERLINK /doc/1761910.html 光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。 HYPERLINK /doc/5901691-6114591.html# 折疊(zhdi)食品(shpn)用途納他霉素是一種天然、廣譜、高效(o xio)安全的酵母菌及霉菌等 HYPERLINK /doc/5329172.html 絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止 HYPERLINK /doc/5795867.html 真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。

12、納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)納他霉素作為 HYPERLINK /doc/5668047.html 食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國家得到廣泛使用。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁， HYPERLINK /doc/6740030.html 方便食品，烘烤食品，香基等的生產(chǎn)和保藏。 HYPERLINK /doc/5901691-6114591.html# 折疊醫(yī)藥用途納他霉素被用于治療 HYPERLINK /doc/5364976.html 真菌感染，包括 HYPERLINK /doc/6662454.html 假絲酵母、 HYPERLIN

13、K /doc/4093414.html 曲霉菌、鐮刀霉等，也被用作眼藥水或者口腔藥劑中，在這些應(yīng)用中，人體對(duì)納他霉素的吸收較少?？诜r(shí)，基本沒有從胃腸道被吸收，因此使它不適用為系統(tǒng)傳染的藥物。 HYPERLINK /doc/5901691-6114591.html# 折疊優(yōu)點(diǎn)納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點(diǎn)而倍受人們的關(guān)注。納他霉素具有許多優(yōu)點(diǎn)：延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；減少因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的食品回收，降低生產(chǎn)成本；滿足消費(fèi)者對(duì)天然食品的要求；不改變食品的風(fēng)味；低劑量、高效率；抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)乳酸(r sun)鏈球菌素乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌

14、肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成(z chn)，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù) HYPERLINK /doc/7707472-7981567.html 革蘭氏陽性(yngxng)細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用，因此被作為 HYPERLINK /doc/5668047-5880709.html 食品防腐劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和-胰凝乳蛋白酶作用下很快 HYPERLINK /doc/1558182-1647140.html 水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，

15、更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品 HYPERLINK /doc/732783-775769.html 防腐劑?；拘畔⒅形拿Q 乳酸(r sun)鏈球菌素英文別名(bimng) NisinCAS:1414-45-5分子式 C143H230N42O37S7分子量 3354.0705別稱(bichng) 乳酸鏈球菌肽簡(jiǎn)介乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類 HYPERLINK /doc/1405121-1485380.html 化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/ HYPERLINK /doc/2401844-2539

16、466.html 世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的文件指出:可以科學(xué)地認(rèn)為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色 HYPERLINK /doc/1632310-1725618.html 葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑，對(duì)食品的色

17、、香、味、口感等無不良影響?，F(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊化學(xué)性質(zhì)是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素,由34個(gè)氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值,Ph值2.5時(shí)溶解度為12%,Ph值5.0時(shí)下降到4%,在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時(shí)耐熱性好,Ph值大于5時(shí),耐熱性下降。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊應(yīng)用范圍:應(yīng)用于肉制品、 HYPERLINK /doc/6745723-6960268.html 乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體

18、蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。外觀性狀:白色至淡黃色粉末。生物效價(jià)1000IU/mg。成分:Nisin由以下(yxi)成分組成:乳鏈菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)氯化鈉大于50%分子式:C143H228N42O37S7存貯(cn zh):4-15下陰涼、干燥、密封條件下貯藏(zhcng)，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。包裝 :500 克/密封袋/塑料瓶;1*20 瓶/箱 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊特性 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊溶解性乳酸

19、鏈球菌素(Nisin)是一種淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同pH值下 HYPERLINK /doc/2049215-2168263.html 溶解度不同。如在水中(pH=7)，溶解度為49.0mg/ml(Nisin);若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml(Nisin);在堿性條件下，幾乎不溶解。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊穩(wěn)定性乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%，當(dāng)溶于PH=3的 HYPERLINK /doc/674

20html 稀鹽酸中，經(jīng)12115分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊抑菌性乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如 HYPERLINK /doc/6720607-6934658.html 乳桿菌、明串珠菌、小球菌、 HYPERLINK /doc/1632310-1725618.html 葡萄球菌、 HYPERLINK /doc/6054666-6267695.html 李斯特菌等，特別是對(duì)產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌、 HYPERLINK /do

21、c/808911-855587.html 梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。通常，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)，如鮮乳采用135、2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌，非芽孢細(xì)菌的死亡率為100%，芽孢細(xì)菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細(xì)菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊安全性通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗(yàn)都證明乳酸鏈球菌素(Nisin)是完全無毒的。乳酸鏈球菌素(Nisin)可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生 HYPERLINK /d

22、oc/5724704-5937439.html 抗藥性，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、 HYPERLINK /doc/3930226-4124662.html 澳大利亞等，在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素(Nisin)，通過此法可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑(如 HYPERLINK /doc/906668-958325.html 亞硝酸鹽)，以滿足生產(chǎn)保健食品、綠色食品的需要。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.ht

23、ml# 折疊(zhdi)生產(chǎn)工藝采用乳酸(r sun)鏈球菌發(fā)酵生產(chǎn)Nisin，是唯一獲得Nisin的途徑。本文對(duì)本實(shí)驗(yàn)室保存的 HYPERLINK /doc/6411859-6625527.html 乳酸(r sun)鏈球菌MEN105菌株進(jìn)行了培養(yǎng)基和發(fā)酵條件優(yōu)化。首先采用單因素試驗(yàn)方法，找到了碳源、氮源、磷源和無機(jī)鹽等種類的較適因素水平，運(yùn)用均勻設(shè)計(jì)進(jìn)一步優(yōu)化Nisin HYPERLINK /doc/1024540-1083581.html 發(fā)酵培養(yǎng)基，得到的Nisin最適發(fā)酵培養(yǎng)基(g/100mL)為:蔗糖2.93，大豆蛋白胨1.0，酵母膏0.43，Na_2HPO_4為1.89，MgS

24、O_47H_2O 0.02。比出發(fā)培養(yǎng)基效價(jià)提高了35.8%。采用單因素實(shí)驗(yàn)方法對(duì)培養(yǎng)條件進(jìn)行了優(yōu)化，確定了最適的Nisin發(fā)酵條件:滅菌前培養(yǎng)基pH調(diào)至7.5，150mL三角瓶裝20mL，30培養(yǎng)24h。 在3L自動(dòng)控制發(fā)酵罐中，比較了自然pH分批發(fā)酵和恒pH 6.5分批發(fā)酵。通過控制pH發(fā)酵，削弱了發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸導(dǎo)致pH下降對(duì)發(fā)酵的抑制作用，Nisin發(fā)酵效價(jià)比自然pH發(fā)酵提高了21.9%。通過不同初始糖濃度發(fā)酵過程的比較，發(fā)現(xiàn)高糖濃度會(huì)對(duì)乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生底物抑制作用，并且延長(zhǎng)發(fā)酵周期。因此，確定對(duì)乳酸鏈球菌進(jìn)行補(bǔ)糖發(fā)酵，以1%蔗糖濃度作為初始糖濃度，在以上基礎(chǔ)上，考察補(bǔ)糖發(fā)酵對(duì)Ni

25、sin產(chǎn)量的影響。對(duì)數(shù)中期的兩種補(bǔ)料方式顯示，2種模式均有效得縮短了發(fā)酵周期，提高了發(fā)酵產(chǎn)量，其中分2次等量補(bǔ)加蔗糖的模式比恒速連續(xù)流加蔗糖模式，效價(jià)提高了175IU，比恒pH分批發(fā)酵效價(jià)提高了19.2%，達(dá)到4673IU/mL。發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的研究是對(duì)微生物發(fā)酵參數(shù)之間關(guān)系的深層次了解。利用Logistic等模型描述，恒pH條件下，乳酸鏈球菌ATCC11454的菌體生長(zhǎng)、乳酸和Nisin的合成，以及蔗糖消耗的動(dòng)力學(xué)。并使用遺傳算法(Genetic Algorithm，GA)對(duì)模型參數(shù)進(jìn)行估算，確定了Nisin發(fā)酵過程的動(dòng)力學(xué)數(shù)學(xué)模型，并通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證了此模型的正確性。這將為進(jìn)一步研究和預(yù)測(cè)Ni

26、sin發(fā)酵過程奠定了一定的理論基礎(chǔ)。 HYPERLINK /doc/5332579-7117001.html# 折疊使用范圍【應(yīng)用范圍】可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。1.Nisin在乳制品中的應(yīng)用(yngyng); 在 pH4 左右(zuyu)的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長(zhǎng)(ynchng)到一個(gè)月以上。 經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04%降低0。 添加0.08g/kg-0

27、.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長(zhǎng)，減少熱處理時(shí)間 10 分鐘。 添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子(如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等)引起的腐敗。 在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保質(zhì)期延長(zhǎng)3倍以上。 內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延長(zhǎng)5倍以上。 豆干中添加0.1g/

28、kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑，經(jīng)合適的滅菌，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。6/Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用;引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產(chǎn)芽孢桿狀細(xì)菌。它是適于25-60，pH2.5-6.0 的環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖，在飲料生產(chǎn)和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產(chǎn)品中引起果汁類產(chǎn)品的腐敗。添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長(zhǎng)和繁殖，防止產(chǎn)品的腐敗，達(dá)保質(zhì)要求。8.Nisin在調(diào)味品中的應(yīng)用;0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生

29、長(zhǎng)，使低脂低鹽產(chǎn)品的腐敗性降低，延長(zhǎng)保存期 3 倍以上。9.Nisin在釀酒工藝中的應(yīng)用;由于乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒類產(chǎn)品來防止乳酸菌引起的腐敗。 洗滌酵母:乳酸鏈球菌素可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、發(fā)酵力和凝聚力。添加1g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素于酵母漿中混合均勻后放置4-6小時(shí)即可。 減少巴氏滅菌時(shí)間:在巴氏滅菌后，加入0.01g/kg-0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中。 抑制細(xì)菌:發(fā)酵前加入0.025g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留0.01g/kg-0.05g/kg即可。在葡萄酒的主

30、發(fā)酵和后發(fā)酵中，加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素，可防止發(fā)酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、干酪乳桿菌引起的污染。10.Nisin在烘焙(hngbi)食品中的應(yīng)用;在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對(duì)引起產(chǎn)品(chnpn)腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，可延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可達(dá)到抑菌要求。11.Nisin在方便食品(shpn)中的應(yīng)用;方便食品中存在的主要問題是菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)等，本品能有效防止微生物的生長(zhǎng)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。12.Nisin在熱處理密封包裝食品中應(yīng)用;許多經(jīng)熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強(qiáng)度的殺菌會(huì)影響食品的品質(zhì)，而低溫?zé)崽幚碛植荒軞缒蜔徭咦?，達(dá)不到保質(zhì)的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg- 0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。14.Nisin在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用;化妝品中含有的油脂、膠質(zhì)、多元醇、蛋白質(zhì)以及水分，為微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。在制造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費(fèi)者使用化妝品時(shí)，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產(chǎn)品，可使化妝品免受微生物污染，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命和使用壽