酒店管理概論第2章課件

1、第二章 酒店業(yè)的發(fā)展及作用第一節(jié) 世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程第二節(jié) 中國酒店業(yè)的發(fā)展歷程第三節(jié) 酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)第四節(jié) 酒店業(yè)的地位及作用學(xué)習(xí)目標(biāo)了解世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程了解中國酒店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展理解酒店業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)掌握酒店業(yè)的地位與作用第一節(jié) 世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程一、古代客棧時(shí)期二、豪華酒店時(shí)期三、商業(yè)酒店時(shí)期四、現(xiàn)代新型酒店時(shí)期法國阿爾卑斯Amazon Greek Chalet（一）客棧，Inn(英)/Tavern(美)，指位于鄉(xiāng)間或路邊的、 主要供過往客人寄宿的小旅店、小客棧。（二）世界古代客棧起源于古羅馬時(shí)期。 1.蘇美爾小酒館（人類最早的酒店） 2.主要客源：古代經(jīng)商者。（三）客棧特點(diǎn)

2、：規(guī)模小、建筑簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)易、價(jià)格低 廉；官辦為主，部分民間經(jīng)營。 （四）客棧正真流行起來是在1518世紀(jì) 1.客棧不僅僅是過路人寄宿的地方，還是當(dāng)?shù)氐纳?會(huì)政治與商業(yè)活動(dòng)的中心。一、古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)18世紀(jì)）（一）豪華酒店時(shí)期也叫大飯店時(shí)期。（二）豪華酒店時(shí)期所建的酒店均為酒店歷史上的一些標(biāo)志性 革新。 例：城市酒店（City Hotel）、 特里蒙特酒店（Tremont Hotel） 紐約阿斯特酒店（The Astor House）等等（三）豪華酒店主要分布在鐵路沿線、海港或碼頭附近 1.主要客源：貴族度假者、上層統(tǒng)治階級(jí)、公務(wù)旅行者。 2.酒店特點(diǎn)：豪華建筑，奢華裝修，精致設(shè)備，標(biāo)

3、準(zhǔn)化 服務(wù)，酒店出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。二、豪華酒店時(shí)期 （18世紀(jì)末19世紀(jì)中葉）特里蒙特酒店（一）19世紀(jì)工業(yè)革命后，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展迅速，住宿業(yè)需求增 大，商業(yè)酒店應(yīng)運(yùn)而生。（二）商業(yè)酒店時(shí)期是世界各國酒店最活躍時(shí)期。 1.1908，斯坦特勒酒店，開創(chuàng)酒店發(fā)展新時(shí)代。 斯坦特勒被認(rèn)為是現(xiàn)代酒店的創(chuàng)始人。 2.20世紀(jì)20年代，汽車酒店開始涌現(xiàn)。1925，麥爾頓酒店。 3.20世紀(jì)30-40年代，希爾頓酒店，酒店連鎖集團(tuán)。（三）商業(yè)時(shí)期許多酒店建立在城市中、鐵路和汽車站。 1.主要客源：對(duì)象是一般平民、商務(wù)客人為主 2.酒店特點(diǎn)：規(guī)模較大、設(shè)備舒適、服務(wù)齊全、價(jià)格低 廉；酒店經(jīng)營者與擁有者逐漸分離

4、，酒店 經(jīng)營活動(dòng)商業(yè)化，以盈利為目的，酒店管 理逐步科學(xué)化和效率化。三、商業(yè)酒店時(shí)期（19世紀(jì)末20世紀(jì)50年代）（一）第二次世界大戰(zhàn)后，世界范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，國際性大眾旅 游化出現(xiàn)，促使酒店業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代新型酒店時(shí)期。（二）20世紀(jì)50年代，歐美國家尤其美國酒店業(yè)發(fā)展蓬勃。 1.單個(gè)酒店的經(jīng)營規(guī)模越來越大。 例：美國拉斯維加斯的米高梅大酒店（MGM Grand Hotel)。 2.隸屬美國泛美航空公司的洲際集團(tuán)，標(biāo)志現(xiàn)代酒店集團(tuán) 開始賣出國際化步伐。 3.許多大規(guī)模酒店集團(tuán)紛紛向海外擴(kuò)張，帶動(dòng)各國酒店業(yè) 的發(fā)展，使酒店業(yè)成為第三產(chǎn)業(yè)中影響最大的服務(wù)行業(yè)。（三）酒店服務(wù)項(xiàng)目增多。（四）現(xiàn)代新型酒店面

5、向全世界各式各樣的客人。 四、現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（20世紀(jì)末50年代以后）美高梅大酒店第二節(jié) 中國酒店業(yè)的發(fā)展歷程一、中國古代的酒店業(yè)二、中國近代的酒店業(yè)三、中國現(xiàn)代的酒店業(yè)樂在南鑼四合院精品酒店一、中國古代的酒店業(yè)1.驛站是中國古代供傳遞官府文書的來往官員途中食宿、換馬、休息的場(chǎng)所。（一）古老的酒店-驛站（二）中國早期的迎賓館1.迎賓館是中國古代另一類官辦住宿設(shè)施，是古代官方用來款待外國使者、外民族代表及上課，安排他們食宿的館舍。（三）古代民間客棧（酒店）西周時(shí)期戰(zhàn)國時(shí)期秦漢隋唐時(shí)代北宋明清時(shí)期民間客棧發(fā)展歷程1.西市酒店是對(duì)19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的酒店的統(tǒng)稱。2.代表酒店：六國飯店（

6、1905北京）、北京飯店（1900北京）、利順德大酒店（1863天津）、查理酒店（1860上海）等等。 二、中國近代的酒店業(yè)（一）西式酒店北京飯店1.中西式酒店是在西市酒店的影響帶動(dòng)下，有中國的民族資本投資開辦經(jīng)營的一大批中西風(fēng)格結(jié)合的新式酒店。2.代表酒店：長(zhǎng)安春酒店（1912北京）、東方飯店（1918北京）、民國飯店（1923天津）、上海國際飯店（1934上海）等等。（二）中西式酒店上海國際酒店三、中國現(xiàn)代的酒店業(yè) （一）起步階段（1979-1982年）上海香格里拉大酒店（二）高速發(fā)展階段（1983-1993年）（三）專業(yè)化、集團(tuán)化發(fā)展（1994-2009年）（四）轉(zhuǎn)型調(diào)整、品質(zhì)提升階段（

7、2010年至今）第三節(jié) 酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、綠色化趨勢(shì)二、主題化趨勢(shì)三、科技化趨勢(shì)四、品牌化趨勢(shì)五、集團(tuán)化趨勢(shì)六、個(gè)性化趨勢(shì)普吉悅榕莊度假村一、綠色化趨勢(shì)可持續(xù)發(fā)展經(jīng)營理念經(jīng)營方式綠色經(jīng)營綠色消費(fèi)綠色服務(wù)意義保護(hù)環(huán)境降低成本吸引顧客（一）主題酒店是以某一特定主題為核心的酒店。主題酒 店以所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素 材，設(shè)計(jì)、建造、裝飾、生產(chǎn)和提供服務(wù)。（二）主題酒店最早產(chǎn)生和發(fā)展都是在美國。拉斯維加斯 被稱為“世界主題酒店之都”。世界上第一家主題 酒店是麥當(dāng)娜客棧（Madonna Inn）。二、主題化趨勢(shì)三、科技化趨勢(shì)（一）典型酒店的管理信息系統(tǒng)有前臺(tái)管理、后臺(tái)管理和 擴(kuò)展管理三

8、大子系統(tǒng)。（二）酒店業(yè)對(duì)信息和信息技術(shù)的依賴性很強(qiáng)。（一）品牌實(shí)際上就是酒店的商標(biāo)、商號(hào)、商譽(yù)等的統(tǒng)稱， 目的是是自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)相區(qū)別，酒 店的品牌更能體現(xiàn)酒店的檔次和水平。（三）酒店品牌：企業(yè)品牌和服務(wù)品牌 1.企業(yè)品牌往往是以酒店公司或單體酒店的母公司作 為整個(gè)形象二設(shè)計(jì)的品牌。例：雅高、萬豪 2.服務(wù)品牌是酒店品牌的基礎(chǔ)和核心，共享同一服 務(wù)品牌的酒店具有相同或相似的目標(biāo)市場(chǎng)、服務(wù) 設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。例：假日酒店 3.有的酒店公司服務(wù)品牌和酒店品牌才用了同一核 心名字。例：香格里拉酒店四、品牌化趨勢(shì)北京國際藝苑皇冠假日酒店（一）酒店集團(tuán)是指擁有經(jīng)營或管理兩個(gè)以上酒店的公司或 系

9、統(tǒng)。（二）我國實(shí)力最強(qiáng)的本土酒店集團(tuán)-錦江酒店集團(tuán)。（三）1982年中國第一家合資酒店-建國酒店開業(yè)，標(biāo)志著 中國酒店集團(tuán)化管理的開始。五、集團(tuán)化趨勢(shì)（一）個(gè)性化服務(wù)就是服務(wù)人員針對(duì)每位顧客不同需求或潛 在需求，提供有別于標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、超出客人想象、具有 附加價(jià)值的服務(wù)。 1.本質(zhì)：以顧客為中心，有針對(duì)性地為其提供服務(wù)。六、個(gè)性化趨勢(shì)第四節(jié) 酒店業(yè)的地位及作用一、酒店業(yè)的地位二、酒店業(yè)的作用智力Explora Patagonia1.酒店業(yè)從本質(zhì)來看屬于服務(wù)型產(chǎn)業(yè)。2.酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)中頗具代表性的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，也是全世界范圍內(nèi)發(fā)展最快的服務(wù)行業(yè)之一。一、酒店業(yè)的地位（一）酒店業(yè)屬于接待服務(wù)業(yè)坦桑尼亞

10、&Beyond Ngorongoro 1.酒店業(yè)、旅行社業(yè)和旅游交通也是旅游業(yè)的三大支 柱行業(yè)。 2.住宿支出是旅游活動(dòng)花費(fèi)的重要組成部分。 3.旅游業(yè)在不到40年的時(shí)間內(nèi)一躍成為全球最大產(chǎn)業(yè) 之一，極大地促進(jìn)了酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展 又反過來促進(jìn)了國際旅游業(yè)的持續(xù)提升。（二）酒店業(yè)是旅游業(yè)的支柱行業(yè)2.酒店業(yè)的目標(biāo)就是為了滿足人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)與文化需求。3.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店已成為人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的重要組成部分，從而成為一項(xiàng)永恒的事業(yè)。（四）酒店業(yè)是一項(xiàng)永恒的事業(yè)上海東方佘山索菲特大酒店（三）酒店業(yè)是充滿活力的朝陽產(chǎn)業(yè)1.中國是一個(gè)發(fā)展中國家，酒店業(yè)更是一個(gè)充滿活力、蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)二、酒店業(yè)的作用（一）酒店是促進(jìn)對(duì)外交往、社會(huì)交流的中心（二）酒店為社會(huì)創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)1.酒店是以提供服務(wù)為主的行業(yè)，是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)。2.酒店業(yè)的發(fā)展，將為社會(huì)提供更多就業(yè)崗位，吸納大量的勞動(dòng)力。3.每25人有1人就職于酒店。1.酒店運(yùn)營過程中將帶動(dòng)多個(gè)行業(yè)發(fā)展，具有相當(dāng)大 的“乘數(shù)效應(yīng)”，這些產(chǎn)業(yè)又都促進(jìn)了地區(qū)經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展。（三）酒店促進(jìn)了地區(qū)