直營(yíng)門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運(yùn)營(yíng)餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇4.新產(chǎn)品資料袋短期產(chǎn)品 夏日酷飲-雪頂瑪奇朵

1、 雪頂瑪奇朵雪頂瑪奇朵第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)PAGE8 雪頂瑪奇朵2009年6月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年6月雪頂瑪奇朵 PAGE9第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年6月雪頂瑪奇朵 PAGE12009夏日酷飲雪頂瑪奇朵簡(jiǎn)介3參數(shù)指南4標(biāo)準(zhǔn)5操作程序概述6操作程序7問(wèn)題處理9簡(jiǎn)介 TC 簡(jiǎn)介 l 1 Type a 雪頂瑪奇朵是將牛奶咖啡粉配制成溶液后上果汁機(jī)，奉客時(shí)先在杯中加入冰塊后倒牛奶咖啡液再加入意式焦糖糖漿后配上圣代而成。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 驗(yàn)收和儲(chǔ)存品名包裝規(guī)格保存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度牛奶咖啡粉380克/袋24袋/箱未開(kāi)封：9個(gè)月開(kāi)封后：K+6天干貨室6878F

2、 2026C焦糖果味飲料濃縮液2L/盒8盒/箱未開(kāi)封：6個(gè)月干貨室6878F 2026C 開(kāi)封后：K+6天冷藏菜庫(kù)/冷藏冰箱34-40F 1-5C工作站：周廢棄移動(dòng)醬料陳架6878F 2026C09九珍果汁杯50個(gè)/袋20袋/箱2年干貨室68 78F20 26C九珍果汁有孔圓蓋100個(gè)/袋20袋/箱KFC09酷感夏日攪拌棒100只/袋12袋/箱注：已倒入容器的Topping周廢棄（不含在原料開(kāi)封后的效期之內(nèi)），隔夜保存在冷藏菜庫(kù)中牛奶咖啡液配制1/2批1批2批過(guò)濾水0.15升0.3升0.6升牛奶咖啡粉190克380克760克過(guò)濾水（冰水）1升2升4升注：冰水的制備見(jiàn)準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l

3、 1 Type b 標(biāo)準(zhǔn)雪頂瑪奇朵咖啡應(yīng)按照手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確配制操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動(dòng)步驟1準(zhǔn)備工作洗手消毒準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備焦糖果味飲料濃縮液準(zhǔn)備冰水2雪頂瑪奇朵制作 牛奶咖啡液制作雪頂瑪奇朵制作奉客3清潔清潔小器具打烊清潔操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備工作1洗手消毒清洗和消毒雙手2準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備好清潔和消毒過(guò)的量杯，容器、攪拌棒、1/9不銹鋼格及有孔蓋、莎莎醬勺3準(zhǔn)備焦糖果味飲料濃縮液根據(jù)預(yù)估，將焦糖果味飲料濃縮液開(kāi)封后倒入1/9不銹鋼格中備用，剩余部分放入冷藏菜庫(kù)或冷藏冰箱中保存，保存期限為K

4、+6天已倒入1/9不銹鋼格中的焦糖果味飲料濃縮液常溫保存于移動(dòng)醬料陳架中，保存期限為：周廢棄移動(dòng)醬料陳架上1/9不銹鋼格中的焦糖果味飲料濃縮液隔夜保存于冷藏菜庫(kù)或冷藏冰箱中4準(zhǔn)備冰水在容器中按需要加入足量過(guò)濾水在過(guò)濾水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和過(guò)濾水，夏天及南方城市可適當(dāng)多加冰，以確保制作產(chǎn)品的溫度）用攪拌棒攪動(dòng)水面，加速冰塊融化靜置1分鐘如果水面上有冰未融化，可以用小冰鏟撈去2雪頂瑪奇朵制作1牛奶咖啡液制作（以一批為例）量取300ml過(guò)濾水，倒入消毒過(guò)的不銹鋼格中將牛奶咖啡粉一包（380克）倒入格中，邊倒邊攪拌，直至粉末完全溶解加入2.0升過(guò)濾水（冰水），用攪拌器攪拌均勻制作好的牛奶咖啡

5、預(yù)制液上果汁機(jī)，剩余的可儲(chǔ)存在冷藏菜庫(kù)冷藏保存，無(wú)論預(yù)制液是否上果汁機(jī)，在結(jié)業(yè)時(shí)均需廢棄2雪頂瑪奇朵制作取九珍果汁杯，在杯中加入約90克冰塊（11-13塊），加入牛奶咖啡液至刻度線下約1.0cm處。用1OZ勺舀取一平勺焦糖果味飲料濃縮液（約25克）加入杯中用長(zhǎng)柄飲料勺攪拌至焦糖果味飲料濃縮液與牛奶咖啡液完全分散均勻緊貼杯壁打一圈圣代后回到杯子中央處再打一小圈圣代后推上手柄，同時(shí)杯子向下拉，中間形成一寶塔錐形體即可（圣代約80g）3奉客配九珍果汁有孔圓蓋、酷感夏日攪拌棒后奉客3清潔1清潔小器具用三步法清潔消毒所有器具，并自然風(fēng)干2打烊清潔按營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)第二篇機(jī)器/設(shè)備篇做每日清潔問(wèn)題處理 TC 問(wèn)題處理 l 1 Type g 雪頂瑪奇朵問(wèn)題可能的原因改善行動(dòng)防范措施太淡配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品太甜配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品有異味產(chǎn)品過(guò)期丟棄嚴(yán)格按規(guī)定