早秈稻基礎(chǔ)知識課件

1、早秈稻基本知識主要內(nèi)容一、早秈稻概況二、早秈稻的生產(chǎn)三、早秈稻的流通、儲備和加工四、早秈稻的消費五、早秈稻的價格六、早秈稻適合開展期貨交易稻谷系列視頻講座（1） 一、早秈稻概況1.分類2.結(jié)構(gòu)3.生長階段和時期4.質(zhì)量指標5.儲藏特性 1. 稻谷的分類 中稻、晚稻早稻中稻、晚稻早稻普通栽培稻粳稻秈稻水稻陸稻水稻陸稻粘稻品種糯稻品種粘稻品種糯稻品種粘稻品種糯稻品種粘稻品種糯稻品種起源和演變溫光反應(yīng)需水量胚乳淀粉特性我國糧油質(zhì)量標準中稻谷的分類（按照粒型和粒質(zhì)）秈稻谷粳稻谷早秈稻谷晚秈稻谷晚粳稻谷早粳稻谷中秈稻谷 短粒型 長粒型糯稻谷秈糯稻谷粳糯稻谷稻谷糙米大米早秈稻、中秈稻、晚秈稻和粳稻早秈稻中

2、秈稻晚秈稻粳稻早秈米、晚秈米和粳米早秈米泰國香米（秈）日本米（粳）秈稻和粳稻的特性比較秈稻粳稻粒型細長，長度是寬度的三倍以上短粗，長度是寬度的1.4-2.9倍外觀稻殼較薄，葉片粗糙多毛，穎殼上毛稀而短，一般無芒，即使有芒也很短 ，谷粒較易脫落稻殼較厚，葉片毛較少甚至無毛，穎殼上毛長而密，芒較長，不易落粒等腹白早秈米腹白較大，晚秈米腹白較小 腹白小或沒有種植區(qū)域低緯度、 低海拔濕熱地區(qū)，較耐濕、耐熱、耐強 光，但不耐寒高緯度或低緯度的高海拔種植，較耐寒、耐弱光，但不耐高溫，米粒一般呈長橢圓形或細長形 一般呈橢圓形或卵圓形淀粉性質(zhì)含有較多的直鏈淀粉。普通大米一般分為高含量（25以上）、中等含量（2

3、025）和低含量（1020）；糯稻指標 2%優(yōu)質(zhì)粳稻1-3級直鏈淀粉含量分別為15%-18%、15%-19%、15%-20%，普通的17-25出米率早秈米硬質(zhì)顆粒較少 ，耐壓性能差出米率較低；晚秈米硬質(zhì)顆粒較多，出米率較高硬質(zhì)粒多，耐壓性能好，加工時不易產(chǎn)生碎米，出米率較高 米質(zhì)脹性較大、粘性較小脹性較小、粘性較大早秈稻谷的分類：普通和優(yōu)質(zhì)國家統(tǒng)計局改革開放30年報告：農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟三十年輝煌成就：據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2006年中國水稻、小麥、玉米、大豆四大糧食品種優(yōu)質(zhì)率分別達到69%、55%、42%和66% 根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，早秈稻、中秈稻、晚秈稻的優(yōu)質(zhì)率分別為15%、28和76普通早秈稻一般用于儲

4、備，而個體加工企業(yè)則以加工優(yōu)質(zhì)早秈稻為主；優(yōu)質(zhì)早秈稻做配米比例較大普通早秈稻和優(yōu)質(zhì)早秈稻可以分清，主要是看粒型和腹白優(yōu)質(zhì)與普通品種之間價差一般40-60元/噸早秈稻谷的分類：長粒和短粒長粒和短粒：優(yōu)質(zhì)秈稻谷國標規(guī)定長寬比為2.8長粒型主要做口糧；短粒型適合于儲備以及工業(yè)用糧現(xiàn)貨市場將兩者開收購和儲藏長粒/短粒53.5%：46.5%早秈稻品種實例早秈稻嘉育70 產(chǎn)量：2006年寧波市生產(chǎn)試驗平均畝產(chǎn)510.9公斤特征特性：該品種兩年寧波市早稻區(qū)試結(jié)果平均生育期109.4天；平均畝有效穗21.9萬，成穗率72.5%，株高85.6厘米，穗長17.3厘米，每穗總粒數(shù)134.7粒，實粒數(shù)104.3粒，結(jié)

5、實率77.4%，千粒重24.8g。經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心2005-2006年米質(zhì)檢測結(jié)果，平均整精米率66.4%，長寬比2.0（短粒），堊白粒率100%，堊白度26.2%，透明度3.5級，膠稠度66.5毫米,直鏈淀粉含量24.1%早秈稻中佳早10號 產(chǎn)量：2006年省生產(chǎn)試驗平均畝產(chǎn)461.4公斤特征特性：該品種兩年省區(qū)試平均全生育期107.0天 ；平均畝有效穗22.4萬，成穗率79.2，株高84.9厘米，穗長19.0厘米，每穗總粒數(shù)115.4粒，實粒數(shù)100.2粒，結(jié)實率86.8%，千粒重25.7克。經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心2004-2005年米質(zhì)檢測，平均整精米率49

6、.1%，長寬比3.2（長粒），堊白粒率25.8，堊白度2.4%，透明度2.3級，膠稠度78.3毫米，直鏈淀粉含量13.2% 2、稻谷的結(jié)構(gòu)稻谷籽粒：由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成穎：即稻谷的外殼，包括外穎、內(nèi)穎、護穎、穎尖(俗稱芒)四部分。外穎較內(nèi)穎長而大，呈船底形，內(nèi)外穎的邊緣卷起成鉤狀，外穎朝里，內(nèi)穎朝外，兩者相互鉤合，包住穎果。經(jīng)礱谷機脫殼后，內(nèi)外穎便脫落，脫下的穎稱為稻殼，俗稱大糠或礱糠水稻穎果縱切面糙米糙米：除了外殼之外都保留的全谷粒。 糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成。胚所在的一側(cè)稱為糙米的腹部，對面一側(cè)稱為糙米的背部。胚位于糙米腹部下端，與胚乳連接不緊密，碾米時容易脫落。包在

7、胚乳和胚外面的為糙米的皮層，碾米時皮層全部或部分地被剝離，稱為米糠或細糠稻谷各組成部分的重量百分比稻殼20，皮層6，胚乳（大米）72，胚2 稻谷和糙米籽粒各組成部分的重量比例名稱組成部分稻殼外糠層內(nèi)糠層胚乳胚稻谷201.54.572.02.0糙米-2.14.790.72.5名稱水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪粗纖維灰分（礦物質(zhì)）無氮抽出物（淀粉）稻谷11.688.091.808.895.0264.52糙米12.169.132.001.081.1074.53胚乳12.407.600.300.400.5078.8胚12.4021.6020.707.508.7029.10米糠（皮層）13.5014.8018.20

8、9.009.4035.10稻殼8.493.560.9339.0518.5929.38注： 胚乳中的無氮抽出物主要是淀粉 稻谷各部分的化學(xué)成分3、生長階段和時期稻谷的生長期品種生育期早稻90-120天中稻125-150天晚稻150-180天2007年早秈稻的稻作期月份江西湖南湖北安徽廣西廣東7下旬成熟成熟成熟成熟成熟中旬 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟 成熟 6下旬乳熟 抽穗 抽穗 抽穗 抽穗乳熟 中旬 抽穗 抽穗 孕穗 孕穗 抽穗 抽穗 上旬 孕穗 孕穗 分蘗 分蘗 孕穗 孕穗 5下旬 分蘗 分蘗 分蘗 分蘗 分蘗 中旬分蘗 分蘗 分蘗 分蘗 分蘗分蘗 上旬 分蘗 返青 返青 移栽 分蘗 分蘗

9、4下旬 返青 移栽 出苗 出苗分蘗 分蘗 中旬 出苗 出苗 出苗出苗育秧育秧 上旬 播種 播種 長葉長葉 3下旬 播種 播種 出苗出苗 中旬出苗 出苗 上旬 播種播種 2007年主產(chǎn)省中稻和一季晚稻的稻作期月份浙江湖北福建安徽10中旬 成熟 成熟 上旬 乳熟 乳熟 9 下旬 乳熟 乳熟中旬 乳熟上旬抽穗成熟乳熟 8下旬 抽穗乳熟乳熟乳熟中旬 孕穗抽穗乳熟抽穗上旬 分蘗孕穗抽穗孕穗7下旬分蘗分蘗抽穗中旬 分蘗分蘗孕穗分蘗上旬 分蘗 6 下旬 返青分蘗分蘗 分蘗中旬分蘗上旬 返青 5 下旬 移栽 中旬 出苗上旬出苗 4下旬 出苗中旬 出苗2007年度主產(chǎn)省晚稻的稻作期 月份湖南湖北江西廣西廣東11

10、上旬成熟成熟 10 下旬 成熟 乳熟乳熟中旬 成熟成熟 乳熟 乳熟 乳熟 上旬 乳熟 乳熟 乳熟抽穗抽穗 9下旬 抽穗乳熟 乳熟抽穗抽穗 上旬 孕穗孕穗孕穗 分蘗分蘗 8 下旬 孕穗 分蘗孕穗分蘗分蘗中旬 分蘗 分蘗 分蘗分蘗分蘗上旬 分蘗 分蘗 分蘗 移栽 返青7 下旬 返青返青分蘗 出苗 出苗 中旬 移栽出苗移栽出苗出苗 6 下旬 出苗出苗出苗出苗中旬 出苗播種出苗早稻、中稻和晚稻的收獲和上市早秈稻：7月中下旬成熟收割,8月集中上市中稻和一季晚稻：9月中旬收割,10月陸續(xù)上市雙季晚稻：10月底11月初成熟收割，11月中旬陸續(xù)上市最低收購價執(zhí)行時間：早秈稻（ 7月16日9月31日）中晚秈稻（

11、9月16日12月31日）粳稻（11月16日3月31日）4.質(zhì)量指標出糙率：唯一的定等指標水分：安全儲糧的關(guān)鍵整精米率：衡量稻米的品質(zhì)特性和種植品質(zhì) 雜質(zhì)色澤、氣味其他黃粒米、谷外糙米、互混脂肪酸值：新陳判定指標一干二凈三飽滿沉甸甸 黃燦燦稻谷國標等級出糙率，%整精米率，%雜質(zhì)，%水分，%色澤、氣味179.050.01.013.5正常277.050.0375.050.0473.050.0571.050.0注：水分含量大于表中規(guī)定的稻谷的收購，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。等級出糙率/（%）整精米率/（%）雜質(zhì)/（%）水分（%）黃粒米/（%）谷外糙米/（%）（互混/（%）色澤、氣味17950.01.013.

12、51.02.05.0正常27747.037544.047341.057138.0等外71.0-注：“-”為不要求?，F(xiàn)行國標修訂國標早秈稻：質(zhì)量標準化程度高，可供交割量較大品質(zhì)一致性高：各地區(qū)、各品種質(zhì)量差異小，優(yōu)質(zhì)品種較少與中晚秈稻容易區(qū)分：外觀、用途、價格、儲存時間質(zhì)量檢驗客觀性強，誤差較小新陳較易判定：經(jīng)驗脂肪酸值注：水分含量大于表中規(guī)定的稻谷的收購，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。50.071.0550.073.0450.075.0350.077.02正常13.51.050.079.01色澤、氣味水分，%雜質(zhì)，%整精米率，%出糙率，%等級92%77.5%85.7%,44%的比例為94.2%可供交割量

13、（2008）產(chǎn)量（3158）商品率（50%）三等以上比例（92%）出糙率（77.5%) 整精米率44%以上比例（94.2%）1060萬噸5、儲藏特性1.稻谷的貯藏特性: 稻谷有較厚的外皮，其主要成分是硅，具有一定的硬度，它對米粒起保護作用，可防止米粒受害蟲、微生物的侵害和污染，能防止米粒在機械處理時受到損傷，也能減輕米粒受潮。因此，稻谷與糙米、大米相比要好保管。2. 早秈稻的儲藏特性：由于脂肪（油份）含量較中晚秈稻少，陳化速度慢，早秈稻是稻谷中最耐儲存的品種，因而成為各級儲備糧的重要儲備品種3.糙米的貯藏特性: 稻谷去殼后，剩下的是糙米。糙米有果皮和種皮的保護，有利于貯藏，而且為稻谷重量的70

14、%80%，貯藏糙米可節(jié)約倉容20%30%。因此，在日本大都是以糙米貯藏的。4.大米貯藏特性: 由于大米失去外殼、果皮、種皮等保護層，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，易被害蟲、微生物侵入。在外濕高于大米水分含量相對應(yīng)濕度時，大米易吸濕，因而其貯藏比較困難。稻谷品種、水分和雜質(zhì)含量與貯藏性能的相關(guān)性秈稻成熟期多在夏季，由于高溫有利水分的散發(fā)，秈稻谷含水量一般較低，因此秈稻谷比較耐貯。粳稻成熟一般在秋季，由于收獲時氣溫較低、光照弱，水分一般偏高，不利貯藏。如不能及時涼曬，粳稻谷易發(fā)熱生霉。如采用烘干機或烘干塔烘干的話，由于米粒內(nèi)外層干燥速度不一，體積收縮程度不同，會產(chǎn)生爆腰，使碎米率增大。稻谷的質(zhì)量與貯藏性能

15、的相關(guān)性：稻谷的水分、雜質(zhì)含量與稻谷貯藏性能密切相關(guān)。水分含量在安全水分(13.5%)以內(nèi)，在一般貯藏條件下，稻谷就能安全貯藏;如果稻谷水分含量超過14.5%，一般倉貯條件就難以安全貯藏，會生蟲，發(fā)熱，長霉，黃變。雜質(zhì)含量在允許范圍內(nèi)的稻谷，貯藏性能良好.若雜質(zhì)含量高，耐貯性就差?？偟恼f來，稻谷的水分、雜質(zhì)含量越高越不利貯藏。稻谷的儲藏方式目前我國采用的稻谷和稻米儲藏方式有:1.常規(guī)貯藏：適合于安全水分以內(nèi)(13.5%)的貯藏2.機械通風(fēng)貯藏：適用于安全水分和水分稍高的儲藏（地上籠、地下槽或箱式通風(fēng)三種）3.低溫貯藏：自然低溫貯藏和機械制冷低溫貯藏4.氣調(diào)貯藏：用于稻谷的主要有密閉缺氧法和“雙

16、低”貯藏法; 用于大米氣調(diào)貯藏的以充氮、充二氧化碳、或真空小包裝貯藏為多儲藏時間和措施長江以南地區(qū)早秈稻的儲存年限通常為3 年，廣東等個別省份為兩年早秈稻從入庫到出庫通常采取六項措施：控制水分、清除雜質(zhì)、分類儲藏、通風(fēng)降溫、防治害蟲、密閉糧堆。 二、早秈稻的生產(chǎn)1.稻谷的分布 2.稻谷的產(chǎn)量 3.早秈稻的產(chǎn)量 4.早秈稻主產(chǎn)省產(chǎn)量稻谷系列視頻講座（1）1. 稻谷的分布代號稻作區(qū)占全國稻作面積的百分比 華南雙季稻稻作區(qū)18.6%華中雙單季稻稻作區(qū)67%西南高原單雙季稻稻作區(qū)8%華北單季稻稻作區(qū)3%東北早熟單季稻稻作區(qū)3% 西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū)0.4% 通稱為南方稻區(qū)，占全國面積93.6%，主要

17、品種為秈稻 通稱為北方稻區(qū)，占全國面積6.4%，主要品種為粳稻 6個稻作區(qū)和16個稻作亞區(qū)早秈稻種植分布早秈稻分布在全國13個?。ㄗ灾螀^(qū)，主產(chǎn)8?。汉?、江西、廣西、廣東、湖北、安徽、福建、浙江，除此之外的海南、云南、貴州、四川、重慶的產(chǎn)量很小2. 稻谷的產(chǎn)量稻谷是我國第一大糧食作物，年產(chǎn)量1.8-2億噸（折合大米1.26-1.4億噸），約占糧食總產(chǎn)量的40%；我國是世界第一大稻谷生產(chǎn)國和消費國，2007年產(chǎn)量和消費量約占世界稻谷產(chǎn)量和消費量的29.8%和41.9% 。2008產(chǎn)量約1.93億噸。 秈稻和粳稻的產(chǎn)量2006年秈稻產(chǎn)量占稻谷的69.6%，粳稻占28.2%，其他占2.2%通常，早秈

18、稻3200萬噸（17%)，中晚秈稻1億噸（53%），粳稻56005700萬噸(30）稻谷秈稻粳稻200117,758 10,5905,076200217,45411,3025,008200316,0069,7864,240200417,909-4,960200518,059-5,2002006 18,257 12,7005,1492007 18,603 - 5,6583、早秈稻的產(chǎn)量近年早秈稻占稻谷的比例 單位：千公頃，萬噸播種面積占稻谷比例產(chǎn)量占稻谷比例20016,388.3222.2%3,400.2619.1%20025,872.7020.8%3,028.9017.3%20035,590.

19、3021.1%2,948.4018.3%20045,947.0021.0%3,221.6018.0%20056,027.9020.9%3,187.4017.6%20065,990.0020.4%3,186.8017.5%20075,824.0019.9%3,152.0017.1%20085,82019.79%3,158.0016.36%來源：中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，2007、2008年數(shù)據(jù)來源于國家糧油信息中心2009年1月預(yù)測數(shù)據(jù)。早秈稻關(guān)系著稻谷生產(chǎn)的穩(wěn)定早秈稻關(guān)系著稻谷的產(chǎn)量早稻、中稻和晚稻的單產(chǎn)4、早秈稻主產(chǎn)省產(chǎn)量早秈稻產(chǎn)量分布湖南97.7/62.8/16 91.4/61.1/11.472.2

20、/55.1/14.2109.3/63.1/38.7 96/78.6/19.3121.5/92.4/21.2 88.6/82.2/0.5 47.2/47.8/0.5 69.3/34.1/19.3 76.1/45/10.4 標注為：早秈稻產(chǎn)量/消費量/省外流出量，萬噸；數(shù)據(jù)來源：湖南省糧食局調(diào)控處早秈稻產(chǎn)量分布江西105.66萬噸22.86萬噸 89.21萬噸107.92萬噸135.99萬噸134.73萬噸83.91萬噸35.47萬噸數(shù)據(jù)來源：2007年江西省統(tǒng)計年鑒早秈稻產(chǎn)量分布廣西 產(chǎn)量：79.2萬噸消費量：63.2萬噸 產(chǎn)量：102.2萬噸消費量：78萬噸 產(chǎn)量：66萬噸消費量：59.3萬噸

21、數(shù)據(jù)來源：廣西壯族自治區(qū)糧食局調(diào)控處產(chǎn)量：72.06 萬噸消費量：107.5萬噸 早秈稻產(chǎn)量分布廣東清遠、河源、江門、揭陽、韶關(guān)、云?。?00萬噸梅州、肇慶：130萬噸湛江、茂名：160萬噸 注：數(shù)據(jù)為稻谷產(chǎn)量稻谷系列視頻講座（1）三、早秈稻的流通、儲備和加工1.早秈稻的流通2.早秈稻的收儲3.早秈稻的加工4.大米的進出口1. 早秈稻的流通從長江中下游的湖北、湖南、安徽、江西四省流出的早秈稻，主要經(jīng)鐵路、公路干線以及長江航線運往東南沿海及西南地區(qū)流通既有稻谷、也有大米，國營企業(yè)以稻谷為主，民營企業(yè)以大米為主全國及主產(chǎn)省早秈稻商品量和商品率 單位：萬噸，%產(chǎn)量 商品量 商品率 全國（2007年）

22、 3210155848.54全國（2006年） 3186162851.09湖南?。?006年）718.342058.5江西省（2006年） 722.5400-45055.4-62.3湖北?。?006年） 203.68541.7數(shù)據(jù)來源：全國數(shù)據(jù)來源于國家糧油信息中心，各省數(shù)據(jù)來源于各省糧食局3. 早秈稻的收儲1.收購量大據(jù)國家糧食局統(tǒng)計，截至9月30日，早秈稻主產(chǎn)?。▍^(qū)）各類糧食經(jīng)營企業(yè)累計收購2008年新產(chǎn)早秈稻863.5萬噸，同比增加226.1萬噸2.收購主體多 儲備糧的收購、儲備和輪換最低收購價糧收購：2005年，托市收購量457萬噸，占四省早秈稻商品量的75%；2006年托市收購量36

23、3萬噸，占四省早秈稻商品量的60% 貿(mào)易經(jīng)營性收購：經(jīng)營加工企業(yè)收購和個體糧商等倉儲、收購企業(yè)數(shù)量：2006年，湖南、江西、安徽和湖北4省取得早秈稻最低收購價貸款資格的企業(yè)共1849家，同比增加256 家；2006年，早秈稻最低收購價委托收儲庫點734 家，同比增加124家，延伸收購點1607家 4. 早秈稻的加工清理工段：原糧初清除稗去石磁選凈谷 礱谷工段：礱谷稻殼分離谷糙分離凈糙 碾米工段：碾米拋光分級、色選包裝成品碾米早秈稻,100糙米80%,稻殼20配米清理包裝色選分級成品大米，60%礱谷拋光米糠，10%碎米,5-20 早秈稻加工流程早秈稻加工企業(yè)狀況早秈稻加工企業(yè)數(shù)量較多。據(jù)中國糧食

24、行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2007年全國入統(tǒng)大米加工企業(yè)7698個，年生產(chǎn)能力14666萬噸。加工企業(yè)分布廣泛，產(chǎn)區(qū)加工企業(yè)不僅數(shù)量多，規(guī)模也相對較大；銷區(qū)主要針對終端客戶需求，側(cè)重于大米的精深加工加工企業(yè)或以中晚秈稻為主，或以早秈稻為主，或單一加工早秈稻及中晚秈稻部分早秈稻加工企業(yè)規(guī)模較大，實行產(chǎn)、購、存、加、銷一體化的綜合經(jīng)營2007年全國大米加工企業(yè)生產(chǎn)能力分布大米加工車間4.大米的進出口世界大米貿(mào)易量每年只有25003000萬噸，市場主要在亞洲在我國稻谷的國際貿(mào)易中，大米的進出口占絕大部分，稻谷形式的貿(mào)易很少，具體比重分別是出口占99.0%，進口占92.9%。我國大米基本上自給自足，進口量和出口量

25、都很小。進出口量不到國內(nèi)供求總量的0.5%，遠少于玉米和小麥，進口是為了調(diào)劑品種，出口是為了保持供求平衡。1997年以來，我國大米一直為凈出口，年均凈出口稻谷約216.4萬噸（大米151.1萬噸），占我國稻谷產(chǎn)量的1%左右，對國內(nèi)供求平衡和市場價格影響都較小我國大米以出口為主。我國大米出口地區(qū)主要集中在大城市和東中部主產(chǎn)區(qū)。東北三省是我國稻米主要出口地區(qū)。進口稻米的消費地區(qū)主要是大城市和沿海發(fā)達地區(qū)，廣東是進口稻米量最多的省份 1990-2008年我國大米進出口量稻谷系列視頻講座（1）四、早秈稻的消費1.稻谷的消費結(jié)構(gòu)2.早秈稻的消費結(jié)構(gòu)3.早秈稻的消費特點1.稻谷的消費結(jié)構(gòu)我國60%的人口以

26、大米為主食，2005年以來稻谷國內(nèi)消費量接近1.8億噸，呈平穩(wěn)略減趨勢。稻谷消費主要有食用、飼料、工業(yè)、種用、損耗和出口，其中食用消費占約82%。 2.早秈稻的消費結(jié)構(gòu)：在稻谷中用途最為廣泛工業(yè)用糧口糧飯?zhí)妹酌窆っ字虚g用途：儲備 只占稻谷口糧消費量的約15%占稻谷工業(yè)用糧的約92%占稻谷飼料用糧的約55% 湖南省、江西省早秈稻消費結(jié)構(gòu)口糧消費：早秈米的種類1、普通大米：按加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等四個等級 2、特制米：用特種方法生產(chǎn)的大米蒸谷米：稻谷在脫殼前，先經(jīng)浸泡、蒸煮、烘干和冷卻等工序的水熱處理；然后按常規(guī)制成成品大米。蒸谷米的營養(yǎng)價值比普通大米高，含有較多的b族維生

27、素，易消化，碎米少，便于貯藏。但米色較普通大米深，米飯粘度低，且?guī)в幸环N異味胚芽米：采用多道碾米機輕碾制成，米胚保留在80以上，同時符合大米等級標準的精制大米。食用時，幾乎不用淘洗，口感與普通大米相同。米胚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素；其營養(yǎng)價值比普通大米高。但容易變質(zhì)，宜采用低溫貯藏免淘米：普通大米再經(jīng)精碾，除糠、上光、精選等工序制成。此種大米具有粒面光潔，晶瑩粒整齊，清潔衛(wèi)生，煮飯不需淘洗的特點強化米 ：碾制免淘米時，將含有氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分的配制液，采用浸泡或噴涂的方法使產(chǎn)品的營養(yǎng)成分得到強化 蒸谷米與普通白米營養(yǎng)對比早秈稻的工業(yè)消費工業(yè)用糧在早秈稻目前消費中

28、比例不大1.米粉是目前早秈稻加工后的主要下游產(chǎn)品，發(fā)展前景廣闊 南方米粉公司：鮮米粉日產(chǎn)能達20萬斤，年需早秈稻3萬噸；廣西全區(qū)日消耗鮮食米粉量約400萬斤，全年消耗量為73萬噸2.啤酒是僅次于米粉的以早秈稻為原料的加工產(chǎn)品 廣東珠江啤酒：150萬噸啤酒/年，需大米5萬噸，合早稻7萬噸 燕京啤酒：400萬噸啤酒/年，需16萬噸大米，合早稻23萬噸3.以早秈稻米為原料生產(chǎn)高麥芽糖漿并進一步生產(chǎn)糖果和食品，是早秈稻極具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€消費發(fā)展方向 湖南湘魯萬福：日產(chǎn)120噸，年所需大米折合早秈稻約7萬噸 3. 早秈稻的消費特點1.多樣化和專用性 2.早秈稻米消費市場大，消費需求較強口糧比較穩(wěn)定,學(xué)生

29、、民工、低收入的城鎮(zhèn)居民、打工者以及快餐行業(yè)等消費群體 各級儲備糧需求生產(chǎn)配米出口用糧3.早秈稻消費出現(xiàn)新的增長點食品工業(yè)等轉(zhuǎn)化用糧成為新的增長點蒸谷米、發(fā)芽糙米等成為早秈稻的新出路4.常規(guī)早秈稻受青睞，消費需求強于供給 早秈稻的消費特點5、加工副產(chǎn)品開發(fā)潛力大大米食品：除直接做米飯當(dāng)主食外，還可制作方便米飯，快餐米飯，方便粥，米粉制品，餅干糕點，嬰兒食品，釀造業(yè)(酒類、醋)米糠的利用：米糠油、米糠營養(yǎng)素、營養(yǎng)飲料和營養(yǎng)纖維、米糠為原料的醫(yī)藥產(chǎn)品主要有植酸、肌醇、谷維素，米糠為原料的日化產(chǎn)品，如香皂、香波、潤膚露、嬰兒爽身粉等碎米的利用：米粉、米線、點心、飴糖、淀粉、發(fā)酵原料、紡織物加工用糊。

30、胚芽利用：營養(yǎng)食品、VB1、VB6、VE制劑以及飼料。大米淀粉：改性淀粉（抗性淀粉、微孔淀粉、緩釋淀粉）、新脂肪替代物（適合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品）、低過敏性蛋白稻殼的開發(fā)利用：發(fā)電、高溫耐火材料無毒可自行降解的快餐盒白炭黑、活性炭美容化妝品 早 秈 稻 行 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 鏈 收購 儲存 運輸 種植 大米 米粉 啤酒 糖漿 碎米糖漿、保健飲料 銷售 運輸 燃料 米糠油 發(fā)電 米糠 稻殼 加工 精深加工 副產(chǎn)品 食品 米果微波大米冷凍米飯收購競爭非常激烈，主要是各級儲備收購、政府最低收購價收購、貿(mào)易經(jīng)營性收購儲備量較大，各省存年限統(tǒng)一為3年，每年輪換1/3，廣東、廣西省級儲備規(guī)定為2年加工

31、企業(yè)數(shù)量較多，主要集中在產(chǎn)區(qū)，一般既加工早秈稻，也加工中晚秈稻稻谷系列視頻講座（1）五、早秈稻的價格1.早秈稻價格波動特征2.早秈稻價格影響因素1. 早秈稻價格波動特征1.早秈稻價格波動幅度較大，波動頻率較高原因：價值較低 用途廣泛，政策屬性和工業(yè)屬性較強 市場化程度高，2004年起購銷市場完全放開 價格影響因素較多2003-2004年間，早秈稻最高價和最低價波幅約40%2005、2006年，受國家托市政策影響，價格波幅有所減小，各主產(chǎn)區(qū)價格波幅在6%-16%之間2007年價差又放大至300元/噸，波幅約22%2008年開秤價格普遍在1900元/噸左右，比2007年的1500元/噸高出約27%

32、，一些銷區(qū)則達到2100元/噸的歷史高點 早秈稻、晚秈稻和粳稻價格走勢圖早秈稻價格波動特征2.近年來早秈稻收購價格逐年走高2000年（35元/百斤）、2001（4045）、2002（4246）、2003（4248）、2004（7077）、2005（執(zhí)行最低收購價70）、2006（執(zhí)行最低收購價，后期到7376）、2007（最低收購價未啟動，由初期的7374快速上漲，各地相繼達到8588，創(chuàng)歷史新高，2008年則上漲到95國家最低收購價不斷提高早秈稻中晚秈稻粳稻20047072752005707275200670727520077072752008.27576792008.37779822008.77779822009.1909295 稻谷最低收購價的變化 單位：標準品，元/百斤20042009年2月湖南江西早秈稻收購價格走勢2008年最低價1580元/噸湖南當(dāng)前價：1850元/噸2008年最高價1850元/噸，漲幅17%2005年最低收購價140