食品經(jīng)營(yíng)許可(食品銷售類)審查細(xì)則XXXX

1、.PAGE ：.；江蘇省食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)食品銷售類審查細(xì)那么第一章 總 那么第一條為規(guī)范我省食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)管理，根據(jù)、等法律法規(guī)和規(guī)章制度的規(guī)定，制定本細(xì)那么。第二條本細(xì)那么適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門以下簡(jiǎn)稱為食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品銷售運(yùn)營(yíng)答應(yīng)懇求的審查。第三條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者懇求網(wǎng)絡(luò)食品銷售運(yùn)營(yíng)的，該當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。食品銷售運(yùn)營(yíng)按照運(yùn)營(yíng)方式分為零售和零售兩類，零售類包括食品零售配送商、食品零售銷售商，零售類包括商場(chǎng)超市、食雜店、食品自動(dòng)售貨商，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)實(shí)踐進(jìn)展標(biāo)注。第四條 食品銷售運(yùn)營(yíng)工程分為：一預(yù)包裝食品銷售含冷凍冷藏食品、不含冷凍冷藏食品；二散裝食品銷售含冷

2、藏冷凍食品、不含冷凍冷藏食品；三特殊食品銷售保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品；四其他類食品銷售。如懇求散裝熟食銷售的，該當(dāng)在散裝食品銷售工程后以括號(hào)標(biāo)注。第五條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者在其運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)懇求食品制售工程的，應(yīng)參照制售工程及相關(guān)規(guī)范進(jìn)展審查。第六條 食品藥品監(jiān)管部門該當(dāng)根據(jù)懇求者的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所區(qū)域設(shè)置、運(yùn)營(yíng)工程風(fēng)險(xiǎn)類別等事項(xiàng)確定懇求者的主體業(yè)態(tài)。食品藥品監(jiān)管部門在審查中以為食品銷售運(yùn)營(yíng)者申報(bào)的主體業(yè)態(tài)與實(shí)踐運(yùn)營(yíng)不符的，有權(quán)予以糾正。第七條 食品藥品監(jiān)管部門按照主體業(yè)態(tài)、食品運(yùn)營(yíng)工程，并思索風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)懇求進(jìn)展分類審查。僅懇求預(yù)包裝食品不含冷藏冷凍食品銷售的，食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)變卦

3、不改動(dòng)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)備和規(guī)劃的，可以不進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)。第八條 鼓勵(lì)食品銷售運(yùn)營(yíng)者規(guī)模化和連鎖化運(yùn)營(yíng)?？h市、區(qū)級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門，可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)連鎖運(yùn)營(yíng)企業(yè)門店集中受理和審查；可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)的食品自動(dòng)售貨商實(shí)行單一答應(yīng)證管理，自動(dòng)售貨機(jī)擺放地點(diǎn)參照儲(chǔ)存場(chǎng)所實(shí)行備案管理。第九條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者采取租賃、委托管理等方式運(yùn)用的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所該當(dāng)符合第十六條和第十七條要求，并簽署食品平安管理合同，明確運(yùn)用的時(shí)間、期限、地點(diǎn)、面積、設(shè)備設(shè)備等要求以及食品儲(chǔ)存場(chǎng)所所屬運(yùn)營(yíng)者的擔(dān)任人、聯(lián)絡(luò)方式等信息。第十條 對(duì)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所和儲(chǔ)存場(chǎng)所為不同地點(diǎn)的食品銷售運(yùn)營(yíng)者，由運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所所在地食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施答應(yīng)管理，儲(chǔ)存場(chǎng)

4、所在實(shí)施答應(yīng)管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，由實(shí)施答應(yīng)的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)；儲(chǔ)存場(chǎng)所不在實(shí)施答應(yīng)管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，可以由儲(chǔ)存場(chǎng)所所在地的食品藥品監(jiān)管部門配合做好現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)任務(wù)。第十一條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)照實(shí)向其運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所所在地的食品藥品監(jiān)視管理部門提交有關(guān)懇求資料并反映真實(shí)情況，對(duì)懇求資料和核對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)性擔(dān)任，并在懇求書等資料上簽名或者蓋章。第二章 答應(yīng)審查根本要求第十二條 懇求預(yù)包裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品，答應(yīng)審查該當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求。懇求散裝食品銷售含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品，答應(yīng)審查除該當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還該

5、當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。懇求特殊食品銷售保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，答應(yīng)審查除該當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還該當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第十三條 列入其他類食品銷售的詳細(xì)種類該當(dāng)經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理總局同意后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。無(wú)實(shí)體門店運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品運(yùn)營(yíng)者不得懇求一切食品制售工程以及散裝熟食銷售。國(guó)家另有規(guī)定的從其規(guī)定。 通用要求第十四條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)配備專職或兼職食品平安管理人員。食品銷售運(yùn)營(yíng)企業(yè)的食品平安管理人員該當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。獲得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品平安相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。第十五條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)具有保證食品平安的管理制度。食品平安管理制

6、度該當(dāng)包括從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品平安管理員制度、食品平安自檢自查與報(bào)告制度、食品運(yùn)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品儲(chǔ)存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品零售的企業(yè)還該當(dāng)建立食品零售銷售記錄制度。第十六條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)具有與銷售的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的食品運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所和儲(chǔ)存場(chǎng)所：一不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域，間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上；二該當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣安裝，并防止日光直接照射；三地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措

7、施防止積水；四該當(dāng)與生活區(qū)分隔開；五運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)規(guī)劃合理，劃分固定的食品陳列或儲(chǔ)存的位置和標(biāo)識(shí)，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，運(yùn)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品運(yùn)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染；六儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與墻壁、地面堅(jiān)持適當(dāng)間隔 ，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食該當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)。第十七條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)具有與銷售的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)備。一有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備；二配有食品陳列或擺放設(shè)備或設(shè)備；三懇求銷售

8、有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)理設(shè)備設(shè)備，設(shè)備設(shè)備該當(dāng)保證食品儲(chǔ)存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示安裝。第十八條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，該當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示運(yùn)營(yíng)者稱號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式、食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)證號(hào)等信息。 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的食品銷售運(yùn)營(yíng)者，懇求食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)時(shí)，該當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、詳細(xì)放置地點(diǎn)信息，運(yùn)營(yíng)者稱號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式、食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)證的公示方法等資料。放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)該當(dāng)具備符合食品儲(chǔ)存的必要條件。第十九條 食品銷售運(yùn)營(yíng)者在實(shí)體運(yùn)營(yíng)的同時(shí)經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)從事食品運(yùn)營(yíng)的，還該當(dāng)向答應(yīng)機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄懇求人網(wǎng)站、

9、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)備，供答應(yīng)機(jī)關(guān)核審。第二十條 無(wú)實(shí)體門店運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)具有與運(yùn)營(yíng)的食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的固定的場(chǎng)所，儲(chǔ)存場(chǎng)所視同食品運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所，并該當(dāng)向答應(yīng)機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)備，供答應(yīng)機(jī)關(guān)審查。第二節(jié) 散裝食品銷售答應(yīng)審查要求第二十一條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或有效的隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定間隔 的物理隔離。第二十二條 直接接觸食品的從業(yè)人員該當(dāng)具有安康證明。第二十三條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)備、工具、容器和包裝資料等該當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為平安、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可接受反復(fù)清洗和消毒的資料

10、制造，易于清潔和保養(yǎng)。第二十四條 懇求散裝熟食制品銷售的，該當(dāng)配備與其銷售的食品種類相順應(yīng)的洗滌消毒設(shè)備：一配有洗手、消毒以及處置廢棄物的設(shè)備或者設(shè)備；二洗手消毒設(shè)備或設(shè)備附近該當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品，鼓勵(lì)配備干手設(shè)備；三員工洗手消毒設(shè)備該當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示。第二十五條 懇求銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，懇求時(shí)還該當(dāng)提交與掛鉤消費(fèi)單位的協(xié)作協(xié)議合同，提交消費(fèi)單位的或其他合法的消費(fèi)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。第三節(jié) 特殊食品銷售審查要求第二十六條 懇求保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，該當(dāng)在運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。第二十七條 懇求保健食品銷售

11、、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，該當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)或?qū)９褡謽樱崾九茷榫G底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三章 附 那么第二十八條 各食品銷售運(yùn)營(yíng)者定義：一食品零售配送商，指具備配送運(yùn)輸才干，采取配送運(yùn)輸方式專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其他食品運(yùn)營(yíng)者的食品銷售運(yùn)營(yíng)者。二食品零售銷售商，指專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其他食品運(yùn)營(yíng)者，不具備配送運(yùn)輸才干的食品銷售運(yùn)營(yíng)者。三商場(chǎng)超市，指以零售為主，采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售，食品運(yùn)營(yíng)面積大于200的食品銷售運(yùn)營(yíng)者。四食雜店，指以零售為主，采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售，食品運(yùn)營(yíng)面積小于200的食

12、品銷售運(yùn)營(yíng)者。五食品自動(dòng)售貨商，指經(jīng)過自動(dòng)售貨機(jī)方式銷售食品的食品銷售運(yùn)營(yíng)者。第二十九條 江蘇省食品藥品監(jiān)視管理局根據(jù)本省實(shí)踐情況對(duì)主體業(yè)態(tài)和運(yùn)營(yíng)工程有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。第三十條 本細(xì)那么由江蘇省食品藥品監(jiān)視管理局擔(dān)任解釋。本細(xì)那么自2021年12月1日起施行。附件：食品銷售運(yùn)營(yíng)者答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表附件食品銷售運(yùn)營(yíng)者答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表單位稱號(hào)： 地 址： 核對(duì)日期： 核對(duì)內(nèi)容核對(duì)和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核對(duì)工程的重要性結(jié)果斷定符合不符合一、通用要求1.場(chǎng)所設(shè)置實(shí)踐運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所與申報(bào)的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所地址一致。*不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域，間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上*環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排

13、氣安裝，并防止日光直接照射*地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水*與生活區(qū)分隔開*2.運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)劃劃分固定的食品陳列或儲(chǔ)存的位置和標(biāo)識(shí)*食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開*待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開*運(yùn)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品運(yùn)營(yíng)區(qū)域分開*3.儲(chǔ)存場(chǎng)所規(guī)劃儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放*儲(chǔ)存的食品應(yīng)與墻壁、地面堅(jiān)持適當(dāng)間隔 ，防止蟲害藏匿并利于空氣流通*食品與非食品、生食與熟食該當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)*4.設(shè)備設(shè)備有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備*配有與運(yùn)營(yíng)食品規(guī)模相順應(yīng)的食品陳列或擺放設(shè)

14、備*懇求銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)理設(shè)備設(shè)備，設(shè)備設(shè)備該當(dāng)保證食品儲(chǔ)存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示安裝。*二、自動(dòng)售貨機(jī)審查要求5.自動(dòng)售貨機(jī)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示運(yùn)營(yíng)者稱號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式、食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)證號(hào)*放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)該當(dāng)具備符合食品儲(chǔ)存的必要條件*三、網(wǎng)絡(luò)銷售審查要求6.網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)提交具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)備，供答應(yīng)機(jī)關(guān)核審*四、散裝食品銷售審查要求7.隔離銷售散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定間隔 的物理隔離*8.設(shè)備工具直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)備、工具、容器和包裝資料等

15、該當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為平安、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可接受反復(fù)清洗和消毒的資料制造，易于清潔和保養(yǎng)*9.散裝熟食洗消設(shè)備設(shè)備該當(dāng)配有洗手、消毒以及處置廢棄物的設(shè)備或者設(shè)備*洗手消毒設(shè)備或設(shè)備附近該當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)備*員工洗手消毒設(shè)備該當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示；*五、特殊食品銷售審查要求10.專區(qū)設(shè)置和專區(qū)標(biāo)識(shí)懇求保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，該當(dāng)在運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售*懇求保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，該當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)或?qū)９褡謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)

16、立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定*六、運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)食品制售審查要求11.場(chǎng)所設(shè)置、規(guī)劃、 分隔和面積粗加工、切配、烹調(diào)、主食制造、餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、 更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模相順應(yīng),符合分類要求。 運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。*制造冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制造糕點(diǎn)類食品、 自制飲品和水果拼盤,設(shè)置相應(yīng)的公用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專間或公用操 作場(chǎng)所。其專間或公用場(chǎng)所按照運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模符合分類要求。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處置、半廢品加工、廢品供應(yīng)的順序合理規(guī)劃,因建 筑構(gòu)造不能進(jìn)展順

17、序規(guī)劃的,有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。*用于盛放原料、半廢品、廢品的容器和運(yùn)用的工具、器具,有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分,存 放區(qū)域分開設(shè)置。*加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或間隔 25m 以上)。*設(shè)有答應(yīng)證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)備,各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。*12.食品處置區(qū)地面與 排水、墻壁、門窗、天 花板地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的資料平整鋪設(shè),*易積水或需求排水的地面應(yīng)設(shè)置排水溝，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料,粗加工、切配、餐器具

18、清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)一切 1.5m 以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的資料制成的墻裙。 門、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)備。*天花板應(yīng)平整,采用無(wú)毒、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淡色資料涂覆或裝修。*13.設(shè)備設(shè)備配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備,大小和數(shù)量能滿足需求并符合分類要求*洗手消毒設(shè)備附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)備,員工公用洗手消毒設(shè)備附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝資料等符合食品平安規(guī)范或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不

19、運(yùn)用木質(zhì)資料,因工藝要求必需運(yùn)用 除外。切配臺(tái)面、用工具存放設(shè)備等為不銹鋼資料。*用于盛放原料、半廢品、廢品的容器和運(yùn)用的工具、器具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。*烹調(diào)場(chǎng)所該當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫安裝*食品處置區(qū)設(shè)存放廢棄物或渣滓的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí),廢棄物容器配有蓋子,以鞏固及不透水的資料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。*14.庫(kù)房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)不存放非食品 (不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外)。冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù) 量和構(gòu)造能使原料、半廢品和廢

20、品分開存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*15.專間設(shè)置專間為獨(dú)立封鎖空間,內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳送窗為開閉式,其他窗封鎖,墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料。專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì),可以自動(dòng)封鎖。*專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)備、工具清洗消毒設(shè)備、公用冷藏設(shè)備和與專間面積相順應(yīng)的空氣消毒設(shè)備。專間內(nèi)操作臺(tái)面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易 于清潔的材質(zhì)。*專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)備。*16.公用操作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封,設(shè)有工具清洗消毒設(shè)備和公用冷藏設(shè)備。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)備。*闡明：1.根據(jù)運(yùn)營(yíng)者業(yè)態(tài)、運(yùn)營(yíng)工程、運(yùn)營(yíng)方式選擇需求進(jìn)

21、展現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)事項(xiàng)，允許合理缺項(xiàng)； 2. *表示關(guān)鍵項(xiàng),*為重點(diǎn)項(xiàng),*為普通項(xiàng)。核對(duì)工程匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)普通項(xiàng)不符合工程項(xiàng)核對(duì)人簽名: 懇求人閱后簽名: 日期: 日期:現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)結(jié)果斷定準(zhǔn)那么表中工程按其對(duì)食品平安的影響程度,分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng),其中關(guān)鍵項(xiàng) 是對(duì)食品平安有艱苦影響的工程,重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品平安有較大影響的工程,其他工程為 普通項(xiàng)。符合下表的,可斷定為現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)根本符合:食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)食品銷售運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)意見關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)不符合總數(shù)6 項(xiàng), 其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)2 項(xiàng)江蘇省食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)餐飲效力類審查細(xì)那么試行第一章 總 那么第一條 為規(guī)范

22、餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)，根據(jù)、等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)踐，制定本細(xì)那么。第二條 本細(xì)那么適用于食品藥品監(jiān)視管理部門對(duì)餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)懇求的審查。第三條 食品藥品監(jiān)視管理部門按照主體業(yè)態(tài)、餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)工程，并思索風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)懇求進(jìn)展分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲效力運(yùn)營(yíng)者、單位食堂。如懇求經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)訂餐等運(yùn)營(yíng)的，該當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。餐飲效力運(yùn)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)類別，該當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。詳細(xì)包括：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。單位食堂的運(yùn)營(yíng)類別，該當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。詳細(xì)包括：學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)

23、企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。供餐方式含集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)在運(yùn)營(yíng)類別后進(jìn)展標(biāo)注。第五條 餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)工程分為熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕、自制飲品制售不含運(yùn)用壓力容器制造飲品、不含自釀白酒、其他類食品制售。第六條 懇求熱食類食品制售的該當(dāng)符合第二章通用要求。懇求冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕、自制飲品制售不含運(yùn)用壓力容器制造飲品、不含自釀白酒的，除符合第二章通用要求外，還該當(dāng)符合第三章第一節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)要求。懇求從事集體用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第

24、一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還該當(dāng)符合第三章第四節(jié)要求。懇求中央廚房的，除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還該當(dāng)符合第三章第五節(jié)要求。懇求經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)訂餐等運(yùn)營(yíng)的，除滿足相應(yīng)運(yùn)營(yíng)工程答應(yīng)條件外，還該當(dāng)向答應(yīng)機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄懇求人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)備，供答應(yīng)機(jī)關(guān)審查。無(wú)實(shí)體門店運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品運(yùn)營(yíng)者不得懇求一切食品制售工程。懇求單位食堂的，該當(dāng)符合第二章通用要求、第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求和第三章第六節(jié)要求。第七條 按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)工程分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核對(duì)結(jié)果實(shí)行綜合斷定。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，通用要求及相應(yīng)的專項(xiàng)要求斷定為符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)結(jié)果

25、綜合斷定為符合規(guī)定；通用要求或相應(yīng)的專項(xiàng)要求斷定為不符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)結(jié)果綜合斷定為不符合規(guī)定見附件1。第二章 通用要求第八條 大型以上餐飲、學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房該當(dāng)配備專職餐飲效力食品平安管理人員，其他餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)者、單位食堂該當(dāng)配備專職或兼職餐飲效力食品平安管理人員。餐飲效力食品平安管理人員該當(dāng)具備2年以上餐飲效力食品平安任務(wù)閱歷，并經(jīng)過培訓(xùn)，且持有食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。第九條 餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)建立健全食品平安管理制度，明確食品平安責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品平安管理制度主要包括：從業(yè)人員安康管理和培訓(xùn)管理制度、食品平安管理員

26、制度、食品平安自檢自查與報(bào)告制度、食品運(yùn)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品添加劑運(yùn)用公示制度、食品平安追溯制度、餐廚廢棄物處置制度、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。第十條 餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)者該當(dāng)具有與加工運(yùn)營(yíng)食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的場(chǎng)所。加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)中選擇地勢(shì)枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地域，不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域。間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場(chǎng)站、旱廁等污染源25米以上，并防止遭到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他分散性污染源的影響。第十一條 餐飲效力加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所該當(dāng)設(shè)置與加工運(yùn)營(yíng)食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)

27、制造以及餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。有與加工運(yùn)營(yíng)食品種類、數(shù)量相順應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)備，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)制止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)運(yùn)營(yíng)類別、食品種類、數(shù)量及食品平安風(fēng)險(xiǎn)高低等要素確定詳細(xì)執(zhí)行規(guī)范見附件2。餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)者切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)不小于食品處置區(qū)面積的50%。第十二條 餐飲效力運(yùn)營(yíng)者、單位食堂宜經(jīng)過采用視頻技術(shù)、透明展現(xiàn)、廚房開放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存形狀等餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)。第十三條 食品處置區(qū)該當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處置、加工制造

28、、廢品供應(yīng)的順序合理規(guī)劃，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第十四條 食品處置區(qū)地面和墻壁該當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的資料。地面該當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁該當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。食品處置區(qū)門、窗該當(dāng)采用易清洗、不吸水的資料制造，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。食品處置區(qū)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淡色資料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂假設(shè)為不平整的構(gòu)造或有管道經(jīng)過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂?shù)蹴?/p>

29、間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封鎖。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。第十五條 食品處置區(qū)內(nèi)該當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)備和用品，員工公用洗手消毒設(shè)備附近該當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。該當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)備、工具、容器和包裝資料等該當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品平安相關(guān)規(guī)范要求，應(yīng)為平安、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可接受反復(fù)清洗和消毒的資料制造，易于清潔和保養(yǎng)。用水該當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。第十七條 分別設(shè)置與加工種類相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相順應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。烹

30、飪場(chǎng)所該當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫安裝。第十八條 該當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備并公用。餐器具清洗消毒水池該當(dāng)公用，與食品原料、清潔器具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐器具的保潔設(shè)備，標(biāo)志明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，構(gòu)造密閉并易于清潔。提倡運(yùn)用熱力消毒等物理消毒方式。第十九條 用于盛放原料、半廢品、廢品的容器和運(yùn)用的工具、器具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗資料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。第二十條 食品和非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食

31、品容器、包裝資料、工具等物品除外庫(kù)房該當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜庫(kù)數(shù)量和構(gòu)造該當(dāng)能使原料、半廢品和廢品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍藏庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第二十一條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)備應(yīng)運(yùn)用防護(hù)罩。冷凍藏庫(kù)房應(yīng)運(yùn)用防爆燈。加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改動(dòng)所察看食品的天然顏色。第二十二條 更衣場(chǎng)所與加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所該當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與運(yùn)營(yíng)工程和運(yùn)營(yíng)規(guī)模相順應(yīng)的空間、更衣設(shè)備和照明。集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在任務(wù)人員進(jìn)入加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所入口處。第二十三條 學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及具備一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上含100人條件的，該

32、當(dāng)配備公用留樣容器、冷藏設(shè)備以及留樣管理人員。第二十四條 加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所該當(dāng)采用水沖式，其出口附近該當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干等設(shè)備。食品處置區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三章 專項(xiàng)要求第二十五條 各類專間要求：一專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳送窗為開閉式，其他窗封鎖。專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)，可以自動(dòng)封鎖。專間墻裙鋪設(shè)到頂。二專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)備、工具清洗消毒設(shè)備、公用冷藏設(shè)備和與專間面積相順應(yīng)的空氣消毒設(shè)備。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子該當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。三專間入口處該當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)備。第二十六條 公用操作場(chǎng)所要求：一場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。二設(shè)工具清洗消毒設(shè)

33、備和公用冷藏設(shè)備。三入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)備。第二十七條 各專間或公用操作場(chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)踐運(yùn)營(yíng)規(guī)模相順應(yīng)詳細(xì)執(zhí)行規(guī)范見附件2。第一節(jié) 冷食類、生食類食品制售答應(yīng)審查要求第二十八條 懇求現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類食品、生食類食品的該當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制造專間，專間該當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的，可設(shè)置公用操作場(chǎng)所，公用操作場(chǎng)所該當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。第二節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售答應(yīng)審查要求第二十九條 懇求現(xiàn)場(chǎng)制造糕點(diǎn)類食品該當(dāng)設(shè)置公用操作場(chǎng)所，公用操作場(chǎng)所該當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求；制造裱花類糕點(diǎn)還該當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間，裱花專間該當(dāng)符合第二十五條和第二十七條

34、的要求。第三節(jié) 自制飲品制售答應(yīng)審查要求第三十條 懇求自制飲品制造不含運(yùn)用壓力容器制造飲品、不含自釀白酒應(yīng)設(shè)公用操作場(chǎng)所，公用操作場(chǎng)所該當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。第三十一條 提供自釀酒不含自釀白酒的運(yùn)營(yíng)者在懇求答應(yīng)前應(yīng)領(lǐng)先行獲得具有資質(zhì)的食品平安第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)廢品平安性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不含自釀白酒不得運(yùn)用壓力容器，自釀酒不含自釀白酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第四節(jié) 集體用餐配送單位答應(yīng)審查要求第三十二條 場(chǎng)所設(shè)置、規(guī)劃、分隔和面積要求：一食品處置區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相順應(yīng)，面積5001000，面積與單班最大消費(fèi)份數(shù)之比為1:4；10011500，面積與單班最大

35、消費(fèi)份數(shù)之比為1:6；15012000，面積與單班最大消費(fèi)份數(shù)之比為1:7；面積大于2000的，其面積與單班最大消費(fèi)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。二餐器具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒因材質(zhì)等緣由無(wú)法采用的除外。三場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)資料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。四按第二十五條的要求設(shè)立分餐專間。五烹飪場(chǎng)所面積食品處置區(qū)面積的15%，分餐間面積食品處置區(qū)的10%，清洗消毒區(qū)面積食品處置區(qū)10%。各專間面積10，并滿足消費(fèi)加工需求。第三十三條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第三十四條 運(yùn)輸設(shè)備要求：一配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相順應(yīng)的封鎖式公用運(yùn)輸車輛以及公用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工

36、藝條件下的保溫設(shè)備，車輛配備溫度顯示安裝。二運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和構(gòu)造便于清洗和消毒。第三十五條 食品檢驗(yàn)和人員要求：1.設(shè)置與加工制造的食品種類相順應(yīng)的檢驗(yàn)室。2.配備與檢驗(yàn)工程相順應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。3.不具備型式檢驗(yàn)才干的，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，懇求答應(yīng)時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。第三十六條 食品留樣要求：配備公用留樣容器、冷藏設(shè)備以及留樣管理人員。第三十七條 膳食標(biāo)簽要求：配備標(biāo)簽制造、加貼等設(shè)備設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食稱號(hào)、消費(fèi)運(yùn)營(yíng)單位稱號(hào)、消費(fèi)日期及制造時(shí)間、最正確食用時(shí)間、保管條件及食用方法等要求

37、。第五節(jié) 中央廚房答應(yīng)審查要求第三十八條 中央廚房該當(dāng)具備以下條件：一場(chǎng)所設(shè)置、規(guī)劃、分隔和面積要求：1.中央廚房加工配制配送冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按第二十五條的要求設(shè)立分裝專間。需求直接接觸廢品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)備處置。2.食品處置區(qū)原那么上不小于300平方米，該當(dāng)與加工食品的種類和數(shù)量相順應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積食品處置區(qū)面積15%。清洗消毒區(qū)面積食品處置區(qū)面積10%。各專間面積10，并滿足消費(fèi)加工需求。3.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。4.場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)資料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。二運(yùn)輸設(shè)備要求：配備與加工食品種類、數(shù)量以及儲(chǔ)存要求相順應(yīng)的封鎖式

38、公用運(yùn)輸冷藏車輛，運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和構(gòu)造便于清洗和消毒。三食品檢驗(yàn)和人員要求：1.設(shè)置與加工制造的食品種類相順應(yīng)的檢驗(yàn)室。2.配備與檢驗(yàn)工程相順應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。3.不具備型式檢驗(yàn)才干的，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，懇求答應(yīng)時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。四食品留樣要求：配備公用留樣容器、冷藏設(shè)備以及留樣管理人員。五產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求：配備標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽制造、加貼等設(shè)備設(shè)備。提供已加貼標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合配送食品的標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽加貼在其最小運(yùn)用包裝或容器正面顯著位置，包括食品稱號(hào)、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期以及消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者稱號(hào)、地址、聯(lián)絡(luò)方式等要求。第六節(jié) 單位食堂答應(yīng)審查要求第三十

39、九條 單位食堂集中備餐該當(dāng)設(shè)專間，專間該當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。單位食堂的供餐方式包括集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)符合本章第四節(jié)、第五節(jié)的要求。第四十條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原那么上不得懇求生食類食品制售工程、冷食類食品制售工程，不得制造裱花蛋糕。第四章 附 那么第四十一條 以下用語(yǔ)的含義：餐飲效力運(yùn)營(yíng)者：指經(jīng)過即時(shí)加工制造、商業(yè)銷售和效力性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)備的食品運(yùn)營(yíng)者。其中，特大型餐飲：加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積為5003000m2不含500m2，含3000m2；中型餐飲：加

40、工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積為150500m2不含150m2，含500m2；小型餐飲：加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積為60150m2不含60m2，含150m2；微型餐飲：加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積小于60m2含60m2。加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制造供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處置區(qū)、非食品處置區(qū)和就餐場(chǎng)所。1.食品處置區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房、餐器具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、普通操作區(qū)。1清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。2準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐器具保潔場(chǎng)所。3普通

41、操作區(qū)：指其他處置食品和餐器具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐器具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。2.非食品處置區(qū)：指辦公室、更衣場(chǎng)所、門廳、大堂休憩廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處置食品的區(qū)域。3.就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者公用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休憩廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。第四十二條 現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品運(yùn)營(yíng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理總局要?jiǎng)?wù)虛施答應(yīng)核對(duì)，可參照相應(yīng)餐飲效力運(yùn)營(yíng)者業(yè)態(tài)分類和運(yùn)營(yíng)工程分類中通用要求、專項(xiàng)要求執(zhí)行。第四十三條 對(duì)由食品消費(fèi)者、中央廚房等配送半廢品或廢品，制售食品僅需簡(jiǎn)單處置過程如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等的餐飲效力運(yùn)營(yíng)者、單位食堂，食品藥

42、品監(jiān)視管理部門可參照通用要求、專項(xiàng)要求，適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)核對(duì)要求或條件。第四十四條 省食品藥品監(jiān)管局擔(dān)任監(jiān)視指點(diǎn)全省餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)管理任務(wù)。各市、縣市、區(qū)食品藥品監(jiān)視管理局按照職責(zé)分工,擔(dān)任轄區(qū)內(nèi)餐飲效力食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)管理任務(wù)。各省轄市、省直管縣食品藥品監(jiān)視管理部門對(duì)本地域的民族特征食品、地方特征食品可制定答應(yīng)條件和審查規(guī)范，向省食品藥品監(jiān)視管理局備案。第四十五條 本細(xì)那么由江蘇省食品藥品監(jiān)視管理局擔(dān)任解釋。第四十六條 本細(xì)那么自2021年12月1日起施行。附件：1.餐飲效力運(yùn)營(yíng)者答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表、集體用餐配送單位答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表、中央廚房答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表、單位食堂答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表 2.餐飲效力運(yùn)營(yíng)者

43、、單位食堂規(guī)劃分類表附件1餐飲效力運(yùn)營(yíng)者答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表適用特大型、大型、中型餐飲單位稱號(hào)： 地 址： 核對(duì)日期： 核對(duì)內(nèi)容核對(duì)和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核對(duì)工程的重要性結(jié)果斷定符合不符合不適用合理缺項(xiàng)1.選址選擇地勢(shì)枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地域，不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域。間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場(chǎng)站、旱廁等污染源25m以上，并防止遭到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他分散性污染源的影響。*不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、規(guī)劃、分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模相順應(yīng)，符合分類要求。運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室

44、內(nèi)。*不得缺項(xiàng)制造冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制造糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的公用操作場(chǎng)所。其專間或公用場(chǎng)所按照運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模符合分類要求。*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處置、半廢品加工、廢品供應(yīng)的順序合理規(guī)劃，因建筑構(gòu)造不能進(jìn)展順序規(guī)劃的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半廢品、廢品的容器和運(yùn)用的工具、器具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。*不得缺項(xiàng)食品處置區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模相順應(yīng)，符合分類要求。*不得缺項(xiàng)切配烹飪場(chǎng)所面積食品處置區(qū)面積5

45、0%全部用半廢品烹飪的可適當(dāng)減少。*不得缺項(xiàng)加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域或間隔 25m以上。*不得缺項(xiàng)設(shè)有答應(yīng)證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)備，各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。*不得缺項(xiàng)3.食品處置區(qū)地面與排水運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的資料平整鋪設(shè)。*不得缺項(xiàng)加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。*不得缺項(xiàng)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*不得缺項(xiàng)4.食品處置區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)一切1.5m以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的資料制成的墻裙。*不

46、得缺項(xiàng)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)備。*不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐器具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的鞏固資料制造。*不得缺項(xiàng)5.食品處置區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淡色資料涂覆或裝修。*不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半廢品、廢品暴露場(chǎng)所屋頂假設(shè)為不平整的構(gòu)造或有管道經(jīng)過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?不得缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)備食品處置區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)備，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。*不得缺項(xiàng)洗手池的材

47、質(zhì)為不透水資料，構(gòu)造易于清洗。*不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)備附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)備，員工公用洗手消毒設(shè)備附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*不得缺項(xiàng)7.餐器具清洗消毒保潔設(shè)備配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備。*不得缺項(xiàng)餐器具清洗消毒公用水池運(yùn)用不銹鋼或陶瓷等不透水資料、不易積垢并易于清洗。*不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐器具的保潔設(shè)備，標(biāo)志明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，構(gòu)造密閉并易于清潔。*不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備的大小和數(shù)量能滿足需求并符合分類要求。*不得缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*不得缺項(xiàng)設(shè)公用于

48、拖把等清潔工具、器具的清洗設(shè)備，其位置不會(huì)污染食品及其加工制造過程。*不得缺項(xiàng)9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝資料等符合食品平安規(guī)范或要求。*不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器不運(yùn)用木質(zhì)資料，因工藝要求必需運(yùn)用除外。切配臺(tái)面、工器具存放設(shè)備等為不銹鋼資料。*不得缺項(xiàng)10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)備烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣安裝，過濾器便于清洗和改換。*不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫安裝。*不得缺項(xiàng)11.采光照明設(shè)備加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所光源不改動(dòng)所察看食品

49、的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)備運(yùn)用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍藏庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)運(yùn)用防爆燈。*不得缺項(xiàng)12.廢棄物暫存設(shè)備食品處置區(qū)設(shè)存放廢棄物或渣滓的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以鞏固及不透水的資料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。*不得缺項(xiàng)13.庫(kù)房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)不存放非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外。除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆設(shè)備。*冷藏、冷凍柜庫(kù)數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半廢品和廢品分開存

50、放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*冷凍藏庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。*14.專間和公用操作場(chǎng)所專間為獨(dú)立封鎖空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳送窗為開閉式，其他窗封鎖，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料。*專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)，可以自動(dòng)封鎖。*專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)備、工具清洗消毒設(shè)備和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器；公用冷藏設(shè)備和與專間面積相順應(yīng)的空氣消毒設(shè)備。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工器具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。*專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)備或具有前述設(shè)備的經(jīng)過式預(yù)進(jìn)間。*公用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)備和公用冷藏設(shè)

51、備。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)備。*15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗資料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。*不得缺項(xiàng)16.更衣室按照分類要求設(shè)置更衣場(chǎng)所，更衣場(chǎng)所與加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)備和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?不得缺項(xiàng)17.廁所廁所不設(shè)在食品處置區(qū)。*不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的資料，設(shè)有效排氣安裝，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉怄i式，外門能自動(dòng)封鎖，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)備。*18.食品留樣具備一次性聚餐達(dá)100人

52、以上條件的，配備公用留樣容器和冷藏設(shè)備，以及留樣管理人員。*19.自釀酒不含運(yùn)用壓力容器制造飲品、不含自釀白酒提供自釀酒的運(yùn)營(yíng)者在懇求答應(yīng)前應(yīng)領(lǐng)先行獲得具有資質(zhì)的食品平安第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)廢品平安性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得運(yùn)用壓力容器。*注：1本表共50項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)15項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)20項(xiàng)，普通項(xiàng)15項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為普通項(xiàng)。2工程中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核對(duì)工程匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)普通項(xiàng)不符合工程項(xiàng)核對(duì)人簽名： 懇求人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)結(jié)果斷定準(zhǔn)那么表中工程按其對(duì)食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品平安有艱苦影響的工程，重

53、點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品平安有較大影響的工程，其他工程為普通項(xiàng)。符合下表的，可斷定為現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)根本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)中型以上餐飲：重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)不符合總數(shù)10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)3項(xiàng)餐飲效力運(yùn)營(yíng)者答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)表適用小型、微型餐飲單位稱號(hào)： 地 址： 核對(duì)日期： 核對(duì)內(nèi)容核對(duì)和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核對(duì)工程的重要性結(jié)果斷定符合不符合不適用合理缺項(xiàng)1.選址選擇地勢(shì)枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地域，不得設(shè)在易遭到污染的區(qū)域。間隔 糞坑、污水池、暴露渣滓場(chǎng)站、旱廁等污染源25m以上，并防止遭到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他分散性污染源的影響。1*不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、規(guī)劃、分隔和面積

54、粗加工、切配、烹飪、主食制造、餐器具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模相順應(yīng)，符合分類要求。運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項(xiàng)制造冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制造糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的公用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專間或公用操作場(chǎng)所。其專間或公用場(chǎng)所按照運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模符合分類要求。3*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處置、半廢品加工、廢品供應(yīng)的順序合理規(guī)劃，因建筑構(gòu)造不能進(jìn)展順序規(guī)劃的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半廢

55、品、廢品的容器和運(yùn)用的工具、器具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。5*不得缺項(xiàng)食品處置區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品運(yùn)營(yíng)類別、工程和規(guī)模相順應(yīng)，符合分類要求。切配烹飪場(chǎng)所面積食品處置區(qū)面積50%全部用半廢品烹飪的可適當(dāng)減少。6*不得缺項(xiàng)加工運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域或間隔 25m以上。7*不得缺項(xiàng)設(shè)有答應(yīng)證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)備，各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。8*不得缺項(xiàng)3.食品處置區(qū)地面與排水、墻壁、門窗、天花板運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的資料平整鋪設(shè)，有排水系統(tǒng)，地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。9*不得

56、缺項(xiàng)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)一切1.5m以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的資料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)備。10*不得缺項(xiàng)天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淡色資料涂覆或裝修。11*不得缺項(xiàng)4.洗手消毒設(shè)備食品處置區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)備，洗手消毒設(shè)備附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)備，員工公用洗手消毒設(shè)備附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。12*不得缺項(xiàng)5.餐器具清洗消毒保潔設(shè)備配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消

57、毒、保潔設(shè)備設(shè)備，大小和數(shù)量能滿足需求并符合分類要求。13*不得缺項(xiàng)餐器具清洗消毒公用水池運(yùn)用不銹鋼或陶瓷等不透水資料、不易積垢并易于清洗。14*不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐器具的保潔設(shè)備，標(biāo)志明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，構(gòu)造密閉并易于清潔。15*不得缺項(xiàng)6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)公用于拖把等清潔工具、器具的清洗設(shè)備，其位置不會(huì)污染食品及其加工制造過程。16*不得缺項(xiàng)7.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝資料等符合食品平安規(guī)范或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不運(yùn)用木質(zhì)

58、資料，因工藝要求必需運(yùn)用除外。切配臺(tái)面、工器具存放設(shè)備等為不銹鋼資料。17*不得缺項(xiàng)8.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)備烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣安裝，過濾器便于清洗和改換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。18*不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫安裝。19*不得缺項(xiàng)9.廢棄物暫存設(shè)備食品處置區(qū)設(shè)存放廢棄物或渣滓的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子，以鞏固及不透水的資料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。20*不得缺項(xiàng)10.庫(kù)房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)不

59、存放非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外。冷藏、冷凍柜庫(kù)數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半廢品和廢品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。21*11.專間和公用操作場(chǎng)所專間為獨(dú)立封鎖空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳送窗為開閉式，其他窗封鎖，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淡色資料。專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)，可以自動(dòng)封鎖。22*專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)備、工具清洗消毒設(shè)備和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器；公用冷藏設(shè)備和與專間面積相順應(yīng)的空氣消毒設(shè)備。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工器具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。23*專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)備。24*公用操

60、作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)備和公用冷藏設(shè)備。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)備。25*12.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗資料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。26*不得缺項(xiàng)13.更衣室按照分類要求設(shè)置更衣場(chǎng)所。27*不得缺項(xiàng)14.廁所廁所不設(shè)在食品處置區(qū)。28*不得缺項(xiàng)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的資料，設(shè)有效排氣安裝，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉怄i式，外門能自動(dòng)封鎖，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)備。29*15.自釀酒不含運(yùn)用壓力容器制造飲品、不含自釀