高級茶藝師判斷題(含答案)

1、高級茶藝師判斷題(含答案)1、茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境,通常氣溫在18-25攝氏度之間生長最適宜 對(正確答案)錯2、茶樹是屬于酸性作物,PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí),仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力 對錯(正確答案)3、綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃 對錯(正確答案)5、烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。 對(正確答案)錯6、制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽,大都為對夾葉,芽葉已較成熟 對(正確答案)錯7、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、重發(fā)酵的白茶類、后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類共六大茶類 對錯(正確答案)8、紅、綠、青三大茶類的香

2、氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香。 對(正確答案)錯9、審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格,要求碗容量200ml 對(正確答案)錯10、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成,茶黃素對口感起刺激性作用,茶紅素起濃度和醇度作用,而茶褐素使茶湯發(fā)暗,不利于品質(zhì)。 對(正確答案)錯11、早期茶具,一器多用,沒有專用茶具。 對錯(正確答案)12、最早記載茶館出現(xiàn)的書是爾雅。 對錯(正確答案)13、宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯 對(正確答案)錯14、元代出現(xiàn)了青花瓷茶具 對(正確答案)錯15、青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富 對(正確答案)錯17、蓋碗又稱“三才碗”,一式

3、三件,下有托,中有碗,上置蓋 對(正確答案)錯18、紫砂壺具有泡茶不失原味,茶葉不易霉餿質(zhì),泥色多變,耐人尋味,壺經(jīng)久用,反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。 對(正確答案)錯19、瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。 對(正確答案)錯20、福建德化器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽(yù)。 對錯(正確答案)21、當(dāng)水中礦物質(zhì)的含量大于8mg/L稱為硬水 對錯(正確答案)22、冰水是屬于軟水 對錯(正確答案)23、雨水屬于軟水 對(正確答案)錯24、古人認(rèn)為“水嫩”最適宜投茶 對錯(正確答案)25、陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶 對(正確答案)錯26、沖泡綠茶一般以80攝氏度左右為宜。 對(正確答

4、案)錯28、泡飲烏龍茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡 對(正確答案)錯29、泡飲普洱茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡。 對(正確答案)錯30、古代雪水潔凈清靈,用于泡茶,湯色鮮亮,香味俱佳 對(正確答案)錯31、井水一般不適宜泡茶 對(正確答案)錯32、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 對錯(正確答案)33、職業(yè)道德品質(zhì),是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中,逐步形成的職業(yè)觀念職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等 對錯(正確答案)34、遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) 對錯(正確答案)35、遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體

5、現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。 對(正確答案)錯36、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,應(yīng)包含遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作不斷提高服務(wù)質(zhì)量等 對(正確答案)錯37、開展道德評價(jià)對提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用,在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。 對(正確答案)錯38、理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑 對錯(正確答案)39、茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等,在與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。 對(正確答案)錯40、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性,用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。 對(正確答案)錯41、真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是提高

6、技術(shù)水平和競爭力 對錯(正確答案)42、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心滿到地接待品茶客人,而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法 對(正確答案)錯43、神農(nóng)本草記載了茶的發(fā)現(xiàn)與利用 對(正確答案)錯44、顧渚紫筍茶在朱代時(shí)就被列為貢品 對錯(正確答案)45、飲滌宿寐、再飲清我神、三飲便得道”,出自于皎然的詩 對(正確答案)錯46、汲江煎茶中提到“活水還須活火烹,自臨釣石取深清”,詩人烹茶的水,還是親自在釣石邊深處汲來的,并用活火煮沸。 對(正確答案)錯47、中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等都是世界產(chǎn)茶大國,其中中國印度主產(chǎn)綠茶。 對錯(正確答案)48、英國人一般以喝紅茶為

7、主。“冰茶”是英國所創(chuàng)立的 對錯(正確答案)49、日本茶道中抹茶的沖點(diǎn)方法始于我國唐代的煮茶法 對錯(正確答案)50、千利休禪師被稱為日本“茶道”的集大成者 對(正確答案)錯51、唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅 對(正確答案)錯53、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安 對(正確答案)錯54、中國古典四大名著中描繪茶事最多的是紅樓夢,有人說:一部紅樓夢,滿紙茶葉香。 對(正確答案)錯55、我國最早專門詠茶的詩作是唐代杜甫的茶賦 對錯(正確答案)56、宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶 對(正確答案)錯57、小喬木型茶樹的基本特征,在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間。 對(正確答案)錯58、灌木型茶

8、樹的基本特征,沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小 對(正確答案)錯59、茶樹扦插繁殖后代,能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。 對錯(正確答案)60、并水較清澈,適宜泡茶。 對錯(正確答案)61、品茶場所一般要求窗明凈幾,環(huán)境雅致 對(正確答案)錯62、判斷好茶的方法主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看 對(正確答案)錯63、陸羽茶經(jīng)指出:其水,用礦泉水上,溪水中,井水下,其溪水,揀乳泉石池急流者上。 對錯(正確答案)64、茶席布置包括茶案、泡茶臺、茶具組合、環(huán)境等布置 對(正確答案)錯65、茶藝演示沖泡茶葉的基本程序包含:備器、備茶、煮水、溫壺(杯) 對(正確答案)錯66、在沖泡

9、茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握 對錯(正確答案)68、在茶藝表演中,茶器具的位置順序應(yīng)符合合理性、科學(xué)性、觀賞美學(xué)要求 對(正確答案)錯69、品茶只是精神上的享受不能解渴 對錯(正確答案)70、品茶只要從茶的色、香來欣賞 對錯(正確答案)71、清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。 對(正確答案)錯72、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化,茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。 對(正確答案)錯73、在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個基本要素。 對錯(正確答案)74、在味覺的

10、感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣舌尖易感受苦味。 對錯(正確答案)75、在茶葉不同類型的滋味中,清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等 對(正確答案)錯77、壺泡綠茶茶葉用量按壺的大小而定,一般以每克茶沖100mL的水的比例,將茶葉投入茶壺待泡 對錯(正確答案)79、茶葉中含有500多種化學(xué)成分 對錯(正確答案)81、咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿等作用。 對(正確答案)錯84、茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素 對(正確答案)錯85、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成 對(正確答案)錯86、春茶維生素的含量低于于夏、秋茶 對

11、錯(正確答案)87、茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。 對(正確答案)錯88、潮汕功夫茶具中精致的白色瓷杯,稱為“若琛甌” 對(正確答案)錯89、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,烏龍茶成品茶屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 對錯(正確答案)90、勞動者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。 對(正確答案)錯91、在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德 對(正確答案)錯93、對茶藝表演作分析評論時(shí),不包括對輔助器具的評論 對錯(正確答案)94、福建、廣

12、東一帶愛喝工夫紅茶。一般選項(xiàng)用紫砂壺沖泡。 對錯(正確答案)95、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用紅茶的人最多,飲法與英國人類似 對(正確答案)錯96、客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀 對(正確答案)錯98、祁門紅茶的品質(zhì)特征概括為“濃、強(qiáng)、鮮”。 對錯(正確答案)99、馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”,其用料與奶茶差不多,制作特點(diǎn)是用兩個距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來倒去。 對(正確答案)錯100、日本茶道有點(diǎn)茶道和煎茶道兩種 對錯(正確答案)101、韓國茶道分為抹茶道和煎茶道。 對(正確答案)錯102、宗教類的茶藝表演取材于傳統(tǒng)文化資料。 對錯(正確答案)103、當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)

13、,茶藝師應(yīng)注意不要使用綠色茶具 對(正確答案)錯104、在接待新加坡客人時(shí),不能問侯他們“恭喜發(fā)財(cái)”。 對(正確答案)錯105、平地的綠茶氨基酸含量比高山綠茶的含量高 對錯(正確答案)106、在接待德國客人時(shí),應(yīng)注意不要向其推薦玫瑰花茶 對(正確答案)錯107、在茶藝服務(wù)接待中,要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則。 對(正確答案)錯108、在一般茶藝服務(wù)接待中,當(dāng)規(guī)范的茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí)可適當(dāng)運(yùn)用他們的禮節(jié)、禮儀,以表示對賓客的尊重和友好。 對(正確答案)錯109、茶藝師在接待外賓時(shí),要注意維護(hù)國格和人格。 對(正確答案)錯110、茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)熱情周到、以賓

14、客至上的態(tài)度服務(wù) 對(正確答案)錯111、在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出無理要求時(shí),茶藝師應(yīng)盡可能通過耐心的解釋工作,妥當(dāng)?shù)靥幚?對(正確答案)錯112、有什么事我可以為您效勞嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰?Are there any things I can do?” 對錯(正確答案)113、請這邊走。用英語表述是“This way, please 對(正確答案)錯114、請問您有預(yù)訂嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?Did you has a reservation Sir? 對錯(正確答案)115、請問您還需要點(diǎn)什么?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰?Would you like any thing mor

15、e” 對(正確答案)錯116、請您將雨傘放在門外好嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰?Would you please leave your umbrella out of the door? 對(正確答案)錯117、很抱款讓您久等了、用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰癐 m sorry to be kept waiting” 對錯(正確答案)118、很抱款這里沒有這個人用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰癐m sorry there no one here” 對錯(正確答案)119、請問您是哪位?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪恰癢ho s calling, please” 對(正確答案)錯121、沖泡綠茶一般以80攝氏度左右為宜 對(

16、正確答案)錯122、沖泡綠茶一般以100攝氏度左右為宜。 對錯(正確答案)123、泡飲烏龍茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡。 對(正確答案)錯124、泡飲普洱茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡 對(正確答案)錯125、泡飲普洱茶宣用“一沸”的水沖泡 對錯(正確答案)127、淺井的水一般不適宣泡茶 對(正確答案)錯128、機(jī)井的水較清激,適宜泡茶 對錯(正確答案)129、無錫惠山泉是中國“三大名泉”之一 對(正確答案)錯130、當(dāng)并水中銅的含量大于0.2PPm時(shí),用于泡茶茶湯品質(zhì)發(fā)暗,湯味苦 對(正確答案)錯131、用機(jī)井井水泡茶,茶湯表面會浮起一層“銹油” 對錯(正確答案)132、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,不僅茶香受到影響,湯色也會發(fā)渾 對(正確答案)錯133、自然型的茶藝館具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,符合都市人對鄉(xiāng)村生活向往的情結(jié)。 對錯(正確答案)134、pH值是表示溶液的酸堿度 對(正確答案)錯135、水中的溶解物越多,pH值越大。 對錯(正確答案)136、將自來水儲存在潔凈容器中,靜置一晝夜,再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。 對(正確答案)錯137、用臭氧或其他