餐飲組長(zhǎng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)驗(yàn)收試題（新翻建門店）-西安

1、餐飲組長(zhǎng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)驗(yàn)收試題（新/翻建門店）西安基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門店：_考核日期:_一、填空題。（15題）1.公司成立于 年。 填空題 *_(答案：2011)2.本店屬于 會(huì)館類型。（根據(jù)本門店作答即可） 填空題 *_(答案：行政)3.公司的企業(yè)口號(hào)是：激情 、努力奉獻(xiàn)、 健康 生活 、快樂(lè)工作。 填空題 *_(答案：拼搏)4.公司旗下現(xiàn)有品牌是：金色春天、 、康多巴巴、金色湖畔四個(gè)養(yǎng)生品牌。 填空題 *_(答案：金色印象)5.公司成立的第一家門店是 時(shí)尚會(huì)館。 填空題 *_(答案：西郊)6.公司全稱是重慶 度健康管理（集團(tuán)）有限公司。 填空題 *_(答案：三十七)7.“一個(gè)中心”

2、的主要內(nèi)容是：一切以 為中心。 填空題 *_(答案：經(jīng)營(yíng))8.公司目前業(yè)務(wù)已經(jīng)擴(kuò)展覆蓋到重慶、 、成都、西安等省市區(qū)域。 填空題 *_(答案：長(zhǎng)沙)9.公司旗下門店分別設(shè)置有時(shí)尚區(qū)、 、行政區(qū)級(jí)別的消費(fèi)房間。 填空題 *_(答案：CEO區(qū))10.會(huì)員卡的種類有：儲(chǔ)值卡、CEO會(huì)員卡、 。 填空題 *_(答案：行政會(huì)員卡)11.門店基礎(chǔ)工作標(biāo)準(zhǔn)里面：女性員工站姿統(tǒng)一使用左 。 填空題 *_(答案：丁字步)12.進(jìn)房服務(wù)敲門的要求： ，在 3 秒內(nèi)完成敲門動(dòng)作。 填空題 *_(答案：一輕兩重)13.門店基礎(chǔ)工作標(biāo)準(zhǔn)里面，員工指甲長(zhǎng)度不能超過(guò) 毫米，基本與肉 一樣平/齊平/持平 。 填空題 *_(答

3、案：0.5)14.當(dāng)員工與貴賓在過(guò)道相遇時(shí)，員工應(yīng)該靠 側(cè)禮讓貴賓。 填空題 *_(答案：右)15.公司假期類型有病假、 、喪假、婚假 、特假、正休。 填空題 *_(答案：事假)二、判斷題。（40題）1.公司成立時(shí)間是2011年。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.公司目前業(yè)務(wù)擴(kuò)展覆蓋只有重慶、成都省市區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.公司的企業(yè)精神是：科學(xué)施為、艱苦奮斗！ 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.公司禁止亂搞男女關(guān)系。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.公司全稱是重慶三十七度健康管理(集團(tuán))有限公司。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.現(xiàn)目前公司旗下門店只有CEO會(huì)館、時(shí)尚會(huì)館兩種類型。 判斷

4、題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.公司的核心價(jià)值觀是：信任、感恩、進(jìn)取。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.公司獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)有：口頭表?yè)P(yáng)、書面表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.金色春天是公司旗下的品牌之一。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.存儲(chǔ)的食材有點(diǎn)變質(zhì)沒(méi)有關(guān)系，只要還能吃就可以使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.廚房是最容易發(fā)生安全事故的區(qū)域，需要不斷加強(qiáng)安全教育和檢查。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.為了減少衛(wèi)生打掃區(qū)域，客餐與員工餐可以使用同一灶臺(tái)進(jìn)行烹飪。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.客戶點(diǎn)的餐飲品沒(méi)有了，為了避免客戶等待，可以隨便更換一種給客戶。 判斷題 *對(duì)

5、錯(cuò)(正確答案)14.本店只提供養(yǎng)生湯，不提供飯菜。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.食物中毒的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、抽搐、昏迷。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.客用餐飲品對(duì)內(nèi)管理制度：當(dāng)天剩余餐飲品可以保存到第二天繼續(xù)對(duì)客供應(yīng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.燙傷、燒傷、刀傷等都屬于廚房、水吧間容易出現(xiàn)的安全事故。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.在烹飪完或離開(kāi)廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查出具的發(fā)熱情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.當(dāng)廚房因油脂引發(fā)了火

6、災(zāi)，員工可以用水去試圖澆滅它。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.廚師每烹飪完一道菜應(yīng)洗一次鍋，隨時(shí)保持灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.廚師在烹飪的時(shí)候可以隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.低溫冷藏室屬于食物保存的方法之一。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.員工若出現(xiàn)刀傷，應(yīng)立即給傷口進(jìn)行消毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.為了不浪費(fèi)，員工可以把客人剩下的水果隨便打包帶走或者吃掉。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.門店的飲品類不包括紅酒、白酒、啤酒等酒類。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.高湯抄手是門店最具特色的小吃之一。 判斷題 *對(duì)(

7、正確答案)錯(cuò)28.員工嚴(yán)禁在公寓內(nèi)酗酒賭博。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.因時(shí)間緊迫，廚師可以直接在廚房更換工作服。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.員工在上班時(shí)間不可以到客房看電視、睡覺(jué)、和朋友吹牛聊天。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)31.在門店服務(wù)員都在忙碌的情況下，廚師可以直接去給貴賓送餐。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.上班時(shí)間，廚房沒(méi)事的情況下，廚師可以到前臺(tái)逗留玩耍。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.員工離職后且被納入公司人事系統(tǒng)黑名單，可以繼續(xù)到公司旗下其他門店任職。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.因貴賓不會(huì)出入廚房，廚師可以在廚房抽煙、隨地吐痰。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案

8、)35.公司不允許員工私底下聚餐聚會(huì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)36.員工投訴、建議、獎(jiǎng)懲申訴等渠道有400電話、隔層上級(jí)受理、微信公眾號(hào)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)37.日常工作中做好本職工作即可，其他崗位的事情可以不去理會(huì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.在確保安全的情況下，可以帶自己的親戚朋友到宿舍玩耍。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)39.員工上班遲到10分鐘以內(nèi)，可不向上級(jí)報(bào)備。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.公司禁止員工在工作場(chǎng)所打情罵俏、開(kāi)不良玩笑。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)三、選擇題。（40題）1.公司現(xiàn)目前業(yè)務(wù)已經(jīng)擴(kuò)展覆蓋到重慶、長(zhǎng)沙、（）、西安等省市區(qū)域。 單選題 *

9、A、成都(正確答案)B、北京C、西安D、武漢2.下列哪個(gè)門店是公司第一家門店？ （） 單選題 *A、西郊時(shí)尚會(huì)館(正確答案)B、黃泥磅行政會(huì)館C、加州CEO會(huì)館D、冉家壩CEO會(huì)館3.公司旗下品牌中，哪個(gè)品牌是專做養(yǎng)生SPA的？（） 單選題 *A、金色印象B、金色春天(正確答案)C、金色束合科技D、康多巴巴4.社會(huì)五險(xiǎn)包括：醫(yī)療保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、（）。 單選題 *A、養(yǎng)老保險(xiǎn)(正確答案)B、意外險(xiǎn)C、雇主責(zé)任險(xiǎn)D、車損險(xiǎn)5.公司的核心價(jià)值觀是信任、（）、進(jìn)取。 單選題 *A、健康B、感恩(正確答案)C、奮斗D、奉獻(xiàn)6.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是門店亮點(diǎn)介紹的內(nèi)容？（） 單選題 *A、技

10、術(shù)手法B、設(shè)備效果C、服務(wù)/餐飲D、門店位置(正確答案)7.下列哪一項(xiàng)不屬于門店儀容儀表要求？（） 單選題 *A、著裝B、發(fā)型C、化妝D、服務(wù)態(tài)度(正確答案)8.以下對(duì)門店各房間區(qū)域描述錯(cuò)誤的是：（） 單選題 *A、時(shí)尚區(qū)可享受免費(fèi)餐飲品及高品質(zhì)觀影體驗(yàn)B、行政區(qū)有獨(dú)立衛(wèi)生間、功夫茶道、玄門歸真項(xiàng)目C、CEO區(qū)是集團(tuán)最高端消費(fèi)區(qū)域(正確答案)D、以上都不正確9.下列哪項(xiàng)不屬于你的管理工作范圍：（） 單選題 *A、客餐制作B、員工餐制作C、廚房員工管理D、收銀員管理(正確答案)10.下列哪種情形不屬于食品安全隱患范圍？（） 單選題 *A、食品原材料變質(zhì)B、食品加工未制作成熟C、電傷(正確答案)D

11、、食材清洗不潔凈11.下列哪一項(xiàng)不屬于門店飲品類？（） 單選題 *A、檸檬水B、綠茶C、花茶D、紅酒(正確答案)12.下列哪一項(xiàng)不是正確的食材保管方法？（） 單選題 *A、全部堆放在角落(正確答案)B、將食材進(jìn)行冷藏C、將食材進(jìn)行密封D、分類存放法13.以下說(shuō)法正確的是（）。 單選題 *A、食品原材料變質(zhì)可以繼續(xù)食用B、餐品制作可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)隨便做C、廚房必須時(shí)刻注意安全隱患(正確答案)D、小吃和員工餐可以在一個(gè)灶臺(tái)烹飪14.下列哪一項(xiàng)不屬于門店小吃類？ （） 單選題 *A、重慶紅油抄手B、重慶酸辣粉C、爽口涼皮D、揚(yáng)州炒飯(正確答案)15.當(dāng)門店處于客餐制作高峰期，作為餐飲組長(zhǎng)應(yīng)該（）

12、單選題 *A、合理安排工作，協(xié)助完成客餐制作(正確答案)B、站在一邊，要求他們快速出餐C、去向店長(zhǎng)反饋，說(shuō)工作量太大了D、告訴服務(wù)員，不要催，不要急16.下列哪一項(xiàng)不屬于食物中毒現(xiàn)象？（） 單選題 *A、惡心B、嘔吐C、腹瀉D、打噴嚏(正確答案)17.以下哪一項(xiàng)是針對(duì)肉類最適宜的解凍方法？（） 單選題 *A、自然解凍(正確答案)B、放入微波爐C、開(kāi)水解凍D、利用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)18.以下哪一項(xiàng)不屬于味覺(jué)反應(yīng)？（） 單選題 *A、辣味(正確答案)B、苦味C、甜味D、酸味19.當(dāng)辣椒進(jìn)入眼睛后，以下哪種方式是緊急情況最適宜的？（） 單選題 *A、滴眼藥水B、用冷水沖洗(正確答案)C、用手快速揉D、不去

13、管它20.當(dāng)廚師炒菜時(shí)，因油脂起火，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的滅火方法？（） 單選題 *A、用鍋蓋滅火B(yǎng)、用干粉滅火C、向鍋里倒水(正確答案)D、使用滅火器21.以下哪一項(xiàng)不屬于食物變質(zhì)的現(xiàn)象？（） 單選題 *A、發(fā)霉B、變色C、變粘D、無(wú)異味(正確答案)22.以下魚中需要除粘液的是哪一項(xiàng)？（） 單選題 *A、鱔魚(正確答案)B、鯉魚C、草魚D、鯽魚23.下列關(guān)于餐具洗消哪條描述是正確的？（） 單選題 *A、餐具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用C、餐具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(正確答案)D、 以上都不正確24.廚房中容易引起

14、火災(zāi)的主要有油、（）、電等熱源。 單選題 *A、污水B、煤氣(正確答案)C、空氣D、油煙25.儲(chǔ)存的食物有點(diǎn)變質(zhì)后，應(yīng)該如何處理？（） 單選題 *A、帶回家，自己吃B、留著，明天用C、報(bào)備后，扔掉(正確答案)D、送給員工26.食物調(diào)味必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原材料靈活調(diào)整。 單選題 *A、隨便B、適時(shí)適量(正確答案)C、隨時(shí)D、隨量27.雞里脊又俗稱是什么？（） 單選題 *A、雞腿肉B、雞胸肉(正確答案)C、雞牙子D、雞翅膀28.我們的工牌正確佩戴的位置是：（） 單選題 *A、左胸(正確答案)B、右胸C、中間部位D、沒(méi)有嚴(yán)格要求29.上班遲到小于10分鐘(可不報(bào)批)將受到（）處罰。

15、單選題 *A、警示(正確答案)B、記小過(guò)C、記大過(guò)D、警告30.下列哪種情況不屬于員工缺勤？ （） 單選題 *A、遲到B、早退C、曠工D、正休(正確答案)31.門店基礎(chǔ)工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定門店女性員工統(tǒng)一使用什么站姿？（） 單選題 *A、左丁字步(正確答案)B、雙腳并攏C、雙腳分開(kāi)D、雙腳呈V字型32.員工在上班期間，在非指定區(qū)域吸煙，將會(huì)如何懲處？（） 單選題 *A、記小過(guò)B、記大過(guò)C、警示D、警告 50元(正確答案)33.員工在廚房不小心摔倒，且疼痛難忍，以下最恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞绞牵ǎ?單選題 *A、檢查傷情，向上級(jí)報(bào)備，嚴(yán)重的立馬送醫(yī)(正確答案)B、不要管，或許一會(huì)就會(huì)好C、馬上打120，等120來(lái)

16、接到醫(yī)院去醫(yī)治D、以上做法都可以34.以下對(duì)門店餐飲品描述錯(cuò)誤的是（ ）。 單選題 *A、門店不為顧客提供午餐(正確答案)B、門店可為員工提供午餐C、門店可為員工提供晚餐D、門店可為員工提供夜宵35.當(dāng)員工之間發(fā)生矛盾，作為上級(jí)，以下正確的做法是（） 單選題 *A、聽(tīng)一個(gè)人說(shuō)，判斷對(duì)錯(cuò)后再行處理B、先督導(dǎo)，再慢慢與其溝通C、好好批評(píng)一頓，實(shí)在不行就向上級(jí)報(bào)備D、了解客觀事實(shí)逐一溝通，促成雙發(fā)達(dá)成和解(正確答案)36.廚師在明火操作時(shí)，特別是煉油時(shí)，應(yīng)到（） 單選題 *A、必須專人看管，不得離人(正確答案)B、可以離開(kāi)十分鐘以內(nèi)C、可以離開(kāi)五分鐘以內(nèi)D、可以離開(kāi)兩分鐘以內(nèi)37.公司懲處等級(jí)有：警示、警告、（）、記大過(guò)、降職降級(jí)/工作調(diào)整、解除勞動(dòng)關(guān)