桌面文件在這里找2010年工作重點(diǎn)報(bào)告

1、好味當(dāng)寧波一區(qū)2010工作重點(diǎn)報(bào)告制作人：徐健一、顧客滿意二、人員發(fā)展三、營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)四、利潤(rùn)管理報(bào)告流程一、顧客滿意現(xiàn)象一： 餐廳員工沒有為客服務(wù)的意識(shí)，沒有為顧客提供應(yīng)該有的服務(wù)根 源： 員工進(jìn)餐廳的時(shí)候沒有得到應(yīng)有的為客服務(wù)的訓(xùn)練，員工不知道 顧客應(yīng)該得到怎么樣的訓(xùn)練。2010重點(diǎn)：截止2010年5月之前，配合公司培訓(xùn)部，訓(xùn)練出合格的餐廳 訓(xùn)練員和餐廳管理組，確定訓(xùn)練流程，對(duì)每一個(gè)進(jìn)入餐廳的 員工完成每一個(gè)訓(xùn)練步驟，每家餐廳都配備2名以上的培訓(xùn)員。現(xiàn)象二： 菜肴品質(zhì)不穩(wěn)定，顧客不確定每次來餐廳都是否能夠得到合格 的產(chǎn)品。根 源: 廚師長(zhǎng)對(duì)于菜肴品質(zhì)管理的辦法沒有形成流程，不能有效的輔 導(dǎo)各

2、個(gè)廚房崗位，同時(shí)輔導(dǎo)能力不足2010重點(diǎn)：2010年5月之前，和餐廳廚師長(zhǎng)一起優(yōu)化餐廳廚房各類流程， 和出品部一起輔導(dǎo)廚師長(zhǎng)的輔導(dǎo)能力，提高廚師長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)度 和輔導(dǎo)能力現(xiàn)象三： 在顧客用餐過程中，不能持續(xù)得到應(yīng)該有的滿意的用餐經(jīng)驗(yàn)根 源: 值班經(jīng)理沒有進(jìn)行有效的值班管理，導(dǎo)致在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù) 品質(zhì)、設(shè)備等環(huán)節(jié)上沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，最終導(dǎo)致 顧客滿意下降。2010重點(diǎn)：配合培訓(xùn)部的培訓(xùn)內(nèi)容，在2010年7月之前，使區(qū)域內(nèi)所有的管理 人員在值班時(shí)得到的神秘顧客評(píng)估在85以上，值班評(píng)估得分為85以上一、人員發(fā)展現(xiàn)象一： 餐廳員工對(duì)公司沒有忠誠(chéng)度，離職率高根 源： 公司部分制度不合理，導(dǎo)致餐廳

3、管理松散，員工沒有認(rèn)為這是一個(gè) 合格的企業(yè)，所以大部分的員工特別重視自己的個(gè)人利益而忘記了 公司利益。2010重點(diǎn)：截止2010年4月之前，配合公司人事部，將各類討論好的公司制度 傳到到餐廳并執(zhí)行，2010年7月之前，餐廳徹底執(zhí)行公司各類的規(guī)章 制度并向公司提出修改意見?，F(xiàn)象二： 餐廳大部分的管理人員不能很好的管理餐廳和員工根 源: 專業(yè)技能不夠。訓(xùn)練不足 2010重點(diǎn)： 2010整年，配合培訓(xùn)部專業(yè)課程，對(duì)現(xiàn)有的管理人員全部回爐并考核合格 新進(jìn)和新升遷的基層管理人員嚴(yán)格按照訓(xùn)練流程進(jìn)行訓(xùn)練，不完成訓(xùn)練不 進(jìn)入管理崗位現(xiàn)象三： 員工個(gè)人發(fā)展沒有很好的規(guī)劃，導(dǎo)致有心想要發(fā)展的員工離開根 源: 沒

4、有員工階梯計(jì)劃，餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)沒有進(jìn)行持續(xù)有效的人員發(fā)展2010重點(diǎn)：2010年年底之前，區(qū)域內(nèi)要培養(yǎng)出2名餐廳經(jīng)理、2名餐廳副理、4名餐廳 主管一、營(yíng)業(yè)成長(zhǎng)現(xiàn)象一： 餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)無法確定營(yíng)業(yè)額下降和提升的原因根 源： 餐廳沒有進(jìn)行基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)收集，無法進(jìn)行有效的分析，同時(shí)還沒有學(xué)會(huì) 通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題。2010重點(diǎn)：截止2010年4月之前，每次區(qū)域會(huì)議都進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的練習(xí)，在2010年 4月之后要求每個(gè)餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)都能養(yǎng)成每天查看數(shù)據(jù)和分析數(shù)據(jù) 的習(xí)慣現(xiàn)象二： 餐廳營(yíng)業(yè)額方式提升單一，并沒有太大效果根 源: 餐廳經(jīng)理對(duì)商圈的了解不夠透徹，同時(shí)沒有對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行 分析，沒有根據(jù)需求制定行銷計(jì)劃2010重點(diǎn)： 2010年8月之前完成對(duì)餐廳的各類改進(jìn)，確定可以進(jìn)行行銷活動(dòng)后，輔導(dǎo) 餐廳經(jīng)理進(jìn)行商圈分析和拜訪。一起制定行銷計(jì)劃一、利潤(rùn)管理現(xiàn)象一： 毛利比較不穩(wěn)定根 源： 缺少管理工具2010重點(diǎn)：2010年4月之前，餐廳每天打單時(shí)必須使用打單表，確定費(fèi)用控制在限定范圍內(nèi)?，F(xiàn)象二： 餐廳其他成本控制不清晰根 源: 沒