面包生產(chǎn)流程

1、和面車間1:一、原輔材料的預(yù)處理面包的基本生產(chǎn)工藝流程:原輔材料的處理調(diào)配一一第一次和面一一 第一次發(fā)酵一一第二次調(diào)制面團(tuán)一一第二 次面團(tuán)處理一一第二次發(fā)酵一一整形一一 成型 1 原，輔料的處理和調(diào)配，和面， 附上當(dāng)天生產(chǎn)配料車間跟蹤表和配料表（小料配料要嚴(yán)格按照公司配料表，按照國(guó) 家食品法規(guī)定的比例來(lái)配放，如有因個(gè)人行 為導(dǎo)致造成問(wèn)題的由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的損 失和法律責(zé)任。）2制面團(tuán)，整形，成型（從和面到成型 的過(guò)程必須15分鐘完成）。發(fā)酵，烘烤，冷卻，成品車間烤前加工處理一一烘烤一一冷卻一一（半成品加工）一一吐司成品。發(fā)酵，烘烤，冷卻，成品面團(tuán)醒發(fā)時(shí)醒發(fā)到 面包盒子3/5 （根據(jù)產(chǎn)品來(lái)設(shè)定醒

2、發(fā)時(shí)間） 時(shí)必須進(jìn)入烘烤，烘烤時(shí)間以面包的大小來(lái) 控制烘烤時(shí)間（大的面包一般烘烤時(shí)間為70 分鐘，小的面包一般烘烤時(shí)間為45分鐘）， 烘烤完后進(jìn)入冷卻車間冷卻1小時(shí)后必須進(jìn) 入第二生產(chǎn)車間（冷卻車間必須開紫外線燈 和除濕機(jī)）。必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程時(shí)間及規(guī)定來(lái)進(jìn)行 操作，如有發(fā)現(xiàn)沒有安照流程操作導(dǎo)致產(chǎn)品 問(wèn)題由責(zé)任人負(fù)起相應(yīng)責(zé)任。面包卷加工車間注意事項(xiàng)原材料管理說(shuō)明：吐司面包烘烤出爐存放時(shí)間不能超過(guò)20小時(shí)包裝，超過(guò)的產(chǎn)品空氣中的 水分空氣離子/細(xì)菌會(huì)被嚴(yán)重的吸入到面包吐司里面造成水分和細(xì)菌超標(biāo)，產(chǎn)生了 2次污染 嚴(yán)重影響到面包卷的質(zhì)量和品質(zhì)， 做好的面包吐司必須在20個(gè)小時(shí)內(nèi)包裝完。分托盤人員

3、A:在分托盤的環(huán)節(jié)有發(fā)現(xiàn)托盤有變形或者不 規(guī)整的/不干凈的要撿起來(lái)，不要放到鐵盤 里。B:嚴(yán)格按照殺菌流程對(duì)托盤進(jìn)彳丁殺菌。殺菌 時(shí)間必須15分鐘以上。吐司去皮人員原材料管理說(shuō)明：吐司面包烘烤出爐存放時(shí)間不能超過(guò)20小時(shí)包裝，超過(guò)的產(chǎn)品空氣中的 水分空氣離子/細(xì)菌會(huì)被嚴(yán)重的吸入到面包吐司里面造成水分和細(xì)菌超標(biāo)，產(chǎn)生了 2次污染 嚴(yán)重影響到面包卷的質(zhì)量和品質(zhì)，做好的面包吐司必須在20個(gè)小時(shí)內(nèi)包裝完。去皮人員 要檢查吐司面包生產(chǎn)時(shí)間有沒有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，超出時(shí)間的吐司不要在生產(chǎn)。A?面包條對(duì)切要居中，切的時(shí)候不要斜B :去皮時(shí)要把硬皮和焦皮去干凈注意 去皮面包寬度要比我們的托盒要小兩厘米 尺寸統(tǒng)一

4、（做個(gè)卡尺在去皮的時(shí)候比一下， 避免后面裝盒子裝不下）面包切片人員A：面包在放入機(jī)器一定放平，不要切斜下 面收片的人要整齊的排放切片的人要觀察 生產(chǎn)線的流程進(jìn)度配合速度來(lái)調(diào)節(jié)切片的 數(shù)量以免切片太多放的時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致面皮 發(fā)硬。注漿機(jī)面包片投料員A：在擺放面包片在機(jī)臺(tái)上一定要整齊有瑕 疵的面包片要挑出來(lái)不要上機(jī)臺(tái)。B :要觀察前面卷工和裝盒人員能不能跟上 如果跟不上要放緩速度來(lái)調(diào)節(jié)，達(dá)到相互配 合。機(jī)臺(tái)維護(hù)及醬料投放員時(shí)刻注意機(jī)臺(tái)的運(yùn)行情況及時(shí)的投料協(xié) 調(diào)機(jī)臺(tái)頭尾人員的工作發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)節(jié)卷工嚴(yán)格按照一片三折疊放，折的時(shí)候要三片規(guī) 整，不露餡，有發(fā)現(xiàn)破的露的皮不規(guī)則的卷 不起來(lái)的卷起來(lái)不符合產(chǎn)品外

5、觀的不要 卷拿掉。如果卷不及要告知面包片投料 員放緩速度避免造成浪費(fèi)裝盒人員A：在流水線撿成品的時(shí)候要仔細(xì)看看面包 卷有沒有卷好，有沒有露餡皮的顏色是不 是白的 不符合的產(chǎn)品不要撿來(lái)裝盒 避免 造成更大的損失B：在裝盒的時(shí)候要把面包卷最好漂亮的那 一面放在上面規(guī)整投放到盒子里面 放 好了用手理平裝架員在裝架的時(shí)候要進(jìn)行觀察一下產(chǎn)品是否規(guī) 整標(biāo)準(zhǔn)需要再次整理的要整理好在上架包裝在擺放鐵盤給裝盒人員鐵盤要交叉 擺放，以免壓到托盒內(nèi)包車間機(jī)修人員包裝機(jī)臺(tái)的調(diào)試 酒精片機(jī)器的檢查 做好包裝前的各項(xiàng)工作調(diào)好包裝設(shè)備，觀 察生產(chǎn)過(guò)程機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，保證包 裝沒有坎包/漏氣的有問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。包裝投料員投料員在投料的時(shí)候要檢查一下我們的 產(chǎn)品有沒有規(guī)整，沒有規(guī)整和不符合標(biāo)準(zhǔn) 的產(chǎn)品不要投放到包裝線在投放材料的 時(shí)候要看看線上的面包在線上會(huì)不會(huì)卡，線 走的有沒有順暢。酒精片投料員酒精片投料員必須精準(zhǔn)到每一包都有投 放到酒精片。外包車間裝箱人員要按照箱的規(guī)格來(lái)擺放產(chǎn)品，疊放要規(guī)整整 齊。在撿產(chǎn)品的時(shí)