餐館員工守則

1、 餐館員工守則餐館員工守則1 1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到聽(tīng)從指揮，著裝整齊遵守規(guī)章，禮貌服務(wù)。 2)作好開(kāi)餐前的預(yù)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)狀況。 3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱忱，服務(wù)周到。 5)了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。 6)作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)準(zhǔn)時(shí)返回信息。 7)接受客人投訴，并準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。 8)聽(tīng)從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。 9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌; 10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具預(yù)備。 11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)

2、報(bào)領(lǐng)班處理; 12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議看法，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高; 13)聽(tīng)從番禺經(jīng)理支配并樂(lè)觀完成上級(jí)所安排的各項(xiàng)工作。 餐館員工守則2 1、接受店長(zhǎng)安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。聽(tīng)從管理層各項(xiàng)支配，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。 2、愛(ài)惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的支配狀況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟識(shí)菜單上全部品種的名稱、單價(jià)、把握菜品、酒水學(xué)問(wèn)和服務(wù)操作技巧。

3、 4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的預(yù)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充分。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣揚(yáng)餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。 5、隨時(shí)留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。將客人的要求傳遞給廚房。 餐館員工守則3 (一)、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特殊介紹、 沽清類)。 2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。 (二)、開(kāi)餐前的檢查工作 1、參與班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作支配。 2、檢查儀容儀表。 3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，

4、無(wú)污漬。 4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子潔凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。 5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 (三)、迎接客人 1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30左右) 熱忱的征求客人：歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位? 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把（菜譜）遞給客人，說(shuō)道：先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺(jué)。 2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿 勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅