地方飲食文化3篇

1、地方飲食文化3篇 一、淮安飲食文化的內(nèi)容一、飲食文化的旅游價(jià)值1、飲食文化民以食為天，旅以食為先;，據(jù)有關(guān)調(diào)查，在國(guó)際旅游消費(fèi)中，飲食消費(fèi)僅次于購(gòu)物消費(fèi)，占第二位，而在國(guó)內(nèi)旅游消費(fèi)中居首位。在旅游六要素中，飲食居首要地位，所以飲食文化成為旅游文化內(nèi)涵中重要組成局部。所謂飲食文化，既包含有形的食料、菜品的開(kāi)發(fā)，也涉及到器具的運(yùn)用，也包含無(wú)形的飲食制作技藝、飲食習(xí)慣和風(fēng)俗以及食品的消費(fèi)及餐飲效勞等一系列的在飲食活動(dòng)中人類所展現(xiàn)的社會(huì)文化現(xiàn)象，是一種可以對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力的潛在的旅游資源。2、飲食文化旅游價(jià)值在旅游產(chǎn)業(yè)中，飲食文化主要包括飲食質(zhì)量、供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面內(nèi)容。眾所周知，旅游者到異地旅

2、行，為的是滿足精神、物質(zhì)上的某種需求，豐富奇特的地方飲食文化是人們展如今飲食活動(dòng)中的社會(huì)文化現(xiàn)象，是地域文化的重要組成局部。飲食是一項(xiàng)包含著豐富社會(huì)意義的重要文化活動(dòng)，而飲食文化存大宏大的潛在的旅游價(jià)值。第一，促進(jìn)地域文化傳播，保護(hù)傳統(tǒng)技藝，使之得以傳承。通過(guò)品味各地不同的特色菜肴，體驗(yàn)不同的制作技藝，基于當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)開(kāi)展的需求，使得古老的傳統(tǒng)工藝不致調(diào)零，得以開(kāi)展與傳承。第二，滿足游客需求，增強(qiáng)景點(diǎn)生命力，保障旅游業(yè)可持續(xù)開(kāi)展。地方美食，可滿足游客口腹之欲，獲得快感和精神上的愉悅，截然不同的體驗(yàn)，各地人文景觀的感受，民風(fēng)民俗的理解，滿足游客求新求異的好奇心，同時(shí)滿足文化需求。第三，風(fēng)味獨(dú)特的小

3、吃，林林總總的土特產(chǎn)的購(gòu)置與品味，在促進(jìn)旅游業(yè)的開(kāi)展的同時(shí)，也推動(dòng)當(dāng)?shù)氐陌ㄐ跇I(yè)、餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展。二、金華飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)分析1、獨(dú)具特色的飲食文化金華，古稱婺州，是中國(guó)飲食文明的發(fā)源。早在唐宋時(shí)期，婺州飲食業(yè)興盛，民間菜肴豐富，婺菜;已初具雛形。唐朝地方名菜種類繁多，如金華煎豆腐，白切肉，毛芋絲、山粉肉圓等，頗具口碑。南宋建都臨安，婺州面食制工藝不斷提升。專業(yè)糕點(diǎn)作坊林立，大江南北糕餅豐富。明清時(shí)期，以農(nóng)家鄉(xiāng)野土菜;為核心的婺菜成為浙菜一、開(kāi)封飲食文化的特色開(kāi)封地處中原，烹飪方面那么相應(yīng)形成菜具飲食中和之味;的特點(diǎn)。中和之味;合適中原人的生理習(xí)慣，于人體的五臟六腑調(diào)和適中，確

4、屬美味中之上乘。這是開(kāi)封菜，也是豫菜所獨(dú)具的特色，集眾美于一身，自立于中國(guó)烹飪之林。開(kāi)封菜堅(jiān)持五味調(diào)和制湯提鮮，技法講究刀工精湛，選料精細(xì)取料廣泛;的特色，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)六要素有機(jī)的結(jié)合。開(kāi)封菜調(diào)味的尺度要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，適應(yīng)性強(qiáng)，男女老少適口，四面八方皆宜。二選料精細(xì)取料廣泛，烹飪技法高超開(kāi)封菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，取材廣泛。長(zhǎng)期以來(lái)，根據(jù)時(shí)令變化，更替不同的原料。任何時(shí)令鮮料，僅選用精、鮮之時(shí)，過(guò)時(shí)者不用。開(kāi)封菜技法全面，烹調(diào)細(xì)致，刀工精湛。煎、炸、熘、燉、燒等皆有所長(zhǎng)，其中特別講究火候的運(yùn)用?；鹆纱罂尚?，火勢(shì)可猛可緩，火度可高可低，火時(shí)可長(zhǎng)可短，變化頗多，不一而足。如傳

5、統(tǒng)名菜扒廣肚，講究文武用火、鍋內(nèi)成形，號(hào)稱無(wú)芡自來(lái)黏;。而熘可使油水交融，用油不見(jiàn)油，如傳統(tǒng)菜糖醋軟熘鯉魚焙面，將炸好的魚對(duì)入清湯熘制，烘出的活汁;，酸、甜、咸三味俱全。三風(fēng)味小吃名揚(yáng)天下開(kāi)封風(fēng)味小吃歷史悠久、品種豐富、制作精巧。雖是小吃，均極為講究，已成為開(kāi)封飲食文化的重要組成局部，顯示出開(kāi)封飲食文化的深沉底蘊(yùn)。開(kāi)封不僅有名揚(yáng)全國(guó)，被評(píng)為中華名小吃;和中國(guó)名點(diǎn);的開(kāi)封第一樓小籠包子，其他如桶子雞、炒涼粉、黃燜魚、杏仁茶等等風(fēng)味小吃也各具特色。開(kāi)封晚上夜市更是生意興隆，熱鬧非凡，在開(kāi)封，最著名的夜市是鼓樓夜市，已入選為全國(guó)十大夜市。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位，其中經(jīng)營(yíng)小吃的就有l(wèi)40多家，有

6、l20多個(gè)品種，成為國(guó)內(nèi)外游客游在開(kāi)封、吃在開(kāi)封的必經(jīng)之處。二、開(kāi)封飲食文化進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的必要性目前開(kāi)封憑借特色鮮明的旅游產(chǎn)品和較高的知名度，每年吸引大量的旅游者光臨，地方飲食已成為較為重要的旅游吸引物之一，為開(kāi)封旅游業(yè)的開(kāi)展帶來(lái)了新的契機(jī)。但是，開(kāi)封地方飲食業(yè)開(kāi)發(fā)也存在不少問(wèn)題。一是地方飲食知名度仍不高。雖然開(kāi)封飲食文化開(kāi)發(fā)已經(jīng)獲得了一定成績(jī)，但其知名度仍然不高，在旅游飲食文化產(chǎn)品的宣傳上缺乏力度。吃在開(kāi)封;這個(gè)具有深沉文化底蘊(yùn)的品牌影響力度較小。二是缺乏精品和品牌。雖然目前開(kāi)封第一樓和開(kāi)封鼓樓夜市等有一定知名度，但其品牌影響力仍然不高。開(kāi)封與其它地區(qū)相比在打造餐飲品牌、提升餐飲文化內(nèi)涵、突顯

7、地方特色等方面顯得落后，缺乏旅游飲食文化資源的精品意識(shí)和創(chuàng)新精神。三是文化韻味顯現(xiàn)缺乏。目前開(kāi)封地方飲食在旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)中，對(duì)深沉的飲食文化傳統(tǒng)挖掘不夠，根本上仍停留在以品味佳肴為主，外地游客對(duì)深沉的開(kāi)封地方特色飲食文化沒(méi)有深入的理解。四是消費(fèi)環(huán)境欠佳。飲食行業(yè)往往離不開(kāi)優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境的支持。目前開(kāi)封的飲食消費(fèi)環(huán)境仍然欠佳，開(kāi)封城市整體環(huán)境給旅游者的感知欠佳，旅游飲食文化景觀沒(méi)有進(jìn)展較好布局，缺乏特色，就餐環(huán)境不佳。五是從業(yè)人員效勞意識(shí)差強(qiáng)人意，尤其是開(kāi)封的夜市。夜市是開(kāi)封飲食的一個(gè)重要特色，而鼓樓夜市憑借著規(guī)模和品種早已成為開(kāi)封的一個(gè)對(duì)外窗口和一張名片，但不盡人意的效勞質(zhì)量正在蠶食著這張名片的

8、光榮。三、開(kāi)封飲食文化旅游開(kāi)發(fā)策略一政府重視，準(zhǔn)確定位開(kāi)封飲食文化旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該實(shí)行政府主導(dǎo)戰(zhàn)略，因此開(kāi)封有關(guān)部門要高度重視開(kāi)封飲食文化的開(kāi)發(fā)，必須明確開(kāi)封旅游餐飲業(yè)在建立旅游強(qiáng)市中的地位和作用，建議開(kāi)封成立旅游飲食文化開(kāi)發(fā)相關(guān)部門，開(kāi)展旅游餐飲文化產(chǎn)業(yè)政策研究，提出扶持政策，促進(jìn)其開(kāi)展壯大，最終使飲食文化產(chǎn)品成為開(kāi)封的旅游中的拳頭產(chǎn)品或品牌。當(dāng)然還要按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，應(yīng)采取政府政策主導(dǎo)，多方配合，企業(yè)主角;的操作形式進(jìn)展。二加強(qiáng)飲食文化建筑景觀規(guī)劃飲食文化景觀是借助餐館特色、菜肴特色等多方面的物質(zhì)形態(tài)來(lái)表達(dá)。首先應(yīng)做好旅游飲食景觀空間布局規(guī)劃。由于開(kāi)封飲食文化種類、類型、風(fēng)味以及檔次的不同，

9、開(kāi)封在飲食文化景觀布局方面要按照適當(dāng)聚集又分散的特點(diǎn)來(lái)布局，如特色中高檔旅游餐飲應(yīng)該布局在開(kāi)封老城區(qū)，特別是開(kāi)封宋街及重要景點(diǎn)附近，同時(shí)對(duì)地方風(fēng)味小吃也應(yīng)該集中布局，建立規(guī)劃好鼓樓夜市，使之成為一個(gè)景觀。其次加強(qiáng)飲食建筑景觀規(guī)劃。開(kāi)封的飲食建筑景觀應(yīng)該以突出宋代建筑的特色為主，這是開(kāi)封飲食業(yè)打造鮮明形象的關(guān)鍵之一。因此開(kāi)封的一些酒店必須很好地結(jié)合歷史，神形兼?zhèn)涞乇磉_(dá)宋代東京建筑特色，這樣才能有別于其他城市和地區(qū)的食文化旅游。三加大特色旅游飲食的開(kāi)發(fā)開(kāi)封旅游飲食文化要做大做強(qiáng)，大力開(kāi)發(fā)具有開(kāi)封本地特色的旅游飲食品種是關(guān)鍵。首先應(yīng)對(duì)開(kāi)封悠久飲食文化內(nèi)容挖掘整理，這是最根底的工作。組織相當(dāng)?shù)娜肆?，?/p>

10、全市范圍內(nèi)對(duì)歷史飲食文化進(jìn)一步挖掘、整理，做到古為今用。其次根據(jù)開(kāi)封飲食文化的歷史，開(kāi)掘宋菜，開(kāi)發(fā)仿宋菜，創(chuàng)制特色菜品，在地方菜肴和飲食品種方面進(jìn)展創(chuàng)新。三是加大對(duì)現(xiàn)有的開(kāi)封第一樓、馬豫興、稻香居、又一新等品牌飲食老店的扶持，促進(jìn)其不斷開(kāi)展壯大，并進(jìn)展產(chǎn)品創(chuàng)新，使其品牌影響力不斷進(jìn)步。四是對(duì)開(kāi)封小吃的規(guī)劃，應(yīng)該對(duì)開(kāi)封小吃進(jìn)展不斷的開(kāi)展創(chuàng)新，把開(kāi)封鼓樓夜市規(guī)劃開(kāi)發(fā)成為出名全國(guó)的夜市點(diǎn)，吸引更多的游客。五是注重游客的體驗(yàn)參與，在飲食文化的開(kāi)發(fā)時(shí)要考慮到的游客的體驗(yàn)參與需求，開(kāi)發(fā)一些體驗(yàn)參與性強(qiáng)的飲食文化活動(dòng)。四重視市場(chǎng)營(yíng)銷，樹立形象和品牌品牌和形象是旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的重要資源。開(kāi)封在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳促

11、銷中，應(yīng)把開(kāi)封飲食文化作為不可少的內(nèi)容，爭(zhēng)取在游客心目中形成游在河南，吃在開(kāi)封;的印象。為此應(yīng)作專題宣傳，隆重推出，在旅游線路編制中，可以考慮開(kāi)封飲食文化的介入。二將飲食文化旅游與特殊節(jié)慶活動(dòng)或節(jié)日形成互動(dòng)，充分利用現(xiàn)有的開(kāi)封菊花會(huì)展等節(jié)慶來(lái)宣傳開(kāi)封飲食文化，還要通過(guò)舉辦開(kāi)封美食節(jié);來(lái)弘揚(yáng)開(kāi)封的飲食文化。三是把開(kāi)封代表菜肴、食點(diǎn)作為旅游商品進(jìn)展開(kāi)發(fā)消費(fèi)，廣泛傳播開(kāi)封飲食文化。五營(yíng)造綠色消費(fèi)環(huán)境優(yōu)美消費(fèi)環(huán)境對(duì)飲食文化的旅游開(kāi)展至關(guān)重要，開(kāi)封一定要注意整體環(huán)境衛(wèi)生的整治，給游客樹立一個(gè)良好的飲食消費(fèi)環(huán)境。首先要做好開(kāi)封的城市風(fēng)貌和環(huán)境衛(wèi)生的管理，加強(qiáng)綠化，給游客一個(gè)干凈衛(wèi)生的城市印象。其次是大力建立各類綠色農(nóng)業(yè)和旅游食品產(chǎn)業(yè)基地和有機(jī)農(nóng)業(yè)基地，向旅游者和餐飲企業(yè)提供有信譽(yù)的綠色平安食品，提升開(kāi)封飲食文化的檔次和特色。三是開(kāi)展地方飲食名品、名店、名小吃認(rèn)定活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)，推廣綠色餐飲認(rèn)證制度。六加強(qiáng)人才培養(yǎng)，進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)對(duì)于地方特色飲食文化的開(kāi)發(fā)