餐飲細(xì)節(jié)服務(wù)

1、細(xì)節(jié)服務(wù)餐前：1、經(jīng)過(guò)拐彎、上臺(tái)階、易滑地方提醒客人要小心。2、給熟客或主人打招呼，不冷落其他客人。13、主動(dòng)為客人提行李，客人在椅子上放物品及時(shí)用椅套袋好；當(dāng)客人拿衣服或傘及很多文件時(shí)，用袋子幫他裝好。4、為客人穿、脫、接、掛衣服；為客人取外衣的時(shí)候，提醒客人是否需要將手機(jī)、香煙等用品拿出來(lái)，并記住客人外衣的式樣、顏色，客人起身離開(kāi)時(shí)提供正確服務(wù)。2 5、發(fā)現(xiàn)并記錄客人習(xí)慣，制訂?？唾Y料，同時(shí)提供相應(yīng)的服務(wù)。 6、沙發(fā)上坐不下時(shí)，馬上提供椅子服務(wù)，注意放沙發(fā)的兩側(cè)，不擋住客人的視線，切記不擺圓形。37、送餐備好零錢(qián)，多帶1雙筷子，餐具需包好保鮮膜，提前了解客人是否簽單，簽名筆跡。8、發(fā)現(xiàn)客人

2、喜歡坐專(zhuān)一包廂，再次光臨時(shí)定專(zhuān)一的包廂 。4 9、如果發(fā)現(xiàn)客人的儀容儀表出現(xiàn)問(wèn)題，可以避開(kāi)其他客人，幫助弄好或提醒，給外賣(mài)的客人提供座位、報(bào)紙、茶水服務(wù)。 10、遇脾氣大、性子急的客人用餐，服務(wù)從他開(kāi)始，給予特別并注。、5、 11、對(duì)于第二次來(lái)消費(fèi)的客人，我們均要將他視為我們的回頭客、熟客，它的喜好要記入熟客檔案中。 12、為酒店領(lǐng)導(dǎo)、重要熟客、大客戶(hù)、政府大領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備專(zhuān)用茶杯，提供專(zhuān)用茶杯服務(wù)。6、餐中： 1、給需物品充電的客人找好電源插座，先了解我店的充電器型號(hào)，并幫助客人進(jìn)行充電服務(wù)，并幫客人看管好。 2、觀察客人的相互稱(chēng)呼，記住主要客人，下次光臨消費(fèi)時(shí)能準(zhǔn)確稱(chēng)呼。7、 3、電視頻道的服務(wù)

3、：熟記電視頻道及序號(hào)。 4、記住客人所喝茶水，待客人是桌后不用再問(wèn)客人，直接將客人茶水對(duì)號(hào)入座提供服務(wù)，并告訴客人：“這是您的茶水” 8 5、為吃藥的客人倒溫?zé)岚组_(kāi)水，主動(dòng)為客人送上姜煲可樂(lè)治感冒。 按客人國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣與生活特點(diǎn)為客人提供服務(wù)。6、主動(dòng)給客人點(diǎn)煙、移煙缸。9 7、如果行動(dòng)不方便，幫客人把餐具擺放在方便的位置（如左邊）。 8、如果客人包內(nèi)的手機(jī)響了，幫客人將包送過(guò)去。接電話時(shí)聽(tīng)到客人談話需要記錄時(shí)，提供紙筆服務(wù)。10宴會(huì)中： a:客人發(fā)表祝詞時(shí)，所有在場(chǎng)工作人員暫停手中的工作，若發(fā)現(xiàn)有的客人酒杯已空，應(yīng)輕步上前斟酒，以備祝酒干杯時(shí)用，若酒店宴請(qǐng)時(shí)，要多備經(jīng)理們敬酒的酒杯或飲料、

4、水之類(lèi)。 b:舉步輕快，不打擾客人。11 10、在宴會(huì)服務(wù)中，上菜時(shí)，客人對(duì)菜品有興趣時(shí)，馬上接住客人的話，簡(jiǎn)介菜品的特色。12 11、聰耳（慧眼、丹心）服務(wù)中多聽(tīng)客人的交流，從客人的交流中了解客人，搜集可提供驚喜服務(wù) 或個(gè)性化服務(wù)的信息。如：“愛(ài)吃華天的蘿卜丁，就是好吃”。可馬上專(zhuān)門(mén)為其提供一碟等。但是工、切記不要讓客人感覺(jué)你在偷聽(tīng)他們的談話，不該作聲時(shí)不能輕易接住客人的話頭。13 12、慧眼：多用眼觀察客人，從客人的眼神、表情、行動(dòng)、神態(tài)中發(fā)現(xiàn)客人的心情，發(fā)現(xiàn)對(duì)某些事物的喜好，從而提供個(gè)性化服務(wù)。如：喝某茶時(shí)太燙，皺著眉頭，可問(wèn)客人需加冰塊。14 13、丹心：多用心與客人交流，用心交流主要體現(xiàn)在語(yǔ)言上，語(yǔ)言加上自己的行為、表情、肢體語(yǔ)言、微笑給客人以美好的感覺(jué)。15餐后： 14、為醉酒的客人遞香巾、泡解酒茶、餐巾紙、上醋、準(zhǔn)備冰糖水，并提醒客人到洗手間洗把臉，會(huì)舒服一些。16 15、客人打電話，詢(xún)問(wèn)客人是打內(nèi)線還是外線，并告之客人打電話的程序，或幫客人拔打內(nèi)、外線。 16、客人用完餐后，所剩食品小聲問(wèn)客人是否需打包。17 17、外套服務(wù)：記住客人脫下的外套，客人離開(kāi)時(shí)從主要客人開(kāi)始 一一為客人提供外套服務(wù)。協(xié)助客人掛取衣服時(shí)，征詢(xún)客人意見(jiàn)，電話或者煙需拿出來(lái)嗎？18 1