2022年中餐員工管理制度

1、第PAGE12頁共NUMPAGES12頁2022年中餐員工管理制度餐廳員工的規(guī)章制度餐廳主管崗位職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園區(qū)各項規(guī)章制度。2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。3、營業(yè)前布置任務(wù)，人員分工，營業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。4、對下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指

2、揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進(jìn)工作。6、督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、建立餐飲部物資管理制度，嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。8、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。9、開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的完好情況，并填寫檢查紀(jì)錄。10、負(fù)責(zé)餐廳的用具、物資的補充并填寫采購申請，提貨單。11、制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計劃和工作。13、做好所需采購物品的記錄，將需要采購的物

3、品及時跟采購溝通，做好采購工作。三、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、查看工作日志，及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人臨時訂座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3、負(fù)責(zé)為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、解答客人提出的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。6、保證區(qū)域衛(wèi)生，準(zhǔn)備好點菜單，紙筆等。7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。8、與接待客服部門做好當(dāng)日團隊用餐核實溝通，如桌數(shù)變動、用餐時間等。9、了解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應(yīng)客人。10、做好客人結(jié)賬服務(wù)工作。11、下班前檢查

4、填好的工作記錄，及時發(fā)現(xiàn)遺漏，補充完整。12、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。13、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排

5、的工作后，服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班。五、倉庫布草酒水服務(wù)(服務(wù)員兼，一個布草，一個酒水)1、負(fù)責(zé)物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供應(yīng)，合理儲備，安全衛(wèi)生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衛(wèi)生。要做到先進(jìn)先出，防止損耗變質(zhì)。2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數(shù)量等。認(rèn)識、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。3、做好酒水臺、酒水間衛(wèi)生清潔工作。4、根據(jù)客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務(wù)員的核對工作。6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應(yīng)部門及時溝通信息，及時根據(jù)庫存申購進(jìn)貨

6、。7、入庫物資到貨后，根據(jù)入庫單或驗貨單認(rèn)真進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的復(fù)驗。六、收銀員七、洗碗工2022年中餐員工管理制度（二）餐廳員工管理制度一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂指甲油，不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品；不能吃酒精含量過高的食物、飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的

7、動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定，一次扣款_元，再次扣款_元，三次扣_元。二.衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。5、門窗、玻璃、墻

8、壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周搞_次大掃除。7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5_元/次。三.勞動紀(jì)律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談。上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10_元。3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見，違者一次罰款5_元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨；在服務(wù)過程中請使用禮貌用語；客人買單要致謝；客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”，違者一次罰款5_元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住

9、客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20_元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20_元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款_元/次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5_元。9、不得罷工或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次

10、罰款_元。11、工作中服從上級安排的工作，如有意見，需在完成后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50_元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50_元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5_元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50_元。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50_元/次。2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈，違者罰款520元。3、

11、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款_元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠

12、償方案按具體情況實施。(另行通知)五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。2、完成好上級安排的一切任務(wù)。3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50_元。4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。餐廳常用服務(wù)禮貌用語：1、接送語：“您好，歡迎光臨！”2、向客人提問時

13、：“您好！請問您一共幾位？”3、點餐時：“請問可以點餐了嗎？”4、復(fù)單時：“對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎？”5、詢問時：“對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？/對不起，能否請你說慢一點兒？”6、點單結(jié)束時：“非常感謝，請稍等。”7、當(dāng)客人招呼時：“打擾一下，請問有什么需要？/打擾一下，我能為您做點什么嗎？”8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(非常重要)：“對不起，打擾一下?！?、上餐時：“打擾一下，這是您點的”10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時：“非常高興為您服務(wù)./別客氣！”11、向客人致歉時：“對不起，讓您久等了！請原諒！”12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時：“對不起，這個問題我去問一下

14、再答復(fù)您，請稍等片刻！”“請稍候，我跟_(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿足您的要求。”“您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等?！?3、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：“您有什么需要/吩咐了嗎？/我能為您作點什么嗎？/我能為您幫上什么忙嗎？”14、買單：(1)當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡)(2)詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后，報上金額“先生/小姐，您共消費了_元?！?3)應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)(真/偽)無誤后，“先生/小姐，收您_元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”(4)找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您_元，請保留小票，方便核對，謝謝您的惠顧。(

15、5)送客時，“請慢走，歡迎再次光臨！”2022年中餐員工管理制度（三）第一章餐飲管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

16、二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)

17、，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。2022年中餐員工管理制度（四）一、臺布使用：白臺布適用于各種宴席，舊大紅臺布(_張)用于餐標(biāo)低于_元/席的各種宴會，以及茶歇，會議室主席臺。新大紅臺布_張(即將采購到位)用于集團等重要vip接待，以及餐標(biāo)高于_元/席的各種宴會接待。二、椅套使用：餐飲部的椅套有粉紅色椅套_個、米黃色椅套_個、大紅色椅套_個(即將采購到位)。粉紅色和米黃色椅套適用于所有會議室，包廂和宴席接待，大紅色椅套僅限于餐標(biāo)高于_元/席的宴會以及宴席主桌、集團等vip接待使用。椅套在使用過程中，必需燙平整才能派上使用，每次用完后必需及時從椅子上拆卸下來放至餐飲辦擺放平整，嚴(yán)禁將未拆卸椅套的宴會椅堆積起來，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責(zé)任部門_元交至餐飲辦。三、口布使用：中餐部現(xiàn)有舊棉質(zhì)大紅口布_張，舊式粉紅色口布_張，新花紋粉紅色口布_張，新棉質(zhì)大紅口布_張，新纖維大紅口布(即將采購