HT餐飲技術研究報告_第1頁
HT餐飲技術研究報告_第2頁
HT餐飲技術研究報告_第3頁
HT餐飲技術研究報告_第4頁
HT餐飲技術研究報告_第5頁
已閱讀5頁,還剩23頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、技術與體驗的奇妙平衡2022 年餐飲業(yè)技術研究報告在一體化、手機支付和數(shù)字化交互技術的引領之下,技術預算正在增加。在Hospitality Technology的第24次年度研究中,通過對餐飲企業(yè)及其經營者的調查,我們認為與去年相比,有三大主要 變化:回復率上升,對新興技術的熱情增強,支出顯著增加。我們認為,整個市場正在逐步復蘇。在后疫情時代,大家對餐飲行業(yè)的發(fā)展都保持較為謹慎樂觀的態(tài)度。美國國家餐廳協(xié)會(NRA)發(fā)布的2022年餐飲業(yè)狀況預 測,餐飲服務業(yè)今年的銷售額將達到8980億美元??梢钥隙ǖ氖?,通貨膨脹率調整之后,與新冠疫情前相比,銷售額仍然下降了約11%。然而,這其中仍有一些指標呈

2、現(xiàn)上升趨勢, NRA預測,2022年餐飲服務業(yè)的就業(yè)崗位將增加40萬個。2022年餐飲業(yè)技術研究報告 : 技術與體驗的奇妙平衡將提供 數(shù)據(jù)驅動方面的洞見,以應對健康安全風險、成本上升、供應短 缺與延誤以及人力資源等方面的各種挑戰(zhàn)。01/ 財務前景02/ 策略分析03/ 投資分析目CONTENT錄PART 01PART財務前景財務前景對餐飲業(yè)技術2022年的財務前景,最恰如其分的總結是:尚有改進的空間。數(shù)據(jù)顯示,人們對于餐飲業(yè)技術的熱情與投入呈上升趨勢。2021年的技術支出緊缺,這是一種共識。大部分受訪者(47%)表示,在2021年總體IT預算占年 度總收入的1%-1.99%。21%的受訪者表示

3、,占比小于0.99%。13%的受訪者占比在2%-2.99% 之間。8%的受訪者表示,占比在3%-3.99%之間。2021年IT預算加權平均值為1.97%,略低于上年。研究表明,餐飲公司的總體IT預算略低于前 一年,這可能是因為疫情導致收入減少,為了增加利潤或減少損失,從而減少了IT相關費用。餐飲業(yè)預算仍然緊張餐飲業(yè) IT 支出占總收入的百分比低度投入中度投入重度投入IT預算占總收入0.99%21%47%IT 預算占總收入的1%-1.99%13%8%IT 預算占總收入的2%-2.99%IT預算占總收入的3%-3.99%IT預算占到總收入的4%-5.99%11%2021年餐飲業(yè) IT 平均預算僅占

4、收入的 1.97%,略低于2020年的 2%。餐飲業(yè) IT 預算分配過去一年,餐飲企業(yè)在IT預算分配方面,依然保持對維護現(xiàn)有技術解決方案的高度關注,在這方面的 預算分配從一年前的54%上升到了65%。這并不令人驚訝,因為在2021年的大部分時間里,餐飲業(yè)預 算緊張,不確定性重重,人們希望最大程度地利用現(xiàn)有資產。部署與應用全新解決方案的比例為 25%(低于去年的31%),研發(fā)新技術的占比與上年保持一致,穩(wěn)定在10%的水平。65%維護現(xiàn)有系統(tǒng) 技術解決方案研發(fā)新技術25%部署和應用新 餐飲技術解決方案10%餐飲業(yè)IT 預算分配而利好的一面是:72%的餐廳表示將在2022年增加 IT 預算,其中22

5、%的餐廳表示他們的IT預算增幅將達到10%以上。另有 26% 的受訪者表示他們的預算與去年持平,還有 2% 的受訪者表示他們的預算會減少。在策略和投入分析的章節(jié),我們將深入研究這些增加的IT預算可能會投資在哪 些方面。加入酒店業(yè)知識同盟社群掃描右側二維碼,添加石基學習 委員微信Stone shi為好友。 發(fā)送您的個人名片,即可受邀加入酒店知識同盟社群。入群福利:最新行業(yè)報告/白皮書免費下載獲取行業(yè)公開課一手資訊與千位酒店業(yè)大咖實時交流分享經驗共享知識,共同進步。PART 02PART策略分析策略分析7%創(chuàng)新者44%早期采用者41%延遲采用者7%落后者如上所述,絕大多數(shù)餐廳計劃在2022年增加

6、IT 預算。通過此次調查,我們對那些可能推動餐飲企業(yè)增加預 算的戰(zhàn)略目標和要素進行了深入分析。餐飲品牌如何看待自己與同行的關系,可能也會對其業(yè)務目標和預算計劃產生影響。值得注意的是,在整體技術創(chuàng)新方面,只有7%的餐廳 經營者認為自己是技術的引領者,44%的餐廳經營者 認為自己是技術早期采用者這意味著近一半的受 訪者覺得自己是技術延遲采用者或者是落后者。策略分析在與此相關的其他問題上,我們也看到了類似的 結果:如評估自身在應對新冠疫情所引發(fā)的安全 性問題方面,59%的餐廳經營者認為自己是新技術的創(chuàng)新者或早期采用者;在數(shù)據(jù)和分析方面,50% 的受訪者認為自己是技術引領者(13%) 或早期采用者(3

7、7%),略高于前一年的46%。59%數(shù)據(jù)/分析策略有效性評估餐廳數(shù)據(jù)/分析策略的有效性為了更深入地了解餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)/分析策 略,我們請受訪者對其關鍵戰(zhàn)略舉措的有效 性進行了評估。評估結果讓我們更加確信了 一點,即利用數(shù)據(jù)進行預測,能夠幫助餐飲 企業(yè)實現(xiàn)賓客滿意度、庫存管理、定價管理 和人力資源管理的多重提升。我們相信,對 于餐飲企業(yè)來說,這也將是最為關鍵的舉措 之一。數(shù)據(jù)/分析策略有效性餐飲企業(yè)認為關于食品安全與質量、菜單表現(xiàn)、網站表現(xiàn)、促銷相關的數(shù)據(jù)分析是非?;蛘邩O其有效的,但占比也均未超過50%。更值得關注的是,只有19%的受訪企業(yè)認為他們在用戶數(shù)據(jù)洞察(也被普遍認為是數(shù)據(jù)戰(zhàn)略 最核心的

8、組成部分)方面取得的成果是非常或極其顯著的。年度戰(zhàn)略目標59%41%39%35%35%31%30%17%0%10%20%30%40%50%60%70%提高客人的數(shù)字化參與度提升商業(yè)分析能力提高員工生產力與留存率降低成本增加收入機會加強電子商務/全渠道建設提高支付與數(shù)據(jù)安全增加及推動店外售賣取貨業(yè)務2022年技術投資的首要戰(zhàn)略目標調查中,受訪者也列出了其2022 年的三大戰(zhàn)略目標。排名前兩位 的是,提高客人數(shù)字化參與度和 提高商業(yè)分析能力,這一結果反 映出餐廳正在努力將客戶帶入數(shù) 字化生態(tài)系統(tǒng),并對客戶的期望 和習慣進行深入洞察和了解。年度戰(zhàn)略目標雖然提高客人數(shù)字化參與度在去年調研中也排在第一位

9、,但提高商業(yè)分析能力的重要性顯著上升。此外,餐飲業(yè)正面臨著最嚴峻的招聘和流失率的挑戰(zhàn),提高員工生產力和留住員工的能力 也已顯著上升為首要的戰(zhàn)略目標。首要戰(zhàn)略目標反映了餐廳正在努力將顧客帶入數(shù)字生態(tài)系統(tǒng),并期待更加深入的洞察顧客的期 望和消費習慣與偏好。年度最大挑戰(zhàn)59%52%43%37%24%13%13%0%10%20%30%40%50%60%70%難以與現(xiàn)有系統(tǒng)集 成缺乏充足的IT預算難以衡量技術的投 資回報率內部技術人才和資 源缺失提高賓客對于技術 的期望采用新技術帶來的 安全和隱私問題應對疫情所帶來的 壓力餐飲業(yè)IT部門面臨的最大挑戰(zhàn)與目標相對,我們還要求受訪者列出了他們所 面臨的三大I

10、T挑戰(zhàn),“難以與現(xiàn)有系統(tǒng)集成” 這一選項排名最高,集成所帶來的挑戰(zhàn)已經成 為行業(yè)技術進步的桎梏和絆腳石。緊隨其后的 是預算緊張和如何最大化現(xiàn)有系統(tǒng)資源價值。還有37%的受訪者將難以衡量投資回報率列 為最大的挑戰(zhàn)。我們認為行業(yè)對于技術投資的 觀點也在發(fā)生改變,技術投入不再被視為一種成本而是一項能夠帶來更多收入的投資。資源獲取與下載?PART 03PART投資分析投資分析我們從“非店內就餐”的場景著手探索2022年的投資方向。在過去的兩年里,“汽車外帶窗口(Drive thru)”、“臨街窗口自提”和“外賣”重要性與日俱增,已經成為餐飲企業(yè)技術投 資的頭號任務。對許多餐飲品牌來說,店外就餐場景不僅

11、是疫情最嚴重時期的企業(yè)的救命草, 也是加速數(shù)字化進程和場景落地的催化劑,如非接觸式交易、移動點餐與支付、消費者數(shù)字化 互動和數(shù)據(jù)分析。隨著消費者對健康和安全問題的關注逐漸回到疫前的水平,我們也想知道餐廳運營者們會不會 因此改變“非店內就餐”的相關策略并為此進行了調研。投資分析91%78%74%74%46%車內訂餐,使用預裝在汽車里的軟件平臺訂餐(6%為首次增加)23%汽車外帶窗口(2%為首次增加)30%純外賣廚房(15%為首次增加)34%餐廳內部自行配送(4%為首次增加)宴會(婚宴等)銷售(8%為首次增加)臨街窗口自提(13%為首次增加)網上預訂,送餐由第三方合作伙伴完成(6%為首次增加)網上

12、預訂,客人自提(13%為首次增加)非店內就餐場景的投資(已開始或在計劃中的餐廳占比)雖然在線點餐自提是行業(yè)目前采用最 廣泛的技術解決方案,但數(shù)據(jù)顯示, 有相當一部分餐廳(13%)是首次采納該 項技術。部署店外就餐解決方案的排 名與一年前的調研數(shù)據(jù)非常相似,第 三方配送、臨街窗口自提和純外賣廚 房等仍是收入增長的關鍵。投資分析91%的餐廳已經或計劃采用線上點餐技術。91%一個例外是車內訂餐的興起隨 著汽車技術深度融入生活,餐廳有 機會通過車載軟件接觸客戶,提供 優(yōu)惠、追加銷售并促成訂單。投資分析HT 2021年客戶應用技術研究 曾邀請消費者評選出了他們最喜愛的餐飲技術。此次,針對這些技術,我們同

13、樣也邀請了餐飲運營者回復了他們對這些對客技術的采納情況。其中,免費 Wi-Fi是消費者的最愛,也是餐廳的首選,目前已經被大多數(shù)餐廳采用。另外值得關注的是, 移動技術被更加廣泛的采用。這些技術包括移動點餐、支付,移動APP,預覽菜單和菜品營養(yǎng) 信息,以二維碼點餐等。投資分析87%81%78%77%74%70%69%66%30%20%10%0%40%50%60%70%80%90%免費WiFi(4%加)為首次計劃添上支付需求滿足消費者線通過移動設備(24%為首次計劃添加)7%計劃添加)分( 為首次和菜品營養(yǎng)成能夠預覽菜單上點餐需求滿足消費者線通過移動設備(19%為首次計劃添加)實體菜單也提供紙質或如

14、果客人需要(22%為首次計劃添加)(13%劃添加為首次計方式支付小費可以以非現(xiàn)金)19% APP計劃添加)(為首次應用程序獨立的移動獲取電子菜單手機掃碼即可(19%為首次計劃添加)81%的餐廳已經采 用或計劃采用 移動支付技術。客人所需的技術功能采納情況(已開始或計劃中的餐廳占比)投資分析最后,我們詢問了餐廳經營者在未來一年是否計 劃更換技術供應商并統(tǒng)計了相關數(shù)據(jù),這往往是 一個行業(yè)風向標性的話題,今年也不例外。正如 前文提到的,現(xiàn)有系統(tǒng)集成、勞動力資源和數(shù)據(jù) 分析能力的缺失等諸如此類的挑戰(zhàn)阻礙了餐廳的 發(fā)展。我們從數(shù)據(jù)中看到,在POS系統(tǒng)、人力資 源管理、分析系統(tǒng)等方面,餐飲企業(yè)有更換供應 商的計劃。值得注意的是,即使是只有很小比例 的餐廳更換供應商,也意味著數(shù)百萬美元的潛在 投資規(guī)模。24%22%20%17%

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論