獵戶烤肉調(diào)查報(bào)告

1、獵戶烤肉調(diào)查報(bào)告一、前言(-) 基本情況如今，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的熱情非常高，創(chuàng)業(yè)的形式也多種多樣，充分體現(xiàn)了 大學(xué) 生敢闖敢拼，富有創(chuàng)造力的特性。本次調(diào)查旨在對(duì)舟山東路燒烤餐飲進(jìn)行調(diào) 查，從消 費(fèi)者、市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)者三個(gè)方面來(lái)考察舟山東路燒烤餐飲市場(chǎng)的狀況，為撰 寫獵戶烤肉 舟東店商業(yè)訃劃書做好鋪墊，為獵戶烤肉舟東店的開設(shè)提供可行性參考 和可靠依據(jù)。調(diào)查小組由四名同學(xué)組成，依據(jù)所作的調(diào)查策劃，時(shí)間選擇在10月 16 0-17 日兩天的中午和晚上就餐的時(shí)間，地點(diǎn)選擇在了城市學(xué)院弘毅樓大廳、二食堂以及 學(xué)校舟東門 口發(fā)放。調(diào)查過(guò)程中，有些同學(xué)認(rèn)真配合填好了問(wèn)卷，有些同學(xué)表現(xiàn)得 不太愿意，但是 在小組成員

2、的再三請(qǐng)求下，基本上都完成了問(wèn)卷的填寫。在訪談?wù){(diào) 查中，有些店主并不 愿意向我們透露一些關(guān)于他們店鋪的情況，經(jīng)過(guò)我們調(diào)查員的 努力，還是搜集到了不少 有用的信息。(二) 調(diào)查對(duì)象和方法本次調(diào)查的對(duì)象主要選擇的是浙江大學(xué)城市學(xué)院的學(xué)生，在全校一萬(wàn)多名在 校生 中隨機(jī)抽樣，共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷 145 份，回收 145份，剔除無(wú)效問(wèn)卷 8 份，有效 問(wèn)卷 137 份，有效率 94.5%。本次調(diào)査中使用的問(wèn)卷包含 4 部分內(nèi)容：消費(fèi)者餐飲 習(xí)慣的調(diào)查， 消費(fèi)者對(duì)于燒烤的態(tài)度、獵戶烤肉競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的調(diào)查以及競(jìng)爭(zhēng)者情況調(diào) 查。問(wèn)卷包含 18 個(gè)客觀題和 2 個(gè)開放題，采用普通統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。另外

3、，本次調(diào)查還采用了訪談?wù){(diào)查的方法，主要針對(duì)舟山東路的一些餐飲丿占老板進(jìn)行。通過(guò)訪談?wù){(diào)查，了解這些餐飲店老板對(duì)于舟山東路餐飲行業(yè)的看法以及自己開設(shè)的餐飲店具備的特色或是與其他店的差異性。（三）結(jié)論調(diào)查結(jié)果表明，絕大多數(shù)人喜歡吃燒烤，兒乎所有人都認(rèn)為衛(wèi)生狀況是很重要的。調(diào)查結(jié)果支持了我們認(rèn)為獵戶烤肉舟東店市場(chǎng)潛力巨大的假設(shè)。調(diào)查顯示，相當(dāng)多的人注重?zé)镜男l(wèi)生狀況，這對(duì)于我們開設(shè)烤肉店具有指導(dǎo)意義，有利于我們抓住特色，發(fā)展優(yōu)勢(shì)，更好的滿足顧客的需求。二、市場(chǎng)需求調(diào)査（一）消費(fèi)者普遍喜歡燒烤這種餐飲方式，市場(chǎng)空間巨大調(diào)査對(duì)象男女比例接近3:1,這可能是山于我們小組全部山男生組成，對(duì)于男生的調(diào)查比較方便

4、，不過(guò)這對(duì)于調(diào)查結(jié)果的影響并不大。表1-1在男、女生中喜歡吃燒烤的比例喜歡吃燒烤男女比例57. 3%61.8%由上表可見，無(wú)論是男生還是女生，大部分都喜歡燒烤這種飲食方式，而相比之下，燒烤在女生中更受歡迎。這也不難理解，一般女生對(duì)于美食會(huì)比較偏愛，而且對(duì)于飲食方面會(huì)關(guān)注的更多，比如口味、衛(wèi)生、造型等等；男生則關(guān)注的少一些，常常對(duì)于吃什么并不太講究，對(duì)于飲食的要求也就比較低。經(jīng)過(guò)我們對(duì)舟山東路現(xiàn)有燒烤店的實(shí)地考察得知，H前相對(duì)正規(guī)的燒烤店很 少，基本上都是以小攤的形式，設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，沒有可幕的原料來(lái)源，沒有衛(wèi)生許可證，這對(duì)于消費(fèi)者而言無(wú)疑是一個(gè)巨大的隱患。許多喜愛吃燒烤的消費(fèi)者，

5、上的燒烤。這對(duì)于特別是女性消費(fèi)者，往往擔(dān)心燒烤攤的衛(wèi)生狀況而放棄購(gòu)買舟山東路 我們獵戶燒烤來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，未來(lái)的發(fā)展空間很大。（二）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的偏好特征1?消費(fèi)群體以大學(xué)生為主，年齡結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為集中、年輕化的特征表2-1問(wèn)卷調(diào)查的對(duì)象年齡結(jié)構(gòu)年齡段18歲以下18-24 歲25-35 歲35歲以上人數(shù)413111比率2. 9%95.6%0. 7%0. 7%由上表可以看出，我們所調(diào)查的對(duì)象中 95. 6%的人為18-25歲，基本上都是 舟山東 路附近的城院或者樹大的學(xué)生，也是舟山東路上主要的消費(fèi)人群。對(duì)這些對(duì)象的問(wèn)卷調(diào)查可以真實(shí)的了解到這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)上消費(fèi)者的情況。餐飲消費(fèi)能力普遍較高在30

6、0元以上的為 98. 5%在500元以上的為 60. 6%在700元以上的為17. 5%山此可以了解到，絕大多數(shù)人的生活費(fèi)比較寬裕，有能力也愿意在飲食上花銷，因此我們的市場(chǎng)還是很大的，我們可以進(jìn)行挖掘，吸引同學(xué)們來(lái)購(gòu)買我們的產(chǎn)品。3 ?消費(fèi)者對(duì)燒烤類食品的期望超過(guò)50%的人認(rèn)為食品衛(wèi)生是很重要的有47. 4%的人喜歡在燒烤的時(shí)候喝果汁有57. 7%的人希望在燒烤店里吃燒烤對(duì)于燒烤的價(jià)位超過(guò)70%的人認(rèn)為應(yīng)該要控制在11-30元之間我們獵戶烤肉就是一家將燒烤從路邊攤進(jìn)入店面經(jīng)營(yíng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加衛(wèi)生，雖然價(jià)格會(huì)高一點(diǎn)，但還是會(huì)在消費(fèi)者可以承受的范圍內(nèi)的，我們還提供其他一些食品及飲料。4.消費(fèi)者行為特

7、征1）學(xué)生多數(shù)選擇結(jié)伴去校外就餐接近60%的人通常和2-3個(gè)同學(xué)結(jié)伴去舟山東路吃小吃?，F(xiàn)在的寢室大多是4個(gè)人住一個(gè)寢室，同一個(gè)寢室的同學(xué)感情會(huì)比較好，經(jīng)常會(huì)一起聊天、吃飯、逛街。我們可以根據(jù)這點(diǎn)推出一些比較優(yōu)惠的三人或者4人套餐，并為他們提供一個(gè) 相對(duì)比較舒適的休閑場(chǎng)所。2）學(xué)生去校外就餐的動(dòng)機(jī)調(diào)查表4-2校外就餐動(dòng)機(jī)調(diào)差就餐情況朋友聚會(huì)情侶約會(huì)食堂擁擠錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間班集體活動(dòng)嘗試新店新口味人數(shù)1045731317531比例75.9% 11.6%22.6%22. 6%54. 7%22. 6%通過(guò)調(diào)查可知，高達(dá)73. 9%的校外餐館就餐學(xué)生是因?yàn)榕笥丫蹠?huì)，這與大多數(shù)人選擇2-4人結(jié)伴去校外就餐的結(jié)

8、果相符。另外有54. 7%的可能性是以班集體活 動(dòng)而在校外就餐的，舟山東路上一些餐館的包廂兒乎每天晚上都會(huì)有被預(yù)定，作為某個(gè)班級(jí)或組織集體聚餐的場(chǎng)所，這主要是因?yàn)橹苓厡W(xué)校比較多，聚餐的都以學(xué)生為主，為增進(jìn)集體感情，學(xué)生通常會(huì)選擇聚餐這種方便有效的方式。情侶一起就餐的情況也占到了 41.6%,因?yàn)榫筒偷囊源髮W(xué)生為主，年齡結(jié)構(gòu)比較年輕，情侶一起外出就餐也是很正常的。（三）品牌運(yùn)作與消費(fèi)者認(rèn)知1.品牌知名度較低表3-1 獵戶烤肉”品牌知名度調(diào)查是否知道獵戶以前去過(guò)沒去過(guò)，聽說(shuō)過(guò)不知道人數(shù)8?1188比例5.8%29. 9%64. 2%上表顯示，調(diào)查群體中表示以前去過(guò)”的只占樣本總體不到 6%, “沒

9、去 過(guò)，聽 說(shuō)過(guò)”的也只占了不到1/3的人數(shù)，絕大多數(shù)人都不曾聽說(shuō)過(guò)獵戶烤肉” 這個(gè)品牌。2.品牌宣傳主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)表3-2了解渠道調(diào)查了解渠道朋友介紹網(wǎng)絡(luò)宣傳自己發(fā)現(xiàn)其他人數(shù)1520122比例30. 6% 10.8%24. 5%4. 1%可以抓住這點(diǎn)，突岀我們燒烤店的特色，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，打造高品質(zhì)燒烤。針對(duì)其他類的競(jìng)爭(zhēng)者，我們可以從產(chǎn)品口味、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境等角度來(lái)和他們競(jìng)爭(zhēng)。從第 17 題關(guān)于舟山東路較好餐飲丿占的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，被調(diào)查者的觀點(diǎn)比較分 散， 但總體來(lái)看，以下四家餐飲店提及率最高，分別是：食匯堂，特點(diǎn)是價(jià)格比較 便宜，經(jīng)濟(jì) 實(shí)惠；南門快餐， 其優(yōu)勢(shì)是上菜速度快、 方便快捷；

10、 伊伊果誘，是以口 味好來(lái)吸引顧客的； 骨頭飯，許多人認(rèn)為比較有營(yíng)養(yǎng)。三、調(diào)査總結(jié) 本次調(diào)查主要從舟山東路餐飲行業(yè)的消費(fèi)者、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)者三個(gè)角度展開。通過(guò)調(diào)查總結(jié)得到， 舟山東路上的消費(fèi)群體以周邊的大學(xué)生為主， 消費(fèi)群體的年齡 結(jié)構(gòu)單 一，目的性比較集中，偏好特征明顯，購(gòu)買力充足。舟山東路的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 還是比較激烈 的，餐飲形式主要表現(xiàn)為快餐店、小吃店、甜品店以及各種小吃攤， 調(diào)查得知，燒烤這種 小吃餐飲方式最受學(xué)生歡迎，燒烤的市場(chǎng)很大，而且口前舟山 東路缺少正規(guī)的燒烤店，因 此獵戶烤肉舟東店將非常有發(fā)展?jié)摿Α?餐飲競(jìng)爭(zhēng)者范圍 比較廣， 而且一些餐飲店口詢已經(jīng) 在學(xué)生中形成了良好的口碑， 這對(duì)

11、我們燒烤店構(gòu) 成了一定的威脅， 但是仔細(xì)分析其經(jīng)營(yíng)模 式和產(chǎn)品服務(wù)， 可以發(fā)現(xiàn)這些餐飲店或者 小吃攤?cè)匀淮嬖诓簧賳?wèn)題， 我們可以抓住燒烤店 的優(yōu)勢(shì)，形成自己的特色，在競(jìng)爭(zhēng) 者做的不夠好的地方，我們把它做好，與競(jìng)爭(zhēng)者拉開差 距。附件：關(guān)于獵戶烤肉城院店的市場(chǎng)調(diào)査問(wèn)卷編號(hào)： 訪員編號(hào)： 訪問(wèn)時(shí) 間： 年 月 日 時(shí)各位親愛的朋友：您好！隨著物質(zhì)生活的日益提高，現(xiàn)代人隊(duì)餐飲的需求日 趨多 樣性，以不再是解決簡(jiǎn)單的溫飽問(wèn)題。新一代青年的餐飲要求也逐漸挑剔，休 閑餐飲恰 恰滿足了這一需求，逐步在餐飲業(yè)中異軍突起。為了滿足消費(fèi)者的需要， 特進(jìn)行此次對(duì) 于燒烤休閑餐飲需求情況的調(diào)查，希望您能給予支持，我們承諾將對(duì) 您的資料進(jìn)行保 密。謝謝！請(qǐng)?jiān)诜夏倪x項(xiàng)處打“ V” 1?您對(duì)飲食的態(tài)度是？A.吃飽就行B.想吃什么就吃什么C.講究營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)D .環(huán)境與質(zhì)量2. 您一個(gè)月在飲食上的花費(fèi)大概是多少？A. 300 元以下 B. 300八500 元 C. 500-700 元D. 700 元以上您一周平均有兒次在校外餐館或飯店就餐？A. 3 次以下B. 4、6 次C. 78 次D. 10次以上您光顧休閑餐飲店或小吃攤的時(shí)間段一般是？A.早上B.中午C.晚上和您一起到校外吃小吃的人數(shù)一般為？A. 1 個(gè)B. 2-4 個(gè)C. 5-8 個(gè)D. 8 個(gè)以