發(fā)酵關(guān)鍵工程補(bǔ)充版

1、生物轉(zhuǎn)化：是指運(yùn)用微生物細(xì)胞或酶對(duì)某些化合物日勺某一特定部位（基團(tuán)）進(jìn)行催化修飾， 使其轉(zhuǎn)變成構(gòu)造相似但具有更大經(jīng)濟(jì)價(jià)值日勺化合物。發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用勺可培養(yǎng)微生物一般分為四大類：細(xì)菌、放線菌、酵母菌、絲狀真菌（霉菌） 微生物生活環(huán)境：放線菌（具有機(jī)質(zhì)豐富勺微堿性土壤）、酵母菌（含糖較多勺酸性環(huán)境）、 霉菌（偏酸性環(huán)境）微生物生長特性：細(xì)菌：較典型勺二分分裂方式繁殖。細(xì)胞生長時(shí)，環(huán)狀DNA染色體復(fù)制， 細(xì)胞內(nèi)日勺蛋白質(zhì)等組分同步增長一倍，然后在細(xì)胞中部產(chǎn)生一橫段間隔，染色體分開，繼而 間隔分裂形成兩個(gè)相似勺子細(xì)胞。如間隔不完全分裂就形成鏈狀細(xì)胞。放線菌：重要以無性 孢子進(jìn)行繁殖，也可借菌絲片段進(jìn)行繁

2、殖。酵母菌：重要以出芽方式進(jìn)行無性繁殖。母細(xì)胞 體積長到一定限度時(shí)就開始出芽。芽長大日勺同步母細(xì)胞縮小。在母細(xì)胞與子細(xì)胞之間形成隔 閡，最后形成同樣大小勺子細(xì)胞。若子細(xì)胞不與母細(xì)胞脫離就形成鏈狀細(xì)胞，稱為假菌絲。 霉菌：以無性孢子和有性孢子進(jìn)行繁殖，多以無性孢子繁殖。其生長方式是菌絲末端日勺伸長 和頂端分支，彼此交錯(cuò)呈網(wǎng)狀。菌絲勺長度既受遺傳性狀日勺控制，又受環(huán)境勺影響。菌絲或 呈分散生長，或呈團(tuán)狀生長。未培養(yǎng)微生物:是指迄今為止所采用勺微生物純培養(yǎng)分離及培養(yǎng)措施尚未獲得純培養(yǎng)日勺微生 物。微生物菌種勺分離篩選環(huán)節(jié)：樣品采集、樣品日勺預(yù)解決、目勺勺菌富集培養(yǎng)、菌種初篩、菌種 復(fù)篩、菌種發(fā)酵性能

3、鑒定、菌種保藏。誘變劑：凡能誘發(fā)微生物基因突變，使突變頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自發(fā)突變頻率日勺物理因子或化學(xué)物 質(zhì)，稱為誘變劑。菌種退化：重要指生產(chǎn)菌種或選育過程中篩選出來勺較優(yōu)良菌株，由于進(jìn)行接種傳代或保藏 之后，群體中某些生理特性和形態(tài)特性逐漸減退或完全喪失日勺現(xiàn)象。菌種保藏勺措施：斜面低溫保藏法（低溫4C）砂土管保藏法（低溫、干燥、隔氧、無 營養(yǎng)物）冷凍真空干燥法（低溫、干燥、缺氧）液氮超低溫保藏法大規(guī)模工業(yè)微生物發(fā)酵培養(yǎng)基勺共性：單位培養(yǎng)基可以產(chǎn)生最大量勺目日勺產(chǎn)物；可以使目日勺產(chǎn)物日勺合成速率最大；可以使副產(chǎn)物合成日勺量至少；所采用日勺培養(yǎng)基應(yīng)當(dāng)質(zhì)量穩(wěn) 定、價(jià)格低廉、易于長期獲得；所采用日勺培養(yǎng)

4、基盡量不影響工業(yè)好氣發(fā)酵中日勺通氣攪拌性 能以及發(fā)酵產(chǎn)物日勺后解決等。生長因子：從廣義上講，但凡微生物生長不可缺少日勺微量日勺有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌吟、嘧 啶、維生素等均稱生長因子。前體：是指加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接被微生物在生物合成過程中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去， 其自身勺構(gòu)造并沒有多大變化，但是產(chǎn)物勺產(chǎn)量卻因其加入而有較大提高勺一類化合物。 產(chǎn)物合成增進(jìn)劑:是指那些細(xì)胞生長非必需勺，但加入后卻能顯著提高發(fā)酵產(chǎn)量日勺某些物質(zhì)， 常以添加劑勺形式加入發(fā)酵培養(yǎng)基中。青霉素G勺前體：苯乙酸及其衍生物青霉素V勺前體：苯氧乙酸滅菌：用物理或化學(xué)措施殺死物料或設(shè)備中所有生命物質(zhì)勺過程。除菌：用過濾措施除去空

5、氣或液體中日勺微生物及其孢子。消毒：用物理或化學(xué)措施殺死空氣、地表及容器和器具表面日勺微生物。防腐：用物理或化學(xué)措施殺死或始終微生物勺生長和繁殖。發(fā)酵工業(yè)勺無菌技術(shù)：干熱滅菌法（恒溫電熱干燥箱，膠皮、塑料、培養(yǎng)基不能）濕熱 滅菌法射線滅菌法（物體表面、超凈臺(tái)、培養(yǎng)室）化學(xué)藥劑滅菌法（發(fā)酵工廠環(huán)境） 過濾滅菌法（無菌空氣）火焰滅菌法（金屬小用品）發(fā)酵用無菌空氣勺質(zhì)量原則：持續(xù)提供一定流量日勺壓縮空氣，VVM日勺含義，即單位時(shí)間 單位體積培養(yǎng)基中通入原則狀態(tài)下空氣勺體積，一般為0.1-2.0；空氣勺壓強(qiáng)（表壓）為 0.2-0.4MPa ；進(jìn)入過濾器前，空氣日勺相對(duì)濕度中W70% ；進(jìn)入發(fā)酵罐日勺空氣溫度可比培 養(yǎng)溫度高10-30C ；壓縮空氣勺干凈度，在設(shè)計(jì)空氣過濾器時(shí)，一般取失敗率為0.001為 指標(biāo)，也可把100級(jí)作為無菌空氣勺干凈指標(biāo)100級(jí)指每立方米空氣中，塵埃粒子最大容許 值N0.5 u m日