前廳運(yùn)營手冊

1、PAGE PAGE 157第二章、前廳部部前廳部概概述樓面概述述與出品部部緊密配配合，將將美味佳佳肴通過過全體服服務(wù)人員員親切、主動、熱情、周到、細(xì)致、個性化化的服務(wù)務(wù)和藝術(shù)術(shù)性的服服務(wù)奉獻(xiàn)獻(xiàn)給客人人。使客客人感受受到家庭庭般的關(guān)關(guān)懷和溫溫暖，體體現(xiàn)出餐餐廳的熱熱情和友友好。從從而使客客人的享享受達(dá)到到胃口上上的滿足足，心理理上的滿滿意，以以此建立立良好的的賓客關(guān)關(guān)系。餐餐飲管理理的主要要職能是是：在餐餐廳分管管領(lǐng)導(dǎo)的的指導(dǎo)下下，積極極組織生生產(chǎn)適合合客人需需求的餐餐品與飲產(chǎn)產(chǎn)品，堅堅持質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)質(zhì)量管理理，認(rèn)真真貫徹食品衛(wèi)衛(wèi)生法，不斷斷提高全全體員工工的安全全意識，確保食食品安全全；

2、嚴(yán)格格控制各各項成本本費(fèi)用，保證餐餐廳良好好的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益；采取靈靈活多樣樣的形式式，開展展服務(wù)意意識培訓(xùn)訓(xùn)和業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)，不斷提提高人員員素質(zhì)。保安部概概述保安部是是門店下屬屬的二級級職能部部門。部部門主要要職能是是：在門門店經(jīng)理理和上級級主管部部門領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下開展展安全保保衛(wèi)工作作。具體體工作任任務(wù)：經(jīng)經(jīng)常開展展以消防防安全、治安安安全、國國家安全全為中心心的安全全法制宣宣傳教育育，增強(qiáng)強(qiáng)廣大員員工的安安全防范范意識，加強(qiáng)對對門店的安安全巡視視檢查，杜絕事事故的發(fā)發(fā)生；對對各監(jiān)控控系統(tǒng)和和器材設(shè)設(shè)備作好好維護(hù)、使用、保養(yǎng)工工作；協(xié)協(xié)助、配配合公安安機(jī)關(guān)做做好對犯犯罪嫌疑疑人的查查控工作作；及時時發(fā)

3、現(xiàn)、處理各各種違法法違紀(jì)行行為，合合理合法法的處理理好突發(fā)發(fā)事件，避免減減少對門門店的不不良影響響，并加加強(qiáng)保衛(wèi)衛(wèi)隊伍建建設(shè)。崗位說明明前廳經(jīng)理理崗位職職責(zé)說明明書崗位名稱稱前廳經(jīng)理理崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員1人直接上級級唱天下餐餐飲管理理有限公公司運(yùn)營營辦工資等級級直接下屬屬前廳主管管、保安安薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員2人編寫日期期工作目的的：全面面負(fù)責(zé)店店內(nèi)的日日常服務(wù)務(wù)管理工工作，協(xié)協(xié)助制定定有效的的市場營營銷計劃劃，完成成公司總總經(jīng)辦制制定的經(jīng)經(jīng)營目標(biāo)標(biāo)，貫徹徹落實門門店經(jīng)營營方針，規(guī)章制制度，確確保樓面面服務(wù)部部各項服服務(wù)活動動和營銷銷計劃的的順利開開展。職責(zé)

4、與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：貫徹徹執(zhí)行店店內(nèi)經(jīng)營營方針，遵守各各項管理理制度，領(lǐng)導(dǎo)全全體員工工努力完完成下達(dá)達(dá)的各項項經(jīng)營管管理指標(biāo)標(biāo)。工作任務(wù)1、掌握握并遵守守經(jīng)營方方針，認(rèn)認(rèn)證落實實公司下下發(fā)的各各部門工工作程序序、質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)規(guī)程和管管理制度度等并將將各項規(guī)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)落實到到部門每每一位員員工。2、參加加門店例例會，主主持樓面面服務(wù)部部工作例例會，聽聽取前廳廳各部門門負(fù)責(zé)人人的工作作匯報，上傳下下達(dá)，下下傳上呈呈，確保保信息暢暢通。3、認(rèn)真真完成并并落實運(yùn)運(yùn)營辦所所下達(dá)的的樓面服服務(wù)部年年度、月月度、周周度計劃劃，并帶帶領(lǐng)全體體員工全全面貫徹徹實施。4、對每每周、每每月、每每

5、季經(jīng)營營情況和和計劃完完成結(jié)果果進(jìn)行分分析，善善于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存在問問題，并并提出改改進(jìn)措施施。職責(zé)二職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)參與有有效的市市場調(diào)研研與推廣廣，協(xié)助助進(jìn)行市市場營銷銷策劃。工作任務(wù)1、定期期參與市市場調(diào)查查，協(xié)助助歸納整整理市場場信息，協(xié)助做做好市場場研究。2、協(xié)助助策劃店店內(nèi)廣告告、營銷銷宣傳，做好對對外宣傳傳工作，組織多多種營業(yè)業(yè)推廣和和促銷活活動，并并做出營營銷公關(guān)關(guān)活動的的預(yù)算，不斷提提高門店店聲譽(yù)。3、協(xié)助助市場開開發(fā)、銷銷售訪問問、開拓拓、招攬攬客源。4、根據(jù)據(jù)市場狀狀況和客客人需求求，提出出服務(wù)設(shè)設(shè)施和服服務(wù)項目目的改進(jìn)進(jìn)建議。職責(zé)三職責(zé)表述述： 負(fù)責(zé)樓樓面服務(wù)務(wù)部日常常管理

6、工工作。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)營業(yè)部部績效考考核中各各項指標(biāo)標(biāo)的完成成。2、負(fù)責(zé)責(zé)營業(yè)部部的各項項日常管管理工作作。3、在營營業(yè)中，負(fù)責(zé)現(xiàn)現(xiàn)場的服服務(wù)督導(dǎo)導(dǎo)、指揮揮、協(xié)調(diào)調(diào)工作。職責(zé)四職責(zé)表述述：與財財務(wù)部配配合，建建立健全全成本核核算與控控制制度度，嚴(yán)格格執(zhí)行各各項財務(wù)務(wù)管理制制度。工作任務(wù)1、掌握握和控制制部門綜綜合毛利利率和分分類毛利利率，控控制成本本消耗和和費(fèi)用開開支。2、審核核、簽署署樓面服服務(wù)部使使用的樓樓面用品品采購申申請報告告，落實實財務(wù)審審批手續(xù)續(xù)。3、加強(qiáng)強(qiáng)酒水及及樓面物物品的管管理，開開源節(jié)流流，降低低費(fèi)用，增加盈盈利，監(jiān)監(jiān)督采購購驗收貨貨和盤點點工作。職責(zé)五職責(zé)表述述：確保

7、保部門人人事行政政的有效效管理。工作任務(wù)1、創(chuàng)造造部門團(tuán)團(tuán)結(jié)友好好的和諧諧氣氛和和積極向向上的工工作環(huán)境境。采取取各種措措施，調(diào)調(diào)動員工工的工作作主動性性和積極極性，提提高工作作效率。2、做好好部門人人員調(diào)配配，合理理使用員員工，做做好員工工培訓(xùn)及及考核、評估和和選拔人人才，提提高員工工職業(yè)素素質(zhì)。3、抓好好員工隊隊伍基本本建設(shè)，熟悉和和掌握員員工的思思想動態(tài)態(tài)、工作作表現(xiàn)和和業(yè)務(wù)水水平，開開展經(jīng)常常性的禮禮貌教育育和職業(yè)業(yè)道德教教育，通通過組織織員工活活動，激激發(fā)員工工的積極極性。4、協(xié)助助辦公室室做好員員工的宿宿舍管理理和員工工業(yè)余時時間的人人事管理理工作。職責(zé)六職責(zé)表述述：檢查查、督導(dǎo)導(dǎo)

8、日常經(jīng)經(jīng)營管理理工作，提高服服務(wù)水準(zhǔn)準(zhǔn)。工作任務(wù)1、檢查查下屬的的各項服服務(wù)管理理工作。樓面的的服務(wù)態(tài)態(tài)度、服服務(wù)規(guī)程程、及各各項規(guī)章章制度的的執(zhí)行情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時糾糾正和處處理。2、制訂訂每月培培訓(xùn)計劃劃交給運(yùn)運(yùn)營辦人人事部審審核。負(fù)責(zé)商務(wù)務(wù)宴請的的督導(dǎo)、檢查和和跟進(jìn)好好重要客客人的接接待工作作。負(fù)責(zé)日常常用品的的申購及及領(lǐng)用，節(jié)能降降耗。填寫每日日的工作作日志，反映營營業(yè)情況況、服務(wù)務(wù)情況、出品情情況，做做好客人人投訴意意見的記記錄工作作。職責(zé)七職責(zé)表述述：做好好營業(yè)區(qū)區(qū)域的安安全防范范工作，確?？涂腿?、企企業(yè)、員員工的人人身、財財產(chǎn)安全全萬無一一失。工作任務(wù)1、定期期和不定定期地

9、對對營業(yè)區(qū)區(qū)域檢查查安全保保衛(wèi)制度度的執(zhí)行行情況，確保安安全管理理制度的的有效落落實。2、貫徹徹食品衛(wèi)衛(wèi)生法，督導(dǎo)樓樓面認(rèn)真真做好食食品衛(wèi)生生和環(huán)境境衛(wèi)生工工作，檢檢查衛(wèi)生生效果，防止疾疾病傳染染和食物物中毒。3、宣傳傳、教育育、落實實消防安安全、治治安安全全、交通通安全、安全生生產(chǎn)等有有關(guān)制度度和法規(guī)規(guī)，做好好督導(dǎo)檢檢查，防防止事故故發(fā)生。職責(zé)八職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限前廳主管管績效考考核權(quán)、獎懲權(quán)權(quán)、調(diào)配配權(quán)、薪薪酬調(diào)整整建議權(quán)權(quán)，對間間接下屬屬的任免免調(diào)配建建議權(quán)。財務(wù)權(quán)限限重要客人人的消費(fèi)費(fèi)優(yōu)惠權(quán)權(quán)。業(yè)務(wù)權(quán)限限樓面用品品采購的的部門審審核權(quán)。任職

10、資格格：基本素質(zhì)質(zhì)具有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神，對對企業(yè)有有強(qiáng)烈的的責(zé)任感感。遵章守紀(jì)紀(jì)，工作作認(rèn)真踏踏實。有較強(qiáng)的的組織管管理能力力、分析析能力、策劃能能力和與與人溝通通的協(xié)調(diào)調(diào)能力。自然條件件年齡166歲以上上，身體體健康，相貌端端正，口口齒清楚楚，充滿滿活力有有激情、具有良良好的心心理素質(zhì)質(zhì)。教育背景景初中或職職業(yè)高中中以上，管理等等相關(guān)專專業(yè)。工作經(jīng)驗驗接受過系系統(tǒng)的服服務(wù)管理理等知識識培訓(xùn)。3年以上上服務(wù)管管理工作作經(jīng)驗。全面掌握握餐飲生生產(chǎn)、銷銷售、服服務(wù)全過過程。特殊要求求熟悉食品品原材料料、食品品營養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生知識識。熟悉國家家和地方方政府餐餐飲管理理、食品品衛(wèi)生的的有關(guān)政

11、政策法規(guī)規(guī)。與社會各各界有很很強(qiáng)的溝溝通公關(guān)關(guān)能力。前廳主管管崗位職職責(zé)說明明書崗位名稱稱前廳主管管崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員1人直接上級級前廳經(jīng)理理工資等級級直接下屬屬前廳領(lǐng)班班薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員5人編寫日期期工作目的的：協(xié)助助經(jīng)理處處理前廳廳的日常常經(jīng)營管管理工作作，全面面負(fù)責(zé)為為客人提提供各項項優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守餐廳的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：協(xié)助助經(jīng)理督督導(dǎo)各對對各

12、部門門領(lǐng)班的的管理，全面負(fù)負(fù)責(zé)為客客就餐時時提供各各項優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。工作任務(wù)1、協(xié)助助經(jīng)理處處理前廳廳的日常常工作,督導(dǎo)個個領(lǐng)班的的工作,確保服服務(wù)質(zhì)量量。2、每日日參加前前廳例會會，布置置任務(wù)，提高員員工激情情，完成成上傳下下達(dá)工作作。3、確保保前廳所所有場所所環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，各各種售賣賣品、設(shè)設(shè)備設(shè)施施、家私私、器皿皿等衛(wèi)生生，服務(wù)務(wù)人員儀儀容儀表表、個人人衛(wèi)生達(dá)達(dá)到行業(yè)業(yè)和門店店的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，滿足營營業(yè)需要要。4、負(fù)責(zé)責(zé)安排前前廳員工工的班次次及休假假，保證證經(jīng)營工工作的順順利進(jìn)行行。5、督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查各部門門樓層的的各項服服務(wù)工作作符合程程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，確保保為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。6、檢查查

13、門店各各項服務(wù)務(wù)工作的的具體實實施，及及時處理理工作中中的問題題，確保保服務(wù)的的標(biāo)準(zhǔn)化化，規(guī)范范化。職責(zé)三職責(zé)表述述：協(xié)助助經(jīng)理制制訂及實實施班組組服務(wù)人人員培訓(xùn)訓(xùn)。工作任務(wù)1、制訂訂、實施施服務(wù)人人員培訓(xùn)訓(xùn)計劃，確保前前廳服務(wù)務(wù)人員具具有良好好的專業(yè)業(yè)知識、技巧和和工作態(tài)態(tài)度。2、做好好班組服服務(wù)人員員調(diào)配，合理使使用員工工。職責(zé)四職責(zé)表述述：協(xié)助助經(jīng)理做做好前廳廳營業(yè)區(qū)區(qū)域內(nèi)的的安全防防范工作作，確保?？腿?、門店、員工的的人身、財產(chǎn)安安全萬無無一失。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)門店硬硬件設(shè)施施的保養(yǎng)養(yǎng)維護(hù)和和提出更更新建議議，確保保設(shè)備設(shè)設(shè)施的安安全使用用。2、負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督、檢查和和落實衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)章章制

14、度。3、做好好防火、防盜的的安全防防范工作作，確保保人身、財產(chǎn)萬萬無一失失。職責(zé)五職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限前廳領(lǐng)班班的績效效考核權(quán)權(quán)、獎懲懲權(quán)、調(diào)調(diào)配權(quán)、薪酬調(diào)調(diào)整建議議權(quán)，對對間接下下屬的任任免調(diào)配配建議權(quán)權(quán)。財務(wù)權(quán)限限重要客人人的消費(fèi)費(fèi)優(yōu)惠權(quán)權(quán)。業(yè)務(wù)權(quán)限限部門服務(wù)務(wù)物品申申領(lǐng)的審審核權(quán)。任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)具有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神，對對企業(yè)有有強(qiáng)烈的的責(zé)任感感。工作認(rèn)真真踏實，服從領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，忠忠于職守守有活力力充滿激激情。有較強(qiáng)的的組織管管理能力力和與人人溝通的的協(xié)調(diào)能能力。自然條件件年齡166歲以上上，身體體健康，相貌端端正，口口齒清楚

15、楚。具有良好好的心理理素質(zhì)。教育背景景初中以上上。接受過系系統(tǒng)的服服務(wù)管理理等知識識培訓(xùn)。工作經(jīng)驗驗3年以上上服務(wù)工工作經(jīng)驗驗，2年以上上服務(wù)管管理工作作經(jīng)驗。全面掌握握服務(wù)全全過程，有較強(qiáng)強(qiáng)的基層層班組工工作能力力。特殊要求求具有一定定的分析析能力，能夠妥妥善處理理客人和和員工的的投訴。工作流程程工作時間間工作內(nèi)容容9:055-9:20（在指定定地點用用餐禁食食店內(nèi)客客用食物物）保持持前廳衛(wèi)衛(wèi)生，文文明用餐餐，用餐餐完畢后后隨手清清理個人人用餐區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生。在例例會前（換好工工裝，整整理儀容容儀表、配備所所備物品品）打卡卡，9:30準(zhǔn)準(zhǔn)時集合合點到。9:300-9:451.員工工點到，如實填

16、填寫員工工出勤情情況。2.檢查查前廳人人員的儀儀容儀表表。3.主持持例會，布置工工作任務(wù)務(wù)與工作作重點和和注意事事項9:500-100:555檢查各部部門員工工站位情情況 11:000-114:000餐間反復(fù)復(fù)巡臺，發(fā)現(xiàn)服服務(wù)不標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的及及時指出出，避免免客人投投訴。餐中如有有客人投投訴或遇遇突發(fā)事事件，要要靈活解解決，如如遇解決決不了的的問題及及時上報報經(jīng)理。如有重要要客人來來店就餐餐，先要要妥善安安排好客客人，調(diào)調(diào)配優(yōu)秀秀服務(wù)人人員為其其服務(wù)，及時上上報經(jīng)理理。如遇客人人有急事事趕時間間或有特特別要求求的，及及時與傳傳菜部領(lǐng)領(lǐng)班溝通通、配合合。隨時注意意客人結(jié)結(jié)賬情況況，多加加巡視，主動征

17、征求、收收集客人人對菜品品、服務(wù)務(wù)、環(huán)境境等反饋饋意見。熟記常來來客人的的單位、姓名、職業(yè)、喜好等等，以便便為營業(yè)業(yè)部提供供客戶資資料。14:000午餐時間間14:000-116:330午休時間間或擔(dān)任任總值班班工作。16:440-116:555主持例會會：帶領(lǐng)領(lǐng)員工跳跳舞，提提高員工工激情。17:000-221:330晚市接待待工作（同午市市）。21:330晚餐結(jié)束束，檢驗驗前廳內(nèi)內(nèi)電器用用品是否否已關(guān)掉掉或放在在安全妥妥當(dāng)位置置，檢查查收尾工工作。填填寫營業(yè)業(yè)日志，查看第第二天的的預(yù)定情情況并了了解是否否有特別別的注意意事項。素質(zhì)要求求做任何工工作都要要盡心盡盡責(zé)，兢兢兢業(yè)業(yè)業(yè)，按正正規(guī)的

18、程程序和操操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)嚴(yán)格要要求自己己，對于于客人意意見做好好分析，較高的的領(lǐng)導(dǎo)能能力和組組織能力力，具備備較高的的政策水水平，熟熟悉掌握握前廳部部業(yè)務(wù)。前廳主管管崗位職職責(zé)說明明書崗位名稱稱領(lǐng)班崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員5人直接上級級樓面主管管工資等級級直接下屬屬所在部門門員工薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員所在部門門定崗人人員編寫日期期工作目的的：有效效的督導(dǎo)導(dǎo)本班組組服務(wù)員員，優(yōu)質(zhì)質(zhì)、高效效地完成成各項對對客服務(wù)務(wù)。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守餐廳的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、

19、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：協(xié)助助前廳主主管處理理本部門門的日常常工作。工作任務(wù)1、檢查查本班組組員工儀儀容儀表表及出勤勤狀況。2、負(fù)責(zé)責(zé)本班組組服務(wù)人人員的排排班，確確保樓面面服務(wù)的的正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。3、對本本班組員員工布置置任務(wù)，進(jìn)行分分工。職責(zé)三職責(zé)表述述：帶領(lǐng)領(lǐng)本班組組員工，做好各各項準(zhǔn)備備工作。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)商品陳陳列、餐餐飲擺臺臺等營業(yè)業(yè)前準(zhǔn)備備工作，并檢查查是否符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求。2、督導(dǎo)導(dǎo)完成樓樓面清潔潔工作，保證陳陳列品、用具、餐具、器皿的的衛(wèi)生清清潔。3、確保保樓面用用具的供供應(yīng)和設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備的完完好。職責(zé)四職責(zé)表述述：帶領(lǐng)領(lǐng)本班

20、組組員工，完成營營業(yè)時間間內(nèi)的各各項服務(wù)務(wù)工作。工作任務(wù)1、熟知知餐、酒酒相關(guān)知知識，了了解商品品特征，負(fù)責(zé)營營業(yè)區(qū)域域內(nèi)的點點菜和結(jié)結(jié)賬工作作。2、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)，巡視視、督導(dǎo)導(dǎo)本班組組員工為為客人服服務(wù)。確確保本班班組員工工按照服服務(wù)程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。3、全面面掌握和和控制本本服務(wù)區(qū)區(qū)域的客客人需求求狀況，滿足客客人需求求。及時時解決客客人問題題，并適適當(dāng)處理理客人投投訴。4、了解解客人姓姓名及特特殊要求求，同客客人建立立良好客客際關(guān)系系。5、營業(yè)業(yè)時間結(jié)結(jié)束后，全面檢檢查擺臺臺、樓面面清潔、設(shè)備安安全及做做好所有有收檔工工作，與與下一班班做好交交接班工工作，并并填寫

21、營營業(yè)報告告。職責(zé)五職責(zé)表述述：計劃劃與實施施本班組組培訓(xùn)，并對班班組員工工進(jìn)行績績效評估估。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)本班組組員工工工作技能能等方面面的培訓(xùn)訓(xùn)，并制制訂培訓(xùn)訓(xùn)計劃，定期實實施培訓(xùn)訓(xùn)。2、定期期對本班班組員工工進(jìn)行績績效評估估，向經(jīng)經(jīng)理提出出獎懲建建議。職責(zé)六職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限本班組員員工級的的績效考考核權(quán)、獎懲權(quán)權(quán)、薪酬酬調(diào)整建建議權(quán)、任免調(diào)調(diào)配建議議權(quán)。財務(wù)權(quán)限限業(yè)務(wù)權(quán)限限樓面物品品的申領(lǐng)領(lǐng)權(quán)。任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)具有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神；遵遵章守紀(jì)紀(jì)，工作作認(rèn)真踏踏實。有一定的的組織管管理能力力和與人人溝通的的協(xié)調(diào)能能力

22、。自然條件件年齡200歲以上上，身體體健康，相貌端端正，口口齒清楚楚，反應(yīng)應(yīng)靈敏。教育背景景高中或職職業(yè)高中中畢業(yè)。工作經(jīng)驗驗接受過系系統(tǒng)的服服務(wù)管理理等知識識培訓(xùn)；2年以上上服務(wù)工工作經(jīng)驗驗。熟悉服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和和工作程程序；熟熟知各種種特殊服服務(wù)方法法。特殊要求求具有一定定的分析析能力，能妥善善處理客客人和員員工的投投訴。能嚴(yán)格要要求自己己，為員員工做出出表率。工作流程程工作時間間工作內(nèi)容容10:000檢查監(jiān)督督服務(wù)人人員到崗崗情況，安排點點名，了了解服務(wù)務(wù)人員出出勤情況況 ，到到缺勤的的員工提提出處罰罰意見。10:000-110:330帶領(lǐng)本班班員工做做好開市市工作；檢查門門以及熱熱水器、燈

23、光、空調(diào)、電腦、毛巾箱箱的開啟啟。查看餐具具、燈具具是否完完好，無無灰塵。查看樓面面墻面及及地面無無破損、裂痕、脫落、污跡、無塵。查看所有有房間窗窗戶、窗窗簾是否否推拉正正常，無無污跡。檢查各區(qū)區(qū)域餐臺臺擺放，轉(zhuǎn)盤、椅子是是否擺放放整齊、干凈、無污跡跡， 餐餐具擺放放是否符符合要求求，清潔潔無破損損。查看臺布布是否整整潔，無無破損。檢查開水水、菜單單、托盤盤等物是是否準(zhǔn)備備齊全。10:330-111:000安排員工工分批用用餐并與與值班人人員交接接。11:000-111:220檢查員工工儀容儀儀表 HYPERLINK o 員工儀容儀表 o 員工儀容儀表 是否否達(dá)到要要求。及時了解解沽清單單 、

24、通通報當(dāng)餐餐菜品、酒水特特推、急急推及估估清產(chǎn)品品，并鼓鼓勵員工工做好廳廳面銷售售工作。根據(jù)當(dāng)日日客情，合理公公正調(diào)配配服務(wù)員員的工作作，重點點解決和和通報前前一天工工作中存存在的問問題，當(dāng)當(dāng)日工作作重點和和應(yīng)該注注意的事事項。11:220-114:000迎接顧客客，微笑笑服務(wù)，合理調(diào)調(diào)配本部部門員工工做好接接待服務(wù)務(wù)工作。了解每桌桌菜單內(nèi)內(nèi)容，以以便控制制跟進(jìn)上上菜速度度，做好好菜品“叫”“?！薄巴稀钡裙ぷ髯鳌６綄?dǎo)，跟跟進(jìn)服務(wù)務(wù)員服務(wù)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)不不足及時時糾正。營業(yè)中認(rèn)認(rèn)真聽取取顧客反反饋意見見或建議議，并做做記錄，定時向向上級匯匯報。反復(fù)巡臺臺，及時時回復(fù)、解決客客人的各各項要求求及投訴

25、訴等工作作，遇到到重要的的問題及及時向經(jīng)經(jīng)理匯報報。營業(yè)時間間堅守一一線，配配合服務(wù)務(wù)員做好好工作，并協(xié)助助收銀員員為顧客客做好餐餐費(fèi)結(jié)算算服務(wù)。顧客用餐餐完畢，督導(dǎo)服服務(wù)員做做好提示示工作，送客工工作，及及時跟進(jìn)進(jìn)服務(wù)員員清理臺臺面、擦擦臺、擺擺臺工作作，迎接接下一批批客人。14:000-116:330休息時間間。B班午市市值班。值班主管管堅守崗崗位，負(fù)負(fù)責(zé)午間間接待工工作及收收尾工作作。非值班主主管按日日程安排排組織服服務(wù)員進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)或或活動。16:330-117:000（晚晚餐時間間）17:000-117:220監(jiān)督服務(wù)務(wù)員打卡卡和出勤勤。召開開班前例例會，根根據(jù)客情情安排晚晚餐工

26、作作任務(wù)，關(guān)注員員工的生生活及思思想動態(tài)態(tài)，協(xié)調(diào)調(diào)員工之之間的關(guān)關(guān)系，提提高員工工的工作作主動意意識、 HYPERLINK o 服務(wù)意識 o 服務(wù)意識 服服務(wù)意識識。17:220-117:330檢查晚市市開餐前前準(zhǔn)備工工作：根根據(jù)實際際情況，確定樓樓面溫度度、濕度度、氣味味、燈光光、背景景音樂并并適時做做出調(diào)整整。督促服務(wù)務(wù)員做好好立崗服服務(wù)，檢檢查糾正正員工儀儀容儀表表、立崗崗站姿、禮貌用用語是否否規(guī)范。掌握當(dāng)日日客情，了解各各包廂上上客情況況、客人人要求，將了解解的賓客客意見和和客情及及時報告告給經(jīng)理理。及時調(diào)整整好服務(wù)務(wù)員值臺臺工作，抓好迎迎客工作作，組織織安排對對服務(wù)人人員的工工作質(zhì)量

27、量進(jìn)行考考評。17:330-221:330晚市接待待工作（同午市市工作內(nèi)內(nèi)容）。21:330-222:000（收收市）做好未走走顧客服服務(wù)工作作。督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員做好好收尾工工作。落實餐具具消毒工工作。檢查所負(fù)負(fù)責(zé)區(qū)域域的電源源、排風(fēng)風(fēng)、空調(diào)調(diào)開關(guān)是是否關(guān)閉閉（嚴(yán)格格按照電電源設(shè)備備開關(guān)時時間表執(zhí)執(zhí)行）。檢查是否否有可燃燃物，督督導(dǎo)服務(wù)務(wù)員及時時清理三三面衛(wèi)生生（臺面面、地面面、接手手臺面）。收市，與與值班保保安交接接，并寫寫好交接接記錄，雙方簽簽字認(rèn)可可。組織班后后會，總總結(jié)當(dāng)日日服務(wù)中中出現(xiàn)的的問題，并提出出解決方方案。及及時糾正正服務(wù)中中不足之之處。素質(zhì)要求求做任何工工作都要要盡心盡盡責(zé)，兢

28、兢兢業(yè)業(yè)業(yè)，按正正規(guī)的程程序和操操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)嚴(yán)格要要求員工工，認(rèn)真真收集客客人的意意見，并并做好記記錄，及及時反饋饋廚房廚廚師長和和匯報前前廳經(jīng)理理，善待待每位客客人，做做事要積積極、主主動、禮禮貌、熱熱情、周周密，保保證客源源。服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé)說明書書崗位名稱稱服務(wù)員崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員8人直接上級級樓面主管管工資等級級直接下屬屬薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員編寫日期期工作目的的：服從從主管安安排，按按照服務(wù)務(wù)程序與與標(biāo)準(zhǔn)為為客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項

29、要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。工作任務(wù)1、服從從主管安安排，按按照工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)做做好各項項營業(yè)前前準(zhǔn)備工工作。2、營業(yè)業(yè)期間，按照服服務(wù)程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。3、盡量量幫助客客人解決決、解答答各類問問題。將將客人的的問題和和投訴及及時反映映給主管管，尋求求解決辦辦法。4、關(guān)心心特殊病病殘及幼幼小的客客人，按按其相應(yīng)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)提供服服務(wù)。5、當(dāng)班班結(jié)束后后，與下下一班做做好交接接工作。6、營業(yè)業(yè)結(jié)束后后，做好好收檔工工作。7、熟識識了解會會所的所所有設(shè)施施設(shè)備和和所有工工作程

30、序序，熟識識會所的的菜式品品種，并并能講出出每道菜菜的營養(yǎng)養(yǎng)、風(fēng)味味特征、制作時時間和菜菜肴的配配料等。8、熟記記會所的的酒水價價格并能能熟練的的說出酒酒水的品品種、度度數(shù)、價價格、產(chǎn)產(chǎn)地、特特點等。9、對于于客人的的到來，要牢記記客人的的姓氏，并牢記記客人的的喜好，飲食習(xí)習(xí)慣，方方便我們們提供個個性化服服務(wù)。職責(zé)三職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限財務(wù)權(quán)限限業(yè)務(wù)權(quán)限限任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)具有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神；處處事靈活活、工作作主動、語言表表達(dá)能力力強(qiáng)。自然條件件年齡188歲以上上，身體體健康，相貌端端正，口口齒清楚楚，反應(yīng)應(yīng)靈敏。教育背景景高

31、中或職職業(yè)高中中畢業(yè)。工作經(jīng)驗驗1年以上上服務(wù)工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求總是保持持微笑、禮貌、友好的的態(tài)度，愿意為為客人提提供幫助助和服務(wù)務(wù)。工作流程程工作時間間工作內(nèi)容容10：000在上班110:000前（換好工工裝，整整理儀容容儀表、配備所所備物品品）打卡卡，100:000準(zhǔn)時集集合點到到。10:000-110:330根據(jù)分配配的任務(wù)務(wù)做相應(yīng)應(yīng)的工作作，在規(guī)規(guī)定的時時間內(nèi)，完成所所有的餐餐前準(zhǔn)備備工作，內(nèi)容如如下：（1）開開門以及及做好熱熱水器、燈光、空調(diào)、電腦、毛巾箱箱的開啟啟，清理理地面衛(wèi)衛(wèi)生和室室內(nèi)所屬屬物品表表面的死死角衛(wèi)生生。（22）檢查查臺面餐餐具有無無破損、水跡、油跡、污跡，保

32、持臺臺面干凈凈整齊。（3）準(zhǔn)備好好備用餐餐具、一一次性物物品，歸歸檔碼放放整齊，要保證證客人用用餐時物物品萬無無一失。（4）包廂窗窗戶打開開，使空空氣流暢暢，進(jìn)客客前在關(guān)關(guān)閉。（5）包包廂里廁廁所衛(wèi)生生要整潔潔，無水水漬、油油漬及充充裕的衛(wèi)衛(wèi)生間用用品。10:330-111:000員工用餐餐時間（在指定定地點用用餐，禁禁食店內(nèi)內(nèi)食物）。用餐時間間不得超超過300分鐘，注意保保持員工工樓面衛(wèi)衛(wèi)生，文文明用餐餐。11:000-111:220準(zhǔn)時參加加班前例例會，主主動了解解當(dāng)天包包廂客情情，并做做好會議議筆記，熟記當(dāng)當(dāng)市沽清清單內(nèi)容容。10:220-111:330檢查餐前前工作，關(guān)閉毛毛巾箱開開關(guān)

33、，調(diào)調(diào)節(jié)燈光光。10:330-114:000（午午市接待待工作）熱情待客客，微笑笑服務(wù)。根據(jù)菜單單，備好好所需餐餐用具。規(guī)范上菜菜程序，指定位位置上菜菜，報菜菜名，介介紹菜品品特色，照顧好好老人，小孩餐餐中服務(wù)務(wù)。跟進(jìn)客人人用餐速速度，如如遇催菜菜、拖菜菜、叫停停等問題題，及時時上報主主管。對單上菜菜，避免免漏上、錯上。席間服務(wù)務(wù)，嚴(yán)格格遵照會會所制定定的服務(wù)務(wù)程序規(guī)規(guī)范操作作（勤巡巡臺、勤勤換骨碟碟、煙缸缸，勤添添加酒水水、飲料料，勤收收空碗、空碟、空杯等等）。帶領(lǐng)員工工加大推推銷力度度，適時時推銷，促進(jìn)顧顧客二次次消費(fèi)。熟記常來來客人的的姓名、職業(yè)、單位、喜好等等。提高防盜盜意識，隨時提提

34、示客人人貴重物物品妥善善保管。客人用餐餐完畢離離店，及及時提醒醒客人帶帶好隨身身物品。做好送客客服務(wù)。14:000-116:0001.（114：000）根根據(jù)客流流量，AA、B班班進(jìn)行交交接，AA班下班班，B班班值班。2.值班班人員負(fù)負(fù)責(zé)午市市收市工工作及客客人用餐餐服務(wù)工工作：11）負(fù)責(zé)責(zé)補(bǔ)充餐餐具、醬醬油、醋醋、清理理衛(wèi)生、擺臺等等，有訂訂餐的及及時加減減餐位。2）樓雜雜備好晚晚市熱水水，下欄欄及地面面衛(wèi)生清清潔工作作。16:330-117:000（晚晚餐時間間）17:000-117:220在上班117點前前（換號號工裝，整理儀儀容儀表表）打卡卡，166:555準(zhǔn)時集集合參加加班前例例會。

35、17:220-117:330復(fù)檢晚市市開餐工工作，是是否符合合要求。17:330-221:330晚市接待待工作（同午市市工作內(nèi)內(nèi)容。21:330-222:000晚市市收尾工工作負(fù)責(zé)未走走顧客的的服務(wù)工工作。做好餐具具擺放，家私補(bǔ)補(bǔ)充。做好餐用用具的清清洗工作作（如：托盤、茶壺、刀叉等等）。做好布草草類的整整理與清清點工作作，并附附上準(zhǔn)確確數(shù)字，以便次次日早班班更換。檢查所屬屬區(qū)域電電源、排排風(fēng)、空空調(diào)開關(guān)關(guān)是否關(guān)關(guān)閉。檢查是否否有可燃燃物及做做好地面面衛(wèi)生工工作。樓雜負(fù)責(zé)責(zé)將空瓶瓶、垃圾圾、回收收品搬運(yùn)運(yùn)到指定定位置；保證下下欄車、筐的清清潔衛(wèi)生生；衛(wèi)生生收拾完完畢，負(fù)負(fù)責(zé)將其其用具（如：拖拖

36、布壓水水車、掃掃把、撮撮子等）放至指指定位置置。自檢收尾尾工作，如已完完成，主主管復(fù)檢檢合格，主管認(rèn)認(rèn)可后方方可下班班。素質(zhì)要求求從客人進(jìn)進(jìn)入樓面面到用餐餐完畢整整個過程程中，服服務(wù)都要要保持熱熱情、禮禮貌、周周到、積積極為客客人服務(wù)務(wù)，嚴(yán)格格按照規(guī)規(guī)范程序序操作。茶藝師崗崗位職責(zé)責(zé)說明書書崗位名稱稱茶藝師崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員2人直接上級級樓面主管管工資等級級直接下屬屬薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員編寫日期期工作目的的：服從從主管安安排，需需要掌握握基本的的茶葉知知識和待待客禮節(jié)節(jié)，按照照服務(wù)程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供優(yōu)質(zhì)茶茶水、茶茶藝、茶茶介紹等等服務(wù)。職責(zé)與工工作

37、任務(wù)務(wù)：職責(zé) 一職責(zé)表述述：遵守守會所的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：為客客人提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。工作任務(wù)1、服從從主管安安排，按按照工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)做做好各項項營業(yè)前前準(zhǔn)備工工作。2、熟悉悉服務(wù)流流程，嚴(yán)嚴(yán)格按服服務(wù)流程程和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為顧客客服務(wù)，保持服服務(wù)區(qū)的的整潔與與清潔。3、對本本店經(jīng)營營品種應(yīng)應(yīng)做到全全面了解解，熟知知各種茶茶葉的產(chǎn)產(chǎn)地、特特性及沖沖泡方法法。4、服務(wù)務(wù)過程中中，應(yīng)適適當(dāng)與客客人溝通通，了解解并記住住一些常常客的姓姓氏及所

38、所好。5、客人人結(jié)賬離離去后，及時清清理地面面、桌面面，并按按要求重重新擺好好茶具及及其它所所用物品品。6、當(dāng)班班結(jié)束后后，與下下一班做做好交接接工作，做好收收檔工作作。7、必要要時，協(xié)協(xié)助其他他茶藝員員和服務(wù)務(wù)員的工工作。8、處理理好與其其他服務(wù)務(wù)人員的的關(guān)系，積極參參加各種種業(yè)務(wù)培培訓(xùn)，努努力提高高綜合業(yè)業(yè)務(wù)水平平。職責(zé)三職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限財務(wù)權(quán)限限業(yè)務(wù)權(quán)限限任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)具有良好好的職業(yè)業(yè)道德和和敬業(yè)精精神，有有一年以以上茶藝藝工作經(jīng)經(jīng)驗，處處事靈活活，工作作主動，語言表表達(dá)能力力強(qiáng)。自然條件件年齡188歲以上上，身體體健康，相貌端端

39、正，口口齒清楚楚，反應(yīng)應(yīng)靈敏。教育背景景高中或職職業(yè)高中中畢業(yè)。工作經(jīng)驗驗1年以上上服務(wù)工工作經(jīng)驗驗。特殊要求求總是保持持微笑、禮貌、友好的的態(tài)度，愿意為為客人提提供幫助助和服務(wù)務(wù)。工作流程程工作時間間工作內(nèi)容容11:000在11:00上上班前，檢查儀儀容儀表表，領(lǐng)用用鑰匙和和對講機(jī)機(jī)（工服服必須保保持整潔潔干凈，并配戴戴工牌）打卡，準(zhǔn)時參參加班前前例會，了解客客情，做做好會議議筆記。11:000-111:220做好營業(yè)業(yè)前潔凈凈用具和和衛(wèi)生入入柜工作作，確保保所用器器具、玻玻璃器皿皿等清潔潔、衛(wèi)生生、明亮亮、無缺缺口，茶茶巾干凈凈、無破破損、無無污跡。11:220-114:330站位待客客。

40、客至問好好，接掛掛衣帽，指引客客人入座座。點茶，并并向客人人展示所所點的干干茶。為客人沖沖泡茶。結(jié)賬。取衣送客客，至?xí)筇锰没蜷T外外。14:330-115:000恢復(fù)臺面面。與值班人人員做好好交接并并通過值值班領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)檢查方方可下班班。15:000-118:000休息時間間。B班午市市值班。值班人員員堅守崗崗位，負(fù)負(fù)責(zé)午間間接待工工作及收收尾工作作。非值班人人員聽從從直接領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排方可下下班。18:000在18:00上上班前，檢查儀儀容儀表表，領(lǐng)用用鑰匙和和對講機(jī)機(jī)（工服服必須保保持整潔潔干凈，并配戴戴工牌）打卡。18:000-222:000站位待客客。客至問好好，接掛掛衣帽，指引客客人入

41、座座。點茶，并并向客人人展示所所點的干干茶。為客人沖沖泡。結(jié)賬。取衣送客客，至?xí)筇锰没蜷T外外。下班時檢檢查水電電是否處處理妥當(dāng)當(dāng),注意意防火、防電。通過值班班領(lǐng)導(dǎo)檢檢查方可可下班。素質(zhì)要求求普通話流流利，具具有一定定的親和和力善于于融洽與與客人的的關(guān)系，組織協(xié)協(xié)調(diào)能力力強(qiáng)；工工作中不不斷地豐豐富茶葉葉知識，深層的的領(lǐng)悟茶茶文化的的內(nèi)涵，并多接接觸其它它文學(xué)藝藝術(shù)，以以利于提提高職業(yè)業(yè)素養(yǎng)和和茶藝表表演水平平，有利利于獲得得高級茶茶藝師的的職位。迎賓員崗崗位職責(zé)責(zé)說明書書崗位名稱稱迎賓員崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員2人直接上級級樓面主管管工資等級級直接下屬屬薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資

42、資制所轄人員員編寫日期期工作目的的：協(xié)助助直接領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)完成成各項業(yè)業(yè)務(wù)工作作，對每每位客人人的訂餐餐電話仔仔細(xì)傾聽聽并作好好記錄，殷情、主動地地為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)的引引領(lǐng)服務(wù)務(wù)，接待待好每一一桌客人人。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守會所的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：接聽聽電話和和接受客客人預(yù)訂訂服務(wù)。工作任務(wù)1、按照照接聽電電話的服服務(wù)程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)接聽電電話。2、向客客人推薦薦并介紹紹會所特特色等。3、接受受客人預(yù)預(yù)訂，做做好記

43、錄錄，并通通知服務(wù)務(wù)主管做做好準(zhǔn)備備工作。職責(zé)三職責(zé)表述述：為客客人提供供引領(lǐng)服服務(wù)。工作任務(wù)1、營業(yè)業(yè)前，做做好衛(wèi)生生清潔、準(zhǔn)備用用品、用用具等營營業(yè)前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。2、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)，在門門店門口口迎接客客人，并并按照工工作程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)引領(lǐng)客客人到位位。3、客人人離開門門店時，按照程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)歡送送客人，并表達(dá)達(dá)期待客客人的下下次光臨臨。4、適時時與客人人溝通，了解客客人對服服務(wù)、餐餐酒和菜菜品的意意見，并并及時反反饋給主主管。職責(zé)四職責(zé)表述述：為用用餐服務(wù)務(wù)提供輔輔助工作作。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)預(yù)訂鮮鮮花、蛋蛋糕，檢檢查菜單單是否清清潔。2、做樓樓面指示示牌，完完成預(yù)訂訂客人提提出的各

44、各項特殊殊要求。3、隨時時與服務(wù)務(wù)員溝通通，密切切合作。4、當(dāng)班班結(jié)束后后，做好好收檔工工作，與與下一班班做好交交接工作作。營業(yè)業(yè)結(jié)束后后，做好好收尾工工作。5、當(dāng)有有電話訂訂餐時，準(zhǔn)確的的做好記記錄，要要熟記常常客的姓姓名、電電話、習(xí)習(xí)慣及喜喜好。職責(zé)五職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。權(quán)力：人事權(quán)限限財務(wù)權(quán)限限業(yè)務(wù)權(quán)限限任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)遵章守紀(jì)紀(jì)，工作作認(rèn)真踏踏實。善于與人人溝通，具有較較強(qiáng)的親親和力，反應(yīng)靈靈敏。自然條件件年齡188歲以上上，身高高1.665米以以上，身身體健康康，相貌貌端正，口齒清清楚。教育背景景高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)。工作經(jīng)驗驗1年以上上服務(wù)

45、行行業(yè)工作作經(jīng)驗。特殊要求求總是保持持微笑、禮貌、友好的的態(tài)度，愿意為為客人提提供幫助助和服務(wù)務(wù)。工作流程程：工作時間間工作內(nèi)容容10：000在上班110:000前（換好工工裝，整整理儀容容儀表）打卡，10:00準(zhǔn)準(zhǔn)時集合合點到。10:000-110:330在規(guī)定的的時間內(nèi)內(nèi)，完成成所有的的客人抵抵店前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，內(nèi)容容如下： 清理大大堂、迎迎賓臺衛(wèi)衛(wèi)生，做做到地面面無垃圾圾，無油油垢，無無水漬，無煙頭頭。檢查預(yù)預(yù)訂記錄錄本，填填寫是否否干凈整整潔，預(yù)預(yù)訂信息息是否準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤誤，做到到預(yù)訂登登記有姓姓名有電電話有人人數(shù)有備備注（結(jié)結(jié)賬方式式，特殊殊要求等等）。按照預(yù)預(yù)訂登記記安排包包廂并報報

46、當(dāng)日前前廳責(zé)任任人后，檢查各各包廂電電子門牌牌更新情情況。翻閱交交接班本本完成昨昨日交接接事宜。與午班班收銀確確認(rèn)昨日日晚各包包廂及整整體用餐餐人數(shù)。10:330-111:000員工午餐餐時間，統(tǒng)一在在員工就就餐地點點用餐。11:000-111:220開餐前例例會，站站崗，引引領(lǐng)。11:220-111:330協(xié)助服務(wù)務(wù)人員，調(diào)整已已到包廂廂客人餐餐位等其其他服務(wù)務(wù)。11:330-112:000站崗、協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)人員，調(diào)整已已到包廂廂客人餐餐位等其其他服務(wù)務(wù)。12:000-112:110引領(lǐng)、打打電話或或與會所所下單人人聯(lián)系，確定111點未未到預(yù)訂訂原因，做到第第一時間間更新預(yù)預(yù)訂，及及時修改改

47、取消預(yù)預(yù)訂。12:110-112:330引領(lǐng)、協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)人員進(jìn)進(jìn)行餐間間服務(wù)工工作。12:330-113:000引領(lǐng)、跟跟進(jìn)未到到預(yù)訂情情況。13:000-113:330送客、與與收銀確確認(rèn)各包包廂結(jié)賬賬情況，并記錄錄各包廂廂消費(fèi)金金額。13:330-114:000送客、與與收銀及及前廳當(dāng)當(dāng)班責(zé)任任人確定定各包間間消費(fèi)收收益金額額、整理理登記新新增加的的預(yù)訂信信息。14:00016:30休息時間間。B班午市市值班。值班人員員堅守崗崗位，負(fù)負(fù)責(zé)午間間接待工工作及收收尾工作作。非值班人人員聽從從直接領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排方可下下班。16:330-117:000（晚餐時時間）在上班117點前前（換號號工裝，

48、整理儀儀容儀表表）打卡卡，166:555準(zhǔn)時集集合參加加班前例例會。17:110-117:330在規(guī)定的的時間內(nèi)內(nèi)，完成成所有的的客人抵抵店前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，內(nèi)容容如下： 清理大大堂、咨咨客臺衛(wèi)衛(wèi)生，做做到地面面無垃圾圾，無油油垢，無無水漬，無煙頭頭。檢查預(yù)預(yù)訂記錄錄本，填填寫是否否干凈整整潔，預(yù)預(yù)訂信息息是否準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤誤，做到到預(yù)訂登登記有姓姓名有電電話有人人數(shù)有備備注（結(jié)結(jié)賬方式式，特殊殊要求等等）。按照預(yù)預(yù)訂登記記安排包包間并報報當(dāng)日樓樓面責(zé)任任人后，檢查各各包廂電電子門牌牌更新情情況。跟進(jìn)各各包廂內(nèi)內(nèi)餐位擺擺放情況況。17:330-118:000開餐前例例會，站站崗，引引領(lǐng)，與與晚班收收

49、銀確認(rèn)認(rèn)中午各各包廂及及整體收收益情況況。18:000-118:110協(xié)助服務(wù)務(wù)人員，調(diào)整已已到包廂廂客人餐餐位等其其他服務(wù)務(wù)。18:110-119:110引領(lǐng)、打打電話或或與會所所下單人人聯(lián)系，確定117：000-118:000未到到預(yù)訂原原因，做做到第一一時間更更新預(yù)訂訂，及時時修改取取消預(yù)訂訂、協(xié)助助服務(wù)人人員進(jìn)行行餐間服服務(wù)工作作，跟進(jìn)進(jìn)未到預(yù)預(yù)訂情況況。19:110-119:220引領(lǐng)、跟跟進(jìn)未到到預(yù)訂情情況。19:220-119:330引領(lǐng)、協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)人員進(jìn)進(jìn)行餐間間服務(wù)工工作，跟跟進(jìn)未到到預(yù)訂情情況。19:330-220:000送客、與與收銀確確認(rèn)各包包廂結(jié)賬賬情況，并記錄錄各

50、包廂廂消費(fèi)金金額、用用餐人數(shù)數(shù)等各項項信息。20:000-221:000送客、與與收銀及及樓面當(dāng)當(dāng)班責(zé)任任人確定定各包間間消費(fèi)收收益金額額、整理理登記新新增加的的預(yù)訂信信息。更更新明日日包廂電電子門牌牌21:000-221:330填寫交接接班本，整理咨咨客負(fù)責(zé)責(zé)區(qū)域及及物品，檢查是是否有破破損丟失失等。素質(zhì)要求求普通話流流利，具具有一定定的親和和力善于于融洽與與客人的的關(guān)系，組織協(xié)協(xié)調(diào)能力力強(qiáng)；熱熱愛餐飲飲工作，敬業(yè)愛愛崗。酒水員崗崗位職責(zé)責(zé)說明書書崗位名稱稱酒水員崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員1人直接上級級樓面主管管工資等級級直接下屬屬薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員編寫日期期工

51、作目的的：按工工作程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)正確、快捷地地為客人人提供酒酒水服務(wù)務(wù)。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守會所的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)吧臺各各項準(zhǔn)備備工作。工作任務(wù)1、準(zhǔn)備備好各種種調(diào)酒器器具、杯杯具及所所有用品品，檢查查冰箱的的衛(wèi)生清清潔、儲儲藏溫度度和安全全使用狀狀況。2、從庫庫房申領(lǐng)領(lǐng)補(bǔ)充每每日所需需酒水，按照規(guī)規(guī)定認(rèn)真真填寫各各種表格格。3、負(fù)責(zé)責(zé)日常酒酒水盤點點工作，核對酒酒水?dāng)?shù)量量并填寫寫銷售記記錄，做做好每

52、月月酒水盤盤點工作作。4、掌握握各項設(shè)設(shè)備設(shè)施施的正確確使用方方法及維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)知識。 職責(zé)三職責(zé)表述述：為客客人提供供酒水服服務(wù)。工作任務(wù)1、精通通業(yè)務(wù)，熟悉各各類酒水水的名稱稱、價格格、產(chǎn)地地、度數(shù)數(shù)，及其其特性、和服務(wù)務(wù)方式。2、按正正確配方方負(fù)責(zé)酒酒吧內(nèi)所所有酒水水、飲料料的調(diào)配配工作，確保出出品質(zhì)量量。3、接受受服務(wù)訂訂單，及及時按照照標(biāo)準(zhǔn)完完成工作作，并與與服務(wù)員員保持良良好的合合作關(guān)系系。4、嚴(yán)格格控制成成本，杜杜絕酒水水浪費(fèi)、破損和和失竊。5、在營營業(yè)中，隨時保保持吧臺臺環(huán)境及及用具的的干凈、整潔。6、懂得得飲食衛(wèi)衛(wèi)生知識識，嚴(yán)格格執(zhí)行飲飲料衛(wèi)生生的操作作要求。職 責(zé)四職責(zé)表述

53、述：負(fù)責(zé)責(zé)吧臺的的酒水補(bǔ)補(bǔ)充及盤盤點。工作任務(wù)1、根據(jù)據(jù)每日所所需：檢檢查、 清理、補(bǔ)充、登記以以及擺放放好酒水水。2、做好好每日酒酒水、飲飲品、物物品盤點點, 做做好每日日銷售報報表。3、三無無產(chǎn)品、無QSS標(biāo)識產(chǎn)產(chǎn)品、進(jìn)進(jìn)口無中中文標(biāo)識識產(chǎn)品不不得領(lǐng)入入吧臺。4、經(jīng)常常檢查酒酒水保質(zhì)質(zhì)期，杜杜絕過期期酒水出出現(xiàn)。職責(zé)五職責(zé)表述述：完成成上級交交辦的其其他工作作任務(wù)。任職資格格：基本素質(zhì)質(zhì)遵章守紀(jì)紀(jì)，工作作認(rèn)真踏踏實；處處事靈活活，工作作認(rèn)真主主動，有有一定的的應(yīng)變能能力。自然條件件年齡188歲以上上，身體體健康，相貌端端正，口口齒清楚楚。教育背景景高中或旅旅游職業(yè)業(yè)高中畢畢業(yè)。工作經(jīng)驗驗熟

54、知各種種酒水的的配方、服務(wù)程程序和方方法，會會做酒水水日報表表。特殊要求求有調(diào)酒師師證書優(yōu)優(yōu)先。工作流程程工作時間間工作內(nèi)容容10:000在上班110:000前（換號工工裝，整整理儀容容儀表）打卡，10:00準(zhǔn)準(zhǔn)時集合合點到。10:000-111:330按標(biāo)準(zhǔn)程程序做好好開餐前前的準(zhǔn)備備工作，檢查當(dāng)當(dāng)日酒水水（數(shù)量量、溫度度、質(zhì)量量等）。負(fù)責(zé)檢查查各種酒酒水、毛毛煙庫存存，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有短缺缺品種或或儲備不不足時應(yīng)應(yīng)及時到到煙酒庫庫領(lǐng)取，當(dāng)日斷斷貨的煙煙酒品種種要制定定煙酒沽沽清單，并及時時通知前前廳經(jīng)理理，以使使之及時時傳達(dá)給給服務(wù)員員。檢查所有有設(shè)備是是否工作作正常，照明是是否正常常以及酒酒水保

55、質(zhì)質(zhì)期。10:330-111:000員工午餐餐時間，統(tǒng)一在在員工就就餐地點點用餐。11:000-111:220開餐前例例會，應(yīng)應(yīng)主動到到了解當(dāng)當(dāng)天包廂廂客情。11:220-113：330按標(biāo)準(zhǔn)操操作程序序以最快快的速度度提供賓賓客所需需酒水。協(xié)助服務(wù)務(wù)員拿取取酒水并并送至廳廳房。傳菜員及及同事有有良好的的配合和和溝通，達(dá)到準(zhǔn)準(zhǔn)確快速速的出品品，任何何情況下下以出品品為先。隨時保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生和工工作區(qū)域域衛(wèi)生。13:330-114:000匯總訂單單，清潔潔酒吧：保證無無衛(wèi)生死死角、無無不良?xì)鈿馕丁ＵJ(rèn)認(rèn)真清點點酒水，開好下下午營業(yè)業(yè)所需酒酒水單。鎖好酒酒柜，再再次檢查查設(shè)備運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況況。各項項工

56、作檢檢查無誤誤，由直直屬領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)檢查。14:000-116:330休息時間間。B班午市市值班。值班人員員堅守崗崗位，負(fù)負(fù)責(zé)午間間接待工工作及收收尾工作作。非值班聽聽從直接接領(lǐng)導(dǎo)安安排方可可下班。16:330-117:000（晚晚餐時間間）在上班117點前前（換號號工裝，整理儀儀容儀表表）打卡卡，166:555準(zhǔn)時集集合參加加班前例例會。17:000-117:220開餐前例例會，并并做好筆筆記。17:000-221:000按標(biāo)準(zhǔn)操操作程序序以最快快的速度度提供賓賓客所需需酒水。協(xié)助服務(wù)務(wù)員拿取取酒水并并送至廳廳房。傳菜員及及同事有有良好的的配合和和溝通，達(dá)到準(zhǔn)準(zhǔn)確快速速的出品品，任何何情況下下以出

57、品品為先。隨時保持持個人衛(wèi)衛(wèi)生和工工作區(qū)域域衛(wèi)生。21:000-221:330清潔酒吧吧：保證證無衛(wèi)生生死角、無不良良?xì)馕丁ＵJ(rèn)真清清點酒水水，開好好次日營營業(yè)所需需酒水單單。鎖好好酒柜，再次檢檢查設(shè)備備運(yùn)轉(zhuǎn)情情況。各各項工作作檢查無無誤，由由直屬領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)檢查查。素質(zhì)要求求有較強(qiáng)的的事業(yè)心心和責(zé)任任心，工工作認(rèn)真真踏實；掌握全全面的酒酒水知識識和酒水水服務(wù)知知識；身身體健康康、能吃吃苦耐勞勞、儀表表端莊。管事部主主管崗位位職責(zé)說說明書崗位名稱稱管事部主主管崗位編號號所在部門門樓面服務(wù)務(wù)部崗位定員員1人直接上級級樓面副經(jīng)經(jīng)理工資等級級直接下屬屬傳菜員、保潔員員、洗碗碗工薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員

58、員6人編寫日期期工作目的的：有效效的督導(dǎo)導(dǎo)本班組組員工，優(yōu)質(zhì)、高效地地完成各各項對客客服務(wù)。對所管管區(qū)域的的組織、檢查、監(jiān)督及及協(xié)調(diào)工工作，日日常工作作的分配配。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)：職責(zé)一職責(zé)表述述：遵守守會所的的各項規(guī)規(guī)章制度度。工作任務(wù)1、遵守守國家法法規(guī)法紀(jì)紀(jì)，遵守守員工工手冊的各項項要求及及各項規(guī)規(guī)章制度度。2、儀容容儀表、禮節(jié)禮禮貌、行行為規(guī)范范符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。職責(zé)二職責(zé)表述述：協(xié)助助前廳經(jīng)經(jīng)理處理理前廳的的日常工工作。工作任務(wù)1、檢查查本班組組員工儀儀容儀表表及出勤勤狀況。2、負(fù)責(zé)責(zé)本班組組服務(wù)人人員的排排班，確確保門店店服務(wù)的的正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。3、對本本班組員員工布置置任務(wù)，進(jìn)行分

59、分工。職責(zé)三職責(zé)表述述：帶領(lǐng)領(lǐng)本班組組員工，做好各各項準(zhǔn)備備工作。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)餐前營營業(yè)前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，并檢檢查是否否符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。2、督導(dǎo)導(dǎo)完成所所管區(qū)域域清潔工工作，保保證用具具、餐具具、器皿皿的衛(wèi)生生清潔。3、確保保所管區(qū)區(qū)域用具具的供應(yīng)應(yīng)和設(shè)施施、設(shè)備備的完好好。職責(zé)四職責(zé)表述述：帶領(lǐng)領(lǐng)本班組組員工，完成營營業(yè)時間間內(nèi)的各各項服務(wù)務(wù)工作。工作任務(wù)1、每天天上班時時檢查員員工出勤勤情況，必須安安排員工工分批上上班和膳膳食，編編制好每每周員工工上班更更期表，并督促促檢查執(zhí)執(zhí)行情況況，保證證工作。2、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)，巡視視、督導(dǎo)導(dǎo)本班組組員工動動態(tài)。確確保本班班組員工工按照服服務(wù)程

60、序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為客人人提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。3、把控控上菜速速度，把把控上菜菜程序，對于主主管提出出緊迫客客人提出出的某些些加快菜菜式或特特殊要求求親自向向廚房主主管跟進(jìn)進(jìn)。4、熟悉悉菜譜及及其配料料汁醬跟跟法，配配合廚房房做好出出菜中的的準(zhǔn)備事事項。5、營業(yè)業(yè)時間結(jié)結(jié)束后，全面檢檢查傳菜菜部清潔潔衛(wèi)生、設(shè)備安安全及做做好所有有收檔工工作，并并填寫營營業(yè)報告告。6、積極極配合協(xié)協(xié)調(diào)廚房房、樓面面和傳菜菜，合作作關(guān)系，保證各各區(qū)域工工作正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。職責(zé)五職責(zé)表述述：計劃劃與實施施本班組組培訓(xùn)，并對班班組員工工進(jìn)行績績效評估估。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)責(zé)本班組組員工工工作技能能等方面面的培訓(xùn)訓(xùn)，并制制訂培訓(xùn)訓(xùn)計