高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程投標(biāo)書

1、XXXXXXXXXX有限公司第 頁 共 NUMPAGES 84頁高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程投標(biāo)書（技術(shù)標(biāo)標(biāo)副本）招標(biāo)編號號：項目名稱稱：投標(biāo)內(nèi)容容：投標(biāo)人名名稱：日期：目 錄方案及建建議書51、項目目經(jīng)營可可行性分分析 55 2、管管理模式式、經(jīng)營營思路及及定位 5系統(tǒng)主要要技術(shù)規(guī)規(guī)格與性性能參數(shù)數(shù)表9技術(shù)響應(yīng)應(yīng)、偏離離說明表表155已經(jīng)營高高校食堂堂照片及及菜品樣樣片166裝修方案案、效果果圖、初初步預(yù)算算及實施施計劃222裝修方案案 222設(shè)計圖及及效果圖圖 224初步預(yù)算算 229實施計劃劃 336運營質(zhì)量量保證制制度377一）項目目會議制制度377二）菜品品出品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)控控制度388三

2、）菜品品研發(fā)制制度399四）能耗耗管理制制度399五）設(shè)施施設(shè)備管管理維護護制度400人員配置置方案及及崗位職職責(zé)4111、本項項目管理理服務(wù)人人員配置置 4412、項目目管理服服務(wù)人員員崗位職職責(zé) 443食材供貨貨渠道及及保障機機制522（一）食食品原材材料供貨貨渠道522（二）食食品原材材料保障障機制655 一一）原材材料管理理制度655 1、食品原原材料采采購制度度 665 2、食食品原材材料驗收收制度 6553、食品品原材料料驗收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 664、食品品原材料料存儲制制度 765、食品品原材料料及添加加劑使用用制度 77九、食堂堂餐飲價價格定價價機制781、日常常菜價定定價 7782、主

3、食食系列品品種投料料及售價價成型量量化標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 778十、各層層窗口經(jīng)經(jīng)營項目目布局方方案80十一、食食品安全全管理辦辦法83一）食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)范833二）廚房房消毒、殺菌、除四害害規(guī)范855三）潲水水管理855四）廚具具、餐具具清洗消消毒制度度866五）消防防安全及及操作安安全管理理制度877六）防爆爆、防盜盜、防投投毒管理理制度888七）食品品安全管管理辦法法888十二、突突發(fā)事件件應(yīng)急預(yù)預(yù)案及風(fēng)風(fēng)險防范范措施95（一）目目的955（二）組組織保障障9551、成立立安全管管理小組組9952、相關(guān)關(guān)突發(fā)事事件預(yù)案案9952.1、食材短短缺預(yù)案案 9952.2、供電短短缺預(yù)案案9662

4、.3、供水短短缺預(yù)案案9662.4、供氣短短缺預(yù)案案9772.5、食物中中毒應(yīng)急急預(yù)案9772.6、火災(zāi)應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案988（四）事事故責(zé)任任追究1001方案及建建議書項目經(jīng)營營可行性性分析學(xué)校食堂堂對外承承包的為為一至三三層。其其中可用用于餐飲飲使用的的建筑面面積約550000平方米米。在校校區(qū)師生生春季約約65000人，秋季約約90000人，每年放放假3個個月，實實際經(jīng)營營時間為為9個月月時間。每位學(xué)學(xué)生按日日均消費費16元元計算(學(xué)生消消費不宜宜過高，因此食食品售價價低價較較低)，按平均均50000人/天計算算，則該該項目年年收入為為10880萬元元，另外外學(xué)生餐餐毛利較較低，按按15%的

5、利潤潤計算，則年收收益為1162萬萬元。項項目預(yù)計計總裝修修及設(shè)備備投資約約5200萬元，履約保保證金1130萬萬元，投投資年利利息若僅僅按1.0，則則設(shè)備及及裝修總總投資計計息，則則每年利利息為552萬元元。若項目投投資經(jīng)營營年限僅僅5年，則裝修修及設(shè)備備投資年年折舊金金額為1100萬萬元，不不繳納租租金的情情況下年年度盈利利額為：1622萬元 - 1100萬萬元 522萬元= 100萬元。因此該項項目的經(jīng)經(jīng)營期限限需進行行適當(dāng)延延長，建建議延長長至100年，而而繳納的的管理費費金額建建議為55萬元。經(jīng)營改善善建議：我公司司在設(shè)計計中已計計算了收收銀系統(tǒng)統(tǒng)預(yù)埋，因此建建議學(xué)校校實行校校園一卡

6、卡通，實實現(xiàn)窗口口不接觸觸現(xiàn)金，避免收收錢找零零的過程程中的二二次污染染，增加加了食品品安全風(fēng)風(fēng)險，同同時減少少了排隊隊等候時時間。建建議餐桌桌椅更換換實木的的新餐桌桌椅，首首先是當(dāng)當(dāng)下高校校食堂已已經(jīng)開始始淘汰固固定式的的餐桌椅椅，其次次目前使使用的餐餐座椅已已使用數(shù)數(shù)年，已已經(jīng)陳舊舊，與新新裝修格格格不入入，影響響升級效效果。5500套套，20000人人位造價價的造價價為288萬元。管理模式式、經(jīng)營營思路及及定位通過一系系列的改改造，實實現(xiàn)廚房房前臺與與后臺徹徹底分離離，每個個明檔口口均與操操作間直直接連接接，消除除成品在在運輸過過程中二二次污染染及熱量量散失，提高菜菜品的食食品安全全及口

7、味味保證。增加消消毒設(shè)施施，實現(xiàn)現(xiàn)所有餐餐具的蒸蒸汽消毒毒，杜絕絕使用一一次性餐餐具。改改造就餐餐區(qū)域環(huán)環(huán)境，對對就餐區(qū)區(qū)域與公公共道路路進行裝裝飾分割割，達到到干凈、整潔、舒適的的目標(biāo)。改造食食堂現(xiàn)有有的廁所所面貌，縮小廁廁所面積積，并精精細化的的設(shè)計，通過安安裝自動動化的設(shè)設(shè)備，讓讓廁所實實現(xiàn)自動動除味、去味。以上的的整治將將徹底的的顛覆長長江食堂堂臟亂差差的舊貌貌，讓它它成為學(xué)學(xué)校對外外接待的的文明窗窗口、招招生名片片。產(chǎn)品盡可可能的多多樣化，服務(wù)涵涵蓋早餐餐、中餐餐、晚餐餐、宵夜夜，增加加師生就就餐的選選擇性，減少就就餐人數(shù)數(shù)的流失失率，提提高廣大大師生的的滿意度度。按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)流程程控制

8、食食品安全全，降低低食物中中毒等群群體性事事件的風(fēng)風(fēng)險，實實現(xiàn)學(xué)校校對食堂堂放心、家長對對學(xué)校放放心的餐餐飲文化化與校園園文化。2、1管管理模式式承包經(jīng)營營管理模模式：我我公司對對每一個個承包的的食堂均均安排專專人專班班進行現(xiàn)現(xiàn)場管理理操作，杜絕一一人分管管多個食食堂項目目的局面面。我公公司愿遵遵循學(xué)院院食堂服服務(wù)理念念和價格格收費標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，確確保收費費低于學(xué)學(xué)校周邊邊社會餐餐飲的價價格。嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行國家及及省市教教育系統(tǒng)統(tǒng)后勤管管理制度度，按照照市場經(jīng)經(jīng)濟，承承包貴校校食堂，自負(fù)盈盈虧，采采取市場場化運營營手段，竭誠為為貴校教教職工及及學(xué)生提提供經(jīng)濟濟、衛(wèi)生生、健康康、營養(yǎng)養(yǎng)、可口口、便捷捷的

9、膳食食。2、2經(jīng)經(jīng)營思路路與定位位 “5S”+“6T”學(xué)校食堂堂是學(xué)校校生活的的重要組組成部分分，其擔(dān)擔(dān)負(fù)著為為學(xué)生及及教職工工提供安安全、優(yōu)優(yōu)質(zhì)飲食食保障的的重任。食堂的的穩(wěn)定，直接影影響學(xué)生生及教職職工的學(xué)學(xué)習(xí)、生生活及工工作能否否正常、高效、有序地地開展，也關(guān)系系著學(xué)校校的穩(wěn)定定及發(fā)展展。為滿滿足高校校餐飲特特點，我我公司堅堅持按“5S”+“6T”管理模模式，即即包括整整理(SSEIRRI)、整頓(SEIITONN)、清清掃(SSEISSO)、清潔(SETTKETTSU)、素養(yǎng)養(yǎng)(SHHITSSUKEE)五個個方面、天天處處理、天天天整合合、天天天清掃、天天規(guī)規(guī)范、天天天檢查查、天天天改

10、進的的六個管管理理念念確保餐餐飲的安安全、優(yōu)優(yōu)質(zhì)。上上述管理理理念落落實到精精細化的的制度中中予以執(zhí)執(zhí)行?！鞍踩?、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們們服務(wù)的的宗旨。本著以以學(xué)生利利益和需需求為出出發(fā)點，為學(xué)校校提供飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)多元化化、花色色品種特特色化、食品幾幾個大眾眾化、生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)科學(xué)化化、飲食食服務(wù)品品牌化的的高品質(zhì)質(zhì)服務(wù)。我們將將嚴(yán)格按按照國國家食品品衛(wèi)生法法的相相關(guān)規(guī)定定和食品品藥品監(jiān)監(jiān)督局的的要求經(jīng)經(jīng)營食堂堂。全方位經(jīng)經(jīng)營管理理的基本本思路：滿足大眾眾需求，兼顧個個性飲食食，高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)接待待省市級級領(lǐng)導(dǎo)來來訪、校校友聚會會服務(wù)，在校學(xué)學(xué)生友情情小聚。服務(wù)學(xué)學(xué)生與教教師，讓讓利學(xué)生生，讓學(xué)學(xué)生

11、滿意意、家長長放心、學(xué)校省省心。以以人為本本，服務(wù)務(wù)創(chuàng)新，實現(xiàn)每每日滿意意制。管管理程序序化、規(guī)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化化，并致致力于將將宣傳健健康飲食食文化與與學(xué)校文文化有機機結(jié)合。提供多樣樣化服務(wù)務(wù)專業(yè)化、品質(zhì)化化的服務(wù)務(wù)：以原原產(chǎn)地供供應(yīng)商為為保障，確保食食材為有有機食材材，原產(chǎn)產(chǎn)地直銷銷，確保保加工出出的食物物物美價價廉、衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔、花樣樣眾多、口味適適合、營營養(yǎng)均衡衡的飯菜菜，以達達到教職職工及學(xué)學(xué)生的營營養(yǎng)需求求，保證證服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。個性化、多樣化化的服務(wù)務(wù)：隨著著社會發(fā)發(fā)展，學(xué)學(xué)校食堂堂所承擔(dān)擔(dān)的功能能也發(fā)生生了改變變。雖然然學(xué)生不不是高消消費的群群體，但但傳統(tǒng)的的“一刀切切”式的食食堂餐

12、飲飲標(biāo)準(zhǔn)已已不能適適應(yīng)所有有學(xué)生的的需求。從消費費水平、飲食習(xí)習(xí)慣、用用餐時間間上，都都存在著著差異。關(guān)注不不同的服服務(wù)對象象，為其其提供個個性化的的服務(wù)：提供附附近家長長用餐配配送服務(wù)務(wù)；提供供體育專專長體能能營養(yǎng)套套餐服務(wù)務(wù)。特色餐飲飲服務(wù)：為接待待省市級級領(lǐng)導(dǎo)來來訪、校校友聚會會、在校校學(xué)生聚聚會提供供多檔次次的特色色餐飲服服務(wù)，以以星級酒酒店的包包房服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，社會餐餐飲的價價格來打打造特色色餐飲服服務(wù)。食堂功能能設(shè)計食堂設(shè)計計上按照照學(xué)校的的實際功功能需求求，實現(xiàn)現(xiàn)前后臺臺分離、后臺操操作間與與消毒間間分離、大眾就就餐與包包房雅座座分離的的設(shè)計方方式。一樓檔口口功能主主要滿足足早餐及

13、及北方面面食習(xí)慣慣的師生生，檔口口經(jīng)營項項目：特特色湯粉粉、湯面面檔口、特色面面食檔口口（包子子、饅頭頭）、特特色炒檔檔（炒粉粉、面、意大利利粉）、特色水水餃檔（水餃、餛飩）、油炸炸檔（面面窩、油油條、飛飛餅）、拉面檔檔、豆皮皮檔、水水吧、生生燙面館館、過橋橋米線、大伙飯飯食。二樓檔口口以特色色中、晚晚餐為主主，檔口口經(jīng)營項項目：煲煲仔飯、蓋澆飯飯、雞排排飯、鹵鹵肉飯、麻辣香香鍋麻辣辣燙、小小碗菜、燒鵝飯飯、自助助套餐、黃燜雞雞米飯、鐵板飯飯、石鍋鍋拌飯、吊鍋飯飯、木桶桶飯、烤烤肉飯。三樓檔口口以小聚聚和社會會飲食為為主，經(jīng)經(jīng)營項目目：各類類炒菜、特色火火鍋、鍋鍋仔、燒燒烤、烤烤羊排、油燜大大

14、蝦、特特色烤魚魚、自助助小火鍋鍋、包房房服務(wù)。安裝小小型舞臺臺一個，為在校校師生聚聚會提供供一個110-115桌小小型的宴宴會的場場地。二、系統(tǒng)統(tǒng)主要技技術(shù)規(guī)格格與性能能參數(shù)表表廚房設(shè)備備技術(shù)參參數(shù)序號貨物和服服務(wù)名稱稱規(guī)格數(shù)量性能參數(shù)數(shù)1荷臺15000*8000*880080臺面采用用1.22mm3304#不銹鋼鋼板，柜柜腳采用用50 x1550mmmx1.0厚厚3044不銹鋼鋼可調(diào)重重力活動動腳。2雙頭炒爐爐21000*11150*810016（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂優(yōu)優(yōu)質(zhì)不銹銹鋼板，灶圍、后背板板及其他他輔助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB優(yōu)質(zhì)不不

15、銹鋼腹腹膜磨砂砂板，內(nèi)內(nèi)襯采用用3mmm厚Q2235冷冷軋鋼板板（2）燃燒器器（爐頭頭）采用用港式合合金節(jié)能能燃氣爐爐頭（或或獲國家家專利有有自主知知識產(chǎn)權(quán)權(quán)經(jīng)實踐踐證明性性能可靠靠的產(chǎn)品品），爐爐包、爐爐頭等全全部為沖沖壓產(chǎn)品品。（33）燃氣氣系統(tǒng)閥閥門配置置權(quán)威部部門檢測測通過的的氣掣以以及安全全制，每每個爐腔腔要配備備安全卸卸壓裝置置。支氣氣管為GGB15528 D 66.5mmm拉制制銅管；（4）爐架采采用500*500國標(biāo)碳碳素角鋼鋼，爐面面墊板及及鍋桶采采用2mmm厚優(yōu)優(yōu)質(zhì)冷軋軋鋼板。3單頭炒爐爐11000*9770*88008（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂

16、優(yōu)優(yōu)質(zhì)不銹銹鋼板，灶圍、后背板板及其他他輔助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB優(yōu)質(zhì)不不銹鋼腹腹膜磨砂砂板，內(nèi)內(nèi)襯采用用3mmm厚Q2235冷冷軋鋼板板（2）燃燒器器（爐頭頭）采用用港式合合金節(jié)能能燃氣爐爐頭（或或獲國家家專利有有自主知知識產(chǎn)權(quán)權(quán)經(jīng)實踐踐證明性性能可靠靠的產(chǎn)品品），爐爐包、爐爐頭等全全部為沖沖壓產(chǎn)品品。（33）燃氣氣系統(tǒng)閥閥門配置置權(quán)威部部門檢測測通過的的氣掣以以及安全全制，每每個爐腔腔要配備備安全卸卸壓裝置置。支氣氣管為GGB15528 D 66.5mmm拉制制銅管；（4）爐架采采用500*500國標(biāo)碳碳素角鋼鋼，爐面面墊板及及鍋桶采采用2mmm厚優(yōu)優(yōu)質(zhì)冷軋軋鋼板。4燃

17、氣八頭頭煲仔爐爐800*9000*（12200+1200）1（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂優(yōu)優(yōu)質(zhì)不銹銹鋼板，灶圍、后背板板及其他他輔助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB優(yōu)質(zhì)不不銹鋼腹腹膜磨砂砂板，內(nèi)內(nèi)襯采用用3mmm厚Q2235冷冷軋鋼板板（2）燃燒器器（爐頭頭）采用用港式合合金節(jié)能能燃氣爐爐頭（或或獲國家家專利有有自主知知識產(chǎn)權(quán)權(quán)經(jīng)實踐踐證明性性能可靠靠的產(chǎn)品品），爐爐包、爐爐頭等全全部為沖沖壓產(chǎn)品品。（33）燃氣氣系統(tǒng)閥閥門配置置權(quán)威部部門檢測測通過的的氣掣以以及安全全制，每每個爐腔腔要配備備安全卸卸壓裝置置。支氣氣管為GGB15528 D 66.5mmm拉

18、制制銅管；（4）爐架采采用500*500國標(biāo)碳碳素角鋼鋼，爐面面墊板及及鍋桶采采用2mmm厚優(yōu)優(yōu)質(zhì)冷軋軋鋼板。5電八頭煲煲仔爐800*9000*130002采用了智智能化程程序控制制，選用用優(yōu)質(zhì)傳傳感器，并設(shè)有有蜂鳴報報警裝置置；爐架架采用550*550國標(biāo)標(biāo)碳素角角鋼，爐爐面墊板板及鍋桶桶采用22mm厚厚優(yōu)質(zhì)冷冷軋鋼板板。6電炸鍋800*8000*81102采用了智智能化程程序控制制，選用用優(yōu)質(zhì)傳傳感器，并設(shè)有有蜂鳴報報警裝置置；鍋：采用優(yōu)優(yōu)質(zhì)鐵鍋鍋； 6二十四格格蒸飯車車15500*6880*114900101、面板板采用11.5mmm厚3304#2B磨磨砂優(yōu)質(zhì)質(zhì)不銹鋼鋼板，圍圍板采用用1

19、.00mm厚厚 3004#22B優(yōu)質(zhì)質(zhì)不銹鋼鋼板。22、夾層層設(shè)計，保溫性性能好，散熱小小。3、蒸柜鍋鍋爐采用用不銹鋼鋼鋼板焊焊接而成成，厚度度為2.0mmm優(yōu)質(zhì)不不銹鋼磨磨砂板，配蒸飯飯格和蒸蒸饅頭格格（均雙雙備份）；燃燒燒室頂鍋鍋爐無縫縫鋼管；4、燃燃氣系統(tǒng)統(tǒng)閥門配配置權(quán)威威部門檢檢測通過過的氣掣掣以及安安全制，每個爐爐腔要配配備安全全卸壓裝裝置，常常壓工作作，確保保安全。支氣管管為符合合GB115288標(biāo)準(zhǔn)的的D 66.5mmm拉制制銅管；5、采采用蒸膽膽式燃燒燒室，節(jié)節(jié)能且熱熱效高。蒸膽采采用4mmm耐熱熱鋼板、60*5mmm無縫鋼鋼管組合合。7煮面爐740*8100*86008箱體：

20、正正用采用用不銹鋼鋼板材，箱內(nèi)采采用鍍鋁鋁板材料料，且采采用滿焊焊技術(shù)； 電器器：采用用微電腦腦控制脈脈動點米米和火焰焰監(jiān)測系系統(tǒng)，并并設(shè)耳光光警告；配件：采用國國際知名名品牌電電熱絲，國產(chǎn)高高檔品牌牌電器元元件。8矮湯爐650*7000*50003（1）灶灶面采用用1.55mm厚厚3044#2BB磨砂優(yōu)優(yōu)質(zhì)不銹銹鋼板，灶圍、后背板板及其他他輔助板板采用11.0mmm厚 3044#2BB優(yōu)質(zhì)不不銹鋼腹腹膜磨砂砂板，內(nèi)內(nèi)襯采用用3mmm厚Q2235冷冷軋鋼板板（2）燃燒器器（爐頭頭）采用用港式合合金節(jié)能能燃氣爐爐頭（或或獲國家家專利有有自主知知識產(chǎn)權(quán)權(quán)經(jīng)實踐踐證明性性能可靠靠的產(chǎn)品品），爐爐包、

21、爐爐頭等全全部為沖沖壓產(chǎn)品品。（33）燃氣氣系統(tǒng)閥閥門配置置權(quán)威部部門檢測測通過的的氣掣以以及安全全制，每每個爐腔腔要配備備安全卸卸壓裝置置。支氣氣管為GGB15528 D 66.5mmm拉制制銅管；（4）爐架采采用500*500國標(biāo)碳碳素角鋼鋼，爐面面墊板及及鍋桶采采用2mmm厚優(yōu)優(yōu)質(zhì)冷軋軋鋼板。9保鮮工作作臺18000*8000*880013品牌：國國產(chǎn)知名名品牌，箱體采采用3004不銹銹鋼板，選配不不低于國國內(nèi)名牌牌檔次壓壓縮機，60mmm加厚厚保溫層層，采用用環(huán)保型型環(huán)戊烷烷發(fā)泡劑劑高壓發(fā)發(fā)泡。內(nèi)內(nèi)藏銅管管板式蒸蒸發(fā)器，選用RR1344a環(huán)保保型制冷冷劑，強強制風(fēng)冷冷冷凝器器，5000

22、L大大容量容容積，自自動排水水設(shè)計，選用微微電腦控控制系統(tǒng)統(tǒng)，冷藏藏溫度（-6+110)直冷冷式制冷冷方式11三眼水池池18000*7000*99502星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不銹銹鋼板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不銹鋼方方管，臺臺腳為550mmm*500mm*1.00mm、不銹鋼鋼可調(diào)重重力活動動腳，調(diào)調(diào)節(jié)范圍圍40mmm。12單眼水池池650*6500*95506星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不銹銹鋼板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不銹鋼方方管，臺臺腳為550mmm*500mm*1.00mm

23、、不銹鋼鋼可調(diào)重重力活動動腳，調(diào)調(diào)節(jié)范圍圍40mmm。13雙眼水池池11000*6550*99504星盆用材材厚度11.2mmm3004#22B不銹銹鋼板;支架采采用388mm*38mmm*11.0mmm3004、不不銹鋼方方管，臺臺腳為550mmm*500mm*1.00mm、不銹鋼鋼可調(diào)重重力活動動腳，調(diào)調(diào)節(jié)范圍圍40mmm。14攪拌機475*4255*63353料桶容積積 : 30LL 電電機功率率 : 1.550kWW 最最大和面面量 : 100kg攪攪拌轉(zhuǎn)速速 : 65/1022/2996(rr/miin)15壓面機11300*6110*1106002板材：選選用不銹銹鋼3004優(yōu)級級

24、板；電電機：選選用名牌牌銅芯電電機,且且有CNNC認(rèn)證證；刀具具：隨機機配備22MM、4MMM二種刀刀具，并并選用445號碳碳結(jié)鋼特特制；輥輥子：1200，L2260；調(diào)節(jié)部部位采用用蝸輪蝸蝸桿式；間隙可可調(diào)到00.5MMM-88MM；部件：選用優(yōu)優(yōu)質(zhì)球墨墨鑄鐵QQT特制制；功率率：1.5kww/3880V；效率：75kkg/HH發(fā)酵機500*7500*188902箱體：內(nèi)內(nèi)外采購購用全不不銹鋼；控制：采用微微電腦液液晶顯示示控制面面板；配配件：全全自動噴噴霧式加加熱加溫溫，PUU保溫層層，強吸吸力箱門門；電器器原件：采用國國產(chǎn)高檔檔品牌。16絞肉機990*530*9202板材：整整機選用用不

25、銹鋼鋼3044優(yōu)級板板，厚度度為1.2mmm；電機機：選用用名牌銅銅芯電機機,且有有CNCC認(rèn)證；刀具：采用優(yōu)優(yōu)質(zhì)碳鋼鋼刀具材材料特制制；總成成：采用用不銹鋼鋼3044優(yōu)級板板特制；17電餅鐺740*602*99103采用了智智能化程程序控制制，選用用優(yōu)質(zhì)傳傳感器，并設(shè)有有蜂鳴報報警裝置置；鍋：采用優(yōu)優(yōu)質(zhì)鐵鍋鍋； 上上下鐺雙雙面加溫溫，自動動控溫，并可上上下鐺面面單獨加加熱，單單獨調(diào)控控，多用用節(jié)能；18儲物柜12000*4770*1180002柜體采用用1.22mm3304不不銹鋼板板，柜腳腳采用50 x1550mmmx1.0厚厚3044不銹鋼鋼可調(diào)重重力活動動腳；趟趟門吊架架及導(dǎo)軌軌為前后

26、后滑輪，鋁制趟趟門軌；承受載載荷1000-1150KKg；19四層菜架架12000*5000*115000120貨架框框主骨架架采用511.22mm不不銹鋼焊焊管，并并配有不不銹鋼可可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范范圍300mm；貨架橫橫管388251.22mm不不銹鋼矩矩管；中間擱擱條采用用3044#1.2mmm不銹鋼鋼磨砂板板。20四門冷柜柜12200*8000*2000017雙機雙溫溫，箱體體采用3304不不銹鋼板板，600mm加加厚保溫溫層，采采用環(huán)保保型環(huán)戊戊烷發(fā)泡泡劑高壓壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅銅管板式式蒸發(fā)器器，選用用R1334a環(huán)環(huán)保型制制冷劑，強制風(fēng)風(fēng)冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容積

27、，自自動排水水設(shè)計，選用微微電腦控控制系統(tǒng)統(tǒng)，冷凍凍范圍（-155-66）冷藏藏溫度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全鎖裝置置。21消毒柜12000*4770*11800020板材：整整機選用用不銹鋼鋼3044優(yōu)級板板；餐具具框：選選用3004不銹銹鋼特制制；電機機：選用用名牌銅銅芯電機機,且有有CNCC認(rèn)證； 控制制系統(tǒng)：采用微微電腦智智能化控控制系統(tǒng)統(tǒng)，且設(shè)設(shè)有蜂鳴鳴器報警警裝置；溫度：采用高高效遠紅紅外線加加熱，自自動熱風(fēng)風(fēng)循環(huán)系系統(tǒng)，1150度度高溫消消毒無死死角。功功能：集集消毒、烘干、保溫儲儲存為一一體；功功率：44.4kkw/2220VV；22八格保溫溫臺120*70*

28、80201、臺面面采用 1.22 3004#22B不銹銹鋼磨砂砂板;22、柜內(nèi)內(nèi)水膽采采用 1.00 3004#22B不銹銹鋼磨砂砂板, 3、柜柜外殼及及門板采采用 1.00 3004#不不銹鋼磨磨砂板;4、配配50 x500mmxx1.00厚3304不不銹鋼可可調(diào)重力力活動腳腳，調(diào)節(jié)節(jié)范圍440mmm。23十八格保保溫臺18000*7000*880031、臺面面采用 1.22 3004#22B不銹銹鋼磨砂砂板;22、柜內(nèi)內(nèi)水膽采采用 1.00 3004#22B不銹銹鋼磨砂砂板, 3、柜柜外殼及及門板采采用 1.00 3004#不不銹鋼磨磨砂板;4、配配50 x500mmxx1.00厚3304

29、不不銹鋼可可調(diào)重力力活動腳腳，調(diào)節(jié)節(jié)范圍440mmm。24留樣冰箱箱12000*4770*1180003雙機雙溫溫，箱體體采用3304不不銹鋼板板，600mm加加厚保溫溫層，采采用環(huán)保保型環(huán)戊戊烷發(fā)泡泡劑高壓壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅銅管板式式蒸發(fā)器器，選用用R1334a環(huán)環(huán)保型制制冷劑，強制風(fēng)風(fēng)冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容積，自自動排水水設(shè)計，選用微微電腦控控制系統(tǒng)統(tǒng)，冷凍凍范圍（-155-66）冷藏藏溫度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全鎖裝置置。25展示冰箱箱12000*4770*1180002雙機雙溫溫，箱體體采用3304不不銹鋼板板，600mm加加厚保溫溫層，采采

30、用環(huán)保保型環(huán)戊戊烷發(fā)泡泡劑高壓壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅銅管板式式蒸發(fā)器器，選用用R1334a環(huán)環(huán)保型制制冷劑，強制風(fēng)風(fēng)冷冷凝凝器，110000L16000L大大容量容容積，自自動排水水設(shè)計，選用微微電腦控控制系統(tǒng)統(tǒng)，冷凍凍范圍（-155-66）冷藏藏溫度（-5+110)直冷冷式制冷冷方式，配安全全鎖裝置置。26不銹鋼餐餐盤400*3000*5004000027不銹鋼湯湯碗120mmm40000排煙系統(tǒng)統(tǒng)1排煙風(fēng)柜柜DEF-201多翼式離離心鋼架架結(jié)構(gòu)，柜體鋼鋼架采用用SPCCC冷軋軋板，厚厚度2.0MMM，表面面靜電噴噴涂工藝藝；柜身身外殼采采用SXX54鍍鍍鋅板組組裝，厚厚度S=1.22mm,風(fēng)柜骨骨

31、架采用用Q2335-LL50*50*5國標(biāo)標(biāo)角鐵；葉輪材材料為優(yōu)優(yōu)質(zhì)低碳碳鋼。葉葉片要求求采用模模具化機機械一次次成型，同臺風(fēng)風(fēng)柜葉片片一致、葉片間間距均勻勻，角度度按照性性能參數(shù)數(shù)而定，葉片傾傾角要按按規(guī)范執(zhí)執(zhí)行。葉葉片材料料為國內(nèi)內(nèi)知名生生產(chǎn)廠家家生產(chǎn)，平衡等等級為GG2.55。采用用SKFF、NSSKPPEERR軸承，國標(biāo)皮皮帶輪。2電機5.5KKW/3380VV1防爆電機機3啟動保護護器5.5KKW/3380VV11、采用用電動機機轉(zhuǎn)矩自自適應(yīng)控控制，能能自動使使電動機機的加速速轉(zhuǎn)矩和和負(fù)載轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)矩相適適應(yīng)，使使電動機機得到一一個合理理的加速速轉(zhuǎn)矩，電動機機起動平平穩(wěn)、快快捷。22、具有

32、有短路、缺相、三相電電流不平平衡、過過載、堵堵轉(zhuǎn)及相相序檢測測功能。4風(fēng)柜減震震器1支架采用用國標(biāo)角角鐵，減減震系統(tǒng)統(tǒng)采用緩緩沖不銹銹鋼網(wǎng)設(shè)設(shè)計，克克服沖擊擊性震動動。5不銹鋼風(fēng)風(fēng)管采用3004-22B不銹銹鋼，厚厚度1.0MMM。6法蘭法蘭采用用國標(biāo)角角鐵L440*440*44,表面面鍍鋅，采用55MM耐耐油石棉棉密封條條，防腐腐鍍鋅螺螺栓。7調(diào)風(fēng)閥1材質(zhì):冷冷軋鋼板板 規(guī)規(guī)格:配配合風(fēng)管管尺寸 特性性:可直直接安裝裝在風(fēng)管管上,調(diào)調(diào)節(jié)室內(nèi)內(nèi)風(fēng)量,使用方方便,靈靈巧。8風(fēng)柜接油油盒連排排污管19油煙凈化化器200000風(fēng)量量1整機外殼殼采用優(yōu)優(yōu)質(zhì)SPPCC冷冷軋板，厚度SS=2.0MMM，表

33、面面靜電噴噴涂；凈凈化芯子子電離極極采用不不銹鋼3316放放電極，吸附極極采用AAZ211防銹鋁鋁板，隔隔離網(wǎng)選選用優(yōu)質(zhì)質(zhì)鋁波紋紋板；自自動溫度度過載斷斷電裝置置；變壓壓器工作作異常自自動保護護裝置；可除去去0.11m以上上油煙粒粒子，處處理效率率達933%（含含）以上上；符合合飲食業(yè)業(yè)油煙排排放；除除臭效率率達500%。鮮風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)1鮮風(fēng)風(fēng)柜柜DEF-222多翼式離離心鋼架架結(jié)構(gòu)，柜體鋼鋼架采用用SPCCC冷軋軋板，厚厚度2.0MMM，表面面靜電噴噴涂工藝藝；柜身身外殼采采用SXX54鍍鍍鋅板組組裝，厚厚度S=1.22mm,風(fēng)柜骨骨架采用用Q2335-LL50*50*5國標(biāo)標(biāo)角鐵；葉輪材材料為

34、優(yōu)優(yōu)質(zhì)低碳碳鋼。葉葉片要求求采用模模具化機機械一次次成型，同臺風(fēng)風(fēng)柜葉片片一致、葉片間間距均勻勻，角度度按照性性能參數(shù)數(shù)而定，葉片傾傾角要按按規(guī)范執(zhí)執(zhí)行。葉葉片材料料為國內(nèi)內(nèi)知名生生產(chǎn)廠家家生產(chǎn)，平衡等等級為GG2.55。采用用SKFF、NSSKPPEERR軸承，國標(biāo)皮皮帶輪。2電機7.5KKW/3380VV2防爆電機機3鮮風(fēng)過濾濾器24啟動保護護器7.5KKW/3380VV21、采用用電動機機轉(zhuǎn)矩自自適應(yīng)控控制，能能自動使使電動機機的加速速轉(zhuǎn)矩和和負(fù)載轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)矩相適適應(yīng)，使使電動機機得到一一個合理理的加速速轉(zhuǎn)矩，電動機機起動平平穩(wěn)、快快捷。22、具有有短路、缺相、三相電電流不平平衡、過過載、堵堵

35、轉(zhuǎn)及相相序檢測測功能。5風(fēng)柜減震震器4支架采用用國標(biāo)角角鐵，減減震系統(tǒng)統(tǒng)采用緩緩沖不銹銹鋼網(wǎng)設(shè)設(shè)計，克克服沖擊擊性震動動。6鍍鋅風(fēng)管管采用1.0MMM鍍鋅板板7法蘭法蘭采用用國標(biāo)角角鐵L440*440*44,表面面鍍鋅，采用55MM耐耐油石棉棉密封條條，防腐腐鍍鋅螺螺栓。8調(diào)風(fēng)閥6材質(zhì):冷冷軋鋼板板 規(guī)規(guī)格:配配合風(fēng)管管尺寸 特性性:可直直接安裝裝在風(fēng)管管上,調(diào)調(diào)節(jié)室內(nèi)內(nèi)風(fēng)量,使用方方便,靈靈巧.9鮮風(fēng)咀75三、技術(shù)術(shù)響應(yīng)、偏離說說明表招標(biāo)項目目及編號招標(biāo)文件件技術(shù)、商務(wù)條條款投標(biāo)文件件技術(shù)、商務(wù)條條款偏離招標(biāo)項目目名稱：引進社社會餐飲飲企業(yè)經(jīng)經(jīng)營長江江食堂招標(biāo)項目目編號：CJGGY-GGKZ

36、BB-200160001CJGYY-GKKZB-201160001招標(biāo)標(biāo)文件所所列技術(shù)術(shù)參數(shù)完全滿足足招標(biāo)文文件所列列技術(shù)參參數(shù)無偏離無公共衛(wèi)衛(wèi)生間的的改造要要求增加公共共衛(wèi)生間間的改造造，提升升整體環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生正偏離無包房服服務(wù)設(shè)計計要求增加包房房服務(wù)設(shè)設(shè)計，提提升接待待能力及及服務(wù)多多元化正偏離無餐桌椅椅要求更換木質(zhì)質(zhì)餐桌椅椅，提供供部局多多樣性，提升升升級品質(zhì)質(zhì)正偏離投標(biāo)人法法定代表表人或法法定代表表人授權(quán)權(quán)代表簽簽字：投標(biāo)人（簽章）：時間：二二一六年年四月十十八日四、已經(jīng)經(jīng)營高校校食堂照照片及菜菜品樣片片XXXXXXX學(xué)學(xué)院食堂堂三峽電力力職業(yè)技技術(shù)學(xué)院院食堂XXXXXX大學(xué)學(xué)食堂廚師

37、培訓(xùn)訓(xùn)菜品裝盤盤部分套餐餐五、裝修修方案、效果圖圖、初步步預(yù)算及及實施計計劃一）裝修修方案1、總體體投入3302萬萬元，六六大方面面改造依據(jù)學(xué)校校現(xiàn)有的的裝修情情況及布布局，本本裝修方方案對原原有的布布局進行行了徹底底的改造造，以符符合安全全衛(wèi)生、服務(wù)多多元化的的要求，提升整整個長江江食堂的的品質(zhì)。改造分為為幾大方方面：1）原有有廚房及及檔口隔隔墻予以以拆除、重新分分割。2）原有有廚房及及檔口重重新裝修修。2）增加加大廳吊吊頂、地地磚、燈燈光。3）去除除學(xué)生洗洗碗間，改造廁廁所，提提升廁所所品質(zhì)4）改造造抽風(fēng)及及新風(fēng)系系統(tǒng)。5）增加加消防報報警系統(tǒng)統(tǒng) 6）預(yù)預(yù)埋刷卡卡收銀系系統(tǒng)2、每層層餐位數(shù)

38、數(shù)，包房房數(shù) 項目改改造后，將實現(xiàn)現(xiàn)一層、二層大大廳餐位位數(shù)不低低于8000個，三層大大廳餐位位數(shù)不低低于5000個，包房就就餐餐位位66個個（其中中10人人普包44個，113人豪豪包2個個）。3、主要要改造項項目：吊吊頂、地地面、燈燈光、窗窗口、餐餐桌椅吊頂：大大廳吊頂頂按照硅硅鈣板吊吊頂鋪設(shè)設(shè)地面：大大廳鋪設(shè)設(shè)防滑地地磚燈光：按按照寫字字樓的亮亮度要求求，安裝裝格柵燈燈，燈管管采用LLED燈燈管窗口：采采用大理理石、鋼鋼化玻璃璃、燈箱箱設(shè)計，做到整整齊劃一一，換經(jīng)經(jīng)營品種種，不破破換整體體風(fēng)格餐桌椅：更換新新的實木木餐桌椅椅，即方方便打掃掃衛(wèi)生，又方便便變更臺臺型，為為多人聚聚餐實現(xiàn)現(xiàn)大廳

39、拼拼桌和更更換圓桌桌提供方方便，同同時提升升就餐的的舒適度度。4、操作作間改造造經(jīng)過改造造，實現(xiàn)現(xiàn)操作間間與檔口口的直接接連接，方便操操作同時時避免成成品搬運運過程中中二次污污染。增增加二次次更衣間間，要求求操作人人員每日日規(guī)范著著裝，進進入廚房房及著廚廚師裝、廚師帽帽。增加加消毒間間，專門門進行餐餐盤、湯湯碗的清清洗和消消毒，學(xué)學(xué)生用餐餐盤及湯湯碗采用用高溫蒸蒸汽封閉閉消毒。操作間墻墻面鋪貼貼墻磚上上頂，地地面鋪貼貼廚房專專業(yè)透水水防滑磚磚。操作作間地面面留明溝溝加防鼠鼠溝蓋板板排水，方便清清洗地面面及避免免積水。5、煙道道每個檔口口都布置置排煙設(shè)設(shè)備，其其中靠近近學(xué)校預(yù)預(yù)留檔口口處（無無窗

40、戶直直接對外外）采用用集中整整體抽煙煙設(shè)備和和鮮風(fēng)系系統(tǒng)，煙煙道出口口預(yù)留在在消毒間間方向，最后在在室外集集中排向向下水道道。有窗窗戶的檔檔口采用用單獨控控制的抽抽風(fēng)系統(tǒng)統(tǒng)，排到到窗邊煙煙道。6、消防防 學(xué)校食食堂作為為人口密密集的公公共場所所，又是是一個火火災(zāi)隱患患的區(qū)域域，因此此該區(qū)域域的消防防布置必必需合理理。本次次裝修，要求鋪鋪設(shè)消防防煙感報報警器系系統(tǒng)、消消防背景景音樂系系統(tǒng)、應(yīng)應(yīng)急照明明系統(tǒng)（含應(yīng)急急指示燈燈、牌）。確保保出事不不亂，出出事能有有效組織織、有計計劃疏散散。7、校園園一卡通通預(yù)埋收銀銀系統(tǒng)到到每個窗窗口，實實現(xiàn)食堂堂收費刷刷卡制，避免因因收現(xiàn)金金導(dǎo)致的的食品污污染及減

41、減少排隊隊等待時時間。二）設(shè)計計圖及效效果圖（另交單單獨打印印A3一一套）大廳效果果圖窗口效果果圖公共衛(wèi)生生間效果果圖包房效果果圖三）初步步預(yù)算四）實施施計劃為了保證證裝修時時間，我我公司將將裝修進進行細化化，具體體如下：1、成立立裝修組組，專項項負(fù)責(zé)裝裝修事宜宜。2、與學(xué)學(xué)校聯(lián)系系，劃定定施工材材料堆放放處、施施工垃圾圾堆放處處，以及及施工人人員進場場后的住住宿及就就餐問題題協(xié)商。3、拆除除施工，此項目目施工過過程中與與業(yè)主報報業(yè)主審審批，避避免拆錯錯、拆漏漏水、拆拆除漏電電事宜。關(guān)閉供供電，開開通施工工臨時用用水電實實施。4、施工工材料進進場請業(yè)業(yè)主驗收收材料質(zhì)質(zhì)量。施施工過程程中請業(yè)業(yè)主

42、提出出意見及及建議。隱蔽工工程、防防水工程程，邀請請業(yè)主驗驗收檢查查。5、施工工制定計計劃，按按照計劃劃完成各各項施工工。分樓樓層、分分項目進進行。6、施工工完畢一一個區(qū)域域，進行行全面的的功能驗驗收及試試運行，確保有有問題也也能按時時開業(yè)運運轉(zhuǎn)。六、運營營質(zhì)量保保證措施施為保證運運營的質(zhì)質(zhì)量，公公司建立立了專門門的長效效運營機機制來保保證運營營質(zhì)量，做到中中標(biāo)初期期運營和和中后期期運營質(zhì)質(zhì)量不變變，春季季與秋季季運營質(zhì)質(zhì)量不變變。項目會議議制度月度經(jīng)營營管理分分析會1.1、會議時時間：每每月6日日（根據(jù)據(jù)損益出出來時間間定）1.2、會議地地點：項項目部辦辦公室1.3、會議主主持：項項目經(jīng)理理

43、1.4、參會人人員：全全體員工工1.5、會議內(nèi)內(nèi)容：總總結(jié)分析析上月份份部門經(jīng)經(jīng)營管理理工作及及存在問問題，本本月經(jīng)營營管理計計劃的落落實。安全員：匯報上上月現(xiàn)場場管理（衛(wèi)生、安全、人員狀狀態(tài)、班班組協(xié)作作、經(jīng)營營計劃書書的執(zhí)行行及對客客服務(wù)）中存在在的問題題及解決決辦法。樓層主管管：上月月管理情情況通報報，成本本費用異異動說明明。重點點匯報原原材料質(zhì)質(zhì)量及供供應(yīng)、菜菜肴出品品質(zhì)量及及更新、廚房成成本控制制、廚房房衛(wèi)生及及安全。班組長：評估及及反饋廚廚房管理理中存在在的問題題，菜品品質(zhì)量管管理上存存在問題題，并提提出改進進措施。布置本本月經(jīng)營營管理計計劃和菜菜單出品品質(zhì)量管管理上存存在問題題，

44、并提提出改進進措施。布置本本月經(jīng)營營管理計計劃及菜菜品調(diào)整整措施。項目經(jīng)理理：評估估及反饋饋現(xiàn)場管管理中存存在的問問題，客客戶對產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量及服務(wù)務(wù)的反饋饋，為保保障現(xiàn)場場運行質(zhì)質(zhì)量提出出改進措措施。并并對主要要負(fù)責(zé)人人工作進進行評價價。班前例會會2.1、會議時時間：每每日上午午8:330，下下午155:000。2.2、會議地地點：各各檔口工工作現(xiàn)場場。2.3、會議主主持：樓樓層主管管。2.4、參會人人員：樓樓層所有有員工。2.5、會議內(nèi)內(nèi)容：總總結(jié)前班班次工作作及存在在問題，安排當(dāng)當(dāng)日接待待工作。要注重重班組氣氣氛營造造，信息息傳達要要清晰準(zhǔn)準(zhǔn)確，仔仔細傾聽聽員工反反饋及建建議，當(dāng)當(dāng)班布置置

45、工作條條理清晰晰合理。2.5.1、檢檢查員工工到崗情情況及員員工儀容容儀表，當(dāng)場糾糾正并記記錄在日日評估表表。2.5.2、通通報服務(wù)務(wù)中存在在的問題題及需要要注意事事項，并并對上班班次表現(xiàn)現(xiàn)優(yōu)秀的的員工給給予肯定定表揚，經(jīng)典案案例分享享。2.5.3、通通報部門門相關(guān)信信息及顧顧客的特特殊要求求，提出出接待注注意事項項。2.5.4、講講解當(dāng)日日的工作作重點，指出檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題及改改進措施施。2.5.5、班班組團隊隊建設(shè)和和培訓(xùn)。2.5.6、傾傾聽員工工的反饋饋及建議議，并給給予答復(fù)復(fù)。菜品出品品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)控制度度1、原料料加工質(zhì)質(zhì)量控制制1.1、保證原原料清潔潔衛(wèi)生，在粗加加工中必必須認(rèn)真

46、真仔細地地對原料料進行挑挑、揀、刮、削削等處理理，然后后沖洗干干凈。1.2、保持原原料的營營養(yǎng)成分分；加工工中應(yīng)盡盡量保持持原料的的新鮮程程度，減減少營養(yǎng)養(yǎng)成份損損失，盡盡量縮短短鮮活原原料的存存放時間間，蔬菜菜在加工工中應(yīng)先先洗后切切。按照菜譜譜的要求求加工：1.3.1、原原料粗加加工應(yīng)根根據(jù)各種種菜式烹烹飪要求求妥善合合理使用用原料，妥善安安排，既既保證菜菜肴質(zhì)量量，又提提高原料料的綜合合利用率率；同時時，要按按照各種種菜肴的的烹制要要求使用用刀法，注意保保持原料料的形狀狀完整；1.3.2、原原料細加加工應(yīng)根根據(jù)菜式式的要求求進行切切配，強強調(diào)整齊齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都都完全一一

47、致。2、烹飪飪質(zhì)量控控制2.1、制定和和使用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)菜譜譜2.1.1、廚廚房對每每款菜式式都應(yīng)訂訂詳細的的投料及及烹飪說說明書，具體規(guī)規(guī)定菜肴肴烹飪所所需的主主料、配配料、調(diào)調(diào)味品及及其用量量、烹飪飪方法、拼擺要要求、制制作時間間等；2.1.2、在在制作中中嚴(yán)格要要求廚師師按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制作，保證菜菜肴成品品色、香香、味、形等方方面的一一致性，即一菜菜一卡。2.1.3、烹烹飪質(zhì)量量檢查。廚師長長必須對對每道工工序認(rèn)真真檢查，抓好工工序檢查查、成品品檢查和和全員檢檢查三個個環(huán)節(jié)餐餐廳及時時了解賓賓客對食食品菜肴肴質(zhì)量的的意見反反饋廚房房，對菜菜肴制作作中出現(xiàn)現(xiàn)的問題題及時填填寫意意見反饋饋單由由廚師長長

48、及時整整改。加強培訓(xùn)訓(xùn)和基本本功訓(xùn)練練在日常工工作中廚廚師長要要加強現(xiàn)現(xiàn)場督導(dǎo)導(dǎo)，嚴(yán)格格要求廚廚師遵守守操作規(guī)規(guī)程，按按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)菜譜進進行加工工烹調(diào)；同時，還應(yīng)經(jīng)經(jīng)常性地地進行技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)和基本本功的訓(xùn)訓(xùn)練、考考核。菜品研發(fā)發(fā)制度每月200號前推推出下月月4個套套餐食譜譜（每周周使用11套），主葷菜菜半月不不重樣，半葷菜菜一周不不重樣，并編制制標(biāo)準(zhǔn)菜菜單（原原料配比比、加工工程序、標(biāo)準(zhǔn)成成本）。每餐、每每天、每每周不定定期抽查查菜品更更新及質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)不足足，及時時改進，對于抽抽查優(yōu)秀秀者予以以書面表表揚，以以資鼓勵勵。組織骨干干力量，每周進進行一次次菜肴研研發(fā)，推推出新菜菜。試制新菜菜首先

49、以以書面形形式上報報樓面主主管，并并注明菜菜品，烹烹制時間間、味型型和成本本，然后后由樓面面主管統(tǒng)統(tǒng)一安排排，并由由其它管管理人員員共同評評定是否否推出，作出改改正意見見。定期派出出廚師進進行交流流，積極極引進新新菜。能耗管理理制度1、廚房房能耗管管理1.1、廚房經(jīng)經(jīng)營區(qū)域域各種設(shè)設(shè)備、抽抽風(fēng)煙罩罩、燈光光、爐灶灶的控制制，嚴(yán)格格按照公公司制定定的能源源手冊執(zhí)執(zhí)行。1.2、烤箱預(yù)預(yù)熱時間間不超過過15分分鐘，完完成烤制制過程立立即關(guān)閉閉。1.3、灶臺上上的冷卻卻水，在在使用過過程中不不得有常常開溢流流現(xiàn)象。1.4、非需要要漂洗食食品原料料解凍盡盡量用自自然解凍凍法，嚴(yán)嚴(yán)禁流水水解凍原原料的現(xiàn)現(xiàn)

50、象發(fā)生生。1.5、爐灶預(yù)預(yù)熱或在在操作間間隙的情情況下，應(yīng)將火火焰調(diào)至至最小。對于使使用煤氣氣的煲仔仔爐，應(yīng)應(yīng)做到人人走火滅滅。1.6、廚房生生產(chǎn)過程程中使用用的機械械設(shè)備出出現(xiàn)故障障，能耗耗不正常常時，應(yīng)應(yīng)立即停停機報修修。1.7、蒸房必必須在使使用過程程中打開開蒸汽，達到要要求后隨隨手2、公區(qū)區(qū)能耗管管理2.1、日間做做衛(wèi)生時時，將窗窗簾打開開透光，無燈區(qū)區(qū)域開一一組燈光光。2.2、春秋季季，非營營業(yè)時間間開門窗窗通風(fēng)，盡量不不開新風(fēng)風(fēng)機。2.3、用完水水后關(guān)閉閉水龍頭頭，下班班后關(guān)閉閉所有電電器設(shè)備備。2.4、財務(wù)及及項目辦辦公室下下班后關(guān)關(guān)閉電腦腦、空調(diào)調(diào)、應(yīng)水水機，人人走關(guān)機機。設(shè)施

51、設(shè)備備管理維維護制度度1、賬目目及資料料管理1.1、項目所所用各種種資產(chǎn)設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施屬于于資產(chǎn)范范圍的，管理人人員要有有統(tǒng)一的的臺帳備備查，要要清楚所所管轄資資產(chǎn)品名名、型號號、單價價、數(shù)量量、用途途、所在在班組及及責(zé)任人人。1.2、各種設(shè)設(shè)備設(shè)施施的使用用說明書書和保修修卡等基基本資料料一律交交由項目目經(jīng)理保保管。1.3、各種設(shè)設(shè)備、物物質(zhì)的調(diào)調(diào)撥存根根、使用用說明書書和保修修卡由項項目經(jīng)理理統(tǒng)一管管理設(shè)備備調(diào)出調(diào)調(diào)入由項項目經(jīng)理理負(fù)責(zé)辦辦理調(diào)撥撥手續(xù)，并將設(shè)設(shè)備及資資料一并并調(diào)撥轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移。2、設(shè)備備管理2.1、所有設(shè)設(shè)備設(shè)施施由使用用部門負(fù)負(fù)責(zé)保管管、實行行單項設(shè)設(shè)備崗位位責(zé)任制制，及每每

52、個設(shè)備備都由班班組的領(lǐng)領(lǐng)班承擔(dān)擔(dān)管理責(zé)責(zé)任，員員工承擔(dān)擔(dān)使用責(zé)責(zé)任，資資產(chǎn)管理理部門將將設(shè)備的的使用操操作說明明掛在改改設(shè)備附附近，并并要求樓樓層主管管跟蹤督督導(dǎo)執(zhí)行行。2.2、各班組組的主管管有義務(wù)務(wù)對新到到員工進進行培訓(xùn)訓(xùn)和指導(dǎo)導(dǎo)，直至至能熟練練準(zhǔn)確按按操作程程序進行行操作；反之，不得擅擅自使用用設(shè)備。2.3、設(shè)備故故障時，員工要要立即向向班組長長報告，由班組組長視嚴(yán)嚴(yán)重程度度，選擇擇是否急急修，一一般性故故障填寫寫維修單單報修，安全隱隱患及時時報項目目經(jīng)理。2.4、項目部部管理人人員、安安全員對對所轄范范圍的設(shè)設(shè)備設(shè)施施負(fù)有全全面檢查查、督導(dǎo)導(dǎo)責(zé)任，及時了了解使用用情況及及完好率率。設(shè)備

53、備設(shè)施無無法修復(fù)復(fù)或無修修復(fù)價值值，由項項目經(jīng)理理填寫資資產(chǎn)報廢廢單，維維修人員員出具報報損意見見簽字，再向公公司上報報該資產(chǎn)產(chǎn)處理意意見。七、人員員配置方方案本項目管管理服務(wù)務(wù)人員配配置嚴(yán)格按照照行業(yè)要要求及經(jīng)經(jīng)營需要要配備餐餐飲服務(wù)務(wù)、后廚廚烹制、清潔衛(wèi)衛(wèi)生等人人員（暫暫定777人）。備注：為保障障服務(wù)的的及時性性及品質(zhì)質(zhì)，如有有條件，需院方方免費提提供住宿宿。人員配置置表：樓層班組崗位人數(shù)食堂一層層管理組樓層主管管1白案組組長1面點師7服務(wù)組洗摘、保保潔7紅案組組長1爐子5切配3蒸檔2洗碗、保保潔7食堂二層層管理組樓面主管管1紅案組組長1爐子6切配6蒸檔1洗碗、保保潔5服務(wù)組清潔、洗洗摘

54、5食堂三層層紅案組樓面主管管1爐子3切配2蒸檔1洗碗、保保潔3服務(wù)組服務(wù)員2服務(wù)人員員小計71人管理人員員項目經(jīng)理理全面管理理1會計成本核算算1出納資金管理理1庫管驗收及倉倉庫管理理、質(zhì)檢檢2采購采購原材材料1管理人員員小計6人團隊人數(shù)數(shù)77人項目管理理服務(wù)人人員崗位位職責(zé)2.1、項目經(jīng)經(jīng)理部門名稱稱長江工程程職業(yè)技技術(shù)學(xué)院院配餐服服務(wù)項目目部崗位代碼碼CJZYY0011崗位名稱稱項 目目 經(jīng)經(jīng) 理理崗位概述述負(fù)責(zé)長江江工程職職業(yè)技術(shù)術(shù)學(xué)院配配餐服務(wù)務(wù)項目部部的運行行管理工工作崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)編制制項目預(yù)預(yù)算、工工作計劃劃、培訓(xùn)訓(xùn)計劃、采購計計劃，并并按規(guī)定定時間周周期向業(yè)業(yè)主方及及公司匯匯報。

55、按照項目目年度預(yù)預(yù)算要求求，逐級級分解、組織、實施和和督導(dǎo)各各類計劃劃的執(zhí)行行現(xiàn)場巡視視、督導(dǎo)導(dǎo)糾偏，確保管管理體系系的執(zhí)行行和對客客服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。負(fù)責(zé)項目目各類相相關(guān)知識識、業(yè)務(wù)務(wù)技能培培訓(xùn)。負(fù)責(zé)項目目月度績績效評估估考核工工作。對項目的的食品安安全進行行監(jiān)管并并負(fù)總責(zé)責(zé)。工作內(nèi)容容 組織召召開項目目會議，督導(dǎo)下下屬工作作。 分析項項目運行行服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，提提出解決決措施或或建議。 負(fù)責(zé)項項目現(xiàn)場場銷售過過程控制制，強化化項目管管理人員員的對客客溝通能能 力。 處理顧顧客投訴訴和反饋饋。 歸納、整理設(shè)設(shè)施設(shè)備備管理，確保設(shè)設(shè)施設(shè)備備處于良良好狀態(tài)態(tài)。 負(fù)責(zé)項項目設(shè)施施設(shè)備管管理，確確保設(shè)施施設(shè)備

56、處處于良好好狀態(tài)。 組織新新員工培培訓(xùn)工作作及落實實師徒幫幫帶，關(guān)關(guān)注員工工思想動動態(tài)，保保持員工工穩(wěn)定。 負(fù)責(zé)每每月對下下屬績效效考核評評估并將將項目成成績匯總總上交。 負(fù)責(zé)業(yè)業(yè)主方管管理人員員溝通協(xié)協(xié)調(diào)行政政服務(wù)及及供餐工工作。負(fù)責(zé)項目目成本控控制。負(fù)責(zé)項目目安全工工作。2.2、樓層主主管部門名稱稱長江工程程職業(yè)技技術(shù)學(xué)院院配餐服服務(wù)項目目部崗位代碼碼CJZYY0022崗位名稱稱樓 層層 主主 管管崗位概述述樓層管理理工作崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)編制制樓層預(yù)預(yù)算、工工作計劃劃、培訓(xùn)訓(xùn)計劃、采購計計劃，并并按規(guī)定定時間周周期向項項目經(jīng)理理匯報。按照樓層層年度預(yù)預(yù)算要求求，逐級級分解、組織、實施和和督導(dǎo)

57、各各類計劃劃的執(zhí)行行現(xiàn)場巡視視、督導(dǎo)導(dǎo)糾偏，確保樓樓層的工工作指令令執(zhí)行和和對客服服務(wù)質(zhì)量量。負(fù)責(zé)樓層層各類相相關(guān)知識識、業(yè)務(wù)務(wù)技能培培訓(xùn)。負(fù)責(zé)樓層層月度績績效評估估考核工工作。對樓層的的食品安安全進行行監(jiān)管并并負(fù)總責(zé)責(zé)。工作內(nèi)容容 組織召召開樓層層會議，督導(dǎo)下下屬工作作。 分析樓樓層運行行服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，提提出解決決措施或或建議。 負(fù)責(zé)樓樓層現(xiàn)場場銷售過過程控制制，強化化項目管管理人員員的對客客溝通能能 力。 處理接接受樓層層顧客投投訴和公公司意見見反饋。 歸納、整理樓樓層設(shè)施施設(shè)備管管理，確確保設(shè)施施設(shè)備處處于良好好狀態(tài)。 負(fù)責(zé)樓樓層設(shè)施施設(shè)備管管理，確確保設(shè)施施設(shè)備處處于良好好狀態(tài)。 組織樓

58、樓層新員員工培訓(xùn)訓(xùn)工作及及落實師師徒幫帶帶，關(guān)注注員工思思想動態(tài)態(tài)，保持持員工穩(wěn)穩(wěn)定。 負(fù)責(zé)每每月對樓樓層下屬屬績效考考核評估估并將成成績匯總總上交。 負(fù)責(zé)樓樓層成本本控制。10）負(fù)負(fù)責(zé)就餐餐區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生檢查查督導(dǎo)。11）負(fù)負(fù)責(zé)廚房房粗加工工、餐飲飲器具清清洗消毒毒督導(dǎo)。12）負(fù)負(fù)責(zé)樓層層安全工工作，下下班前查查關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣、關(guān)門。2.3、班組組組長部門名稱稱長江工程程職業(yè)技技術(shù)學(xué)院院配餐服服務(wù)項目目部崗位代碼碼CJZYY0033崗位名稱稱班 組組 組組 長長崗位概述述出品質(zhì)量量及衛(wèi)生生崗位職責(zé)責(zé)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)領(lǐng)本班組組廚師為為師生提提供食品品生產(chǎn)服服務(wù)。負(fù)責(zé)執(zhí)行行、督導(dǎo)導(dǎo)運行管管理體系系的實施施

59、。負(fù)責(zé)研制制新的菜菜品，確確保菜品品品種，保持本本檔口的的特色風(fēng)風(fēng)味。負(fù)責(zé)本班班組的食食品成本本、燃料料成本、勞動力力成本控控制。負(fù)責(zé)培訓(xùn)訓(xùn)下屬廚廚師。負(fù)責(zé)下級級員工的的績效考考核及招招聘面試試。負(fù)責(zé)本檔檔口的衛(wèi)衛(wèi)生和安安全管理理工作。工作內(nèi)容容督導(dǎo)食品品原材料料的驗收收和領(lǐng)貨貨。了解就餐餐人數(shù)變變化情況況，調(diào)整整菜肴準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作。參加班前前會議，安排當(dāng)當(dāng)班工作作。完成餐前前三檢查查，檢查查員工儀儀容儀表表，檢查查原料、半成品品、調(diào)味味汁、餐餐具準(zhǔn)備備情況及及衛(wèi)生，檢查檔檔口設(shè)施施、設(shè)備備，填寫寫報修單單督導(dǎo)廚師師按生產(chǎn)產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn)制制作菜肴肴。檢查出品品質(zhì)量，控制出出菜速度度，保質(zhì)質(zhì)量保溫溫

60、度。督導(dǎo)檔口口物質(zhì)、能耗的的控制。完成員工工的排班班、考勤勤、督導(dǎo)導(dǎo)巡視工工作。 負(fù)責(zé)樓樓層設(shè)施施設(shè)備管管理，確確保設(shè)施施設(shè)備處處于良好好狀態(tài)。2.4、班組廚廚師部門名稱稱長江工程程職業(yè)技技術(shù)學(xué)院院配餐服服務(wù)項目目部崗位代碼碼CJZYY0044崗位名稱稱班 組組 廚廚 師師崗位概述述制作與出出品崗位職責(zé)責(zé)1）負(fù)責(zé)責(zé)按流程程與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)烹飪菜菜肴食品品，確保保出品質(zhì)質(zhì)量和速速度。2）負(fù)責(zé)責(zé)按每日日預(yù)計銷銷量做好好開餐前前的準(zhǔn)備備和預(yù)制制。3）負(fù)責(zé)責(zé)綜合利利用原料料，控制制食品成成本，協(xié)協(xié)助上級級完成成成本核算算工作。4）負(fù)責(zé)責(zé)完成廚廚房的衛(wèi)衛(wèi)生工作作。5）負(fù)責(zé)責(zé)安全使使用和操操作廚房房設(shè)備。6）負(fù)責(zé)