保健食品各劑型的概念、特點及制作方法

1、保健食品各劑型的概念、特點及制作方法。蜜膏是指原料經(jīng)過加水煎煮， 去渣濃縮后， 參與蜂蜜制成的稠厚的、 半流體狀的劑型。蜜膏的特點是濃度高，體積小， 穩(wěn)定性好， 利于保存， 攜帶便利 ， 便于服用， 作用和緩、 長期。蜜膏又叫煎膏劑。煎膏劑中所用的蜂蜜均指煉蜜，糖大多為冰糖或蔗糖， 也有用紅糖( 如益母草膏) ， 糖也必需經(jīng)過煉制。1 2 蜜膏的制作方法蜜膏的制作工藝一般分為煎煮、 濃縮、 收膏、 分裝四個步驟。( 1 )煎煮 將原料依據(jù)要求切成片、 段， 或粉碎成末， 加水加熱，進(jìn)展煎煮，先以大火燒開后，改用小火煎煮3 0 r ai n 即可 ； 將汁液倒人杯中， 留渣再加水煎煮 ， 如此反

2、復(fù) 3 次， 把 3 次的汁液合并在一起， 靜置 ， 用濾器濾過待用 。假設(shè)原料為穎的果蔬 ， 可用榨汁機榨取汁液。 另用其渣加水如常法煎煮， 時間可稍短一些， 取汁去渣 ， 與前面的汁液合并備用。( 2 )濃縮 將預(yù)備好的汁液加熱煎煮 ， 不斷攪拌 ， 待濃了( 3 ) 收膏 在清膏中參與規(guī)定量的煉蜜( 一般不超過清膏量的 3 倍) ， 用小火煎熬， 不斷攪拌 ， 撇去浮沫， 當(dāng)膏液稠度到達(dá)所規(guī)定的相對密度即可?；?。 除另有規(guī)定外，蜜膏的相對密度一般要求在 1 4 左右。由于蜂蜜中含有較多的水分和死蜂、 蠟質(zhì)等雜物， 故應(yīng)用前須加以煉制 ， 其 目的是去除雜質(zhì)、 破壞酶類 、 殺死微生物、

3、削減水分含量、 增加粘合力。鮮蜂蜜的選擇， 以半透亮、 有光澤、 香甜昧純 、 清潔無雜質(zhì)為好。 煉蜜的程度除由制膏原材料的性質(zhì)而定外， 與原料粉末的粗細(xì)、 含水量的多少、 加工季節(jié)的氣溫也有關(guān)系，在其他條件一樣狀況下一般冬天用嫩蜜，夏天用老蜜。( 4 )分裝 先將容器洗凈 、 枯燥、 消毒， 然后再把放涼的蜜膏裝瓶 ，以免 日后發(fā)霉變質(zhì)。一般選用大口容器盛裝， 這是由于蜜膏比較粘稠 ， 存取便利。2 露劑2 1 露劑的概念及特點維普資訊 HYPERLINK “ :/ cqvip /“ :/ cqvip 露劑是用水蒸氣蒸餾法制得的一種液體。原料一般帶有芳香性 ， 含揮發(fā)性成分較多 ， 如花 、

4、 莖枝、 果實等。露劑的特點是芳香宜人、 服用便利。2 2 制作方法露劑的制作方法多承受水蒸氣蒸餾法。該法系將含有揮發(fā)成分的原材料洗凈、 粉碎， 放入蒸餾器中， 加適量的水進(jìn)展加熱、 冷凝， 收集蒸餾液至相當(dāng)于原材料重量的6 1 0 倍即可。必要時可蒸餾數(shù)次。3 軟膠囊3 1 軟膠囊的概念及特點軟膠囊是指把確定量的原料 、原料提取物加上適宜的輔料密封于球形、橢圓形或其他外形的軟質(zhì)囊中制成的劑型。軟膠囊的特點表現(xiàn)為以下方面：( 1 )軟膠囊的可塑性強、 彈性大。這是由于軟膠囊囊材組成的性質(zhì)所打算的， 取決于明膠、 增塑劑和水三者之間的比例。( 2 )軟膠囊可彌補其他固體劑型的缺乏， 如含油量高或

5、液態(tài)藥物不易制成丸劑、 片劑時， 可制成軟膠囊。軟膠囊除了上述特點外，還具有與硬膠囊劑一樣的特點， 如便利、 利用率高、 穩(wěn)定性好、 可以延效等。3 。 2 軟膠囊的制作方法軟膠囊囊材的組成主要是膠料( 主要是明膠) 、 增塑劑( 甘油、 山梨醇等) 、 附加劑( 防腐劑、 香料、 遮光劑等) 和水。軟膠囊的外形有球形、 橢圓形等多種。 在保證填充物到達(dá)保健量的前提下， 軟膠囊的容積要求盡可能減小。 軟膠囊中填充物如為固體物時， 原料粉末應(yīng)通過五號篩， 并混合均勻 。軟膠囊生產(chǎn)時， 填充物品與成型是同時進(jìn)展的。制作的方法可分為壓制法( 模壓法) 和滴制法兩種。( 1 )壓制法：第一步， 要配制

6、囊材膠液。依據(jù)囊材配方， 將明膠放入蒸餾水中浸泡使其膨脹，待明膠溶化后把其他物料一并參與， 攪拌混合均勻。 其次步， 制膠片。 取出配制好的囊材膠液， 涂在平坦的板外表上， 使厚薄均勻， 然后用 9 O c I C左右的溫度加熱 ， 使外表水分蒸發(fā)， 成為有確定韌性、 有一定彈性的軟膠片。 第三步， 壓制軟膠囊。 小批量生產(chǎn)時， 用壓丸模手工壓制； 大批量生產(chǎn)時， 常承受 自動旋轉(zhuǎn)軋囊以選用的包裝材料應(yīng)有利于防濕， 常用的材料有光紙、 蠟紙、 玻璃瓶、 硬膠囊等。包裝后的散劑要放在枯燥、 陰涼、空氣流通的地方。質(zhì)量檢查 ： 這是保證散劑質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 檢查的工程主要是散劑的均勻度、 細(xì)度與水

7、分。 混合均勻度可承受含量測定法。 將散劑不同部位所取的樣品進(jìn)展含景測定， 再與規(guī)定的含量相比較， 確定是否到達(dá)合格程度。粉末細(xì)度的測定依顆粒大小而承受不同的方法， 粗大顆粒用過篩法， 微小顆粒則用光學(xué)顯微鏡法。散劑的水分一般不得超過 9 0 。5 鮮汁 1 鮮汁的概念及特點鮮汁是指直接從穎的水果或蔬菜或其他自然原料用壓榨或其他方法取得的汁液。以水果為基料配成的汁稱為果汁， 以蔬菜為基料配成的汁稱為蔬菜汁。鮮汁的特點有三 ：( 1 )養(yǎng)分豐富 含有多種養(yǎng)分成分， 如碳水化物( 以維普資訊 HYPERLINK “ :/ cqvip /“ :/ cqvip 澄清前粗濾， 然后用酶法或澄清劑進(jìn)展處理

8、， 之后果汁送往細(xì)濾機濾過。果蔬汁的質(zhì)地可通過調(diào)整細(xì)濾機的壓力與篩筒的孔徑大小加以把握。榨汁機與細(xì)濾機的構(gòu)造與果汁的質(zhì)量關(guān)系親熱且影響出汁率， 可通過調(diào)整加以把握。( 3 )調(diào)整 ： 通過濾過后的果蔬汁按成品果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整。先測定果蔬汁的酸度， 可溶性固形物， 并檢查其色澤和香味。然后按成品果蔬汁的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值添加適量的糖或酸等進(jìn)展調(diào)整。一般調(diào)整是分批間歇操作，添加的糖或酸使用前要進(jìn)展溶解、 過濾 、 冷卻。( 4 )脫氣和均質(zhì)： 經(jīng)調(diào)整后的果蔬汁需進(jìn)展脫氣處理。由于在加工中果蔬汁內(nèi)含空氣較多， 經(jīng)過脫氣處理， 可以避開或削減果蔬汁成分的氧化，防止果蔬汁色澤和風(fēng)味變化， 并防止細(xì)菌的生殖或削

9、減對容器內(nèi)壁的腐蝕。一般承受真空脫氣機去掉果蔬汁 中的空氣 。均質(zhì)的目的是使汁液中的顆粒進(jìn)一步粉碎，并使之均勻地分布在飲料中。 鮮汁只有經(jīng)過均質(zhì)加工后 ， 才能保持較好的外觀和品質(zhì)。均質(zhì)是混濁果蔬汁生產(chǎn)上的特別工序。均質(zhì)常用高壓均質(zhì)機或膠體磨兩種設(shè)備。( 5 )殺菌和冷卻： 殺菌和冷卻的目的是防止果蔬汁濃縮過程中受微生物和酶的影響。殺菌方法分為加熱殺菌和非加熱殺菌兩大類， 但以前者最為常用。 加熱殺菌又分為低溫殺菌和高溫殺菌。 低溫殺菌用巴氏法， 適用于高酸性的果蔬汁。 高溫殺菌多用于低酸性蔬菜汁的殺菌。 殺菌后進(jìn)展冷卻。( 6 )濃縮和包裝： 濃縮的目的是提高糖度和酸度， 增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，

10、 抑制微生物的生殖， 提高飲料中固形物的比例 ， 縮小汁液的體積， 便于保存和運輸。濃縮常用的方法有真空法、 冷卻法、 枯燥法。包裝最好承受無菌包裝，即把已殺菌并冷卻的果蔬汁， 在無菌條件下 ， 裝填并密封在已經(jīng)殺菌的容器里， 以到達(dá)非冷藏條件下長期保藏的目的。果汁是承受無菌包裝最早的飲料。無菌包裝與傳統(tǒng)的罐藏方法相比具有更多的優(yōu)點。例如： 它可削減飲料的養(yǎng)分成分的損失， 可加工熱敏性強的飲料等， 包裝的規(guī)格較多。硬膠囊6 1 硬膠囊的概念及特點硬膠囊是指把確定量的原料提取物或原料粉末直接充填于空心膠囊中，或?qū)追N原料粉末混合均勻分裝于空心膠囊中而制成的保健食品。 硬膠囊劑具有以下特點： (

11、1 )外觀光滑， 美觀 ， 可掩蓋原料不適當(dāng)?shù)目辔都俺粑叮?使人易于承受， 便利服用。( 2 )功能因子的生物利用度高， 輔料用量少。 在制備過程中可以不加粘合劑、不加壓，因此在胃腸道中崩解快， 一般服后 3 1 0m i n 即可崩解釋放功能物質(zhì)， 與丸劑、片劑相比， 硬膠囊顯效快、 吸取好。( 3 )穩(wěn)定性好。光敏物質(zhì)和熱敏物質(zhì)， 例如維生素宜裝入不透光的硬膠囊中， 便于保存。( 4 ) 可延長釋放保健功能物質(zhì)?？上葘⒃现瞥深w粒狀， 然后用不同釋放速度的材料包衣 ， 按 比例混勻， 裝入空膠囊中即可到達(dá)延效的目的。 2 硬膠囊的制作方法( 1 )囊材的選擇 ： 明膠是制備空膠囊的主要原料

12、。除了明膠以外， 制備空膠囊時還應(yīng)添加適當(dāng)?shù)妮o料， 以保證其質(zhì)量 。( 2 )空膠囊的制作： 空膠囊的制作過程可分為溶膠、蘸膠制坯、 枯燥、 拔殼、 截割及整理等六個工序， 多由自動化生產(chǎn)線完成。維普資訊 HYPERLINK “ :/ cqvip /“ :/ cqvip 依據(jù)國家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)， 將空心膠囊劃分為 3 個等級， 即優(yōu)等品( 指機制空膠囊) 、 一等品( 指適用于機裝的空膠囊) 、 合格品( 指僅適用于手工填充的空膠囊) 。并對膠囊的外觀和理化性狀， 以及菌檢標(biāo)準(zhǔn)都作了相應(yīng)的規(guī)定。( 3 )囊內(nèi)填充物： 由于填充物多用容積來把握。 而原料的密度、 晶態(tài)、 顆粒大小不同， 所占的容積也

13、不一樣， 所以， 一般是依據(jù)其劑量所占的容積來選用最小的空膠囊?？漳z囊的規(guī)格常用的為 0 3 號，根本可以滿足產(chǎn)品的要求。一般是憑閱歷或試裝來打算選擇適當(dāng)號碼的空膠囊。硬膠囊中填充的物品， 除特別規(guī)定外 ， 一般均要求是混合均勻的細(xì)粉或顆粒。 填充方法一般小量制備時， 可用手工填充法。大量生產(chǎn)時， 用自動填充機。定量粉末在填充時經(jīng)常發(fā)生小劑量的損失而使膠囊含量缺乏， 故在加工時應(yīng)按實際需要的劑量多預(yù)備幾份， 待全部填充于膠囊后再將多余的粉末拿開。假設(shè)填充物是浸膏粉， 應(yīng)當(dāng)保持枯燥 ， 添加適當(dāng)?shù)妮o料， 混合均勻后再填充 。( 4 )膠囊的封口： 有平口與鎖口兩種。生產(chǎn)中一般使用平口腔囊， 待填

14、充后封口， 以防其內(nèi)容物漏泄。封口是一道重要工序。片劑片劑的制作方法有顆粒壓片法和直接壓片法兩大類， 以顆粒壓片法應(yīng)用較多， 顆粒壓片法又分為濕顆粒法和干顆粒法兩種，前者適用于原料不能直接壓片，或遇濕、 遇熱不起反響的片劑制作。下面重點介紹濕顆粒法。7 1 原料的處理按配方的要求選用適宜的材料， 并進(jìn)展干凈、 滅菌 、炮制和枯燥處理。( 1 ) 適宜粉碎的原料： 含淀粉較多的原料如淮山藥 、天花粉等；或含有少量芳香揮發(fā)性成分的原料和某些礦 物原料等， 宜粉碎成細(xì)粉， 過 5 - 6 號篩。( 2 )適宜提取法的原料 ： 含揮發(fā)性成分較多的原材料如薄荷、 紫蘇葉等， 可用單提揮發(fā)油或雙提法。(

15、3 )適宜煎煮濃縮成稠膏的原料： 含纖維較多、 質(zhì)地疏松、 粘性較大或質(zhì)地堅硬的原材料。浸膏片、 半浸膏片中的稠膏 ， 一般可濃縮至相對密度 1 2 - 1 3 ， 有的亦可達(dá)1 4。( 4 )化學(xué)品中的主、 輔料的處理： 某些結(jié)晶性或顆粒狀物， 如大小適宜并易溶于水者， 只要進(jìn)展過篩使成均勻片劑顆粒所用的粘合劑或潤濕劑的用量，以能制成適宜軟材的最少用量為原則。 假設(shè)原料粉末較細(xì)且枯燥，則粘合劑用量要多些， 反之則少些。制成的濕粒要準(zhǔn)時進(jìn)展枯燥，含水量應(yīng)把握在 3 一5 的范圍之內(nèi)。_ 3 壓片常用的壓片機有單沖壓片機和旋轉(zhuǎn)式壓片機兩種。單沖壓片機的產(chǎn)量一般為 8 O 片 r a i n， 一

16、般用于產(chǎn)品的試制或小量生產(chǎn)； 壓片時是由單側(cè)加壓( 由上沖加壓) ， 所以壓力分布不夠均勻， 易消滅裂片， 噪音較大。旋轉(zhuǎn)式壓片機， 生產(chǎn)力氣較高， 是 目前生產(chǎn)中廣泛使用的壓片機。壓片前要先計算出片的重量。 片重的計算： 假設(shè)片數(shù)和片重未定時，則先稱出顆?？傊亓咳缓笥嬎阆喈?dāng)于多少個單服重量， 再依照單服重量的顆粒之重量， 打算每次服用的片數(shù)， 進(jìn)一步計算出每片的重量。 假設(shè)配方中規(guī)定了每批原材料應(yīng)制的片數(shù)及每片重量時，則所得的干顆粒重應(yīng)恰等于片數(shù)與片重之積 ， 即干顆?？傊亓? 主料加輔料)等于片數(shù)乘以片重。假設(shè)干顆?？傊亓啃∮谄瑪?shù)乘以片維普資訊 HYPERLINK “ :/ cqvip /

17、“ :/ cqvip 疑寸N一豫 瑚 鼎 H 垛00保健食品各劑型的概念、 特點及制作方法P I N YUF AJ i AO重時， 則應(yīng)補充淀粉等輔料， 使兩者相等。半浸膏片的片重， 可用下式計算：片重= ( 干顆粒重+ 壓片前參與的輔料重量) 理論片數(shù)= ( 成膏固體重+ 原粉重) + 壓片前參與的輔料重量 原藥材總重量 每片原藥材量= ( 藥材重量 X 收膏 膏中含總固體+ 原粉重) + 壓片前參與的輔料質(zhì)量 ( 原藥材總 重量 每片原藥材量) 。假設(shè)每片主料成分含量時，可通過測定顆粒中主料成分含量再確定片重。片重= 每片含主料成重量 干顆粒測得的主料成分百分含量。干顆粒法是指不用潤濕劑或

18、液態(tài)粘合劑而制成顆粒進(jìn)展壓片的方法。干法制粒的最大優(yōu)點在于物料不需要經(jīng)過潮濕和加熱的過程， 可以縮短工時， 并可削減生產(chǎn)設(shè)備， 尤其對受濕、 熱易變質(zhì)的原料來說 ， 可以提高其產(chǎn)品質(zhì)量。粉末直接壓片是指將原料的粉末與適宜的輔料混合后， 不經(jīng)過制顆粒而直接壓片的方法， 目前國外應(yīng)用較廣泛 ， 國內(nèi)也有不少爭辯及生產(chǎn)部門應(yīng)用。茶飲8 1 茶飲的概念及特點茶飲是指以含茶葉或不含茶葉的原料( 質(zhì)地輕薄， 或具有芳香揮發(fā)性成分的原料) ， 用沸水沖泡、 溫浸而成的一種專供飲用的液體。 常用的原料有植物的花、 葉、 果實、皮、 莖枝、 細(xì)根等。茶飲的特點在于配料機敏 ， 使用便利， 飲用任憑， 象喝茶一樣

19、頻頻飲服， 邊飲邊兌加沸水， 直至味淡為止。茶飲分為袋泡茶、茶塊兩大類，其中袋泡茶最受歡迎。 袋泡茶的特點是體積小， 利于貯藏， 便于攜帶， 使用便利。袋泡茶適用于質(zhì)地較輕、 疏松， 有效成分易于浸出的原材料， 尤其適用于含揮發(fā)性成分的原材料。8 2 制作方法8 2 1 袋泡茶袋泡茶一般可分為全生料型和半生料型兩種。( 1 )全生料型： 將原材料( 或含茶葉) 粉碎成粗末 ， 經(jīng)枯燥， 滅菌后， 分裝入濾袋中即得。( 2 )半生料型： 將局部原材料粉碎成粗末， 局部原材料( 或含茶葉) 煎煮后去渣取汁， 濃縮成浸膏后吸取到原材料的粗末中， 經(jīng)枯燥、 滅菌后 ， 分別裝入耐溫的濾袋 中即得 。8

20、 2 + 2 萘塊將原材料粉碎成粗末、 碎片， 用面粉作粘合劑。也可將局部原材料煎煮去渣取汁，提取濃縮成稠膏作為粘合劑 ， 與剩余原料粗末混勻， 制成軟材或顆粒 ， 用模具或壓茶機壓制成確定的外形， 低溫枯燥而成。- 3 質(zhì)量檢查( 1 ) 外觀及水分： 外觀干凈 ， 色澤全都， 聞之芳香， 品之純粹。袋裝茶顆粒大小根本全都。含水量一般不超過1 2 。( 2 )定性定量 ： 對制劑組分進(jìn)展定性檢查。可用顯微鏡檢查 、 薄層色譜檢查、 化學(xué)鑒別檢查等。含有揮發(fā)性成分的茶，可對其中的揮發(fā)油含量及水浸液揮發(fā)性成分的浸出量進(jìn)展含量測定。( 3 )裝量差異： 取茶劑 1 O 份， 去掉包裝 ， 分別稱重

21、 ， 每塊( 袋、 包) 內(nèi)容物的重量與標(biāo)示重量相比較， 裝量差異不大 。酒劑傳統(tǒng)保健酒， 從成分來講 ， 有“ 酒” 、 “ 醴” 、 “ 醪” 之分?！?酒” 主要含一般藥材成分； “ 醴” 除含一般藥材成格外， 尚有糖的成分； 而“ 醪” 除含有糖成格外， 尚有釀酒所產(chǎn)生的酒渣成分( 即醪糟) 。藥酒簡潔的制法如下 ：( 1 )冷浸法： 把藥材按量浸泡在確定濃度的白酒中， 經(jīng)常振搖， 儲存一個時期即可飲用。( 2 )熱浸法( 煮酒法) ： 先以藥材和酒同煎確定時間，然后再放冷， 貯存。這是一種較古老的制作藥酒 、 食用酒的方法， 早在漢代就有青梅煮酒的傳奇。 這種方法既能加速浸取速度，

22、又能使一些成分簡潔浸出。 煮酒時要留意防火安全， 可承受隔水煮燉的間接加熱方法， 即把藥料和酒先放在小鋁鍋、 搪瓷罐等容器中， 然后再放在另一盛水的大鍋里煮燉。 這樣既不會因溫度過高損失酒的成分， 也比較安全。( 3 )藥米同釀法： 把藥料細(xì)粉或藥汁與米同煮后 ， 再加酒曲， 經(jīng)過發(fā)酵制成含糖分較高的醴或醪。酒劑只適合能飲酒和無肝腎疾患的人飲用，并應(yīng)把握用量。l O 口服液1 0 1 口服液的概念及特點維普資訊 HYPERLINK “ :/ cqvip /“ :/ cqvip 1 ： 1 服液是將原材料用水或其他溶劑，承受適宜的方法提取， 經(jīng)濃縮制成的內(nèi)服液體劑型。其特點是：( 1 )能浸出原

23、材料中的多種有效成分。( 2 ) 吸取快， 顯效快速。( 3 ) 能大批量生產(chǎn)， 免去臨用煎藥的麻煩， 應(yīng)用便利。( 4 ) 服用量減小， 便于攜帶、 保存和服用。( 5 )多在液體中參與了矯味劑， 口感好 ， 易為人們所承受。( 6 ) 成品經(jīng)滅菌處理， 密封包裝， 質(zhì)量穩(wěn)定， 不易變質(zhì)。1 0 2 口服液的制作方法一般分為浸提、 凈化、 濃縮、 分裝、 滅菌等工藝過程。( 1 )浸提： 將原材料洗凈 ， 加工成片、 段或粗粉。一般是按湯劑的煎煮方法進(jìn)展浸提， 由于 1 次投料量較多， 故煎煮時間每次為 1 2h ， 取汁留渣， 再進(jìn)展煎煮， 如此反復(fù) 3 次， 合并汁液， 濾過備用。( 2 )凈化： 為了削減 1 ： 1 服液中的沉淀， 需承受凈化處理， 過去多承受水提醇沉靜化處理， 目前承受酶處理法較好， 可降低本錢， 提高質(zhì)量。( 3 )濃縮： 濾過后的提取液再進(jìn)展適當(dāng)濃縮。其濃縮程度， 一般以每日服用量在 3 0 - 6 0mL 為宜。1 ： 1 服液可依據(jù)需要選擇添加矯味劑和防腐劑。常用的矯味劑有蜂蜜、 單糖漿 、 甘草酸和甜菊苷等； 防腐劑有山梨酸、 苯甲酸和丙酸等。( 4)分裝： 在分裝前， 液體中參與了確定劑量的矯味劑、 防腐劑， 攪拌均勻后， 可進(jìn)展粗濾、 精濾， 裝入無