幼兒園初幼飲食管理制度

1、幼兒園初幼飲食管理制度1、膳食管理1-1.按照食品平安法、食品平安法實施條例以及餐飲服務(wù)許 可管理方法、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法、學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得餐飲服務(wù)許可 證，建立健全各項食品平安管理制度。1-2.為兒童提供符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準的生活飲用水。保證 兒童按需飲水。每日上、下午各12次集中飲水，13歲兒童飲水量50 100毫升/次，36歲兒童飲水量100150毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào) 整飲水量。1-3.成立由衛(wèi)生保健、后勤、食堂、財務(wù)部、家長代表共同組成的伙委 會，并每季度召開會議，進行民主管理。主要議題：了解近期幼兒進餐 情

2、況，提出改進措施。交流分析幼兒伙食質(zhì)量，審定幼兒食譜。通報 營養(yǎng)分析結(jié)果等?；镂瘯袡?quán)監(jiān)督，檢查幼兒伙食費用的使用情況。工 作人員與兒童膳食要嚴格分開，兒童膳食費專款專用，賬目每月公布，每學(xué) 期膳食收支盈虧不超過2%。1-4.兒童食品應(yīng)當在具有食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證的 單位采購。食品進貨前必須采購查驗及索票索證，建立食品采購和驗收記錄。1-5.兒童食堂每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工用具必須 生熟標識明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消 毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。庫存食品應(yīng)當分類、注有標識、注明 保質(zhì)日期、定位儲藏。1-6.禁止加工變質(zhì)、有毒、不

3、潔、超過保質(zhì)期的食物，不得制作和提供 冷葷涼菜。留樣食品應(yīng)當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)， 在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并 作好記錄。1-7.進餐環(huán)境應(yīng)當衛(wèi)生、整潔、舒適。餐前做好充分準備，按時進餐， 保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。2、膳食營養(yǎng)2-L根據(jù)兒童生理需求，以中國居民膳食指南為指導(dǎo)，參考中國 居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量（見表）， 制訂兒童膳食計劃。2-2.保育員將幼兒出勤人數(shù)報告食堂，準確掌握幼兒人數(shù)，防止食物不 足或浪費。根據(jù)膳食計劃制訂帶量食譜，12周更換1次。食物品種

4、要多樣 化且合理搭配。2-3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中，方法應(yīng)當科學(xué)合理, 減少營養(yǎng)素的損失，符合兒童清淡口味，到達營養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注 意色、香、味、形，提高兒童的進食興趣。2-4.每季度進行1次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入 量全日制托幼機構(gòu)應(yīng)當?shù)竭_DRIs”的80%以上，寄宿制托幼機構(gòu)應(yīng)當?shù)竭_ “DRIs的90%以上。維生素A、Bl、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當?shù)竭_DRIs的80%以上。三大營養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)1215%,脂肪3035%,碳水化合物5060隊 每日早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為30%, 40%和30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。2-5為貧血、營養(yǎng)不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的 托幼機構(gòu)，每日至少提供1次點心。兒童各類食物每日參考攝入量食物種類13歲36歲谷類100-150 克180260克蔬菜類150200克200250克水果類150200克150-30