食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 全省一等獎 完整版課件

1、民以食為天第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)動動手、動動腦 每個同學(xué)提出12種常吃的食物，并通過教科書“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？3、細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷稻米豬肉你知道了嗎？ 食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？ 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：第一類

2、：第二類：1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類 葡萄糖 蔗糖 淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類含糖類較多的食物含糖類較多的食物脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪來源：食物油、豆類、 蛋黃、奶油等 脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量三、蛋

3、白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。水在人體有什么作用？水的作用1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）四、水水無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無機鹽無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、蝦皮、豆類、魚類，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚

4、類、蛋類、瘦肉等缺鐵性貧血奶類、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉、血液等無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含碘的無機鹽（微量）含鋅的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等佝僂病鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿 雞胸X形腿碘缺乏癥地方性甲狀腺腫 正常 呆小癥維生素維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,干眼癥等.肝、蛋、奶、胡蘿卜、魚肝油等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮胚芽、豆類、酵母菌、蛋類.壞血病、抵抗力下降等番茄、柑橘、山楂等新鮮的水果和蔬菜維生素的種類缺乏時的

5、癥狀食物來源維生素D維生素B2佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋、奶、魚肝油等.口角炎、唇炎、舌炎稻、麥等谷物的胚和種皮、動物肝臟、綠色蔬菜等原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。探究實驗 比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量重點提示水、無機鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。 下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無機鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多的能量；食物 適合壞血病患者使用