試論高職食品類(lèi)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探索

1、試論高職食品類(lèi)專業(yè)理論教學(xué)體系的探究論文摘要：通過(guò)對(duì)目前高職院校食品類(lèi)專業(yè)理論教學(xué)存在問(wèn)題的深化分析，提出了建構(gòu)科學(xué)的理論教學(xué)體系，實(shí)在加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的管理，確保學(xué)生實(shí)習(xí)期間的平安、圓滿完成教學(xué)任務(wù)的重要舉措。抓好理論教學(xué)環(huán)節(jié)，效勞企業(yè)、效勞學(xué)生，最終到達(dá)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的目的。論文關(guān)鍵詞：高職；理論教學(xué)；探究與施行理論教學(xué)為學(xué)生加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)才能及自我開(kāi)展才能，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目的的一種理論活動(dòng)。理論教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)理論、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)論文。教高【2022】16號(hào)文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出理論

2、才能培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)形式要積極消費(fèi)勞動(dòng)和社會(huì)理論相結(jié)合的學(xué)習(xí)形式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)形式的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建立、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)形式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的理論性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)。一、高職院校食品類(lèi)專業(yè)理論教學(xué)存在的問(wèn)題高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡(jiǎn)稱，是高等學(xué)校的重要組成局部，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類(lèi)型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)理論才能、面向基層、面向消費(fèi)、面向效勞和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等

3、教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而理論教學(xué)正是進(jìn)步學(xué)生職業(yè)才能和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過(guò)去的高職教育由于學(xué)校理論條件限制，不注重學(xué)生動(dòng)手才能的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時(shí)比例比理論課時(shí)比例大，有的幾乎開(kāi)不了實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生的動(dòng)手才能很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了到達(dá)如今高職院校食品類(lèi)專業(yè)培養(yǎng)目的，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體老師從2022年12月開(kāi)場(chǎng)對(duì)涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)展了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類(lèi)專業(yè)在理論教學(xué)方面存在的主要問(wèn)題，可概括為以下幾點(diǎn)：一是理論教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過(guò)去傳統(tǒng)

4、的教學(xué)方法和教學(xué)形式，以理論為主，黑板上進(jìn)展理論教學(xué)；二是教材改革沒(méi)有跟上，沿用過(guò)去的傳統(tǒng)教材，理論知識(shí)多，理論指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生根本沒(méi)有動(dòng)手時(shí)機(jī)，動(dòng)手才能培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校無(wú)視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建立，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實(shí)驗(yàn)室，少有消費(fèi)性實(shí)訓(xùn)車(chē)間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對(duì)車(chē)間消費(fèi)環(huán)境要求干凈度較高這一特殊性，致使食品消費(fèi)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，造成教學(xué)過(guò)程中的消費(fèi)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等理論環(huán)節(jié)很難落到實(shí)處；四是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室以課程劃分，呈“單一課程、單一實(shí)驗(yàn)室、單人管理的形式，如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等，功能單一；五是理論老師隊(duì)伍素

5、質(zhì)差，大多老師是從學(xué)校到學(xué)校，沒(méi)有理論經(jīng)歷，“雙師型老師比例低，構(gòu)造不合理，難以做到理論教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、理論環(huán)節(jié)的安排與理論，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚搫?dòng)手才能。鑒于此，按照專業(yè)建立的整體目的和思路，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)理論教學(xué)體系進(jìn)展深化調(diào)查、分析、探究和研究，試行更加有效的理論教學(xué)改革形式。二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的理論教學(xué)體系針對(duì)目前高職院校食品類(lèi)專業(yè)理論教學(xué)中存在的問(wèn)題，學(xué)院以改革理論教學(xué)為重點(diǎn)，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)開(kāi)展需求為目的，以技術(shù)應(yīng)用才能和根本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、才能、素質(zhì)構(gòu)造，構(gòu)建科學(xué)的理論教學(xué)體系

6、。一通過(guò)對(duì)福建雅客食品、雨潤(rùn)集團(tuán)肉食品、涪陵榨菜集團(tuán)股份、涪陵娃哈哈飲料、重慶啤酒等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的理論技能，選擇符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)工程，并進(jìn)展相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫(xiě)符合如今高職教育特點(diǎn)，以工程教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書(shū)，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)整合為食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)。打破課程界限安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，改變實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室專為某一課程效勞的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有根底微生物實(shí)驗(yàn)訓(xùn)室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無(wú)菌室，食品消費(fèi)車(chē)間檢驗(yàn)室等。二加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對(duì)食品

7、專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)難的現(xiàn)狀，通過(guò)老師下企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)效勞、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過(guò)校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)形式，加強(qiáng)了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)絡(luò)，鍛煉和進(jìn)步了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、全面開(kāi)展的綜合素質(zhì)，親密了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，到達(dá)了和企業(yè)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料、涪陵榨菜集團(tuán)股份、雨潤(rùn)集團(tuán)肉類(lèi)加工、福建雅客食品、重慶啤酒、重慶桂樓食品等10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。三學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室為根底，建立了校內(nèi)根底實(shí)

8、訓(xùn)室和消費(fèi)型實(shí)訓(xùn)車(chē)間，建立了兩個(gè)食品消費(fèi)車(chē)間、即一個(gè)食品分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)行“2+1教學(xué)形式，各個(gè)教學(xué)系成立了教學(xué)科、實(shí)習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)流程，五個(gè)分工的理論教學(xué)管理體系，使“工與“學(xué)有機(jī)交融，讓學(xué)生真正參與食品消費(fèi)、食品分析檢驗(yàn)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)才能和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探究與食品企業(yè)合作共同建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，基地的建立參照消費(fèi)車(chē)間的布局形式，并將企業(yè)消費(fèi)元素和企業(yè)文化融入基地建立和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團(tuán)股份、涪陵娃哈哈飲料簽訂了“烏江榨菜班、“涪陵娃哈哈班訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開(kāi)發(fā)，成功實(shí)行了校

9、企協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同開(kāi)展的校企合作形式。四全面進(jìn)步理論指導(dǎo)老師素質(zhì)，加快“雙師型老師隊(duì)伍建立。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補(bǔ)貼大局部，自籌小局部等鼓勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)老師參加各種職業(yè)才能、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補(bǔ)貼等措施，利用暑假期間專業(yè)老師輪流下企業(yè)鍛煉至少達(dá)1個(gè)月以上，進(jìn)步專業(yè)老師理論教學(xué)程度。目前我院食品專業(yè)雙師型老師比例到達(dá)90%，大大進(jìn)步老師的理論教學(xué)才能。通過(guò)近兩年的努力，2022年底我院成功成為重慶市市級(jí)示范性院校培育單位。三、健全管理機(jī)制，推進(jìn)理論教學(xué)的有效施行一通過(guò)專業(yè)老師下企業(yè)訪問(wèn)、理論等方式對(duì)重慶市食品行業(yè)進(jìn)展調(diào)研，理解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型人才需求動(dòng)態(tài)，理解

10、企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，討論雙方的合作點(diǎn)，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品職工10人。二對(duì)開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進(jìn)展調(diào)研，我們對(duì)重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)江師范學(xué)院等周邊高等院校進(jìn)展理解，學(xué)習(xí)他們?cè)趯?shí)訓(xùn)工程開(kāi)設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建立、理論教學(xué)管理、理論教材編寫(xiě)以及校企合作等方面的經(jīng)歷和做法。認(rèn)真汲取外校有益經(jīng)歷，并結(jié)合自身特點(diǎn)，探究理論教學(xué)體系改革的路子。三聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘老師，定期指導(dǎo)學(xué)生理論。聘請(qǐng)了重慶醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、涪

11、陵榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會(huì)委員，共同研究消費(fèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實(shí)用性、綜合性等問(wèn)題，進(jìn)步消費(fèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。四每學(xué)期教研會(huì)不少于10次，組織專業(yè)課老師對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)工程的開(kāi)設(shè)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織等進(jìn)展認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識(shí)的講解，實(shí)訓(xùn)課程減少驗(yàn)證性、演示性、理論性太強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)可操作性、動(dòng)手性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)工程。五以校內(nèi)現(xiàn)有食品實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室為根底，籌集資金，建立校內(nèi)食品消費(fèi)車(chē)間、食品分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地的建立能表達(dá)企業(yè)車(chē)間的布局，表達(dá)車(chē)間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理形式運(yùn)作。給學(xué)生提供模擬消費(fèi)操作、取樣分析檢驗(yàn)等練習(xí)，大大進(jìn)步學(xué)生理論

12、動(dòng)手才能。我院現(xiàn)有焙烤食品消費(fèi)車(chē)間、制水車(chē)間、發(fā)酵食品消費(fèi)車(chē)間各一個(gè)。六學(xué)校對(duì)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度進(jìn)展了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室管理。建立向理論教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的鼓勵(lì)機(jī)制，除了專門(mén)實(shí)訓(xùn)室管理員外，通過(guò)資金補(bǔ)貼吸引專業(yè)課老師參與到實(shí)訓(xùn)室管理的教學(xué)中；根本上做到了每個(gè)實(shí)訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。七根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實(shí)訓(xùn)工程、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)老師和師傅等內(nèi)容，校企雙方到達(dá)老師即是師傅，師傅即是老師。頂崗實(shí)習(xí)是一門(mén)特殊的課程，必需要把對(duì)學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到企業(yè)，即進(jìn)展“企業(yè)學(xué)校式管理。為確保頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)展和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計(jì)了企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)

13、，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書(shū)，并設(shè)計(jì)了典型食品加工和檢驗(yàn)案例，滿足理論教學(xué)和理論教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生可以親身感受的，這樣可進(jìn)步教學(xué)效果。每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料、重慶新涪食品去參加崗位輪流實(shí)習(xí)一個(gè)月以上，并與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)訓(xùn)基地協(xié)議、企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)，實(shí)行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個(gè)月時(shí)間均在企業(yè)進(jìn)展頂崗實(shí)習(xí)。八對(duì)科研結(jié)果進(jìn)展總結(jié)，對(duì)成功經(jīng)歷進(jìn)一步完善和理論提升，成果鑒定、驗(yàn)收并推廣應(yīng)用。四、施行過(guò)程中要解決的關(guān)鍵問(wèn)題一專業(yè)老師隊(duì)伍的“雙師素質(zhì)建立。高職高專院校的“雙師型老師隊(duì)

14、伍建立的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生理論應(yīng)用才能的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型隊(duì)伍構(gòu)造、進(jìn)步“雙師老師素質(zhì)是學(xué)院老師隊(duì)伍建立的重點(diǎn)。鼓勵(lì)在職老師參與進(jìn)修培訓(xùn)和深化企業(yè)鍛煉等形式進(jìn)步理論才能并獲勸雙師資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)效勞；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任局部課程的教學(xué)工作。二建立“工學(xué)結(jié)合機(jī)制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車(chē)間還不能完全滿足學(xué)生綜合理論技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗(yàn)中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合的需求。應(yīng)根據(jù)理論課程之需求，加大飲料食品加工、發(fā)酵食品消費(fèi)車(chē)間的建立、加大食品分析檢測(cè)儀器設(shè)備的投入，建立食品消費(fèi)檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工與“學(xué)的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做融為一體，是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地建立的關(guān)鍵。三加強(qiáng)校外消費(fèi)性實(shí)訓(xùn)基地建立。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)等理論教學(xué)方法，實(shí)行工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)，“2+1理論教學(xué)形式。大一、大二各個(gè)學(xué)期均有一個(gè)月到企業(yè)集中校外消費(fèi)實(shí)訓(xùn)，深化食品行業(yè)到詳細(xì)操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品消費(fèi)操作技能、食品檢驗(yàn)方法等。實(shí)訓(xùn)完畢后，通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)的職業(yè)技能鑒定，獲得相應(yīng)的職業(yè)技能證書(shū)，大三從11月中旬至翌年6月集中到