酒店傳菜部工作總結(jié)-

1、第 第 頁酒店傳菜部工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié) 1*是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)懷和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我性格變了，這我相信，成熟了嘛。我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌控在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

2、現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：1、上級是下級的模范，我一貫堅持以身作那么，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公正、公開做事。3、由于下屬個人性格差異，采用以人為本等多方面的管理方式。4、*年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細做事可以把事做成，上心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。二、崗位責任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應輸入與掌握三、培訓方面：1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務(wù)操作技能2、

3、通過幾次的學習培訓，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提示自己要做一個有責任心的人，仔細做事、上心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴峻3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能實時回到傳菜部5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，表達不了賓館菜品精髓所

4、在6、有時不能按相關(guān)標準操作五、自己的想法1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。5、賓館一次性用品的合理安排、應用。6、進行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生

5、活，又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又依據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。9、依據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應當集體培訓：營銷心理學，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，期望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采用。六、工作計劃20*年，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才

6、有動力，我將上心去完成20*年每天的工作，讓傳菜部的凝集力更強更盛。加油!加油!加油!總之，20*年又是以今日作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最末祝福各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更期望我們賓館生意興隆、財源廣進。酒店傳菜部工作總結(jié) 2*年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當?shù)慕哟昧?，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順

7、當開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就涌現(xiàn)一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事項時常涌現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝集力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。二，培訓方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低

8、，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一貫以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不可避開存在一些老化問題，在運行過程中涌現(xiàn)了一

9、些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中考前須知和安全運用方法。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，涌現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做

10、的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。3， 在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠不夠好，菜品涌現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體技能相差太大。二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度進展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人技能，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。酒店傳菜部工作總結(jié) 3二零*年是一個競爭激

11、烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當?shù)慕哟昧耍瓿醯膱F年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順當開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就涌現(xiàn)一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴

12、事項時常涌現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝集力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。二，培訓方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一貫以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些

13、臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的.好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不可避開存在一些老化問題，在運行過程中涌現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中考前須知和安全運用方法。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，涌現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方

14、面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量掌握方面做的還遠不夠好，菜品涌現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體技能相差太大。二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度進展的今日，原地踏步，

15、就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人技能，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。酒店傳菜部工作總結(jié) 4一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明亮，面帶微笑，親切和善，端莊大方。1.頭發(fā)梳理干凈，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀，前不遮眉，后不過領(lǐng)，不得留鬢角，胡須。2.按公司要求，上班不佩帶項鏈，戒指等珍貴飾物。3.不準留長指甲，堅持每天刮胡須。B.著裝：1.著規(guī)定工裝，洗滌潔凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。2.鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋潔凈明朗，不的沾泥土，襪口

16、不宜短與褲角。C.個人衛(wèi)生：1.做到四勤，即勤洗手，洗澡，勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。2.班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。1D.行走：1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然，伸展大方，眼睛要平視前方。2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要需要超越客人時，要禮貌致歉，遇到來賓要點頭致意，并說“您早”，“您好”等禮貌用語。3.在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時要輕拿輕放

17、，動作有條不紊，不要慌手慌腳)二、傳菜部托盤規(guī)范及程序在餐廳服務(wù)工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要運用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務(wù)員第二生命。1.托盤有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。2.理盤，在全部菜傳完之后將托盤洗凈擦干，預備下次再用。3.裝盤要依據(jù)菜碟的外形進行合理裝盤，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分布得當。4.起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手漸漸地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。5.行走時需要頭正，肩平，盤平，上身挺

18、直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺曳，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。6.托盤行走到目的地到站穩(wěn)，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內(nèi)物品，隨著托盤內(nèi)物品的不斷改變，重心也要不斷調(diào)整，掌控好托盤的重心。37.重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時，步伐不宜過大，過急.行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前后晃動，留意不能上盤面對外傾斜。8.重托落托時，一要慢，二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推動.落托動作結(jié)束后，應實時將盤內(nèi)物品清理好，并擦凈盤面以備后用。9.托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行，不可單手

19、抓盤邊操作.以確保操作安全。三.傳菜員的崗位職責和標準1.根據(jù)餐廳衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。2.做好開餐前的預備工作，積極協(xié)作值臺員預備好調(diào)料，配料，及傳菜所需要的用具，主動協(xié)作廚師做好出菜前的預備工作。3.了解菜品特點，名稱和服務(wù)方式，熟識各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂狀況和相關(guān)事項，并提示值臺服務(wù)員。4.幫助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將以領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。5.將菜單上的全部菜點按出菜(上菜)的次序精確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要快速.對所負責區(qū)域內(nèi)的傳菜，實時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并掌握好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。6.留

20、意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員協(xié)作等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好督促上菜，掌握好上菜速度。7.傳菜時要運用托盤，送入餐廳，托盤需要保持清潔.托盤行走中留意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進過程中，假設(shè)遇客人注5意禮讓，需超越客人時要向客人賠禮；“對不起，請讓一下，感謝”，進入餐廳落盤時要留意動作輕，姿態(tài)精美(不可背對客人)。8.餐中，幫助值臺員實時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；幫助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的實時退回；要實時溝通前后信息，將就餐客人的要求及看法實時反饋給廚房，并負責落實。9.餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗

21、碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。四.傳菜員的綜合素養(yǎng)及精神1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質(zhì)量問題應實時向上級傳達信息，在聽從指揮的前提下要有肯定的敏捷性和制造性，同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。2.傳菜部的工作與其它部門有所不同，更多的時候它的勞動程度大于服務(wù)員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素養(yǎng)，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳

22、菜部員工具有以我為主，善與同事合作的技能.以各自的努力，營造一個親睦相處，分工明確，協(xié)作默契，心境開心的小范圍內(nèi)部工作場景，提高效率，以利本質(zhì)工作的順當完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。五.傳菜員的工作立場1.聽從2.主動3.守時4.禮貌5.友善6.責任心酒店傳菜部工作總結(jié) 520NN年過去了，時間過得真快,在這年當中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)懷和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種

23、立場吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是能量的精神塑造了我們這個團隊。*. 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今*.年來了，很多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學不到東西是我們沒上心去學吧！我們應當在心理好好想，做什么事要三思而后行。過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這

24、相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中涌現(xiàn)了埋怨的心理立場，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應當讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應當去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)章，相互理解這樣才能順當。本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴峻。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的立場。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜愛上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要留意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有