學(xué)校食堂管理與監(jiān)督制度

1、PAGE PAGE 32柳埡小學(xué)學(xué)食堂管管理與監(jiān)監(jiān)督制度度一、建建立學(xué)校校主管校校長負責責制，配配備專職職食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理員員，成立立食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理辦辦公室。辦公室室成員必必須分工工明確，相互配配合，認認真履職職。二、學(xué)學(xué)校食堂堂必須取取得衛(wèi)生生許可證證，并積積極配合合、主動動接受衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門的的監(jiān)督。三、學(xué)學(xué)校食堂堂設(shè)備、設(shè)施要要符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，食堂堂用水必必須符合合國家規(guī)規(guī)定生活活飲用水水衛(wèi)生標標準，二二次供水水的水池池水箱要要加蓋上上鎖，并并定期消消毒。 四、學(xué)學(xué)校必須須定期對對從業(yè)人人員進行行衛(wèi)生知知識和法法律法規(guī)規(guī)知識培培訓(xùn)學(xué)習(xí)習(xí)。從業(yè)業(yè)人員應(yīng)應(yīng)自覺遵遵守各種種規(guī)章制

2、制度和法法律法規(guī)規(guī),遵守守職業(yè)生生產(chǎn)道德德，努力力提高業(yè)業(yè)務(wù)水平平，增強強責任感感，強化化服務(wù)意意識。五、學(xué)學(xué)校要建建立食物物中毒或或其他食食源性疾疾患等突突發(fā)事件件的應(yīng)急急預(yù)案，健全食食物中毒毒或其他他食源性性疾患的的報告制制度和食食品衛(wèi)生生事故責責任追究究制度，以備在在第一時時間將發(fā)發(fā)生的食食物中毒毒或疑似似食物中中毒事故故及時報報告給有有關(guān)部門門，采取取切實有有效應(yīng)急急救援措措施，并并對相關(guān)關(guān)責任人人追究責責任。 六、學(xué)學(xué)校食堂堂制作的的飯菜，應(yīng)注意意營養(yǎng)搭搭配，要要符合中中、小學(xué)學(xué)生的生生理發(fā)育育需要。不得向向?qū)W生制制售各種種涼拌菜菜。出售售的食品品要做到到價量相相符、價價料相符符、價

3、格格合理。做到保保本微利利的原則則。七、食食堂衛(wèi)生生管理辦辦公室要要經(jīng)常監(jiān)監(jiān)督檢查查食堂的的衛(wèi)生狀狀況、采采購索證證、 消消毒殺菌菌、試嘗嘗留樣、餐具保保潔等制制度的執(zhí)執(zhí)行和落落實情況況，并記記錄在案案。督促促搞好食食品加工工場所和和用餐場場所及其其周邊環(huán)環(huán)境的清清潔衛(wèi)生生，做到到窗明幾幾凈、地地面清潔潔、無油油垢、無無異味。八、堅堅持值班班制度。建立嚴嚴格的安安全保衛(wèi)衛(wèi)措施，注意防防火、防防盜，嚴嚴禁非食食堂工作作人員隨隨意進入入學(xué)校食食堂的食食品加工工操作間間及食品品原料存存放間，防止投投毒事件件的發(fā)生生，食堂堂節(jié)假日日要安排排專人值值班，如如實填寫寫值班班日志，并妥妥善保存存?zhèn)洳?，消除?/p>

4、安全隱患患，避免免事故發(fā)發(fā)生。九、對對違反安安全、衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定，出現(xiàn)現(xiàn)火災(zāi)或或食物中中毒事件件的有關(guān)關(guān)人員， 視其其情節(jié)輕輕重，應(yīng)應(yīng)追究當當事人和和領(lǐng)導(dǎo)者者的責任任或處以以罰款，情節(jié)嚴嚴重的要要追究法法律責任任。十、完完善和發(fā)發(fā)揮校職職代會、家長委委員會、學(xué)生會會對食堂堂的監(jiān)督督職能和和監(jiān)管作作用，定定期就食食堂的飯飯菜質(zhì)量量和服務(wù)務(wù)態(tài)度向向?qū)W生進進行問卷卷調(diào)查。對評議議滿意的的食堂管管理人員員和從業(yè)業(yè)人員要要給予表表揚和獎獎勵，對對連續(xù)兩兩次評議議不滿意意票數(shù)超超過200%的，屬學(xué)校校正式職職工的要要給予批批評教育育直至經(jīng)經(jīng)濟處罰罰，是學(xué)學(xué)校聘請請的人員員應(yīng)予以以解聘辭辭退。柳埡小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)

5、衛(wèi)生管理理制度一、組織織管理成立食品品衛(wèi)生安安全管理理辦公室室，由學(xué)學(xué)校分管管食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作的的行政領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)任主主任，食食品衛(wèi)生生安全專專職管理理員為副副主任并并負責食食堂的日日常管理理工作，成員由由食堂管管理人員員，采購購員和員員工代表表組成，負責全全面落實實食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作，嚴防食食物中毒毒，確保保教師、學(xué)生就就餐安全全。 二、教育育工作抓好職工工衛(wèi)生知知識教育育和培訓(xùn)訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和和掌握食食品衛(wèi)生生法規(guī)與與常識，提高員員工講衛(wèi)衛(wèi)生的自自覺性，強化衛(wèi)衛(wèi)生意識識。三、執(zhí)行行標準 1. 認認真貫徹徹執(zhí)行中中華人民民共和國國食品品衛(wèi)生法法。2. 嚴嚴格執(zhí)行行衛(wèi)生部部商業(yè)部部關(guān)于食食品加工

6、工、銷售售、飲食食業(yè)衛(wèi)生生五四制規(guī)定。四、個人人衛(wèi)生1不留留長發(fā)、長指甲甲、長胡胡子，做做到“四勤”：勤洗洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)；勤洗洗衣服、被褥；勤換工工作服。2工作作服、工工作帽整整齊干凈凈。3上崗崗前和便便后洗手手。4上崗崗不準吸吸煙、赤赤腳，不不準穿拖拖鞋、背背心。不不準穿工工作服上上衛(wèi)生間間， 一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)立即處處罰。5每年年進行一一次身體體檢查，做到持持證上崗崗。6患有有肝炎、肺結(jié)核核、皮膚膚病、病病疾、傷傷寒等傳傳染病者者不準從從事飲食食工作。五、餐廳廳衛(wèi)生1地面面、餐桌桌、座凳凳、電器器設(shè)備、窗、墻墻壁等保保持整齊齊、清潔潔，無油油污、無無灰塵，餐桌做做到隨時時清掃。

7、2餐廳廳保持通通風良好好、光線線好，就就餐環(huán)境境舒適。3防蠅蠅、防塵塵設(shè)備齊齊全，做做到定期期消毒滅滅蠅，防防止傳染染病。4保保持售飯飯用具、盛裝食食品用具具、售飯飯臺清潔潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)應(yīng)有防蠅蠅罩，主主食品應(yīng)應(yīng)有蓋布布，并保保持干凈凈。六、操作作間衛(wèi)生生1地面面保持清清潔，門門窗潔凈凈明亮。2各種種炊具、用具、操作臺臺擺放整整齊，生生熟分開開，成品品存放衽衽“四隔離離”，并有有明顯標標記。餐餐具做到到：一洗洗、二清清、三消消毒、四四保潔。3灶臺臺清潔，調(diào)料盆盆放置有有序。炊炊具經(jīng)常常洗刷，做到木木見本色色，鐵器器發(fā)亮。4所有有機械用用完后及及時進行行保養(yǎng)、擦試，并保持持清潔。5冰箱箱、冰柜柜

8、、保鮮鮮柜專人人管理，定期除除霜，生生熟食品品分開存存放，柜柜內(nèi)無異異味。6生菜菜上架，先洗后后做。7水池池保持清清潔，素素池、葷葷池分開開，上下下水道暢暢通，排排水溝無無垃圾、無異味味。8門窗窗有防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠設(shè)施。室內(nèi)通通風、光光線好。七、環(huán)境境衛(wèi)生1.食食堂周圍圍環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生區(qū)干干凈，無無雜物，無死角角。2. 食食堂周圍圍的墻壁壁干凈，無亂貼貼亂畫，亂搭亂亂掛。3.洗洗碗池清清潔，上上、下水水道暢通通。4.剩剩菜、剩剩飯倒入入滑水桶桶，每天天清除，滑水桶桶加蓋。5.爐爐渣、垃垃圾等及及時清理理，做到到一日三三清，垃垃圾倒在在指定位位置。6.環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生采取“四定”：定人人、定物物、

9、定時時間、定定質(zhì)量。劃片分分公、包包干負責責。八、倉庫庫衛(wèi)生1.倉倉庫要有有防鼠、防蠅、防潮、防盜等等措施。2.倉倉庫要及及時整理理清掃，做到地地面無垃垃圾，貨貨架無積積灰，物物品擺放放整齊有有序。3.嚴嚴把入庫庫關(guān)，凡凡腐敗 、變質(zhì)質(zhì)、生蟲蟲有毒有有害食品品不準入入庫。4.庫庫存食品品按類別別上架存存放，糧糧食存放放應(yīng)隔墻墻離地115公分分以上。各種調(diào)調(diào)料容器器加蓋，并有明明顯標記記。5.出出庫物品品做到先先進先出出，易壞壞先用，發(fā)現(xiàn)問問題及時時妥善處處理。6.倉庫內(nèi)內(nèi)嚴禁存存入易燃燃、有毒毒物品，禁止存存入其他他雜物和和私人物物品。柳埡小學(xué)學(xué)食堂從從業(yè)人員員管理健康康檢查制制度一、食品品從

10、業(yè)人人員每年年必須進進行健康康檢查，新參加加工作和和臨時 參加工工作的從從業(yè)人員員必須進進行健康康檢查，取得健健康證明明后方可可上崗。二、凡患患有病疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道傳染染病(包包括病源源攜帶者者)、活活動性肺肺結(jié)核、化膿性性或滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病的，不得參參加接觸觸直接入入口食品品的工作作。三、對對患有疾疾病不得得直接接接觸入口口食品的的從業(yè)人人員，應(yīng)應(yīng)嚴格按按 照規(guī)規(guī)定調(diào)離離。柳埡小學(xué)學(xué)食堂從從業(yè)人員員管理食品品衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)制度 加強強對學(xué)校校食堂管管理人員員與從業(yè)業(yè)人員的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，是不斷斷提高學(xué)學(xué)校食堂堂管理人人員與從從業(yè)

11、人員員業(yè)務(wù)素素質(zhì)的必必要手段段，也是是預(yù)防食食物中毒毒和食源源性疾病病(包括括腸道傳傳染病)事件發(fā)發(fā)生和流流行的有有效途徑徑，對落落實各項項食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全措施、確保師師生飲食食衛(wèi)生安安全、維維護學(xué)校校正常教教學(xué)秩序序、保障障社會穩(wěn)穩(wěn)定具有有重要意意義。一、目標標通過培訓(xùn)訓(xùn)使學(xué)校校食品管管理人員員與從業(yè)業(yè)人員了了解并掌掌握基本本的食品品衛(wèi)生法法律法規(guī)規(guī)以及食食品衛(wèi)生生、膳食食營養(yǎng)的的基本知知識，樹樹立良好好的職業(yè)業(yè)道德和和服務(wù)意意識，并并自覺在在實際工工作中遵遵守相關(guān)關(guān)的法規(guī)規(guī)和食品品衛(wèi)生操操作規(guī)范范，最終終達到全全面提升升學(xué)校食食品衛(wèi)生生管理水水平、減減少和控控制學(xué)校校集體食食物中毒毒和食源

12、源性疾病病(包括括腸道傳傳染病)事件發(fā)發(fā)生和流流行的目目的。二、培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容1法律律法規(guī)知知識中華人人民共和和國食品品衛(wèi)生法法、中華人人民共和和國傳染染病防治治法、學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理規(guī)定定、學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督辦法法、餐飲業(yè)業(yè)和集體體用餐配配送單位位衛(wèi)生規(guī)規(guī)范等等。2食品品衛(wèi)生管管理知識識(1) 食堂建建筑、設(shè)設(shè)施與設(shè)設(shè)備、食食堂布局局的衛(wèi)生生要求。(2) 水源源管理以以及環(huán)境境衛(wèi)生要要求。(3) 衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)章制度度及崗位位責任制制度：“飲食衛(wèi)衛(wèi)生制度度”、“餐(飲飲) 具具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度”、“食品采采購、儲儲存、加加工、銷銷售制度度”、“庫房管

13、管理制度度”、“食品衛(wèi)衛(wèi)生責任任追究制制度”等。(4) 個人衛(wèi)衛(wèi)生要求求。3.食品品加工操操作衛(wèi)生生要求(1) 食品采采購與運運輸衛(wèi)生生要求；(2) 食品驗驗收入庫庫與儲存存衛(wèi)生要要求；(3) 食品加加工烹飪飪與分餐餐衛(wèi)生要要求；(4) 食品品加工工工具、器器具及餐餐具洗刷刷與消毒毒衛(wèi)生要要求。4常見見的食物物污染及及其預(yù)防防控制知知識。5食物物中毒及及常見腸腸道傳染染病的預(yù)預(yù)防知識識。(1) 食物中中毒。細菌性食食物中毒毒、有毒毒動植物物食物中中毒、化化學(xué)性食食物中毒毒。(2) 常見見腸道傳傳染病。病毒性甲甲型肝炎炎、細菌菌性病疾疾、傷寒寒與副傷傷寒、霍霍亂與副副霍亂。 (33) 食食物中毒

14、毒處理原原則與報報告要求求。(4) 食物中中毒和腸腸道傳染染病案例例。6.膳食食營養(yǎng)知知識(1) 人體基基本營養(yǎng)養(yǎng)素(平平衡膳食食寶塔)；(2) 貯存、加工、制作過過程對食食物營養(yǎng)養(yǎng)成分的的影響；(3) 膳食食中營養(yǎng)養(yǎng)素的搭搭配。三.培訓(xùn)訓(xùn)時間與與培訓(xùn)周周期1、上崗崗培訓(xùn)：新上崗崗人員培培訓(xùn)時數(shù)數(shù)以完成成培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容為準準，培訓(xùn)訓(xùn)時間不不少于88學(xué)時。2、強化化培訓(xùn)：原則上上管理人人員強化化培訓(xùn)周周期為三三年，培培訓(xùn)時數(shù)數(shù)以完成成培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容為準準；從業(yè)業(yè)人員強強化培訓(xùn)訓(xùn)周期為為二年，培訓(xùn)時時數(shù)以完完成培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容為為準。、3、建立立學(xué)校食食品管理理人員與與從業(yè)人人員培訓(xùn)訓(xùn)考核和和成績登登記制度度，

15、以加加強培訓(xùn)訓(xùn)質(zhì)量的的管理。培訓(xùn)結(jié)結(jié)束，并并經(jīng)考核核合格后后方可上上崗操作作。柳埡小學(xué)學(xué)食堂預(yù)預(yù)防食物物中毒措措施一、食物物中毒的的特點：1、有明明顯的季季節(jié)性。多發(fā)生生在510月月份，由由于氣溫溫和濕度度等自然然條件，有利于于細菌生生長繁殖殖其次是是月份份，由于于氣溫由由熱轉(zhuǎn)涼涼，放松松了對食食物中毒毒的預(yù)防防。2、發(fā)病病急。食食物中毒毒潛伏期期短，一一般在進進食后數(shù)數(shù)分鐘或或數(shù)小時時最遲數(shù)數(shù) 十小小時內(nèi)發(fā)發(fā)作。3、發(fā)病病與飲食食物有關(guān)關(guān)。所有有中毒的的病人在在發(fā)病前前都吃過過相同的的致病食食物，吃吃者發(fā)病病，不吃吃者不發(fā)發(fā)病，并并且臨床床癥狀基基本相似似，如腹腹痛、腹腹瀉、惡惡 心、嘔吐、

16、發(fā)高燒燒等。4、沒有有傳染性性。二、食品品中毒的的原因: 1、食品品未燒熱熱煮透、外熟內(nèi)內(nèi)生，未未達到全全部殺滅滅細菌的的溫度，致使粘粘染在食食品上的的細菌未未被殺死死，食后后引起中中毒。2、食品品本身腐腐敗變質(zhì)質(zhì)，引起起中毒。3、食品品本身有有毒，引引起中毒毒。4、操作作污染。包括生生、熟食食品交叉叉污染，盛放食食品的容容器生熟熟未分，刀、沾沾、抹布布等用具具生熟不不分，以以及炊事事員加工工食品后后未洗手手消毒又又操作熟熟食等，都可對對食品造造成污染染。5、食品品放置時時間過長長，使粘粘染在食食品上的的細菌大大量繁殖殖，食后后引起中中毒。6、操作作人員因因患某種種傳染性性疾病帶帶菌，通通過食

17、品品傳播疾疾病或引引起中毒毒。三、食品品中毒的的預(yù)防:l、食食品從業(yè)業(yè)人員嚴嚴格執(zhí)行行衛(wèi)生制制度，保保證食品品衛(wèi)生。2、防止止食品污污染。生生熟分開開，防止止交叉污污染；炊炊事人員員注意個個人衛(wèi)生生，操作作前應(yīng)洗洗手，消消毒，炊炊具應(yīng)消消毒，操操作人員員應(yīng)定期期體檢，有傳染染病的應(yīng)應(yīng)立即隔隔離或調(diào)調(diào)離。3、經(jīng)營營食品堅堅持“四不”制度。即：采采購員不不買腐爛爛變質(zhì)的的原料，保管員員不收腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料，加工工人員不不做腐爛爛變質(zhì)的的原料，炊事員員不賣腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的食品品。4、控制制細菌繁繁殖。主主要從時時間和溫溫度上采采取措施施：新鮮鮮食品要要及時加加工；對對一時用用不完的的易腐食食品，要

18、要進行低低溫保藏藏；已燒燒好的熟熟食菜應(yīng)應(yīng)盡量縮縮短存放放時間，最好現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)吃吃。柳埡小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理食物物中毒報報告制度度學(xué)校發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒現(xiàn)象象后，按按以下程程序立即即上報 ：一、立即即停止所所有食物物的銷售售。二、立即即向縣疾疾控中心心報告。三、立即即通知當當?shù)蒯t(yī)院院進行搶搶救。四、立即即上報教教育主管管行政部部門。五、學(xué)校校立即成成立事故故處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組。六、立即即封鎖所所有的食食物及物物品，以以備查驗驗。七、立刻刻對有關(guān)關(guān)人員進進行隔離離。八、應(yīng)實實事求是是的報告告，不得得隱瞞事事實。九、積極極配合有有關(guān)部門門和醫(yī)務(wù)務(wù)人員對對事件的的真實性性進行調(diào)調(diào)查并上上報。柳埡小學(xué)學(xué)食

19、物中中毒應(yīng)急急預(yù)案為了加強強我校食食品衛(wèi)生生安全管管理，及及時、科科學(xué)地處處理突發(fā)發(fā)事件，嚴防食食物中毒毒事件發(fā)發(fā)生，保保證師生生身體健健康，根根據(jù)上級級有關(guān)規(guī)規(guī)定并結(jié)結(jié)合我校校實際，特制訂訂預(yù)防食食物中毒毒事件應(yīng)應(yīng)急處理理預(yù)案。一、設(shè)立立預(yù)防處處理食物物守毒應(yīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)工作小小組：組長：校長長副 組 長: 分管安安全副校校長成 員: 政教處處、食堂堂管理人人員小組成員員分工：1、組長長負責全全面指揮揮工作。2、副組組長負責責處理緊緊急事件件，并逐逐級向教教育與衛(wèi)衛(wèi)生部門門上報情情況，正正確引導(dǎo)導(dǎo)新聞部部門如實實報道事事件、避避免誤報報和虛報報。3、其它它成員做做好保護護現(xiàn)場及及協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生部門

20、門做好對對中毒者者的搶救救工作。二、應(yīng)急急處理、上報程程序：1、任何何人當發(fā)發(fā)現(xiàn)與懷懷疑食物物中毒事事件發(fā)生生時，應(yīng)應(yīng)立即報報告學(xué)校校食物中中毒應(yīng)急急處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，啟動動應(yīng)急預(yù)預(yù)案，采采取搶救救措施。2、立立即撥打打急救電電話1220或者者與附近近醫(yī)院聯(lián)聯(lián)系救治治患病師師生。3、立立即向上上級有關(guān)關(guān)部門報報告。報報告時間間距離發(fā)發(fā)病時間間不得超超過2小小時。4、責令令食堂或或小賣部部立即停停止懷疑疑食品的的加工、供應(yīng)活活動。保保護好現(xiàn)現(xiàn)場，收收集相關(guān)關(guān)信息，防止人人為地破破壞現(xiàn)場場，協(xié)助助衛(wèi)生部部門進行行事件調(diào)調(diào)查、處處理。5、班主主任負責責協(xié)助校校醫(yī)護理理患病學(xué)學(xué)生，如如發(fā)現(xiàn)人人數(shù)較多多

21、，治療療護理在在班級進進行。對對已確定定重病師師生負責責轉(zhuǎn)送醫(yī)醫(yī)院治療療。 6、德育育處做好好師生思思想工作作，穩(wěn)定定學(xué)生情情緒；負負責家長長的疏導(dǎo)導(dǎo)工作； 學(xué)校校制定專專人接受受新聞部部門采訪訪；協(xié)助助學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)做好好善后處處理工作作。 7、校醫(yī)醫(yī)室要深深入各班班級配合合衛(wèi)生行行政部門門，做好好流行病病學(xué)調(diào)查查。向患患者了解解食物中中毒的經(jīng)經(jīng)過，可可疑食品品、中毒毒人數(shù)，并預(yù)測測發(fā)展趨趨勢。 8、安全全后勤處處做好后后勤保障障工作，保障搶搶救機動動車、藥藥品、消消毒用品品到位，保障搶搶救中心心必須品品的供應(yīng)應(yīng)。9、食堂堂負責人人要協(xié)助助衛(wèi)生部部門作帶帶菌檢查查和取證證工作，按照衛(wèi)衛(wèi)生部門門的

22、要求求如實提提供有關(guān)關(guān)材料和和樣品。10、根根據(jù)上級級部門指指示采取取進一步步措施。三、應(yīng)急急處理電電話:急救中心心：1220柳埡小學(xué)學(xué)食品試試嘗、留留樣制度度一、學(xué)校校食堂指指派專人人負責食食譜登記記和飯菜菜試嘗、留樣工工作。二、每每餐飯菜菜做好后后，由試試嘗人對對飯菜進進行試嘗嘗，試嘗嘗無異常常后，由由留樣人人將每種種飯菜提提取10002000g的樣樣品裝在在留樣杯杯中，加加蓋保鮮鮮膜，貼貼上標簽簽，放入入專用冰冰箱(柜柜)中保保存，并并如實填填寫飯菜菜試嘗、留樣記記錄。三、一般般飯菜留留樣244小時，肉類、蛋白質(zhì)質(zhì)等食品品留樣必必須 448小時時，食用用者無不不良反映映后，方方能解封封銷

23、毀樣樣品。四、留樣樣時，必必須對取取樣工具具、留樣樣容器嚴嚴格消毒毒。對未未留樣的的食品一一律不得得出售。柳埡小學(xué)學(xué)食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理檢查人人員工作作職責(一) 組織本本單位從從業(yè)人員員的衛(wèi)生生法律和和衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)；(二) 擬定本本單位的的食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度，并對管管理制度度的執(zhí)行行情況進進行 日日常督促促檢查；(三) 每日檢檢查食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過程程的衛(wèi)生生狀況，及時糾糾正不符符合衛(wèi)生生操 作作規(guī)范的的行為，并提出出處理意意見；(四) 每天抽抽查原料料或成品品索證情情況，查查驗標簽簽與貨物物是否相相符，并并提 出出是否需需要進一一步檢驗驗確證；(五) 對學(xué)學(xué)校食堂堂提供食食品的留留樣工作

24、作進行經(jīng)經(jīng)常性檢檢查；(六) 對收回回、退還還的不合合格食品品進行記記錄，并并記錄銷銷毀等處處理數(shù)量量、 時時間、方方式和流流向等；(七) 對從從業(yè)人員員的健康康狀況進進行登記記和管理理，組織織從業(yè)人人員進行行健康 檢查，落實患患有有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病或病病癥者調(diào)調(diào)離相關(guān)關(guān)崗位；(八) 向當?shù)氐匦l(wèi)生行行政部門門報告該該單位存存在的食食品衛(wèi)生生問題及及改進情情 況，負責按按要求報報告食物物中毒和和食品污污染事故故，并協(xié)協(xié)助調(diào)查查處理；(九) 建立立食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理檔案，保存各各種檢查查記錄；(十) 接受受和配合合衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督員對對本單位位的食品品衛(wèi)生進進行監(jiān)督督檢查，提供 有關(guān)食食品衛(wèi)生生管理

25、的的情況，并督促促落實衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督意見； (十一一) 發(fā)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)加工經(jīng)經(jīng)營過程程中存在在影響食食品衛(wèi)生生的問題題時，應(yīng)應(yīng)當立 即向本本單位負負責人報報告，并并提出改改進措施施、實施施時間和和完成時時限等意意見；(十二二) 根根據(jù)本單單位食品品從業(yè)人人員落實實衛(wèi)生管管理制度度、操作作規(guī)程等等情況 向本單單位負責責人提出出獎勵和和懲處建建議；(十三) 其他他食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理職責。柳埡小學(xué)學(xué)食品安安全管理理人員崗崗位職責責一、負責責食堂從從業(yè)人員員的分工工，認真真做好他他們的思思想工作作。加強強他們的的勞動紀紀律管理理，定期期開展學(xué)學(xué)習(xí)和培培訓(xùn)，并并做好個個人檔案案登記和和考勤登登記。二、管管理、

26、監(jiān)監(jiān)督食堂堂的物質(zhì)質(zhì)采購、保管工工作，健健全財產(chǎn)產(chǎn)登記薄薄。三、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員，做做好食品品衛(wèi)生工工作。凡凡腐爛變變質(zhì)食物物，不采采購,不不加工,不出售售；做好好炊具、餐具的的日常清清洗和消消毒工作作。四、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員搞好好個人衛(wèi)衛(wèi)生，持持證上崗崗。工作作時要穿穿 戴好好工作服服、帽，不用手手直接接接觸熟食食。對患患有傳染染性疾病病和不適適于搞炊炊事工作作的人員員，應(yīng)及及時調(diào)整整。五、安排排好節(jié)假假日值班班和留校校、住校校師生的的伙食供供應(yīng)工作作。六、指指導(dǎo)和督督促食堂堂從業(yè)人人員對糧糧食、副副食品、調(diào)味品品、半成成品食物物、 熟熟食等加加強檢查查和保管管，防

27、止止鼠害、蟲害、霉爛和和變質(zhì)。做好各各種物品品的登記記備查工工作。七、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促食堂從從業(yè)人員員，做好好食堂內(nèi)內(nèi)外的清清潔衛(wèi)生生工作。要堅 持執(zhí)行行每天早早、中、晚三掃掃和周末末大掃除除的清潔潔衛(wèi)生制制度。 八八、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促炊事人人員，認認真做好好防火、防盜、防毒等等安全工工作。 九、指導(dǎo)導(dǎo)和督促促當班炊炊事人員員，作好好食堂錢錢、物收收支記錄錄，加強強成本 核算，防止浪浪費，做做到保本本微利經(jīng)經(jīng)營。十、認真真監(jiān)督食食堂的飯飯菜質(zhì)量量與價格格，隨時時收集師師生的意意見和建建議， 并作好好記錄。定期進進行研究究，不斷斷改進工工作，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量。 十一、完完成學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)交交辦的臨臨時工

28、作作任務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品從從業(yè)人員員職責一、從業(yè)業(yè)人員必必須每年年進行健健康體檢檢，新參參加工作作和臨時時參加工工作的 從業(yè)人人員必須須先進行行健康檢檢查，取取得健康康證明，并掌握握有關(guān)食食品衛(wèi)生生基本 知識后后，方可可上崗，否則不不得擅自自上崗操操作。二、從業(yè)業(yè)人員上上崗前，發(fā)現(xiàn)有有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性性或滲 出性皮皮膚病等等有礙于于食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥的，不不得上崗崗操作，如果在在上崗過過程中 發(fā)現(xiàn)的的，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待治愈后后，方可可重新上上崗。三、從從業(yè)人員員上崗工工作時，應(yīng)穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，加加工直接接入口食食 品的的從業(yè)人人員應(yīng)戴戴口罩，不得佩佩戴手表表

29、，首飾飾等物，男同志志不留長長頭發(fā)和和胡須、女同志志長頭發(fā)發(fā)應(yīng)置于于帽內(nèi)，不得化化妝，涂涂指甲油油。四、從從業(yè)人員員工作期期間，應(yīng)應(yīng)注意個個人衛(wèi)生生，形成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，接接 觸食食品前應(yīng)應(yīng)先洗手手，嚴禁禁在操作作間內(nèi)吃吃東西、抽煙或或隨地吐吐痰，不不準邊工工作邊挖挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對對著食品品打噴嚷嚷或用勺勺子直接接嘗味。五、銷銷售食品品時應(yīng)戴戴口罩、手套，不得用用手拿直直接入口口的無包包裝的食食 品，收銀員員不得直直接接觸觸食品。六、從業(yè)業(yè)人員必必須做到到文明禮禮貌，態(tài)態(tài)度和藹藹、團結(jié)結(jié)同事，尊老愛愛幼， 平等待待人，不不得歧視視學(xué)生，嚴禁打打架斗毆毆，吵架架罵架，不得與與就餐

30、人人員發(fā)生生爭吵。柳埡小學(xué)學(xué)食品庫庫房管理理人員制度度一、原料料庫應(yīng)設(shè)設(shè)置主、副食品品庫房或或庫房內(nèi)內(nèi)分別設(shè)設(shè)置主、副食品品區(qū)域。二、庫庫房要整整潔有序序、經(jīng)常常保持清清潔，嚴嚴禁灰塵塵或異物物污染食食品；不不 得存存放殺蟲蟲劑和亞亞硝酸鹽鹽等有毒毒有害物物質(zhì)。三、食品品存放要要分類分分架、隔隔墻離地地、建標標立卡。原料與與半成品品、短 期存放放和較長長時間存存放的食食品、具具有揮發(fā)發(fā)性氣味味的食品品和易吸吸收氣味味的食 品(如如面料、茶葉、餅干等等)，均均要分開開存放，腐敗變變質(zhì)的食食品和非非食品，不能入入庫。散散裝食品品要用密密閉容器器保存并并注明品品名、入入庫時間間。經(jīng)常常檢查庫庫存食品

31、品的質(zhì)量量，特別別是已經(jīng)經(jīng)開封過過的食品品，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食品變變質(zhì)、發(fā)發(fā)霉、生生蟲等要要及時處處理，同同時要注注意經(jīng)常常檢查庫庫存食品品的保質(zhì)質(zhì)期。 四、配備備與餐飲飲業(yè)規(guī)模模相適應(yīng)應(yīng)的冰箱箱或冰柜柜，冰箱箱或冰柜柜內(nèi)生、熟食品品應(yīng)分開開存放，肉、禽禽、水產(chǎn)產(chǎn)類原料料應(yīng)貯藏藏在-118以下冷冷庫內(nèi)，同一庫庫內(nèi)不得得貯藏相相互影響響風味的的原料，冷藏庫庫應(yīng)及時時除霜，定期消消毒。五、食品品庫房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理。食品入入庫前必必須進行行驗收、登記，檢查感感官是否否正常，是否符符合索證證要求，凡不符符合衛(wèi)生生要求一一律不得得入庫。 六、做好好防霉、防鼠、防蟲、防塵工工作。倉倉庫應(yīng)當當經(jīng)常開開窗通風風、定

32、期清理理，保持持倉庫室室內(nèi)干燥燥和整潔潔。七、倉庫庫應(yīng)當有有完善的的防投毒毒設(shè)施，門窗必必須安裝裝牢固的的防盜門門窗。柳埡小學(xué)學(xué)食品原原料采購購索證驗驗收制度度一、學(xué)校校食堂的的食品源源、輔料料采購實實行定點點采購、索證索索票制度度。所 有索證證必須逐逐日粘貼貼并做好好登記備備查工作作。二、購入入的原料料，應(yīng)符符合國家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標準準，具有有該品種種應(yīng)有的的色、 香、味味和組織織形態(tài)特特征，不不得含有有有毒有有害物質(zhì)質(zhì)。不得得采購食品衛(wèi)衛(wèi)生法 第九九條規(guī)定定禁止生生產(chǎn)經(jīng)營營的食品品。三、采購購人員應(yīng)應(yīng)具有簡簡易鑒別別原材料料質(zhì)量、衛(wèi)生的的知識和和技能，采購 時應(yīng)索索取發(fā)票票等購貨貨憑據(jù)，并做

33、好好采購記記錄，便便于溯源源；向食食品生產(chǎn)產(chǎn)單位、 批發(fā)發(fā)市場等等批量采采購食品品的，還還應(yīng)索取取食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、檢檢驗(檢檢疫)合合格證明明等。定定型包裝裝食品和和食品添添加劑必必須有產(chǎn)產(chǎn)品說明明書，外外包裝上上必須標標注品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期、食用用或使用用方法等等事項。四、農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品應(yīng)做到到定點采采購，并并建立供供貨商檔檔案，以以備審查查。五、動動物性產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)當當索取獸獸醫(yī)衛(wèi)生生檢疫證證明材料料，特殊殊產(chǎn)品必必須索取取 有關(guān)關(guān)批文材材料。六、盛裝裝原材料料的包裝裝物或容容器，其其材質(zhì)應(yīng)應(yīng)無毒無無害，符符合衛(wèi)生生要求；重復(fù)使使用的容容器，其其結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)便于清清洗、

34、消消毒；食食品運輸輸工具應(yīng)應(yīng)當保持持清潔， 防止止食品在在運輸過過程中受受到污染染。七、入庫庫前應(yīng)進進行驗收收，出入入庫時應(yīng)應(yīng)登記，作好記記錄。 柳埡小小學(xué)食堂堂采購索索證驗收收人員職責責一、認真真加強政政治業(yè)務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)，自覺遵遵守勞動動紀律。任勞任任怨，公公私分明明。二、采購購前應(yīng)與與食堂管管理人員員取得聯(lián)聯(lián)系，做做到有計計劃采購購。 三、在食食品物資資采購中中嚴格遵遵守有關(guān)關(guān)規(guī)定，認真執(zhí)執(zhí)行食品品采購定定點、 索證索索票制度度，拒絕絕不符合合質(zhì)量安安全的食食品進入入食堂。四、食品品物資進進貨后應(yīng)應(yīng)交庫房房人員進進行驗收收，驗收收人員必必須查詢詢和登記記生產(chǎn)日日期、有有效期限限、生產(chǎn)產(chǎn)單位名名

35、稱、過過貨商家家簽字、食品質(zhì)質(zhì)量狀況況檢驗等等，最后后及時入入庫。 五、做好好采購臺臺賬，每每月與相相關(guān)人員員核對賬賬目，做做到日清清月結(jié)。 六、完成成伙食團團長交辦辦的臨時時工作任任務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品庫庫房管理理人員職職責一、積極極參加政政治、業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)習(xí)，熱愛愛本職工工作，自自覺遵守守勞動紀紀律，提提高工作作質(zhì)量和和效率。二、負責責倉庫物物資的進進出，認認真核對對驗收采采購員所所交的采采購物資資數(shù)量與與質(zhì)量，并建立立準確的的實物入入庫賬目目，凡采采購的原原料等不不符合質(zhì)質(zhì)量要求求或 規(guī)規(guī)格、單單價、數(shù)數(shù)量的，有權(quán)拒拒絕入庫庫。 三、對已驗驗收合格格的食品品，按類類別、品品種、分分別用清清潔

36、或?qū)Ｓ萌萜髌魇?裝裝或上架架存放，做到肉肉類及其其它容易易受污染染的食品品不得落落地，保保存時注注意： 食品品與非食食品不能能混放。 洗潔潔用品、藥品、有強烈烈氣味的的物品及及其它有有毒有害害物質(zhì)不不能與食食品 同同倉存放放。 定型型包裝食食品與散散裝食品品分架存存放。 糧食食離墻離離地存放放，防止止受潮霉霉變。 肉類類及其制制品，除除馬上加加工使用用外，一一律放進進冷庫。肉類及及其制品品放入冷冷庫時應(yīng)應(yīng)有容器器盛裝，存放溫溫度控制制在一118以下，鮮蛋存存放在00-1范圍內(nèi)內(nèi)，并應(yīng)應(yīng)每三天天進行一一次冷庫庫除霜。各類庫庫存食品品要有必必要的標標示，做做到先進進先出。四、對于于庫存時時間過長

37、長而超過過保質(zhì)期期限的，或發(fā)現(xiàn)現(xiàn)其它原原因出現(xiàn)現(xiàn)腐爛 變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的的食品，一律不不準交到到廚房加加工，報報告食堂堂負責人人后，行行銷毀處處理。五、妥善善保管庫庫房的所所有物品品，不得得丟失、損壞，不得轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)借他人人，不 得據(jù)為為已有。六、加強強庫房物物質(zhì)賬目目的管理理，每天天按要求求、有計計劃地發(fā)發(fā)放所需需物資，由領(lǐng)料料人簽字字。并按按出庫數(shù)數(shù)額做好好出庫臺臺賬，保保管賬目目應(yīng)做到到日清月月結(jié)。七、搞好好倉庫內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境衛(wèi)生與與安全工工作，做做好防火火、防盜盜、防毒毒、防 潮的工工作，不不準在庫庫房內(nèi)吸吸煙和吃吃食物，閑雜人人員一律律不得隨隨意進出出庫房。 八、完成伙伙食團長長交辦的

38、的臨時工工作任務(wù)務(wù)。柳埡小學(xué)學(xué)食品粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、食品品粗加工工應(yīng)有固固定的場場所，與與廚房、餐廳有有一定間間距。二、食食品粗加加工應(yīng)有有足夠供供水，所所供水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合合國家生生活飲用用水衛(wèi)生生 標準準。粗加加工場所所應(yīng)有三三個以上上水池，做到葷葷素食品品分池清清洗。洗洗滌拖把把等清潔潔用品與與清洗食食品的水水池分開開。三、粗加加工場所所應(yīng)設(shè)置置廢物箱箱(桶)，廢棄棄物及時時倒入箱箱內(nèi)，并并嚴密加加蓋；廢廢棄物當當日清除除，保持持加工場場所及周周圍環(huán)境境清潔衛(wèi)衛(wèi)生。 四、在操操作過程程中，葷葷、素應(yīng)應(yīng)分間或或嚴格分分區(qū)加工工，洗滌滌池、刀刀、墩、 案板板、工作作臺、容容器等用用具必

39、須須專用并并葷素分分開；冷冷凍食品品應(yīng)自然然解凍， 解凍凍后的食食品不得得再冷凍凍。五、肉類類加工清清洗前，應(yīng)檢查查是否經(jīng)經(jīng)過獸醫(yī)醫(yī)衛(wèi)生檢檢驗(蓋蓋有圓形形印戳)， 冷冷凍肉解解凍時應(yīng)應(yīng)自然解解凍，不不宜采用用自來水水沖淋，更不能能采用溫溫水浸泡泡， 否否則會加加速肉類類變質(zhì)。六、蔬菜菜揀去枯枯萎黃葉葉，去掉掉泥砂雜雜物和不不可食部部分，再再進行清清洗， 由于蔬蔬菜在種種植時多多采用人人畜糞便便作肥料料，因此此清洗顯顯得特別別重要，尤其 葉菜類類蔬菜應(yīng)應(yīng)認真仔仔細清洗洗。為防防止營養(yǎng)養(yǎng)素流失失，對各各種蔬菜菜均應(yīng)按按照一 揀、二二洗、三三切的順順序進行行操作。清洗后后的蔬菜菜不應(yīng)有有泥砂雜雜質(zhì)

40、，不不應(yīng)放置置過夜。七、每次次加工完完畢后，必須對對加工場場所、食食品盛器器、工用用具等進進行洗 刷干凈凈，定位位存放。柳埡小學(xué)學(xué)食品烹烹調(diào)加工工管理制制度一、應(yīng)設(shè)設(shè)置烹調(diào)調(diào)間或相相對獨立立的烹調(diào)調(diào)區(qū)域。二、原料料加工處處理場所所：有專專用工具具、盛器器；清洗洗原料做做到葷、素、 糧食分分開，與與清洗污污物分開開；有垃垃圾桶及及防蠅設(shè)設(shè)施，當當日垃圾圾當日清清完。三、廚房房：天花花板、墻墻面有無無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)現(xiàn)象，采采光照明明、通風風符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求；排氣氣罩清潔潔、無滴滴水、滴滴油；以以煤柴為為燃料的的灶應(yīng)隔隔壁式。廚房應(yīng)應(yīng)有防蠅蠅防塵設(shè)設(shè)施，整整沽，無無臭味，無害蟲蟲，地面面無積水水

41、，排水水溝暢通通，無積積垢。四、飯菜菜燒煮根根據(jù)各種種食品的的具體情情況，決決定加熱熱時間。動物性性食品脂脂肪燒煮煮時必須須充分加加熱，使使食品每每個部位位都均勻勻受熱。整只雞雞、鴨、大塊肉肉類、涂涂有面粉粉的食品品的中心心溫度須須達800以上才才能燒熟熟，并注注意上下下翻動，否則易易發(fā)生里里生外熟熟。不準準加工出出售各種種涼菜。 五、盛放放熟食的的盛器和和餐具應(yīng)應(yīng)生熟分分開，熟熟食盛器器應(yīng)有明明顯標記記，使用用前應(yīng)嚴嚴格消毒毒，不能能用未消消毒的盛盛器盛放放熟食菜菜肴。炊炊事工具具應(yīng)保持持清潔，抹布生生熟分開開并經(jīng)常常搓洗，用后洗洗凈晾干干，不宜宜用抹布布揩擦已已消毒的的餐具、容器、避免餐餐

42、具重新新受到污污染。炒炒菜時不不能用炒炒勺或手手指直接接嘗味。燒好的的飯菜應(yīng)應(yīng)及時放放入備餐餐室，各各種調(diào)味味品、佐佐料要妥妥善存放放，禁止止使用發(fā)發(fā)霉、生生蟲的調(diào)調(diào)料和人人工合成成色素及及其他非非食品用用添加劑劑。柳埡小學(xué)學(xué)食品烹烹調(diào)加工工人員職職責一、樹立立全心全全意為全全校師生生員工服服務(wù)的意意識，關(guān)關(guān)心集體體，熱愛愛本職 工作，做一個個合格的的食堂工工作人員員。二、積極極參加政政治學(xué)習(xí)習(xí)和各種種業(yè)務(wù)培培訓(xùn)活動動，刻苦苦鉆研烹烹飪技術(shù)術(shù)，努 力提高高思想和和業(yè)務(wù)技技術(shù)素質(zhì)質(zhì)。三、遵守守勞動紀紀律，工工作時間間不擅離離崗位，不干私私活，講講究職業(yè)業(yè)道德，保質(zhì)保保量完成成任務(wù)。四、搞好好團結(jié)協(xié)協(xié)作，不不浪費原原材料，操作時時嚴格遵遵守操作作規(guī)程，防止 事故發(fā)發(fā)生。五、嚴格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法規(guī)，堅持食食品