餐飲服務(wù)相關(guān)技能教案設(shè)計

1、名師精編 優(yōu)秀教案河北科技師范學院10 級在職討論生教案設(shè)計教案主題：餐飲服務(wù)相關(guān)技能訓練 教學課時： 2 設(shè)計者：王麗霞 設(shè)計時間： 2022-7-14 名師精編 優(yōu)秀教案餐飲服務(wù)相關(guān)技能訓練 教學學時 2 學時 授課老師 王麗霞 授課班級 旅行升學 09 班 授課時間 6 月 17 日 教學方法 項目教學法、情形練習法、角色扮演法、小組合作學習法、實操法、分組學習法 教學重點 電話預訂、迎賓、展現(xiàn)菜單 教學難點 與客人交談時的語言溝通、引領(lǐng)時的手勢、點菜技巧 教學用具 多媒體； 1 張餐桌；菜單；如干擺臺用具； 項目背景分析 ：餐飲服務(wù) 教學目標 1學問目標 ：通過本課工作任務(wù)的完成,要求

2、同學能把握餐廳對服務(wù)員儀容外表的要求, 把握電話預訂和迎賓的基本方法,技巧的方法；把握給客人展現(xiàn)菜單和點菜的2才能目標 ：通過同學對工作任務(wù)實施的過程,會電話預訂,能在客人到 來時做好迎賓工作,能夠為客人展現(xiàn)菜單；3情感目標 ：培育同學團結(jié)合作意識；增強學習專業(yè)技能的自信心；提升 旅行專業(yè)同學的氣質(zhì)； 課前預備 1、通過網(wǎng)絡(luò)檢索,資料查詢,操作練習等方法,明白餐廳電話預訂、迎賓、向客人展現(xiàn)菜單的方法；2、將班里同學分成三組,每組四人；3、做好抽簽的題目； 教學過程 1前置作業(yè) 正是講課前,全班集合,嚴格依據(jù)餐廳的治理要求, 檢查同學們的儀容外表,不合格者,所在小組成果減去 酒店中的重要性； 2

3、 確定任務(wù)1 分/人,派小組代表告知大家良好的儀容外表在本節(jié)課有三個任務(wù)：一是電話預訂,做好預訂工作；二是迎賓服務(wù)；三是向名師精編 優(yōu)秀教案客人展現(xiàn)菜單；3分派任務(wù)3 個小組組長抽取本組工作任務(wù)單：每個小組負責完成兩個任務(wù)；小組長組織并分派小組成員詳細的工作任務(wù)；如：支配預訂員、 支配迎賓和值臺的服務(wù)員,支配負責記錄及填寫評判表的員工等等；4任務(wù)實施 第一：進行團隊風采展現(xiàn), 每個小組展現(xiàn)出自己的活力,并且表達出完成工 作的決心；其次：完成本組的工作任務(wù),同學組長組織小組成員實施任務(wù)：抽到“ 電話預訂” 任務(wù)的小組,仔細討論電話預訂的相關(guān)留意事項,并合理 支配預定工作；抽到“ 迎賓服務(wù)” 的小

4、組,在小組長的組織下,做好迎賓工作；引導來賓上 樓,手要向上比,眼神也要看到手指向的方向；然后再拉回來跟來賓說明,要去 的地點所在樓層, 要走的方向, 或者搭乘的電梯； 引導的禮儀動作要配套、 完整,儀態(tài)美麗, 聲音動聽, 使人感受到引導人員內(nèi)在的精神和熱忱；這樣會令來賓感 覺良好；抽到“ 展現(xiàn)菜單” 任務(wù)的小組,預備好菜單和點菜單,依據(jù)服務(wù)程序和點菜 技巧,為客人點菜；5成果展現(xiàn) 各小組將任務(wù)單交與檢查小組,以便其他小組同學對應(yīng)檢查任務(wù)完成情形（成果）；老師選派一位同學助手,以錄像機拍下各小組任務(wù)完成后的成果,供 各小組進行任務(wù)檢驗評判時使用；6、老師點評 老師通過簡潔的講解和視頻, 告知同

5、學相關(guān)的留意事項, 作為小組間評判的 依據(jù)之一；7檢驗評判 相鄰小組（ 1 組評判 2 組、2 組評判 3 組,如此類推）分別賜予工作任務(wù)成果的檢驗評判； 小組代表指出所評組成果的對與錯,議或解決問題的正確方法等；8、交換任務(wù)老師及同學也可適時提出異第一輪的展現(xiàn)之后, 同學們又獲得了新的信息, 可以展現(xiàn)的更好一些； 便于名師精編 優(yōu)秀教案他們對問題的懂得；9、成果評定依據(jù)兩個任務(wù)的完成情形,由小組自評、其他組評判、老師評判,給每個小組打分,小組成果即小組內(nèi)每個同學的一次平常成果,一次勉勵大家團結(jié)協(xié)作；10、課堂小結(jié)老師與同學共同檢驗每個小組任務(wù)完成的情形,檢驗評判各小組任務(wù)完成狀況；如：完成任

6、務(wù)所用時間、任務(wù)完成的精確度、小組成員的參加度等等；11、本項目學問點：電話預訂：1、預訂員在電話鈴聲響起三聲之內(nèi)拿起電話,中午好、晚上好）,然后報餐廳名稱；依據(jù)時間向客人問候 （早上好、2、禮貌詢問客人姓氏、 預訂日期、 單位、人數(shù)、餐標、用餐時間、 付款方式、有無特別要求；3、以姓氏稱呼客人,依據(jù)客人要求建議預訂的座位或包間號（名稱）,留下 客人聯(lián)系方式（電話號碼） ,并作好“ 用餐預訂登記表” 記錄；4、如遇客人預訂時間或地點與其它預訂有沖突,建議客人可否改期或更換地點,如客人不同意,可征求客人看法,留下電話或其它聯(lián)系方式,以便餐廳原有 預訂取消或變更,我部可在第一時間內(nèi)通知客人該預訂是

7、否被確認或拒絕；5、禮貌地道別,在客人之后掛上電話；6、如客人在預訂時間 迎賓：1 小時后未到,打電話向客人確認預訂；在迎接來賓的時候,通常應(yīng)當說“ 您好,歡迎您,里邊請” 等話語；在引導來賓的時候有一系列微小的肢體語言禮儀；禮貌的服務(wù)和明確的引導手勢, 會讓來賓感覺到更貼心； 迎賓與引導有標準的禮儀手勢,手不是完全張開的, 虎口微 微并攏,平常手放在腰間；在引導過程中, 女性的標準禮儀是手臂內(nèi)收, 然后手尖傾斜上推“ 請往里面 走” ,顯得很美麗； 男性要表達出紳士風度, 手勢要夸張一點, 手向外推；同時,站姿要標準,身體不能傾斜；點菜名師精編 優(yōu)秀教案什么樣的客人點什么的菜, 老顧客點創(chuàng)新

8、菜, 對于新點顧客特色菜, 家庭用餐點經(jīng)濟實惠的菜, 家里吃不到的菜, 老年人和外賓用餐應(yīng)點一些家鄉(xiāng)菜和當?shù)氐娘L味菜,婦女和小孩點甜品和孜鹽的菜, 向趕時間的客人點半成品易做的菜,感冒的客人點清淡的菜, 腦力勞動者點養(yǎng)分價值高的菜,類菜；11、課后作業(yè)體力勞動者點口味濃肉假如有家長來到秦職明白學校情形,結(jié)合本節(jié)課學習內(nèi)容, 你會怎么接待家長？12、教學反思：名師精編 優(yōu)秀教案附：任務(wù)評判表及任務(wù)書項目學習資料利團隊合作情形模擬效學習成效合總體評判用精神果展現(xiàn)評判優(yōu)良合優(yōu)良合優(yōu)良合優(yōu)良優(yōu)良合格格格格格自我評判同1組班級升學 09 班完成時間2022-4-19 學2 組評3組價教1 組師2組評3組價任務(wù)名稱餐飲服務(wù)相關(guān)技能任務(wù)作為合格的服務(wù)員,除了會基本技能外,仍需要完成以下工作：一是電話預訂；二是迎賓服務(wù)；三是向客人展現(xiàn)菜單；1、組隊分工,制定方案,明確任務(wù)；實施過程2