餐飲個人工作總結(jié)

1、2022 餐飲個人工作總結(jié)2022 餐飲個人工作總結(jié) 1一年的時間轉(zhuǎn)眼就要結(jié)束了，作為一名店長，我在這一年來的工作還算是順 利。雖然遭到過幾次市場變化的影響，但是好在順利的渡過了。而且經(jīng)過轉(zhuǎn)變和制，我們 店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中，我還要努力的持這樣的趨勢。這一年的時間來， 店的員工換了一撥又一波，自己作為店長，除了要面關(guān)于不斷變化的市場和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過，現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯，為店里帶來了不少的活力和動力?，F(xiàn)在我將這一年的工作情況總結(jié)如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。一、個人的情況在這一年間，除了加強(qiáng)關(guān)于員工和店面的管理，我自己也

2、在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變。在工作中，我嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格要求員工。針關(guān)于錯誤要嚴(yán)厲批評，自己出現(xiàn)問題也會即時的自省和道歉。面關(guān)于做出貢獻(xiàn)或者努力的人，我也會不吝嗇的給出表彰或獎勵。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。在學(xué)習(xí)方面，我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購并且選擇供貨商，保證食材的新鮮和實(shí)惠。關(guān)于店員的培訓(xùn)我也非常的忠實(shí)，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時間，大部分都是我親自培訓(xùn)。在開工的時候，我也召開簡單的會議，分析近期的狀況，關(guān)于員工進(jìn)行改進(jìn)。二、店的情況在這一年里，關(guān)于店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲

3、店靠近學(xué)校。針關(guān)于學(xué)生這一龐大的客戶群體，我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。在價格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價格。讓價格控制在學(xué)生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且且根據(jù)銷量保留人氣菜品，用不斷變幻的新品吸引學(xué)生們的注意。此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè)，也準(zhǔn)備了多種活動，吸引了不少的新老顧客。三、不足的地方近年來周圍新開的店鋪越來越多，而且各具特色。之前疏于關(guān)于關(guān)于手的調(diào)查，導(dǎo)致被搶去了不少的客流量。但是面關(guān)于這樣的情況，我沒呢更因該堅(jiān)持自己的特色， 不斷的改進(jìn)自己，讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢!四、

4、總結(jié)一年的工作算不上輕松，自己作為店長要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養(yǎng)自己的助手，讓自己能有更多的時間去做更多的事情!2022 餐飲個人工作總結(jié) 220_20_20_年來的工作情況總結(jié)如下：一、抓學(xué)習(xí)教育，鼓勵奮發(fā)向上從任職以后，我在_餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解_餐廳員工多數(shù)來于_、_、_ x_獲得了技能比賽第一名的好成績。其他學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。二、抓管理建章立制前期，_餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)矩的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。經(jīng)過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我關(guān)于羅列出衛(wèi)

5、生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，關(guān)于員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)則下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。三、抓內(nèi)部客戶的勾通真誠地與客戶勾通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并且協(xié)調(diào)，即時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，經(jīng)過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作10_充分的準(zhǔn)備工作。五、

6、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了_ 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，經(jīng)過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)勾通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為餐廳創(chuàng)收了_萬多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會，承接了自助餐 280 人用餐，其中餐標(biāo) 80100 元標(biāo)準(zhǔn)等。六、抓團(tuán)隊(duì)用餐30饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己的不足， 目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的

7、業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維持及勾通工作。4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。2022 餐飲個人工作總結(jié) 3轉(zhuǎn)眼間入職-公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 20-年度工作情況作總結(jié)匯報如下：一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互

8、監(jiān)督，共通進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持關(guān)于儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督關(guān)于客禮儀禮貌的應(yīng)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針關(guān)于服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬

9、上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)矩了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客關(guān)于服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳一切人員關(guān)于收

10、集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針關(guān)于問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針關(guān)于性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培 融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步子。2、注重員工的成長，時刻關(guān)切員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且以關(guān)于員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處即時填補(bǔ)，并且關(guān)于培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、接合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)矩有效。并且接合日常餐

11、廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員關(guān)于日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的進(jìn)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺勾通，往往是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)進(jìn)程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。2022 餐飲個人工作總結(jié) 4時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以， 為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下

12、：第一、作為食堂自然是離不開飲食食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周關(guān)于廚房一次大清 認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得勾通聯(lián)系，關(guān)于食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，即時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人

13、員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠即時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了即時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等渙然一新， 地面、庫房等一塵不染。廚房有了鮮明改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員越發(fā)心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食 一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā) 何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每

14、日采 購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。即時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。2022 餐飲個人工作總結(jié) 5我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱縱然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、語言能力語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要

15、心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯往往可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)關(guān)于象，即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)，人們在談?wù)摃r，往往忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在應(yīng)用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如應(yīng)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂， 共通構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。二、交際能力餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且且會鑒于服務(wù)而

16、與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳遞起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)三、觀察能力服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求， 只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求

17、。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本事。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并且把這種潛在的需求變?yōu)榧磿r的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是一切服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)即時、妥當(dāng)?shù)厮偷?。四、記憶能力在服?wù)進(jìn)程中，客人往往會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗(yàn)中?服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之