食堂工作管理制度

1、第4頁 共4頁食堂工作管理制度食堂工作管理制度 第一條 為加強本單位食堂管理，確保本單位工作有序 開展，特制定本制度。 第二條 食堂工作人員必須持一證一書(安康證和食堂衛(wèi)生平安責任書)上崗，每年簽訂一份責任書，每年進展一次安康檢查，檢查不合格者，我單位可以單方便解除勞動合同。 第三條 食堂工作人員要嚴格遵守單位的各項規(guī)章制度，工作時間關好工作間的門，嚴禁非食堂工作人員進入食堂操作間，確保飲食平安。 第四條 食堂工作人員要自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，請假、換班，均要按規(guī)定辦理審批手續(xù)。無故耽誤做飯時間，將嚴肅處理。 第五條 食堂工作人員要注意環(huán)境和機械衛(wèi)生，食品和炊具衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。 1、

2、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。 3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。 6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。 7、廚房衛(wèi)生必須每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 8、食堂工作人員上班時，必須穿工作服，搞好四防工作，嚴禁上班時間吸煙。 第六條 食堂保管員要堅持實物驗收制度，搞好本錢核算，做到日清月結，同時也要嚴格審批手續(xù)。 第七條 嚴把食品采購關。單位生鮮食品均由協議供

3、給商提供，并由該供給商送貨上門，食品入庫時，要登記貨物的名稱、數量、消費日期、出廠日期、保質期限，逐項驗收、簽名。 如需我單位食堂采購員自行采購的，必須到持有衛(wèi)生答應證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。堅決杜絕“三無”食品進入食堂。 第八條 食堂工作人員要做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，如因違背規(guī)定或瀆職造成的人為責任事故，由當事人自己負責。 第九條 食堂工作人員不得私自把食物和餐具帶出食堂，自買的菜品不得帶入食堂，不得把單位的食品當作自己的物品隨意請客。 第十條 食堂工作人員對用餐人員效勞時要講文明，一視同仁，不得發(fā)生爭吵，食堂工作人員之間要和睦相處，講究團結，服從安排。 第十一條 食堂應按時開飯，不得提早開飯時間也不得無故延遲開飯時間。 第十二條 食堂工作人員如違背以上相關規(guī)定，責令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并視情