2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案試卷1

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.有關(guān)多環(huán)芳烴的來(lái)源說(shuō)法不正確的是？（）( 難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時(shí)可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時(shí)可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚(yú)類(lèi)食品中的苯并芘主要來(lái)源于水體的污染正確答案:D2.下列哪種藥物會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B3.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。( 難度：2)

2、A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C4.下列哪個(gè)中毒事件是由于二惡英污染造成的（）( 難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:A5.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C6.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）( 難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E7.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述

3、錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會(huì)引起致畸E、能通過(guò)乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒正確答案:D8.在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D9.最大無(wú)作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C10.以下哪種食品可以食用（ ）( 難度：3)A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓E、發(fā)霉的花生正確答案:C11.酒中含有（）

4、物質(zhì)過(guò)高可能會(huì)造成生殖和發(fā)育障礙( 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類(lèi)物質(zhì)E、錳離子正確答案:B12.下列哪種農(nóng)藥對(duì)水生植物影響大（）( 難度：3)A、氨基甲酸酯類(lèi)B、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)C、有機(jī)磷類(lèi)D、有機(jī)氯類(lèi)E、無(wú)機(jī)農(nóng)藥正確答案:B13.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C14.大骨節(jié)病是是由于食用含有( )元素過(guò)少的食物導(dǎo)致的病變.

5、( 難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:C15.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）( 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B16.哪種動(dòng)物含有的毒素食入會(huì)引起心律失常。( 難度：3)A、青皮紅肉魚(yú)B、河豚魚(yú)C、海參D、蛤類(lèi)E、蟾蜍正確答案:E17.痛痛病是由什么金屬引起的？（ ）( 難度：2)A、碘B、鎘C、氟D、銅E、汞正確答案:B18.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯(cuò)誤的是？( 難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車(chē)尾氣的排放E、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)土壤、水體中鉛污染的情況正確答案:C19.下列哪種藥物會(huì)致肝臟毒性(

6、難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D20.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D21.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專(zhuān)屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D22.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類(lèi)化合物來(lái)源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類(lèi)產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會(huì)檢測(cè)到HCAB、肉類(lèi)食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物D、烹飪

7、溫度在200-300度時(shí)，雜環(huán)胺開(kāi)始生成E、烹飪時(shí)間和溫度都會(huì)影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D23.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）( 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動(dòng)植物以及各種堅(jiān)果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長(zhǎng)波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B24.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒(méi)有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D25.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。( 難度：3)A、純

8、綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E26.每日允許攝入量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C27.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）( 難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞正確答案:A28.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、缺鈣能使腸道對(duì)鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細(xì)胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導(dǎo)致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質(zhì)原的正常代謝E、鋅、鈣對(duì)鎘中毒有一定的保護(hù)作用正確答案:A29.以下屬于食品添加劑的是（ ）( 難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊正確答案:A30.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )( 難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E31.下列哪種藥物會(huì)損傷聽(tīng)覺(jué)( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:C32.哪種動(dòng)物的毒素屬于非蛋白類(lèi)神經(jīng)毒素( )( 難度：5)A、肉毒魚(yú)類(lèi)毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類(lèi)毒素E、組胺正確答案:D33.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（ ）( 難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉正確答