第二章-食品與我國(guó)的食品工業(yè)課件

1、第二章 食品與我國(guó)的食品工業(yè)PPT第二章 食品與我國(guó)的食品工業(yè)PPT第一節(jié) 食品的分類和特點(diǎn)一。食品的定義食品的定義 食品衛(wèi)生法中給出定義：食品是各種供人們食用或飲用的產(chǎn)品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的藥品。第一節(jié) 食品的分類和特點(diǎn)第二章 食品與我國(guó)的食品工業(yè)食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)對(duì)食品定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。第二章 食品與我國(guó)的食品工業(yè)第二章-食品與我國(guó)的食品工業(yè)課件第二章-食品與我國(guó)的食品工業(yè)課件從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還包括：生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過(guò)程中接觸的

2、物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施、以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫管理工作中，通常還把“其它與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，2.食品的作用1）為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要；2）滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等。3）對(duì)人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過(guò)敏等。2.食品的作用1）為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要3.食品的基本要求 食品的安全衛(wèi)生和必要的營(yíng)養(yǎng)。二。食品的分類我國(guó)的飲食文化發(fā)達(dá)，食品種類繁多，至今尚無(wú)統(tǒng)一、規(guī)范的分類方法，很難對(duì)其做出精確而概括全部的分類。

3、3.食品的基本要求 食品的安全衛(wèi)生和必要的營(yíng)養(yǎng)。如豆制品、奶制品、肉制品、冷凍食品、膨化食品、功能食品、兒童食品、方便食品、老年食品、綠色食品、有機(jī)食品等。如豆制品、奶制品、肉制品、冷凍食品、膨化食品、功能食品、兒童不同的分類方法有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)或判別依據(jù)。歸納起來(lái)，至少有以下幾種分類方法：不同的分類方法有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)或判別依據(jù)。1.統(tǒng)計(jì)上的食品分類：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時(shí)使用，分為： 原料食品：由農(nóng)林牧漁業(yè)提供； 加工食品：由食品工業(yè)提供，又分為食品加工業(yè)；食品制造業(yè)；飲料制造業(yè)等。該分類主要是根據(jù)產(chǎn)品的基本屬性進(jìn)行分類的，主要用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)管理信息系統(tǒng)，是全國(guó)個(gè)經(jīng)濟(jì)信息系統(tǒng)進(jìn)行信息交換

4、的共同語(yǔ)言。1.統(tǒng)計(jì)上的食品分類：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時(shí)使用，分為：2.零售業(yè)對(duì)食品種類的分類這是日本綜合超市、連鎖店等零售業(yè)直接面對(duì)消費(fèi)者根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)貨和銷售食品，在分類時(shí)重點(diǎn)考慮了消費(fèi)領(lǐng)域的特點(diǎn)，大體將食品分為以下五類，具體 生鮮食品。包括水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬類農(nóng)產(chǎn)品；2.零售業(yè)對(duì)食品種類的分類這是日本綜合超市、連鎖店等零售業(yè)加工食品 包括 食品廠生產(chǎn)的糖果、餅干、罐頭、飲料類食品日配食品，包括豆腐、乳品、面包等熟食類，盒飯、各種熟食、果蔬色拉煙酒其它，包括煙酒、米、干貨、調(diào)味品加工食品 包括 食品廠生產(chǎn)的糖果、餅干、罐頭、飲料類食品3.物流商對(duì)食品分類日本的一個(gè)食品營(yíng)銷專家提出

5、按照食品的物流特性進(jìn)行分類,劃分為以下四類：常溫流通食品 自然條件下流通，不需進(jìn)行溫度管理，如蔬菜、面包、糖果、餅干調(diào)味品等恒溫流通食品 需要按照某一恒溫進(jìn)行溫度管理，3.物流商對(duì)食品分類日本的一個(gè)食品營(yíng)銷專家提出按照食品的物流冷藏流通食品 需要將溫度保持在0度左右。如鮮魚(yú)、鮮肉、火腿、牛奶、酸奶、黃油、奶酪、多數(shù)熟食類等冷凍流通食品 需要將溫度控制在零下18度以下。冷凍水產(chǎn)品、冷凍肉等、速凍冷食品。冷藏流通食品 需要將溫度保持在0度左右。如鮮魚(yú)、鮮肉、4.食品分類的其它方法 如：傳統(tǒng)分類：按食品在膳食中比重，分為主食、副食按食物來(lái)源，植物性、動(dòng)物性、礦物性食品按食品是否加工，農(nóng)產(chǎn)食品和加工食

6、品4.食品分類的其它方法 如：傳統(tǒng)分類：按食品在膳食中比重，按食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，谷物類、動(dòng)物性食品、豆類、果蔬按消費(fèi)人群分兒童食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品、軍用食品、太空食品以食品的功用分減肥食品、美容食品、有機(jī)食品等按食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，谷物類、動(dòng)物性食品、豆類、果蔬現(xiàn)代食品分為： 糧油及制品； 食用油； 肉及其制品； 消毒鮮乳；現(xiàn)代食品分為： 乳制品； 水產(chǎn)類； 罐頭； 食糖（不包括糖果）； 冷食； 飲料； 乳制品；蒸餾酒、配制酒；發(fā)酵酒；調(diào)味品；豆制品；糕點(diǎn)；糖果蜜餞；蒸餾酒、配制酒；醬腌菜；保健食品；新資源類食品；其他食品醬腌菜；三 食品的特性根據(jù)食品的組成及其作為特殊商品，它具有以下特性：1.商品

7、特性 包括（1）不耐儲(chǔ)藏，易腐爛變質(zhì)；（2）農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體差異大，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)較難制定；味道營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)從感官上難以判斷，產(chǎn)品差異化，營(yíng)銷有難度；三 食品的特性根據(jù)食品的組成及其作為特殊商品，它具有以下特2.消費(fèi)特性 （1）季節(jié)性強(qiáng)，受天氣影響大；（2）是一種便利商品，是一種多數(shù)分散性消費(fèi)結(jié)構(gòu)；2.消費(fèi)特性 3.供給特性 （1）農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品受自然條件影響大，有明顯的豐歉年和季節(jié)性之分。（2）農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)（3）原料農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體是農(nóng)戶，規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)零散，組織化程度低3.供給特性 （1）農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品受自然條件影響大，有明顯的豐歉4.其他特性 （1） 聯(lián)絡(luò)感情的載體 （2）強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生、安全性4.其他特性 四食品

8、流通渠道類型食品流通渠道類型分為生鮮食品和加工食品兩大類：生鮮食品流通渠道：生產(chǎn)者消費(fèi)者； 生產(chǎn)者零售商消費(fèi)者； 生產(chǎn)者批發(fā)商零售商消費(fèi)者四食品流通渠道類型食品流通渠道類型分為生鮮食品和加工食品兩加工食品流通渠道： 生產(chǎn)廠家消費(fèi)者； 廠家零售商消費(fèi)者； 廠家批發(fā)商零售商消費(fèi)者加工食品流通渠道：第二節(jié)食品企業(yè)的特點(diǎn)一。食品企業(yè)的類別我國(guó)的飲食文化發(fā)達(dá)，食品種類繁多，對(duì)食品企業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的規(guī)范的分類方法，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2003年對(duì)食品工業(yè)產(chǎn)品的分類規(guī)定，食品工業(yè)產(chǎn)品分為：農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制品四大類。具體又可分為22個(gè)中類，52個(gè)小類 。 第二節(jié)食品企業(yè)的特點(diǎn)一。食品企業(yè)的類別

9、農(nóng)副食品加工業(yè)主要包括:糧油加工、畜禽蛋加工、水產(chǎn)品加工、果蔬加工及豆制品加工。食品制造業(yè)主要包括:焙烤食品、面制品、罐頭、糖果、調(diào)味品、乳制品及食品添加劑等；農(nóng)副食品加工業(yè)主要包括:飲料制造業(yè)主要包括:酒精飲料、軟飲料、固體飲料和精致茶加工等。飲料制造業(yè)主要包括:通常對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)食品的企業(yè)，如果樹(shù)農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)雞場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸公司不作為食品企業(yè)看待。通常對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)食品的企業(yè)，如果樹(shù)農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)雞場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸二食品企業(yè)的特點(diǎn)食品企業(yè)與其它工業(yè)企業(yè)的過(guò)程等各方面進(jìn)行比較，食品企業(yè)的特點(diǎn)如下：1.原料與成品特殊 2.生產(chǎn)有季節(jié)性 3.評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜，4.小產(chǎn)品、大市場(chǎng)，食品單價(jià)較低，但消費(fèi)量大；二食

10、品企業(yè)的特點(diǎn)食品企業(yè)與其它工業(yè)企業(yè)的過(guò)程等各方面進(jìn)行比5.物料對(duì)環(huán)境的敏感。 6.行業(yè)生命力永恒，大部分食品屬人們生活必需品，需求彈性小，企業(yè)受社會(huì)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響??；7.是一個(gè)完全自由競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)壁壘小，科技含量不高，行業(yè)進(jìn)入容易，競(jìng)爭(zhēng)激烈。5.物料對(duì)環(huán)境的敏感。 8.分銷網(wǎng)絡(luò)密集。9.庫(kù)存周轉(zhuǎn)長(zhǎng)；10.生產(chǎn)計(jì)劃以市場(chǎng)預(yù)測(cè)為主；11.流程性生產(chǎn)模式，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)控制主要是通過(guò)各種儀器儀表，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理簡(jiǎn)單.8.分銷網(wǎng)絡(luò)密集。 第三節(jié) 我國(guó)食品企業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活已經(jīng)步入小康，我國(guó)已涌現(xiàn)出一大批規(guī)模大、效益高的食品企業(yè)，成為各自行業(yè)的排頭

11、兵，創(chuàng)出了一批信譽(yù)好的知名品牌。市場(chǎng)營(yíng)銷日益成為參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的的有力武器。 第三節(jié) 我國(guó)食品企業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完近幾年，國(guó)外大型食品跨國(guó)公司開(kāi)始進(jìn)入我國(guó)，給我國(guó)的食品企業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和學(xué)習(xí)發(fā)展的機(jī)遇，同時(shí)也加劇了國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。與國(guó)外相比，我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷還很落后，存在不少問(wèn)題。近幾年，國(guó)外大型食品跨國(guó)公司開(kāi)始進(jìn)入我國(guó)，給我國(guó)的食品企業(yè)帶在國(guó)外食品企業(yè)強(qiáng)大的資本和先進(jìn)的技術(shù)著名品牌、強(qiáng)大的市場(chǎng)開(kāi)拓能力，我國(guó)食品企業(yè)的營(yíng)銷觀念的滯后和營(yíng)銷能力的欠缺的問(wèn)題凸現(xiàn)出來(lái)。其主要體現(xiàn)在：在國(guó)外食品企業(yè)強(qiáng)大的資本和先進(jìn)的技術(shù)著名品牌、強(qiáng)大的市場(chǎng)開(kāi)拓1.大部分食品企業(yè)還處在

12、推銷觀念階段。2.營(yíng)銷道德水準(zhǔn)低下；3.企業(yè)對(duì)整體概念理解模糊 只注重實(shí)質(zhì)產(chǎn)品，而忽視形式產(chǎn)品和外延產(chǎn)品；1.大部分食品企業(yè)還處在推銷觀念階段。4.企業(yè)品牌意識(shí)淡薄，沒(méi)有注意把創(chuàng)立品牌作為企業(yè)發(fā)展的主體行為；5.企業(yè)患有“市場(chǎng)營(yíng)銷近視癥”，只注重生產(chǎn)、技改的投入，而忽視廣告宣傳的投入，4.企業(yè)品牌意識(shí)淡薄，沒(méi)有注意把創(chuàng)立品牌作為企業(yè)發(fā)展的主體行6.促銷手段單一落后，表現(xiàn)在廣告和價(jià)格的頻繁使用，不斷追逐新客戶等，7.銷售渠道網(wǎng)絡(luò)不健全，不通暢，運(yùn)行效率低下。8.不注重市場(chǎng)細(xì)分，目標(biāo)市場(chǎng)意識(shí)淡薄9.企業(yè)管理部門(mén)設(shè)置落后6.促銷手段單一落后，表現(xiàn)在廣告和價(jià)格的頻繁使用，不斷追逐新第四節(jié) 我國(guó)食品工業(yè)

13、的發(fā)展一食品工業(yè)概述 食品工業(yè)是利用機(jī)械設(shè)備和科學(xué)方法對(duì)食品進(jìn)行初加工、深加工以供人們食用，滿足人們生活水平不斷提高的要求的工業(yè)。是人類的生命工業(yè)，是永恒不衰的工業(yè)，是全球經(jīng)濟(jì)中的重要產(chǎn)業(yè)，在法國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值超出了汽車工業(yè)，居首位第四節(jié) 我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展一食品工業(yè)概述食品工業(yè)在我國(guó)也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)現(xiàn)代化和飲食水平是反映人民生活水平高低及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)致。食品工業(yè)在我國(guó)也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)現(xiàn)代化1.發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè) 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達(dá)92%，我國(guó)和其它發(fā)展中國(guó)家僅為20%30%，這一數(shù)據(jù)說(shuō)明發(fā)達(dá)國(guó)家是吃“成品

14、”，而發(fā)展中國(guó)家是吃“原料”。1.發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè) 發(fā)達(dá)國(guó)家把原料加工成即食方便，品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品是靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝強(qiáng)大的食品工業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家把原料加工成即食方便，品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比例額也很高（10%以上，最高接近18%）。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)產(chǎn)值農(nóng)業(yè)產(chǎn)值=（1.6-2.4）：1，把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增加了0.6-1.4倍。我們國(guó)家這個(gè)數(shù)值是0.7:1，發(fā)展中國(guó)家是1：1.發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比例額也很高（10%以上，另外發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械行業(yè)已成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，食品加工業(yè)設(shè)備機(jī)

15、械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度較高，專業(yè)化、連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度都很高，且食品機(jī)械有動(dòng)力、燃料、水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，原料利用率高、得率高，設(shè)備生產(chǎn)無(wú)環(huán)境污染，另外發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械行業(yè)已成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，食品加工業(yè)設(shè)備機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效率、高速自動(dòng)化的生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，設(shè)備機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自食品中的低溫、低壓技術(shù)、冷凍濃縮、冷凍干燥設(shè)備也廣泛采用，生物技術(shù)與食品機(jī)械結(jié)合，膜技術(shù)、擠壓技術(shù)、微波技術(shù)、輻照技術(shù)在食品加工與儲(chǔ)藏方面的利用取得了很大進(jìn)展，膨化食品及其加工已成世界食品的一

16、個(gè)潮流，因此出現(xiàn)了各種規(guī)格型號(hào)的各種用途的膨化機(jī)； 食品中的低溫、低壓技術(shù)、冷凍濃縮、冷凍干燥設(shè)備也廣泛采用，生食品機(jī)械與包裝機(jī)械組合在一條生產(chǎn)線上，采用相應(yīng)的包裝材料保證食品的安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，而且食品包裝的外觀更加美麗誘人，提高食品的競(jìng)爭(zhēng)性和經(jīng)濟(jì)效益。食品機(jī)械與包裝機(jī)械組合在一條生產(chǎn)線上，采用相應(yīng)的包裝材料保證2.我國(guó)食品工業(yè) “民以食為天”，食品行業(yè)與人們的生活息息相關(guān)。是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多，吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)力就業(yè)人員最多，與農(nóng)業(yè)依存度最大，與其它行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類，的食品工業(yè)2.我國(guó)食品工業(yè) 的食品工業(yè)它的發(fā)展備受人們的矚目，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著非常重要的作用。在我

17、國(guó)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到全面建設(shè)小康社會(huì)和社會(huì)主義新農(nóng)村的大局。它的發(fā)展備受人們的矚目，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著非常重要的作用。自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食品工業(yè)歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并有了很大發(fā)展。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，2005年，規(guī)模以上食品工業(yè)產(chǎn)值全國(guó)工業(yè)產(chǎn)值=8.2%，是就業(yè)人數(shù)最多的工業(yè)部門(mén)之一，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列：自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食品工業(yè)歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求（食用植物油、飲料、味精），啤酒連續(xù)十幾年世界第一。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整得到進(jìn)展，市場(chǎng)需求旺盛，各類食品在質(zhì)量、檔次、功能以及包裝等方面基本滿足了不同層次消費(fèi)者的需求，新興的方便食品、綠色食品、休閑食品、保健食品等市場(chǎng)份

18、額繼續(xù)擴(kuò)大，主副食品、調(diào)理食品、速凍食品、熟食制品、調(diào)味品、豆制品等花色品種和市場(chǎng)需求迅速提升。 （食用植物油、飲料、味精），啤酒連續(xù)十幾年世界第一。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)總結(jié)起來(lái)就是：持續(xù)、快速發(fā)展；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化、企業(yè)向大型化、集團(tuán)化發(fā)展、產(chǎn)品質(zhì)量提高，知名品牌增多。存在的問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品加工利用程度低；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理；中小企業(yè)多，經(jīng)濟(jì)效益低?？偨Y(jié)起來(lái)就是：二 我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的趨向與前景食品消費(fèi)，既是人類生存的第一生理需要，又是一種經(jīng)濟(jì)行為。如何保障所有社會(huì)成員及時(shí)、充分地獲得營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生的食品，直接關(guān)系到居民的健康水平和生活質(zhì)量，關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和健康發(fā)展，食品生產(chǎn)與保障狀況是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與

19、社會(huì)發(fā)展水平的主要標(biāo)志之一。二 我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的趨向與前景1.我國(guó)居民食品消費(fèi)與市場(chǎng)需求的未來(lái)變化趨勢(shì)（1）居民消費(fèi)由生存需要逐步擴(kuò)展到享受需要、發(fā)展需要，由吃飽到講究營(yíng)養(yǎng)、保健、美食的享受（2）隨著居民收入的提高恩格爾系數(shù)的下降由追求數(shù)量轉(zhuǎn)向追求質(zhì)量，對(duì)加工食品、半成品的需求將大幅度增長(zhǎng)（目前我國(guó)加工食品飲食消費(fèi)的比重為2.5%，大有上升的空間），可為食品工業(yè)提供更廣闊的市場(chǎng)。1.我國(guó)居民食品消費(fèi)與市場(chǎng)需求的未來(lái)變化趨勢(shì)（3）生活方式生活節(jié)奏的加快，婦女用于家中做飯的時(shí)間在外就餐消費(fèi)支出推動(dòng)餐飲業(yè)與加工業(yè)食品市場(chǎng)拓展。（4）隨著農(nóng)民經(jīng)濟(jì)狀況的改善，農(nóng)村在加工食品中的地位與作用將不斷加大，具

20、有更大的發(fā)展?jié)摿?。形成農(nóng)民銷售農(nóng)產(chǎn)品再?gòu)氖袌?chǎng)上購(gòu)買加工食品的物流態(tài)勢(shì)，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。（3）生活方式生活節(jié)奏的加快，婦女用于家中做飯的時(shí)間在外（5）隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)的交流與擴(kuò)大，加工食品的進(jìn)出口額經(jīng)繼續(xù)增長(zhǎng)，既可以提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)國(guó)際食品資源共享創(chuàng)造了有利條件。（5）隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)的交流與擴(kuò)大，加工食品的進(jìn)出口額經(jīng)（6）隨著素質(zhì)教育和公眾營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展，以中小學(xué)生為主體的專向營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃已在國(guó)內(nèi)外擴(kuò)大實(shí)施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，實(shí)行學(xué)校供餐計(jì)劃的國(guó)家約有47個(gè)，開(kāi)展了學(xué)生奶計(jì)劃的國(guó)家62個(gè)。美國(guó)從上世紀(jì)30年代起就實(shí)施學(xué)校供餐計(jì)劃，包括午餐、早餐、牛奶共

21、6項(xiàng)計(jì)劃，還有日本。這種做法，顯著改善了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康，提高了人才素質(zhì)，而且有力拉動(dòng)了內(nèi)需，我國(guó)近幾年許多地方先后推行了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生奶與豆奶計(jì)劃，取得了良好效果。（6）隨著素質(zhì)教育和公眾營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展，以中小學(xué)生為主體的專2.面臨的問(wèn)題 （1）食品工業(yè)生產(chǎn)力不強(qiáng)，同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，存在相當(dāng)大差距。（2）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。當(dāng)今世界食品工業(yè)的一個(gè)主要發(fā)展方向是發(fā)展食品制造業(yè)，應(yīng)用高新技術(shù)將多種配料和營(yíng)養(yǎng)素按照一定的配方在工廠中制造出符合市場(chǎng)需求的多樣化個(gè)性化的特色食品。（我國(guó)煙草業(yè)占主要地位）2.面臨的問(wèn)題 （3）加工食品不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，主要表現(xiàn)在：品種、質(zhì)量、安全性及加工深度上。發(fā)達(dá)國(guó)家通過(guò)

22、工業(yè)化生產(chǎn)的主食大多占70%，而我國(guó)米、面多為粗加工，用于加工成工業(yè)食品的糧食比重只占總產(chǎn)量的8，（3）加工食品不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，肉類方面，發(fā)達(dá)國(guó)家的加工產(chǎn)品一般占肉類初級(jí)產(chǎn)品總產(chǎn)量的，而我國(guó)僅占左右。由于蔬菜水果貯藏保鮮與加工落后，以致每年造成以上腐壞，使數(shù)以千萬(wàn)噸的產(chǎn)品損失肉類方面，發(fā)達(dá)國(guó)家的加工產(chǎn)品一般占肉類初級(jí)產(chǎn)品總產(chǎn)量的3.食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)同步協(xié)調(diào)發(fā)展食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)是唇齒相依、緊密結(jié)合的互相促進(jìn)的兩大相關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，二者必須同步發(fā)展。發(fā)展趨勢(shì)是：3.食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)同步協(xié)調(diào)發(fā)展（1）建立加工用的專用農(nóng)產(chǎn)品基地（2）“加工農(nóng)業(yè)+農(nóng)戶”的模式（3）食品工業(yè)發(fā)展與地域經(jīng)濟(jì)振興相結(jié)合。發(fā)揮龍頭食品企業(yè)的帶動(dòng)作用，既促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，又使農(nóng)民增收。（1）建立加工用的專用農(nóng)產(chǎn)品基地4.食品工業(yè)與營(yíng)養(yǎng)改革 食品是提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素的載體。營(yíng)養(yǎng)功能是食品的基本功能之一。食品與營(yíng)養(yǎng)如同一個(gè)硬幣的兩面，是不可