食物中毒危害及應(yīng)對(duì)措施課件-2

1、食物中毒危害及應(yīng)對(duì)措施食物中毒危害及應(yīng)對(duì)措施（優(yōu)選）食物中毒危害及應(yīng)對(duì)措施（優(yōu)選）食物中毒危害及應(yīng)對(duì)措施 年10月8日上午8時(shí)許，一眾廣州旅行團(tuán)游客在四川海螺溝景區(qū)食用當(dāng)?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中一名女性廣州游客病情嚴(yán)重，于送院后不久死亡。 10日晚上，四川省疾病預(yù)防控制中心對(duì)海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含克亞硝酸鹽。 權(quán)威專家透露，23克亞硝酸鹽足以令一個(gè)成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。第一篇 食物中毒事故 年10月8日上午8時(shí)許，一眾廣州旅行第二篇 食物中毒的起因 食物中毒是指是指食用了被

2、生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。 變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。第二篇 食物中毒的起因 食物中毒是指是指食用第三篇 食物中毒的預(yù)防方法1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。 2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。 3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。 4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。 5、徹底加熱食

3、品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。第三篇 食物中毒的預(yù)防方法1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。 7、妥善貯存食品。其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。 8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。 9、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。 10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小

4、時(shí)內(nèi)食用。 排除未吸收的毒物 催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸 局部沖洗等促進(jìn)已吸收毒物的排泄 利尿、血液凈化、血液灌流第四篇 食物中毒應(yīng)對(duì)措施 排除未吸收的毒物第四篇 食物中毒應(yīng)對(duì)措施 食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個(gè)月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施： 食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特催吐如食物吃下去的時(shí)間在一至二小

5、時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。 催吐如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即催 吐優(yōu)點(diǎn) 簡便適應(yīng)情況 患者配合 毒物毒性弱，量不多注意事項(xiàng) 腐蝕性毒物、 抽搐、 肝硬化、近期潰瘍出血、嚴(yán) 重心臟病、高血壓、孕婦、 年老體弱不宜 催 吐優(yōu)點(diǎn) 簡便導(dǎo)瀉如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用

6、大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。 導(dǎo)瀉如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。 解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋洗胃6小時(shí)之內(nèi)口服強(qiáng)腐蝕劑禁忌昏迷、驚厥者慎食管靜脈曲張者不宜洗胃6小時(shí)之內(nèi)10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。常見問

7、題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲(chǔ)存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì)逐漸增加。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。權(quán)威專家透露，23克亞硝酸鹽足以令一個(gè)成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時(shí)間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。常

8、見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對(duì)人體肝臟影響很大。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。適應(yīng)情況 患者配合第三篇 食物中毒的預(yù)防方法局部沖洗等洗胃 洗胃是搶救服毒者生命的關(guān)鍵。一般服毒者，除吞服腐蝕劑(強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等)者外，一律要在6小時(shí)內(nèi)迅速、徹底洗胃，超過6小時(shí)以上者，也要爭取盡可能洗胃。通常根據(jù)吞服的毒物，選擇15000高錳酸鉀溶液、2%碳酸氫鈉溶液、生理鹽水或溫開水，最后加入導(dǎo)瀉藥（一般為25%50%硫酸鎂）以促進(jìn)毒物排出。合并門脈高壓食管靜脈曲張及上消化道出血的病人，不宜強(qiáng)行洗胃。 特別提示

9、：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時(shí)間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。洗胃 洗胃是搶救洗胃液保護(hù)劑：牛奶、蛋清、植物油溶劑：液體石蠟吸附劑：活性炭解毒藥：高錳酸鉀中和劑：氫氧化鋁、食醋沉淀劑：葡萄糖酸鈣洗胃液保護(hù)劑：牛奶、蛋清、植物油第五篇 生活中常見易中毒食物 1、鮮木耳 常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。2、鮮海蜇常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡(luò)物、5羥色胺及多肽類物質(zhì)

10、，有較強(qiáng)的組胺反應(yīng)，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。3、鮮黃花菜常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿，4小時(shí)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。4、變質(zhì)蔬菜常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲(chǔ)存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì)逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時(shí)還可能發(fā)生抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。第五篇 生活中常見易中毒食物 1、鮮木耳 5、變

11、質(zhì)生姜常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12至15為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強(qiáng)的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。 6、長斑紅薯常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對(duì)人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。7、生四季豆常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對(duì)

12、人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。 8、青番茄常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)龍葵堿。人體吸收后會(huì)造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對(duì)生命威脅很大。 5、變質(zhì)生姜而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐

13、劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲(chǔ)存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì)逐漸增加。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。第三篇 食物中毒的預(yù)防方法食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。中和劑：氫氧化鋁、食醋權(quán)威專家透露，23克亞硝酸鹽足以令一個(gè)成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。中和劑：氫氧化鋁、食醋因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。常見問題：四季豆又

14、名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。第五篇 生活中常見易中毒食物如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。6、長斑紅薯警惕四種食物中毒一、是腌制的酸菜、咸菜。 隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質(zhì)的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。警惕四二、是發(fā)芽的土豆有很多家庭在去年冬天儲(chǔ)備了一些土豆，有的儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)了芽或者皮肉變色。這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。二、是發(fā)芽的土豆有很多家庭在去年冬天儲(chǔ)備了一些土豆，有三、是冷凍海產(chǎn)品春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過長或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有