供應(yīng)鏈管理案例-蛋蛋屋

1、蛋蛋屋（Tamago-ya)：將盒飯送到您的辦公室公司成長長公司簡介介19751982200220063,000份50,000份$47.5million70,000份$58milllion生產(chǎn)流程程供應(yīng)鏈管管理市場競爭爭未來發(fā)展展蛋蛋屋（Tamago-ya）簡介蛋蛋屋與與1975年由Isatsugusugahara創(chuàng)立，它它從成立立之初的的一個盒盒飯小零零售鋪發(fā)發(fā)展成現(xiàn)現(xiàn)在東京京最大的的盒飯生生產(chǎn)商。特別是在在Isatsugu和他兒子子Yuichiro有效的供供應(yīng)鏈管管理下，公司即即使在日日本十幾幾年的經(jīng)經(jīng)濟停滯滯時期也也成長迅迅速。在1982年，蛋蛋蛋屋每天天賣3000份盒飯，到了2002年

2、數(shù)量就就上升至至50000份。在2006年蛋蛋屋屋每天送送70000份盒飯，雇用了了650名員工，銷售收收入達70億日元折折合為5800萬美元。蛋蛋屋的的獨到之之處蛋蛋屋的的由于過過多生產(chǎn)產(chǎn)或返貨貨的平均均損失率率僅為0.06%，而日本本的工業(yè)業(yè)平均水水平是2%蛋蛋屋在在每天早早上9點接受訂訂單，在在10點半截至至，并在在中午之之前送達達。蛋蛋屋以以低至每每盒430日元（3.6美元）生生產(chǎn)高質(zhì)質(zhì)量的盒盒飯并送送至東京京都市地地區(qū)蛋蛋屋的的產(chǎn)品盒飯蛋蛋屋每每天僅有有一份菜菜單，每每天的菜菜單絕對對不少于于6個菜目而而且絕大大多數(shù)菜菜是天然然有機物物制作的的。每天天的盒飯飯都是早早上新鮮鮮出爐的的

3、而且在在送達前前為客戶戶保溫的的。雖然蛋蛋蛋屋每天天僅提供供一份菜菜單，但但菜單是是每天變變化的。公司會會提前14天制定好好菜單然然后掛在在網(wǎng)上并并把紙制制的菜單單發(fā)到客客戶手中中。菜單蛋蛋屋產(chǎn)產(chǎn)品飯盒蛋蛋屋使使用可回回收飯盒盒（每只只4$）而不是是一次性性飯盒（每只0.5$），雖然然這樣成成本會有有所提高高（每天天得花9個小時用用特別的的設(shè)備和和特別處處理的水水來清洗洗）。為什么采采用可回回收飯盒盒？飯盒蛋蛋屋的的客戶蛋蛋屋的的客戶主主要是東東京都市市商務(wù)人人士。通通常是某某人在辦辦公室收收集訂單單然后通通過電話話向蛋蛋蛋屋下個個大單蛋蛋屋的的客戶有有Mitsubishi、Sumitomo、

4、NEC、IBM、Tokyoelectricpower、NTTDocomo、Japanairlines、JReast、Fujitsu、Toshiba、Mitsubishi Electric、Sony、Panasonic及其他的的政府組組織。蛋蛋屋將將客戶分分為8個地理位位置蛋蛋屋的的銷售蛋蛋屋沒沒有銷售售員，公公司也不不花錢在在市場營營銷上。客戶選選擇由送送貨員決決定。蛋蛋屋要要篩選所所有新客客戶然后后才能加加入自己己的客戶戶數(shù)據(jù)庫庫，篩選選標準主主要是靈靈活考慮慮客戶的的訂貨量量和其地地理位置置。蛋蛋屋盒盒飯數(shù)量量的預(yù)測測蛋蛋屋預(yù)預(yù)測盒飯飯數(shù)量的的信息主主要來自自于送貨貨員。送貨員每每天在收收

5、集飯盒盒時要檢檢查哪些些菜剩得得比較多多，哪些些吃的比比較干凈凈這樣好好改進下下次的菜菜單。蛋蛋屋也也用因果果數(shù)據(jù)來來預(yù)測需需求，譬譬如說雨雨天或非非常熱/冷的天，盒飯數(shù)數(shù)量會上上升。蛋蛋屋生生產(chǎn)與配配送-1前一天17:00-18:00：估計第第二天的的數(shù)量，小組領(lǐng)領(lǐng)導人也也需要預(yù)預(yù)測自己己地區(qū)的的數(shù)量4:00a.m.：蛋蛋屋屋從30到40家指定的的供應(yīng)商商那接受受原料，廚房員員工開始始做飯。6:30a.m.：將菜裝裝進飯盒盒，這時時由于還還沒有收收到訂單單，生產(chǎn)產(chǎn)是按最最低庫存存量進行行的。8:30a.m.：按預(yù)測測的數(shù)量量將盒飯飯送至遠遠地區(qū)的的客戶那那，這時時仍沒受受到訂單單。9:00a

6、.m.：蛋蛋屋屋通過傳傳真、電電話、因因特網(wǎng)等等接受訂訂單，生生產(chǎn)仍按按預(yù)測進進行，但但開始根根據(jù)訂單單開始調(diào)調(diào)整。10:00a.m.-10:30a.m.：第一批批送貨員員到達目目的地等等待總部部的指令令，總部部已收到到客戶的的訂單立立刻通知知他們。蛋蛋屋生生產(chǎn)與配配送-210:25a.m.：第二批批送貨員員出發(fā)，送貨員員帶有兩兩部分貨貨，一部部分是已已經(jīng)下單單的客戶戶（全部部盒飯的的90%），另一一部分是是估計還還要下單單的客戶戶（全部部的10%）；蛋蛋蛋屋最終終在10:30后的一段段時間停停止接受受訂單（如10：32）11:00a.m.：第三批批地送貨貨員出發(fā)發(fā)以填補補實際訂訂單和實實際送

7、貨貨的空缺缺。11:00-12:00a.m:送貨員按按總部指指令相互互填補空空缺。送送貨員的的?？康氐攸c有時時需要靠靠送貨員員的直覺覺而不是是用IT。11:20a.m.：蛋蛋屋屋有30個被稱為為“協(xié)調(diào)調(diào)員”（adjusters）的送貨貨員，他他們被用用來填補補預(yù)測與與實際訂訂單的空空白，或或者發(fā)生生什么意意外這些些協(xié)調(diào)員員被派上上作最后后的沖刺刺。蛋蛋屋的的供應(yīng)商商供應(yīng)商是是蛋蛋屋屋供應(yīng)鏈鏈管理的的關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)。下下面一個個例子來來說明蛋蛋蛋屋是是怎么跟跟供應(yīng)商商合作的的：2007.6.24蛋蛋屋預(yù)預(yù)測盒飯飯數(shù)量68200，但公司司以預(yù)測測的最低低存量64000來訂貨。在公司開開始接受受訂單后后

8、公司會會每15分鐘更新新它的數(shù)數(shù)據(jù)并將將數(shù)據(jù)與與它的五五大主供供應(yīng)商分分享。而而這些供供應(yīng)商戰(zhàn)戰(zhàn)略性得得講自己己的公司司建在蛋蛋蛋屋附附近，根根據(jù)最新新數(shù)據(jù)每每15分鐘便送送一次貨貨，同時時蛋蛋屋屋的廚師師也會立立即生產(chǎn)產(chǎn)盒飯。在10:30訂單截止止時數(shù)量量是69510，與最低低預(yù)測量量的5510份差距會會在最后后一批送送貨員離離開的11:00完全準備備好。蛋蛋屋的的供應(yīng)商商-2蛋蛋屋除除了一些些精肉和和魚直接接向散戶戶購買外外都是向批發(fā)商商訂貨的的。公司總總裁認為為雖然有有價格上上有2%-3%的上漲，但可以以減少存存貨成本本而且與與批發(fā)商商的好關(guān)關(guān)系可以以為一些些偶然的的訂單提提供方便便。蛋蛋屋也也外包一一些生產(chǎn)產(chǎn)程序，譬如說說切魚剔剔骨的程程序外包包給中國國。蛋蛋蛋屋一般般一種原原料會向向兩家供應(yīng)應(yīng)商訂貨貨，這樣可可以維持持他們的的競爭。蛋蛋屋會會在星期期一、二二與現(xiàn)有有的供應(yīng)應(yīng)商開會會檢查以以前的表表現(xiàn)并討討論將來來的計劃劃以求持持續(xù)的改改進。他他們會在在星期三三、四、五會見見一些潛潛在的可可能為自自己的供供應(yīng)鏈帶帶來價值值的供應(yīng)應(yīng)商。蛋蛋屋的的競爭策策略便利連鎖鎖店：依依靠規(guī)模模效應(yīng)蛋蛋屋競競爭策略略：低價價！每份10$的盒飯可可能會有有進入者者，但蛋蛋蛋屋目目前的每每份4$的價格基基本沒有有跟進者者了潛在威脅脅：工