影響雞蛋內(nèi)部質(zhì)量和蛋殼質(zhì)量的因素

1、關(guān)于影響雞蛋內(nèi)部質(zhì)量和蛋殼質(zhì)量的因素第1頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三雞蛋由蛋黃(占整個(gè)蛋的30 33 %)、蛋白(約占60 %)和蛋殼(占9 12 %)組成。雞蛋的成份蛋的結(jié)構(gòu)圖，JulietR.Roberts，2004第2頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三15 min;卵黃膜和卵黃系帶;受精;3h;蛋白層,此后為形成蛋殼膜和蛋殼做好準(zhǔn)備;1h;內(nèi)、外殼膜;5h,水分，電解質(zhì)進(jìn)入蛋白質(zhì)；乳頭狀核心；15h；蛋殼雞蛋的形成第3頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三1.有機(jī)基質(zhì)：蛋殼膜、乳頭狀核心、蛋殼基質(zhì)和油質(zhì)層；（3%6

2、%） 有證據(jù)表明, 是有機(jī)基質(zhì)的形成決定著蛋殼的形成速度和蛋殼形成的完成(Nys 等, 1999 ;Lavelin 等, 2000)。蛋殼結(jié)構(gòu)蛋殼的組成：2.無機(jī)部分由碳酸鈣組成（94%97%）CaCO（約 93%）、MgCO（約 1%）；第4頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三蛋殼質(zhì)量蛋殼的比重蛋殼的厚度蛋殼的強(qiáng)度蛋殼質(zhì)量的檢測蛋殼的外觀（顏色、沙殼、皺殼、畸形等）蛋殼的強(qiáng)度有時(shí)蛋殼重量、蛋殼所占全蛋的百分比和蛋殼厚度三項(xiàng)指標(biāo)均較好，而蛋殼抗損強(qiáng)度很差, 原因只能是蛋殼超微結(jié)構(gòu)較差, 也就是說這與蛋殼構(gòu)建有重要關(guān)系。（蛋殼動(dòng)態(tài)硬度檢測法等新檢測技術(shù),deKetelaer

3、e 等, 2002）第5頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三影響蛋殼質(zhì)量的因素1.雞的品系2.蛋雞的年齡眾多研究表明隨著蛋雞年齡的增長, 蛋殼的質(zhì)量逐步下降(Nys, 1989 ;Roland 等,1975 ;Roberts 和Ball , 2004)。蛋的大小隨雞齡增長而增大, 但蛋殼重量增加的比例遠(yuǎn)小于蛋重增加的比例，很多情況是保持不變的。25 -羥維生素D3 -1 -羥化酶添加劑、調(diào)控日糧降低雞蛋大小提高蛋殼質(zhì)量。不同周齡雪山草雞所產(chǎn)蛋之間蛋殼品質(zhì)比較結(jié)果第6頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三可釋放出與植酸結(jié)合的磷從而降低排泄物中的磷含量。已

4、經(jīng)證明, 添加植酸酶可提高蛋殼質(zhì)量, 而植酸酶的添加效果受日糧鈣和非植酸磷濃度的影響(Hatten 等, 2001 ;Jamroz等, 2003 ;Keshavarz , 2003a;Lim 等, 2003)4.飲水的質(zhì)量含有高濃度電解質(zhì)的飲水(含鹽飲用水)會(huì)對(duì)蛋殼的質(zhì)量產(chǎn)生長期負(fù)面影響(Balnave 和Yoselewitz , 1987).研究表明, 在熱應(yīng)激情況下供應(yīng)冷水會(huì)提高蛋殼質(zhì)量(Glatz , 1993).5.植酸酶3.營養(yǎng)，每個(gè)蛋殼的含鈣量高達(dá)3 克日糧鈣的50 70 %應(yīng)該是粗顆粒(直徑為2 5 毫米), 其余的則應(yīng)為細(xì)顆粒鈣(Nys , 1999)鈣/磷比. 維生素：維生素

5、D是鈣代謝中必需的營養(yǎng)素；維生素C是維持蛋雞良好健康，有助于減輕應(yīng)激帶來的負(fù)面作用； 維生素E 有助于減緩熱應(yīng)激產(chǎn)生的不利影響；低濃度維生素A 會(huì)提高雞蛋的血斑的發(fā)生率，降低雞蛋的內(nèi)部品質(zhì)；第7頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三 高飼養(yǎng)密度升高“皺殼”蛋的產(chǎn)量(Dorminey 等, 1995)。應(yīng)激蛋殼腺囊長期收縮驚嚇，更換蛋箱，觸摸，注射腎上腺素可以誘發(fā)許多普通應(yīng)激因子對(duì)蛋質(zhì)量產(chǎn)生有害的影響(Hughes 等, 1086 ;Solomon 等, 1987)。6.應(yīng)激第8頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三會(huì)降低碳酸酐酶的活性, 該酶能夠催化形成

6、碳酸氫鈉從而提供碳酸鹽為蛋殼形成所用(Balnave 等, 1989)。因此, 在熱應(yīng)激中添加碳酸氫鈉可改善蛋殼的質(zhì)量(Altan , 2000)。熱應(yīng)激高溫可降低雞的采食量, 并且會(huì)限制血鈣為蛋殼形成所用， 通過雞體內(nèi)一系列生理過程造成雞蛋變小和蛋殼質(zhì)量下降(例如Usayran 等, 2001)。在炎熱氣候下, 應(yīng)該將飼養(yǎng)的重點(diǎn)放在保證蛋雞能采食到必需的營養(yǎng)素上(Daghir , 1995a)。日糧的配合必須與耗料量相應(yīng),炎熱季節(jié)在飼料中添加脂肪會(huì)通過多種機(jī)理而產(chǎn)生有益作用(Daghir , 1995a)。第9頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三生殖道組織的任何致病因子

7、都可對(duì)蛋殼的形成帶來問題。傳染性支氣管炎可使蛋殼顏色呈現(xiàn)灰白色, 有時(shí)還會(huì)使蛋殼表面出現(xiàn)皺紋。減蛋綜合征既會(huì)造成產(chǎn)蛋量下降, 也會(huì)引起蛋殼顏色變白和其它畸形, 比如軟殼蛋或粗殼蛋(Charlton 等, 2000)。其它能引起產(chǎn)蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽腦脊髓炎和雞毒支原體(Charlton 等, 2000)。7.疾病第10頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三蛋內(nèi)部品質(zhì)蛋內(nèi)部品質(zhì)的檢測方法一個(gè)內(nèi)部品質(zhì)良好的蛋應(yīng)該是沒有內(nèi)部瑕疵, 比如血斑、色斑和肉斑。蛋黃的質(zhì)量: 蛋黃色澤和包圍蛋黃的卵黃周膜強(qiáng)度如果卵黃周膜很弱(如陳舊蛋), 蛋黃就比較容易破裂(Kirunda

8、和McKee , 2000).蛋白的質(zhì)量通常以離蛋黃邊緣1 厘米處的蛋白高度來表示, 并通常將蛋白高度換算為哈夫單位(Haugh Unit), 換算公式為:蛋白高度和哈夫單位代表的是稠蛋白的粘度。第11頁，共13頁，2022年，5月20日，14點(diǎn)49分，星期三蛋白的組成蛋白大約含12 %的蛋白質(zhì), 其中主要是卵清蛋白(占54 %)、卵鐵蛋白(占13 %)、卵粘蛋白(占11 %)、和溶菌酶(占3.5 )(Johnson,2000).影響蛋內(nèi)部品質(zhì)的因素?fù)?jù)報(bào)道有許多因素可影響哈夫單位:貯存時(shí)間長短和溫度高低、母雞年齡大小、雞的品種的不同、營養(yǎng)的好壞(日糧蛋白質(zhì)和氨基酸組成等, 賴氨酸、蛋氨酸、飼用酶、谷物種類/蛋白質(zhì)源)、疾病的有無(傳染性支氣管炎)、某些添加劑的使用(抗壞血酸維生素C、維生素E)、氨氣濃度高低、有否進(jìn)行強(qiáng)制換羽、某些藥物的應(yīng)用(比如殺蟲劑“西維因”)。受遺傳基因的影響, 一些母雞會(huì)在蛋中積累起大量三甲胺(TMA), 從而使雞蛋帶有難聞的魚腥味。