小麥品質(zhì)與制粉要點(diǎn)

1、第一篇 小麥制粉與面制食品生產(chǎn)第一章小小麥品質(zhì)質(zhì)及小麥麥制粉1按播種種季節(jié)劃劃分可可分為春小麥和和冬小麥麥。長(zhǎng)城以以北地區(qū)區(qū)，冬季季嚴(yán)寒，小麥不不能越冬冬，在春春季播種種，當(dāng)年年秋天收收獲，稱(chēng)稱(chēng)春小麥麥。長(zhǎng)城城以南，小麥秋秋季播種種，越冬冬后，春春季返青青，夏季季收獲，稱(chēng)冬小小麥。我我國(guó)以種種植冬小小麥為主主。春小小麥籽粒粒兩端尖尖，腹溝溝深，皮皮層較厚厚，出粉粉率較低低。2按皮色色劃分可可分為為白皮小小麥和紅紅皮小麥麥。白皮皮小麥籽籽粒呈黃黃白色或或淺黃色色，紅皮皮小麥籽籽粒呈深深紅色或或紅褐色色。我國(guó)國(guó)群眾習(xí)習(xí)慣上偏偏愛(ài)白皮皮小麥，白皮小小麥的市市場(chǎng)價(jià)格格也高于于紅皮小小麥。3按胚乳乳質(zhì)地

2、劃劃分可可分為硬硬質(zhì)小麥麥和軟質(zhì)質(zhì)小麥。胚乳質(zhì)質(zhì)地緊密密，呈半半透明狀狀的稱(chēng)為為角質(zhì)，凡角質(zhì)質(zhì)部分占占截面積積一半以以上的籽籽粒，稱(chēng)稱(chēng)角質(zhì)粒粒，含角角質(zhì)粒70%以上的小小麥，稱(chēng)稱(chēng)硬質(zhì)小小麥。胚胚乳橫斷斷面呈白白色粉狀狀，不透透明的稱(chēng)稱(chēng)為粉質(zhì)質(zhì)粒，含含粉質(zhì)粒粒70%以上的小小麥，稱(chēng)稱(chēng)軟質(zhì)小小麥。一一般而言言，硬質(zhì)質(zhì)小麥中中蛋白質(zhì)質(zhì)含量和和濕面筋筋含量均均高于粉粉質(zhì)小麥麥。第一節(jié)小小麥麥品質(zhì)一、小麥麥的分類(lèi)類(lèi)第一類(lèi)，白色硬硬質(zhì)冬小小麥，種種皮為白白色或黃黃白色的的麥類(lèi)不不低于90%，角質(zhì)率率不低于于70%的冬小麥麥；第二類(lèi)，白色硬硬質(zhì)春小小麥；第三類(lèi)，白色軟軟質(zhì)冬小小麥，種種皮為白白色或黃黃白色的

3、的麥粒不不低于90%，粉質(zhì)率率不低于于70%的冬小麥麥；第四類(lèi)，白色軟軟質(zhì)春小小麥；第五類(lèi)，紅色硬硬質(zhì)冬小小麥，種種皮為深深紅色或或紅褐色色的麥粒粒不低于于90%，角質(zhì)率率不低于于70%的冬小麥麥，第六類(lèi)，紅色硬硬質(zhì)春小小麥；第七類(lèi)，紅色軟軟質(zhì)冬小小麥，種種皮為深深紅色或或紅褐色色的麥粒粒不低于于90%，軟質(zhì)率率不低于于70%春小麥；第八類(lèi)，紅色軟軟質(zhì)春小小麥；第九類(lèi)，混合小小麥，不不屬于上上述八類(lèi)類(lèi)的小麥麥。根據(jù)我國(guó)國(guó)小麥質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，商品品小麥可可分為九九類(lèi)小麥籽粒粒結(jié)構(gòu)與與品質(zhì)有有很大關(guān)關(guān)系，小小麥籽粒粒由皮層層、胚乳乳和胚組組成，其其結(jié)構(gòu)如如圖1-1。小麥皮層層：由表表皮、外外果皮、內(nèi)

4、果皮皮、種皮皮、珠心心層和糊粉層組成。外外面五層層纖維素素含量高高，糊粉粉層由大大量厚壁壁細(xì)胞組組成，富富含B族維生素素和礦物物質(zhì)、蛋蛋白質(zhì)含含量較高高。在磨磨制精度度較高的的面粉時(shí)時(shí)，糊粉粉層隨麩麩皮除去去。胚(或胚芽)：位于麥麥粒背部部的下端端，是小小麥開(kāi)始始發(fā)芽的的部位，也是小小麥中營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值最高的的部分，其中蛋蛋白質(zhì)含含量2535%，脂肪611%，灰分4%以上，還還含有少少量的可可溶性糖糖、多種種酶和維維生素。由于麥麥胚性質(zhì)質(zhì)不穩(wěn)定定,其中的脂脂肪易被被氧化變變質(zhì),加工時(shí)也也不磨入入面粉中中。胚乳：是是加工面面粉的主主要部分分，由胚胚乳細(xì)胞胞組成，含大量量的淀粉粉和蛋白白質(zhì)，二二者結(jié)

5、合合程度影影響小麥麥質(zhì)地，根據(jù)質(zhì)質(zhì)地分硬硬質(zhì)和軟軟質(zhì)。二、小麥麥的籽粒粒結(jié)構(gòu)及及營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)的分分布小麥的構(gòu)構(gòu)造1小麥外形形（腹面面）2小麥橫切切面3小麥縱切切面（示示意）小麥子粒粒的縱切切面及橫橫切面1、茸毛2、胚乳3、淀粉細(xì)細(xì)胞（淀淀粉粒充充填于蛋蛋白質(zhì)間間質(zhì)之中中）4、細(xì)胞的的纖維壁壁5、糊粉細(xì)細(xì)胞層（屬胚乳乳的一部部分，與與糠層分分離）6、珠心層層7、種皮8、管狀細(xì)細(xì)胞9、橫細(xì)胞胞10、皮下組組織11、表皮12、盾片13、胚芽鞘鞘14、胚芽15、初生根根16、胚根鞘鞘17、根冠18、腹溝19、胚乳20、色素束束21、皮層22、胚表1-1各種化學(xué)學(xué)成分在在小麥籽籽粒不同同部位的的分布（，以

6、以干物質(zhì)質(zhì)計(jì)）物質(zhì)種類(lèi)胚乳糊粉層皮層胚總計(jì)淀粉100100蛋白質(zhì)6520510100脂肪255520100纖維素515755100糖8018.51.5100小麥品質(zhì)質(zhì)是指小小麥對(duì)某某種特定定用途的的滿(mǎn)足程程度。特特定用途途不同，對(duì)小麥麥的品質(zhì)質(zhì)要求也也不同。如適用用于生產(chǎn)產(chǎn)蛋糕的的小麥通通常都不不適用于于生產(chǎn)面面包，生生產(chǎn)饅頭頭的小麥麥常常不不適于生生產(chǎn)餃子子。小麥品質(zhì)質(zhì)性狀分分類(lèi)以以往的分分類(lèi)方法法將小麥麥品質(zhì)分分為加工工品質(zhì)和和營(yíng)養(yǎng)品品質(zhì)兩大大類(lèi)，加加工品質(zhì)質(zhì)中以包包括一次次加工品品質(zhì)（又又稱(chēng)磨粉粉品質(zhì)）和二次次加工品品質(zhì)（又又稱(chēng)食品品加工品品質(zhì)）兩兩類(lèi)。這這種分類(lèi)類(lèi)法是比比較粗略略的，隨

7、隨著研究究的深入入，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一些小小麥籽粒粒性狀與與小麥品品質(zhì)有很很大的關(guān)關(guān)系，因因而也成成為品質(zhì)質(zhì)性狀。小麥的的蛋白質(zhì)質(zhì)性狀是是一類(lèi)重重要的品品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)，既與與營(yíng)養(yǎng)品品質(zhì)有關(guān)關(guān)，也與與加工品品質(zhì)有關(guān)關(guān)，因而而也單列列成一類(lèi)類(lèi)。據(jù)此此，可將將小麥品品質(zhì)性狀狀分為籽粒品質(zhì)質(zhì)性狀、營(yíng)養(yǎng)品品質(zhì)性狀狀、磨粉粉品質(zhì)性性狀、食食品品質(zhì)質(zhì)性狀和和蛋白質(zhì)質(zhì)品質(zhì)性性狀五類(lèi)。三、小麥麥品質(zhì)的的概念及及分類(lèi)小麥品質(zhì)性狀籽粒品質(zhì)性狀：營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀： 化學(xué)成分磨粉品質(zhì)性狀： 出粉率、灰分含量、白度、動(dòng)力消耗食品品質(zhì)性狀蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀：水分、雜質(zhì)和不完善粒、千粒重、容重、種子發(fā)芽試驗(yàn)、硬度、種皮顏色蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、

8、蛋白質(zhì)組成、沉淀值等小麥品質(zhì)質(zhì)性狀分分類(lèi)小麥子粒粒品質(zhì)性性狀水分：小麥水分分測(cè)定是是小麥制制粉中潤(rùn)潤(rùn)水工序序的依據(jù)據(jù)。另外外，水分分也是糧糧食儲(chǔ)藏藏中要監(jiān)監(jiān)控的一一個(gè)關(guān)鍵鍵指標(biāo)。高水分分糧食由由于有較較強(qiáng)的呼呼吸作用用等生理理活動(dòng)，極不耐耐受儲(chǔ)存存。因之之，小麥麥儲(chǔ)存時(shí)時(shí)水分含含量應(yīng)控控制在安安全水分分以下。小麥的的安全水水分在12.5%左右。標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定定方法是是電烘箱箱干燥法法 。雜質(zhì)和不不完善籽籽粒：雜質(zhì)是小小麥中非非小麥的的一切成成分，如如砂石、土塊、草籽、異種糧糧粒等。不完善籽籽粒是有缺陷陷但尚有有食用價(jià)價(jià)值的小小麥籽粒粒，如破破損粒、未熟粒粒、蟲(chóng)蝕蝕粒、發(fā)發(fā)芽粒等等。樣品品中的雜雜質(zhì)

9、含量量和不完完善籽粒粒綜合反反映了小小麥在收收獲儲(chǔ)存存過(guò)程中中的品質(zhì)質(zhì)狀況，這兩者者的比例例越大，則品質(zhì)質(zhì)越差。四、小麥麥籽粒品品質(zhì)性狀狀小麥籽粒粒品質(zhì)是是與小麥麥顆粒性性狀有關(guān)關(guān)。由大大量籽粒粒形成的的糧堆有有其群體體性狀，這些性性狀影響響著小麥麥在儲(chǔ)存存和加工工。千粒重：是指1000粒風(fēng)干種種子的絕絕對(duì)質(zhì)量量。千粒粒重的大大小反映映了籽粒粒的大小小和質(zhì)地地、飽滿(mǎn)滿(mǎn)程度等等。千粒粒重適中中的小麥麥其籽粒粒均勻程程度好，在加工工中出粉粉率較高高。秕瘦瘦籽粒的的千粒重重低，出出粉率低低；千粒粒重過(guò)高高的籽粒粒會(huì)因?yàn)闉樽蚜５牡恼R程程度下降降，在加加工中并并不能顯顯示出其其優(yōu)越性性。容重：是指1L

10、小麥的絕絕對(duì)質(zhì)量量。容重重是小麥麥檢驗(yàn)的的一項(xiàng)重重要指標(biāo)標(biāo)，我國(guó)現(xiàn)行行的小麥麥?zhǔn)召?gòu)定定等就是是以容重重為依據(jù)據(jù)的。容重與與糧食籽籽粒的形形狀、大大小、飽飽滿(mǎn)程度度、整齊齊程度、質(zhì)地、化學(xué)成成分、水水分、雜雜質(zhì)、腹腹溝深淺淺等多種種因素有有關(guān)，因因之可以以視為上上述因素素的一個(gè)個(gè)綜合反反映。容容重大的的小麥一一般出粉粉率高，因此面面粉加工工廠愿意意采用容容重高的的小麥為為原料。容重的的測(cè)定用用容重器器進(jìn)行。根據(jù)容重將小麥分分為5等，低于5等的為等等外小麥麥。種類(lèi)容重（g/L）不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分色澤氣味等級(jí)最低指標(biāo)總量其中，礦物質(zhì)北方冬小麥17906.01.00.512.5正常27703

11、75047305710南方冬小麥17706.01.00.512.5正常2750373047105690春小麥17706.01.00.513.5正常2750373047105690小麥等級(jí)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（87年4月）小麥等級(jí)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（2000年4月）種類(lèi)容重（g/L）不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分（）色澤氣味等級(jí)最低指標(biāo)總量其中，礦物質(zhì)小麥17906.01.00.512.5正常2770375047308.0571010.0硬度：是指壓碎碎小麥所所用的力力。小麥麥的硬度度和籽粒粒質(zhì)地有有明顯的的關(guān)系，一般認(rèn)認(rèn)為是由由于蛋白白質(zhì)基質(zhì)質(zhì)之間的的連續(xù)性性以及蛋蛋白質(zhì)與與淀粉之之間的粘粘結(jié)性導(dǎo)導(dǎo)致的，角質(zhì)小小麥硬度度

12、大，蛋蛋白質(zhì)含含量和濕濕面筋含含量高，而粉質(zhì)質(zhì)小麥硬硬度小，淀粉含含量相對(duì)對(duì)較高。小麥硬硬度與質(zhì)質(zhì)地的關(guān)關(guān)系為一一些專(zhuān)用用小麥的的選擇提提供了一一個(gè)依據(jù)據(jù)。角質(zhì)與粉粉質(zhì)為不不可遺傳傳性狀，受耕作作方式、土壤狀狀況、收收獲前的的氣候影影響極大大，而硬度為可可遺傳性性狀，受環(huán)境境影響較較小。研磨功耗耗法：加一定定的力將將小麥壓壓碎，測(cè)測(cè)定其力力的大小小；顆粒指數(shù)數(shù)法（PSI）：將一一定量的的小麥粉粉碎一定定時(shí)間，篩理后后看篩上上留存物物的多少少，硬質(zhì)質(zhì)麥因?yàn)闉殡y于破破碎，則則篩上留留存多；研磨時(shí)間間法：粉碎小小麥至一一定的顆顆粒度，視所用用粉碎時(shí)時(shí)間的多多少，硬硬度大的的小麥所所用的粉粉碎時(shí)間間長(zhǎng)

13、；研磨體積積法：將一定定量的小小麥粉碎碎同樣時(shí)時(shí)間，傾傾入試管管中測(cè)定定其體積積，因?yàn)闉橛捕塞滬溄Y(jié)構(gòu)致致密，故故體積小小麥；用近紅紅處（NIR）品質(zhì)測(cè)測(cè)定儀直直接測(cè)定定。硬度測(cè)定定目前尚尚無(wú)統(tǒng)一一的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，試驗(yàn)驗(yàn)室可用用以下幾幾種測(cè)定定方法：小麥和面面粉中的的化學(xué)成成分不僅僅具有營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值，對(duì)糧糧油食品品加工工工藝也有有很大影影響。主主要化學(xué)學(xué)成分是是淀粉、蛋白質(zhì)質(zhì)、水分分、脂肪肪，還含含有少量量的礦物物質(zhì)(灰分)、維生素素和其它它成分。小麥籽粒粒中蛋白白質(zhì)的含含量和品品質(zhì)不僅僅決定小小麥的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值,而且小麥麥蛋白質(zhì)質(zhì)還是構(gòu)構(gòu)成面筋筋的主要要成分,因此它與與面粉的的工藝性性能有著著極為密

14、密切的聯(lián)聯(lián)系。小麥籽粒粒中各個(gè)個(gè)不同部部分蛋白白質(zhì)分布布是不均均勻的。面粉中的的蛋白質(zhì)質(zhì)根據(jù)溶溶解性質(zhì)質(zhì)不同可可分為清清蛋白、球蛋白白、醇溶溶蛋白（麥膠蛋蛋白）和和谷蛋白白。五、小麥麥的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)品質(zhì)性性狀（一）蛋白質(zhì)清蛋白：可溶解解于水中中球蛋白：可溶解解于稀鹽鹽溶液中中醇溶蛋白白：可溶溶解于60-70中性乙乙醇溶液液中麥谷蛋白白：可溶溶于稀酸酸或稀堿堿溶液中中醇溶蛋白白和麥谷谷蛋白統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為水不溶性性蛋白醇溶蛋白白和麥谷谷蛋白可可以與水水結(jié)合,形成面筋筋，稱(chēng)為為面筋蛋蛋白。醇醇溶蛋白白影響面面筋的延延展性，麥谷蛋蛋白影響響面筋的的彈性?？扇苄缘暗鞍滋妓虾衔锸切⌒←満兔婷娣壑泻孔罡吒叩幕瘜W(xué)

15、學(xué)成分，主要包包括淀粉粉、糊精精、纖維維素以及及各種游游離糖和和聚戊糖糖。在制制粉過(guò)程程中，纖纖維素和和聚戊糖糖大部分分被除去去，純面面粉的碳碳水化合合物主要要是淀粉粉、糊精精和少量量糖。1.淀粉小麥籽粒粒中的淀淀粉以淀淀粉粒的的形式存存在于胚胚乳細(xì)胞胞中。淀粉化：淀粉粉不溶于于冷水，但淀粉粉可以在在懸浮液液中吸水水膨脹，當(dāng)外界界加熱使使懸浮液液達(dá)到某某一溫度度以上時(shí)時(shí)，淀粉粉分子中中原來(lái)排排列整齊齊的膠束束被破壞壞，形成成糊狀的的淀粉溶溶液，這這個(gè)過(guò)程程稱(chēng)為淀淀粉的糊糊化。淀粉回生生：已經(jīng)經(jīng)糊化的的淀粉在在常溫下下放置一一段時(shí)間間后，溶溶液中的的淀粉分分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)減弱，分子趨趨向于平平行排列列

16、，相互互靠攏，彼此以以氫鍵結(jié)結(jié)合成大大于膠體體的質(zhì)點(diǎn)點(diǎn)而沉淀淀。因淀淀粉分子子羥基較較多，分分子間結(jié)結(jié)合得特特別牢固固，以至至于不再再溶于水水中，也也不易被被淀粉酶酶水解。這種現(xiàn)現(xiàn)象叫淀淀粉的回回生或老老化。（二）碳碳水化合合物淀粉種類(lèi)開(kāi)始糊化溫度完全糊化溫度小麥6568粳米5961糯米5863大麥5863玉米5572馬鈴薯5963高粱6975表1-5各種淀粉粉的糊化化溫度分子構(gòu)造造：直鏈淀粉粉分子呈呈直鏈狀狀，在溶溶液中空空間障礙礙小，易易于取向向，易于于回生；支鏈淀淀粉分子子呈樹(shù)枝枝狀，在在溶液中中空間障障礙大，不易回回生。分子大小小：直鏈淀粉粉中分子子量大的的，取向向困難；分子量量小的，

17、易于擴(kuò)擴(kuò)散；只只有分子子量適中中的直鏈鏈淀粉分分子才易易于回生生。淀粉種類(lèi)類(lèi)：支鏈淀粉粉可以起起到緩和和直鏈淀淀粉回生生的作用用，故支支鏈淀粉粉所占比比例較高高的淀粉粉溶液回回生速度度慢。濃度：淀粉溶液液濃度在在3060%時(shí)最容易易發(fā)生回回生作用用。水分分在10%以下的干干燥狀態(tài)態(tài)，淀粉粉難以發(fā)發(fā)生回生生作用。pH：溶液pH為2、pH為9時(shí)易于發(fā)發(fā)生回生生作用。金屬離離子和酸酸根離子子的存在在可以延延緩回生生作用的的發(fā)生。溫度：溫度下降降時(shí)，緩緩慢冷卻卻淀粉溶溶液，可可以使淀淀粉分子子有時(shí)間間取向排排列，故故可以加加重回生生速度；而迅速速冷卻,使淀粉分分子來(lái)不不及取向向，可以以減小回回生速度度

18、。淀粉回生生與淀粉粉的種類(lèi)類(lèi)及其比比例、分分子的大大小、溶溶液的pH值及溫度度等因素素有關(guān)，其一般般規(guī)律如如下:1.降低食品品含水量量10%。（廣泛泛應(yīng)用，一般采采用烘干干法。）2.使食品含含水量保保持在70%。（密封封包裝并并殺菌保保存。）3.食品速凍凍-20以下，但但冷凍淀淀粉粘性性降低，影響口口感。4.食品保藏藏于60以上，但但此法不不現(xiàn)實(shí)。5.食品pH維持在4以下。（加入Vc）6.采用含支支鏈淀粉粉較高的的糧食品品種加工工食品，從而延延緩老化化時(shí)間。7.食品加工工中不使使用硬水水，因硬硬水中鈣鈣離子能能促使淀淀粉老化化。8加工食品品時(shí)，使使淀粉盡盡量化。9.添加乳化化劑可抑抑制淀粉粉鏈

19、間氫氫鍵的形形成，防防止老化化。10.改變淀粉粉結(jié)構(gòu)，消除老老化基礎(chǔ)礎(chǔ)。（膨膨化法）防止含淀淀粉食品品老化的的措施：破碎淀粉粉粒吸水水力較高高,可以使面面團(tuán)發(fā)軟軟。一般般要控制制破碎淀淀粉粒的的量。2.游離糖3.纖維素小麥中的的脂質(zhì)主主要由不不飽和脂脂肪酸組組成，易易因氧化化和酶水水解而酸酸敗。面粉貯藏藏過(guò)程中中，甘油油酯在裂裂脂酶、脂肪酶酶作用下下水解形形成脂肪肪酸。因因此，面面粉質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)中中規(guī)定面面粉的脂脂肪酸值值(濕基)不得超過(guò)過(guò)80，以鑒別別面粉的的新鮮程程度。小麥和面面粉中的的礦物質(zhì)質(zhì)是用灰灰分來(lái)測(cè)測(cè)定的?；曳趾苛枯^高的的面粉，說(shuō)明其其中混入入了一些些糊粉層層和皮層層部分，面粉精

20、精度越低低，反之之則說(shuō)明明面粉精精度越高高。我國(guó)國(guó)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)把灰灰分作為為檢驗(yàn)小小麥粉精精度的一一個(gè)重要要指標(biāo)。(三)脂質(zhì)(四)礦物質(zhì)我國(guó)面粉粉質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定：特制制一等粉粉和特制制二等粉粉的水分分為13.50.5%，標(biāo)準(zhǔn)粉粉和普通通粉為13.00.5%。面粉中中的水分分含量過(guò)過(guò)高，易易于變質(zhì)質(zhì)。小麥和面面粉中的的維生素素主要是是B族維生素素和維生生素E，維生素A的含量很很少，幾幾乎不含含維生素素C和D。維生素主主要集中中在糊粉粉層和胚胚芽部分分。出粉粉率高、精度低低的面粉粉維生素素含量高高于出粉粉率低、精度高高的面粉粉。低等等粉、麩麩皮和胚胚芽的維維生素含含量最高高。維生素E大量存在在于小

21、麥麥胚芽中中，因此此麥胚是是提取維維生素E極為寶貴貴的資源源。小麥和面面粉中含含有眾多多的酶：淀粉酶酶、蛋白白酶、脂脂酶、脂脂肪氧化化酶、植植酸酶、抗壞血血酸氧化化酶、過(guò)過(guò)氧化氫氫酶等。(五)水分(六)維生素(七)酶我國(guó)現(xiàn)行行面粉等等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是按加加工精度度來(lái)分等等的。1986年頒布的的小麥粉粉國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中將將面粉分分為四等等,即特制一等等粉、特制二等等粉、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)粉和和普通粉粉。評(píng)定面面粉質(zhì)量量的指標(biāo)標(biāo)除加工工精度外外,還包括灰灰分、粗粗細(xì)度、面筋質(zhì)質(zhì)、含砂砂量、磁磁性金屬屬物含量量、水分分、脂肪肪酸值、氣味、口味等等項(xiàng)目。專(zhuān)用粉是是糧油食食品生產(chǎn)產(chǎn)的重要要物質(zhì)基基礎(chǔ)。它它是使用用專(zhuān)用小小麥原

22、糧糧生產(chǎn),根據(jù)某種種專(zhuān)門(mén)的的食品制制定其理理化指標(biāo)標(biāo),并采用特特殊的制制粉工藝藝生產(chǎn)而而成的,適合某種種專(zhuān)門(mén)食食品加工工的面粉粉。面粉的降降落值(FallingNumber)是反映面面粉的淀淀粉酶活活性的指指標(biāo),單位為秒秒。面粉粉的淀粉粉酶活性性越高,降落值越越小,活性越低低,降落值越越大。發(fā)發(fā)芽小麥麥磨制的的面粉,淀粉酶活活性過(guò)高高,降落值很很小,制作食品品時(shí),面團(tuán)發(fā)粘粘,質(zhì)量很差差。六、小麥麥粉的種種類(lèi)和等等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中國(guó)小麥麥粉等級(jí)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB1355-86）中國(guó)小麥麥粉的等等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GB1355-86）面粉后熟熟：新磨磨制的小小麥粉,特別是用用新小麥麥磨制的的面粉,其面團(tuán)粘粘性大,缺乏

23、彈性性和韌性性,食用品質(zhì)質(zhì)差。經(jīng)經(jīng)過(guò)兩周周以上的的貯存后后,其工藝性性能有所所改善,這種現(xiàn)象象就稱(chēng)為為小麥粉粉的工藝藝后熟,也稱(chēng)面粉粉的“熟熟化”、“陳化化”、“成熟”。面粉后熟熟機(jī)理：新磨制制小麥粉粉中的半半胱氨酸酸和胱氨氨酸,含有未被被氧化的的硫氫基基(-SH),硫氫基是是蛋白酶酶的激活活劑。和和面時(shí),被激活的的蛋白酶酶強(qiáng)烈分分解面粉粉中的蛋蛋白質(zhì),從而破壞壞了面筋筋的網(wǎng)絡(luò)絡(luò)結(jié)構(gòu),造成食品品的組織織結(jié)構(gòu)變變差。另另外,由于新磨磨制的面面粉主要要是小麥麥的胚乳乳,正處于呼呼吸階段段,很多復(fù)雜雜的生化化變化正正在進(jìn)行行,面粉的成成分也有有變化,故面粉不不宜生產(chǎn)產(chǎn)后直接接出廠。在常溫溫下面粉粉的

24、工藝藝后熟約約需34周,實(shí)際操作作上,面粉廠一一般將面面粉伏倉(cāng)倉(cāng)兩周后后開(kāi)始出出售。七、小麥麥粉的工工藝性能能及其測(cè)測(cè)定(一)小麥粉的的工藝后后熟配粉：兩兩種或兩兩種以上上質(zhì)量不不同,理化指標(biāo)標(biāo)不同的的面粉按按一定比比例混合合后,得到一種種混合的的面粉,這個(gè)過(guò)程程稱(chēng)為配配粉。生生產(chǎn)上為為達(dá)到某某一種特特定的理理化指標(biāo)標(biāo),常采用配配粉的方方式進(jìn)行行。另外外,我國(guó)廣泛泛采用的的通過(guò)原原糧搭配配的方法法使所生生產(chǎn)的面面粉理化化指標(biāo)達(dá)達(dá)到目標(biāo)標(biāo)值,實(shí)踐證明明也是一一種行之之有效的的方法。我國(guó)面面粉生產(chǎn)產(chǎn)中,目前大多多數(shù)采用用“配麥麥”的方方法?；旆坌?yīng)應(yīng)：配麥麥或配粉粉后得到到的混合合面粉,其理化性性

25、質(zhì)和工工藝性能能都發(fā)生生了變化化,這種變化化統(tǒng)稱(chēng)為為混粉效效應(yīng)。其其化學(xué)成成分的變變化是可可以線(xiàn)性性表示的的。有些些指標(biāo)的的變化不不是線(xiàn)性性的,則將其指指標(biāo)轉(zhuǎn)化化為可以以線(xiàn)性表表示的指指標(biāo),然后計(jì)算算配粉比比例。十字交叉叉法計(jì)算配粉或配配麥比例例(二)混粉效應(yīng)應(yīng)與配粉粉用質(zhì)量評(píng)評(píng)價(jià)分別別為60，50的二種面面粉A、B，配制成成質(zhì)量評(píng)評(píng)價(jià)值為為56的面粉，求A、B比例濕面筋：將面粉粉加水調(diào)調(diào)制成面面團(tuán)后,用水沖洗洗，洗去去可溶性性物質(zhì),最后剩下下的軟膠膠狀物質(zhì)質(zhì)就是濕濕面筋。濕面筋主主要成分分是蛋白白質(zhì)和水水分,還含有少少量殘存存的淀粉粉、灰分分、纖維維素。濕面筋是是由麥谷谷蛋白和和醇溶蛋蛋白構(gòu)

26、成成的,二者分別別為面團(tuán)團(tuán)提供彈彈性和延延展性。面筋筋力力可用面面筋的延延伸性、彈性、韌性等等指標(biāo)來(lái)來(lái)表示。延伸性是是指面筋筋被拉長(zhǎng)長(zhǎng)而不斷斷裂的能能力;彈性是指指面筋被被壓縮或或拉伸后后恢復(fù)原原來(lái)狀態(tài)態(tài)的能力力;韌性是指指面筋在在拉伸時(shí)時(shí)所表現(xiàn)現(xiàn)的抵抗抗力。這這三項(xiàng)指指標(biāo)可以以在測(cè)定定面團(tuán)的的工藝性性能時(shí),用粉質(zhì)圖圖、拉伸伸圖等反反映出來(lái)來(lái)。(三)面筋的數(shù)數(shù)量與質(zhì)質(zhì)量測(cè)定面筋筋筋力有有多種方方法，最最常用的的是沉淀淀值方法法。沉淀淀值是綜綜合反映映小麥面面筋含量量和面筋筋質(zhì)量的的指標(biāo),有Zeleny法和SDS法。沉淀值的的測(cè)定原原理:當(dāng)小麥粉粉加水形形成面筋筋后,加入裂解解劑對(duì)面面筋進(jìn)行行破

27、壞,在裂解劑劑破壞過(guò)過(guò)程中,顯示出對(duì)對(duì)不同小小麥粉面面筋破壞壞程度與與破壞速速度的不不同。破破壞作用用越慢,程度越小小,顯示出面面筋的強(qiáng)強(qiáng)度越大大。沉淀淀值的單單位是毫毫升。沉淀值是是小麥育育種上與與品質(zhì)關(guān)關(guān)系很大大的一個(gè)個(gè)指標(biāo)。沉淀值值遺傳力力較強(qiáng),與小麥產(chǎn)產(chǎn)量性狀狀呈不相相關(guān)關(guān)系系,而它與食食品加工工品質(zhì)呈呈顯著正正相關(guān),故而在小小麥育種種上很有有意義。為了測(cè)定定面筋的的特性,還可以有有針對(duì)性性地進(jìn)行行食品試試驗(yàn)。食食品試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果直直觀,能快速地地反映面面粉在某某一方面面的適用用性。最最常用的的食品試試驗(yàn)是國(guó)國(guó)際上采采用的測(cè)測(cè)定面粉粉烘烤品品質(zhì)的快速混合合方法,簡(jiǎn)稱(chēng)RMT法(RapidMi

28、x Test)。RMT法測(cè)定時(shí)時(shí),用含水量量14%的面粉1000克,灰分為0.55%,降落值調(diào)調(diào)至250秒。在其其中加5%的酵母,1.5%的鹽,1%的糖,1%的黃油和和200ppm的維生素素C。在快速速和面機(jī)機(jī)中和面面,采用一次次發(fā)酵法法烘烤面面包。面面包烤出出后測(cè)定定其體積積,用面包體體積的大大小說(shuō)明明小麥面面筋對(duì)發(fā)發(fā)酵產(chǎn)生生的二氧氧化碳。粉質(zhì)儀是是記錄面面粉加水水形成面面團(tuán)，形形成面筋筋，直到到面團(tuán)在在機(jī)械力力攪拌下下崩潰的的過(guò)程，反映面面團(tuán)(面筋)的工藝特特性。操作：給給儀器攪攪拌缽中中加入定定量面粉粉（含水水14%為基準(zhǔn)，300克或50克），按按操作規(guī)規(guī)程開(kāi)動(dòng)動(dòng)儀器，邊攪拌拌邊加水水（

29、加水水有嚴(yán)格格要求），恒溫溫（30）下揉成成面團(tuán)。揉制過(guò)過(guò)程中，儀器所所受的攪攪拌阻力力（以布布拉班德德單位Bu表示）的的變化自自動(dòng)記錄錄在粉質(zhì)質(zhì)曲線(xiàn)圖圖（Farinogram）上，起起初不斷斷增大，達(dá)到峰峰值后出出現(xiàn)不同同程度的的下降，攪拌至至規(guī)定時(shí)時(shí)間。(四)面團(tuán)的工工藝性能能測(cè)定粉質(zhì)儀從粉質(zhì)圖圖上可得得到下列列指標(biāo)：吸水率：以所形形成的面面團(tuán)最大大稠度的的中心點(diǎn)點(diǎn)為500BU時(shí)的加水水量計(jì)算算吸水率率。面團(tuán)形成成時(shí)間：從開(kāi)始始和面到到達(dá)到面面團(tuán)最大大稠度時(shí)時(shí)所用的的時(shí)間，B。面團(tuán)穩(wěn)定定性：曲線(xiàn)從從開(kāi)始接接觸到500BU到離開(kāi)500BU之間的時(shí)時(shí)間，CD。軟化度：從達(dá)到到高峰開(kāi)開(kāi)始,12m

30、in以后,曲線(xiàn)中心心距500BU的距離，E。面粉質(zhì)量量評(píng)價(jià)值值,又稱(chēng)綜合合評(píng)價(jià)值值。小麥粉粉粉質(zhì)曲線(xiàn)線(xiàn)M弱力粉N強(qiáng)力粉拉伸儀記記錄了面面團(tuán)在拉拉伸直至至拉斷過(guò)過(guò)程中所所表現(xiàn)的的性能，能進(jìn)一一步地反反映不同同面粉的的用途。用布拉班班德拉伸伸儀（extensograph）測(cè)定面面團(tuán)的抗抗拉伸強(qiáng)強(qiáng)度時(shí)所所得的曲曲線(xiàn)圖。將粉質(zhì)質(zhì)儀制備備好的面面團(tuán)揉搓搓成粗短短面條，將兩端端固定，中間掛掛鉤向下下拉，抗抗拉伸阻阻力以曲曲線(xiàn)的形形式自動(dòng)動(dòng)記錄下下來(lái)。拉伸儀從拉伸圖圖上可以以測(cè)得下下列指標(biāo)標(biāo)：面團(tuán)延伸伸性（E）：面團(tuán)團(tuán)拉伸至至斷裂時(shí)時(shí)曲線(xiàn)的的水平長(zhǎng)長(zhǎng)度，以以cm表示，是是面團(tuán)粘粘性、橫橫向延伸伸性的標(biāo)標(biāo)志。

31、抗拉伸阻阻力（R）：在橫橫座標(biāo)50cm處的曲線(xiàn)線(xiàn)高度，以BU表示，是是面團(tuán)彈彈性、縱縱向彈性性的標(biāo)志志。拉伸比：抗拉伸伸阻力（BU）與延伸伸性的（cm）比值。用BU/cm表示，反反映抗拉拉強(qiáng)度。能量：指指曲線(xiàn)所所圍成的的總面積積，以cm表示。亦亦代表面面團(tuán)強(qiáng)度度。拉伸圖既既反映面面團(tuán)強(qiáng)度度和抗延延伸阻力力，又反反映面團(tuán)團(tuán)易流動(dòng)動(dòng)性和延延伸所需需要的粘粘合力。我國(guó)小麥麥粉延展展性較強(qiáng)強(qiáng)，彈性性很差。面團(tuán)在在長(zhǎng)時(shí)間間放置后后,彈性增強(qiáng)強(qiáng),延展性減減小。對(duì)對(duì)我國(guó)小小麥粉,在加工時(shí)時(shí)延長(zhǎng)放放置時(shí)間間,有利于增增加彈性性,改善加工工品質(zhì)。面團(tuán)拉伸伸曲線(xiàn)示功圖：是用法法國(guó)曉本本（Chopin）公司生生產(chǎn)的

32、吹吹泡示功功儀（alveograph，又稱(chēng)曉曉本拉伸伸儀）測(cè)測(cè)定面團(tuán)團(tuán)特性時(shí)時(shí)得到的的曲線(xiàn)圖圖。測(cè)定定原理與與拉伸儀儀相似，不同的的是它將將面團(tuán)制制成厚圓圓面餅，夾在儀儀器特定定裝置上上，將面面團(tuán)吹成成泡狀使使面團(tuán)變變形。面面團(tuán)形變變時(shí)所產(chǎn)產(chǎn)生的阻阻力用儀儀器自動(dòng)動(dòng)記錄，形成示示功圖。從示功圖圖可以得得到下列列指標(biāo)：面團(tuán)張力力（P）：指示示功圖縱縱向最大大高度，表示吹吹泡示功功儀達(dá)最最大壓力力（Maxiumoverpressure）時(shí)面團(tuán)團(tuán)抵抗力力，以mm為單位。面筋彈彈性大，韌性強(qiáng)強(qiáng)，則P值高。面團(tuán)延伸伸性（L）：指示示功圖橫橫向長(zhǎng)度度，以mm為單位。面團(tuán)延延伸性強(qiáng)強(qiáng)，則L值大。面團(tuán)比功功（

33、W）：指單單位重量量的面團(tuán)團(tuán)變成厚厚度最小小的薄膜膜所耗費(fèi)費(fèi)工的數(shù)數(shù)值，一一般為曲曲線(xiàn)面積積（S）6.54，W值高，則則面粉筋筋力強(qiáng)。另外，常常用P/L值表示面面筋韌性性與延伸伸性的平平衡性。P/L值大者為為韌性面面團(tuán)，適適中者為為平衡性性面團(tuán)，小者為為延伸性性面團(tuán)。示 功圖圖P：吹泡過(guò)過(guò)程中所所需最大大壓力W：吹泡所所用的功功L：破裂點(diǎn)點(diǎn)的平均均最大橫橫坐標(biāo)G：充氣指指數(shù)S：曲線(xiàn)內(nèi)內(nèi)面積烘焙與蒸蒸煮品質(zhì)質(zhì)是衡量量小麥加加工品質(zhì)質(zhì)的直接接指標(biāo)，結(jié)果客客觀、可可靠。烘焙品質(zhì)質(zhì)：一般般通過(guò)烘烘烤面包包的品質(zhì)質(zhì)指標(biāo)來(lái)來(lái)反映，主要包包括面包包體積、比容、面包的的紋理和和質(zhì)構(gòu)、面包評(píng)評(píng)分等。面包體積積（

34、Loaf volume）面包體體積是最最客觀的的烘焙品品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)。一般般按照標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)方法法進(jìn)行烘烘焙操作作，待面面包出爐爐涼卻后后，用油油菜子置置換法測(cè)測(cè)定，以以cm或ml表示。比容（Specificvolume）：指面面包體積積（cm）與重量量（g）之比。面包體體積大，則比比容大。紋理及質(zhì)質(zhì)構(gòu)：指指成品面面包斷面面質(zhì)地狀狀況和紋紋理結(jié)構(gòu)構(gòu)。面包包心平滑滑細(xì)膩，氣孔細(xì)細(xì)密均均勻呈長(zhǎng)長(zhǎng)圓狀，孔壁細(xì)細(xì)而薄，無(wú)明顯顯大孔洞洞和實(shí)心心，呈海海綿狀。面包評(píng)分分（Loaf score）：面包包評(píng)分是是根據(jù)體體積、皮皮色、形形狀、斷斷面平滑滑度、紋紋理及質(zhì)質(zhì)構(gòu)、彈彈性、口口感等多多項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)進(jìn)行綜綜合評(píng)價(jià)價(jià)記分

35、。世界各各國(guó)評(píng)價(jià)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不不一致。蒸煮品質(zhì)質(zhì)主要指饅饅頭、面面條加工工對(duì)小麥麥面粉品品質(zhì)要求求。由于于研究歷歷史較短短，評(píng)價(jià)價(jià)方法尚尚不統(tǒng)一一。讀者者可查閱閱有關(guān)資資料。烘焙與蒸蒸煮品質(zhì)質(zhì)第二節(jié)小小麥清清理及清清理設(shè)備備小麥清理理的目的的，就是是利用各各種清理理設(shè)備來(lái)來(lái)清理原原料小麥麥中所含含雜質(zhì)，并對(duì)麥麥粒表面面進(jìn)行清清理，使使之達(dá)到到入磨凈凈麥的要要求。1按化化學(xué)成分分分為：無(wú)機(jī)雜雜質(zhì)和有有機(jī)雜質(zhì)質(zhì)。2按物物理性狀狀分為：大雜、并肩雜雜、小雜雜或分為為重雜和和輕雜。1降低低面粉品品質(zhì)和出出粉率。2損壞壞機(jī)械設(shè)設(shè)備，影影響安全全生產(chǎn)。3影響響環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。4影響響工藝效效果。一、小麥麥中雜質(zhì)質(zhì)的

36、分類(lèi)類(lèi)二、雜質(zhì)質(zhì)對(duì)制粉粉工藝的的影響我國(guó)在小小麥質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)中中規(guī)定：商品小小麥含雜雜總量小小于1%，其中中礦物質(zhì)質(zhì)在0.5%，不完善善粒6%以下，毛麥質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。在制粉中中，未清清理的小小麥稱(chēng)為為毛麥，經(jīng)過(guò)清清理的小小麥稱(chēng)為為凈麥。凈麥含含雜標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為塵芥芥雜質(zhì)不不超過(guò)0.03%，其其中砂石石不超過(guò)過(guò)0.02%；糧谷雜雜質(zhì)不超超過(guò)0.5%。三、小麥麥含雜的的允許標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（1）篩篩選法：將被清清理的物物料放在在有一定定形狀和和大小篩篩孔的篩篩面上進(jìn)進(jìn)行篩理理，清除除粒度大大于小麥麥的大中中型雜質(zhì)質(zhì)，以及及粒度小小于小麥麥的小型型雜質(zhì)。（2）風(fēng)風(fēng)選法：根據(jù)小小麥和雜雜質(zhì)在氣氣流中懸懸浮速度度的不同同

37、進(jìn)行分分選、一一般用于于清除輕輕型雜質(zhì)質(zhì)。（3）比比重法：根據(jù)小小麥和雜雜質(zhì)比重重的不同同進(jìn)行分分選。清清除同小小麥粒度度相似但但比重不不同的石石子和泥泥塊等無(wú)無(wú)機(jī)雜質(zhì)質(zhì)。（4）磁磁選法：根據(jù)小小麥和雜雜質(zhì)磁性性不同進(jìn)進(jìn)分選，清除磁磁性金屬屬物。（5）精精選法：利用小小麥和雜雜質(zhì)顆粒粒形狀的的不同將將其分離離。如滾滾筒精選選機(jī)和碟碟片精選選機(jī)。（6）撞撞擊法：利用小小麥與雜雜質(zhì)強(qiáng)度度的差別別，采用用對(duì)物料料有打擊擊作用的的機(jī)械，將強(qiáng)度度低的雜雜質(zhì)打碎碎，從而而把這此此雜質(zhì)分分離出來(lái)來(lái)。（7）光光電分析析法：根根據(jù)小麥麥和雜質(zhì)質(zhì)顏色的的不同進(jìn)進(jìn)行分離離。四、小麥麥清理的的一般原原理和方方法1除雜

38、雜方法（1）振振動(dòng)篩振動(dòng)篩是是一種吸吸風(fēng)、篩篩理結(jié)合合的清理理設(shè)備。振動(dòng)機(jī)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)動(dòng)篩體傾傾斜往復(fù)復(fù)運(yùn)動(dòng)。小麥經(jīng)經(jīng)振動(dòng)篩篩清理后后，可去去除全部部大雜質(zhì)質(zhì)、絕大大部分小小雜、部部分泥沙沙和輕雜雜。2除雜雜設(shè)備振動(dòng)篩的的結(jié)構(gòu)1.進(jìn)料斗；2.壓力門(mén)；3.吸風(fēng)道；4.第一層篩篩面(接料篩面面)；5.大雜出口口；6.第三層篩篩面(大雜篩面面)；7.中雜出口口；8.第三層篩篩面；9.小雜出口口；10.出料口；11.沉降室；12.風(fēng)活門(mén)；13.收集槽；14.通風(fēng)機(jī)；15.風(fēng)門(mén)；16.清理機(jī)構(gòu)構(gòu)；17.吊桿；18.自衡振動(dòng)動(dòng)器；19.電動(dòng)機(jī)；20.減振器被清理的的糧食首首選進(jìn)入入料斗1內(nèi)，在壓壓力門(mén)2的作用

39、下下，使之之沿篩面面寬度均均勻分布布，然后后通過(guò)吸吸風(fēng)道吸吸走部分分輕型雜雜質(zhì)，如如灰塵等等。再流流入篩體體內(nèi)。篩篩體有三三層篩面面，第一一層篩面面4篩出糧食食中的大大雜質(zhì)，雜質(zhì)由由出口5排出，糧糧食流入入第二層層篩面6上；第二二層篩面面繼續(xù)篩篩出大雜雜質(zhì)，并并由下面面的雜質(zhì)質(zhì)出口7流出，糧糧食流入入第三層層篩面8上繼續(xù)篩篩理；穿穿過(guò)第三三層篩面面的微小小雜質(zhì)，由出口口9排出，糧糧食則作作為篩上上物，在在出口吸吸風(fēng)道再再次吸去去輕雜質(zhì)質(zhì)后，然然后由出出料口10排出。出出進(jìn)口及及出口吸吸風(fēng)道吸吸出的輕輕雜質(zhì)和和灰塵分分別進(jìn)入入沉降室室11，使一部部分輕雜雜質(zhì)經(jīng)沉沉降后，通過(guò)閉閉風(fēng)活門(mén)門(mén)12，流入

40、收收集槽13內(nèi)。其余余一部分分輕細(xì)雜雜質(zhì)及灰灰塵，由由通風(fēng)機(jī)機(jī)14排出。進(jìn)進(jìn)出口吸吸風(fēng)道的的風(fēng)量和和風(fēng)速，由風(fēng)門(mén)門(mén)15加以調(diào)節(jié)節(jié)。為了了防止小小雜篩面面的篩孔孔被細(xì)小小麥雜質(zhì)質(zhì)或糧粒粒堵塞，所以在在第三層層篩面下下放有小小橡皮球球清理機(jī)機(jī)構(gòu)16。當(dāng)篩理理時(shí)，小小橡皮球球隨篩體體振動(dòng)而而跳動(dòng)，將堵塞塞篩孔的的顆粒頂頂出。振振動(dòng)篩的的篩體由由四邊的的吊桿17懸吊。篩篩體的振振動(dòng)靠自自衡振動(dòng)動(dòng)器18作用，自自衡振動(dòng)動(dòng)器由電電動(dòng)機(jī)19傳動(dòng)。為為了防止止振動(dòng)篩篩開(kāi)、停停車(chē)進(jìn)篩篩體產(chǎn)生生超幅振振動(dòng)，在在篩體下下部裝有有減振器器20。（2）去去石機(jī)比重去石石機(jī)是一一種利用用小麥和和雜質(zhì)的的比重不不同，并并借

41、助于于氣流的的作用，即利用用懸浮速速度不同同進(jìn)行分分選的去去石設(shè)備備。主要要用來(lái)分分離篩選選設(shè)備難難以處理理的并肩肩泥塊。比重去去石機(jī)由由偏心連連桿機(jī)構(gòu)構(gòu)帶動(dòng)，作往復(fù)復(fù)傾斜運(yùn)運(yùn)動(dòng)。進(jìn) 料（3）打打麥機(jī)打麥機(jī)是是面粉廠廠對(duì)小麥麥表面進(jìn)進(jìn)行干法法處理的的設(shè)備。粘附在在小麥表表面和腹腹溝處的的塵土，當(dāng)一般般篩選、風(fēng)選等等清理設(shè)設(shè)備無(wú)法法清除時(shí)時(shí)，就靠靠打麥機(jī)機(jī)進(jìn)行處處理。打打麥機(jī)不不僅處理理小麥表表面的塵塵土和麥麥毛，而而且還能能將同麥麥粒大小小相似的的土塊、煤渣和和病害、蟲(chóng)蝕麥麥粒打碎碎，經(jīng)進(jìn)進(jìn)一步篩篩理、風(fēng)風(fēng)選而除除去。摩摩擦作用用力強(qiáng)的的打麥機(jī)機(jī)還能擦擦去部分分麥皮，有利于于降低面面粉灰分分。

42、打麥機(jī)的的工作原原理是靠靠一組快快速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的打板板，將小小麥甩到到工作面面上，進(jìn)進(jìn)行撞擊擊和摩擦擦，以達(dá)達(dá)到小麥麥表面處處理的目目的。打麥機(jī)按按其作用用力的強(qiáng)強(qiáng)弱可分分為重打打和輕打打兩種。立式花花鐵篩打打麥機(jī)（簡(jiǎn)稱(chēng)立立式打麥麥機(jī)），是重打打的一種種。（4）碟碟片精選選機(jī)該機(jī)主要要工作構(gòu)構(gòu)件為一一組或兩兩組安裝裝在同一一平軸上上的環(huán)形形圓盤(pán)，通稱(chēng)“片”。片兩面面有許多多凹窩，叫做袋袋孔。工工作時(shí)，碟片下下半部在在糧堆中中不斷旋旋轉(zhuǎn)，由由于糧粒粒與碟片片充分接接觸，短短粒便落落入袋孔孔內(nèi)，當(dāng)當(dāng)轉(zhuǎn)到一一定位置置后，再再脫離袋袋孔落入入收集槽槽。長(zhǎng)粒粒雖然有有可能進(jìn)進(jìn)入袋孔孔內(nèi)，但但因其長(zhǎng)長(zhǎng)度比袋袋

43、孔深度度大，重重心在袋袋孔落入入被帶到到一定高高度，仍仍落回糧糧堆中，因此，碟片精精選機(jī)是是利用大大小和形形狀一定定的袋孔孔按籽粒粒長(zhǎng)度的的差異進(jìn)進(jìn)行分離離的。碟片精選選機(jī)示意意圖(a)碟片精選選機(jī)工作作情況；(b)片的袋孔孔（5）拋拋車(chē)的結(jié)結(jié)構(gòu)和工工作過(guò)程程小麥由進(jìn)進(jìn)料斗通通過(guò)料閘閘門(mén)均勻勻的分配配到幾層層內(nèi)拋道道上，沿沿固定的的螺旋線(xiàn)線(xiàn)作穩(wěn)態(tài)態(tài)運(yùn)動(dòng)，即小麥麥在沿螺螺旋面下下滑過(guò)程程中，其其速度不不變，與與垂直軸軸線(xiàn)的距距離也不不變，因因此不離離開(kāi)拋道道。而其其中的蕎蕎子（包包括野豌豌豆和雜雜草種子子）豌豆豆等球狀狀顆粒則則以滾動(dòng)動(dòng)的形式式沿螺旋旋面向下下運(yùn)動(dòng)，速度越越來(lái)越快快，與垂垂直軸線(xiàn)

44、線(xiàn)的距離離也越來(lái)來(lái)越大，最后從從內(nèi)拋道道拋到外外拋道上上，從而而使蕎子子等球狀狀顆粒和和小麥分分離，并并分別從從各自的的出口管管道流出出機(jī)外。外拋道道的里側(cè)側(cè)為小麥麥和蕎子子的混合合物，以以達(dá)到最最佳的分分離效果果。拋車(chē)1進(jìn)料斗斗；2放料闡闡門(mén)；3內(nèi)拋道道；4外拋道道；5擋板；6隔板；7出口管管道（6）永永磁滾動(dòng)動(dòng)筒結(jié)構(gòu)及工工作過(guò)程程：它主主要機(jī)殼殼、進(jìn)料料裝置、滾筒、磁心和和轉(zhuǎn)動(dòng)裝裝置等部部分組成成。磁芯由鍶鍶鈣鐵氧氧體永久久磁鐵和和鐵隔板板按一定定順序排排列成1700的圓弧形形，安裝裝于固定定的軸上上，鐵隔隔板起集集中磁通通作用。當(dāng)小麥麥由進(jìn)料料口進(jìn)入入，喂料料門(mén)使小小麥均勻勻的流過(guò)過(guò)滾筒

45、，磁性物物質(zhì)在磁磁區(qū)被吸吸于滾筒筒上，當(dāng)當(dāng)滾筒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)到非磁磁區(qū)時(shí)，就把它它卸掉，這樣就就把磁性性物質(zhì)和和小麥分分離了。小麥的清清理流程程簡(jiǎn)稱(chēng)麥麥路。它它是將各各清理工工序組合合起來(lái)，按照凈凈麥的質(zhì)質(zhì)量要求求，對(duì)小小麥進(jìn)行行連續(xù)處處理的生生產(chǎn)工藝藝過(guò)程。小麥清清理整個(gè)個(gè)過(guò)程可可分為四四個(gè)階段段，即初初清、毛毛麥處理理、水分分調(diào)節(jié)、凈麥處處理。根根據(jù)小麥麥含雜情情況，特特別是根根據(jù)不同同地區(qū)的的含雜特特點(diǎn)，因因地制宜宜地采用用相應(yīng)的的設(shè)備。在保證證入磨小小麥質(zhì)量量的前提提下，使使麥路具具有靈活活性，以以適應(yīng)小小麥工藝藝性質(zhì)的的變化。初清就是是小麥進(jìn)進(jìn)入面粉粉廠到毛毛麥倉(cāng)之之間的清清理。主主要目的的清

46、理特特大雜質(zhì)質(zhì)和輕雜雜，減少少環(huán)境的的污染。毛麥清清理就是是由毛麥麥倉(cāng)到水水分調(diào)節(jié)節(jié)之間的的清理，主要目目的是清清除大、中、小小、輕雜雜，提高高小麥的的質(zhì)量。水分調(diào)節(jié)節(jié)的主要要目的是是調(diào)節(jié)小小麥的含含水量，以適應(yīng)應(yīng)生產(chǎn)工工藝。凈凈麥處理理上由潤(rùn)潤(rùn)麥倉(cāng)到到入磨之之間的清清理，主主要目的的對(duì)小麥麥作進(jìn)一一步的清清理，確確保入磨磨質(zhì)量，提高產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量。五、小麥麥的清理理工藝清理流程程舉例毛麥下下麥井初清篩篩垂直直吸風(fēng)道道永磁磁滾筒自動(dòng)秤秤立筒筒庫(kù)毛毛麥倉(cāng)配麥器器自動(dòng)動(dòng)秤振振動(dòng)篩比重去去石機(jī)碟片滾滾筒精選選機(jī)螺螺旋精選選機(jī)磁磁鋼打打麥機(jī)平轉(zhuǎn)篩篩強(qiáng)力力著水機(jī)機(jī)潤(rùn)麥麥倉(cāng)磁磁鋼打打麥機(jī)平轉(zhuǎn)篩篩永磁磁滾筒噴

47、霧著著水機(jī)凈麥倉(cāng)倉(cāng)凈麥麥秤B1磨圖1-12小麥清理理設(shè)備完完善的流流程毛麥初清篩擦麥機(jī)絞龍毛麥毛麥毛麥倉(cāng)滾筒磁選選器凈麥倉(cāng)頭道麥篩篩磁鋼二道麥篩篩磁鋼磁鋼洗麥機(jī)水杯著水機(jī)絞龍潤(rùn)麥倉(cāng)配麥器絞龍碟片精選選機(jī)蕎子拋車(chē)金剛砂打打麥機(jī)二道麥篩篩螺旋麥篩篩第三節(jié)小小麥麥的搭配配和水分分調(diào)節(jié)1小麥麥搭配的的目的和和意義制粉廠的的原料就就其質(zhì)量量來(lái)說(shuō)比比較復(fù)雜雜。如小小麥色澤澤、粒質(zhì)質(zhì)、皮層層厚薄、水分含含量、面面筋質(zhì)含含量和胚胚乳含量量等方面面的差異異對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程及及面粉質(zhì)質(zhì)量和各各項(xiàng)目技技術(shù)經(jīng)濟(jì)濟(jì)指示的的穩(wěn)定性性必然帶帶來(lái)影響響。小麥麥搭配的的目的在在于通過(guò)過(guò)將各種種小麥按按一定的的比例進(jìn)進(jìn)行混合合搭配，

48、以達(dá)到到保證質(zhì)質(zhì)量，提提高出粉粉率和使使生產(chǎn)穩(wěn)穩(wěn)定的目目的。2小麥麥搭配的的原則和和要求搭配時(shí)按按國(guó)家規(guī)規(guī)定的面面粉質(zhì)量量搭配小小麥，使使之以能能磨制出出符合質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的面粉粉。在搭搭配時(shí)，首選考考慮的是是面粉色色澤和面面筋質(zhì)，其次是是灰分、水分、含雜質(zhì)質(zhì)等其它它項(xiàng)目。搭配時(shí)時(shí)各批小小麥水分分差值不不宜超過(guò)過(guò)1.5%，搭搭配后的的小麥赤赤霉病粒粒不得超超過(guò)4（入磨磨凈麥）。一、小麥麥的搭配配31小小麥分類(lèi)類(lèi)存堆小麥分類(lèi)類(lèi)存堆是是小麥搭搭配的第第一步，分類(lèi)保保管可按按下列依依據(jù)劃分分：按照品品種和產(chǎn)產(chǎn)地分堆堆；按按水分分分堆，分分13%以下、13-14%和14%以上上三種；按硬硬麥和軟軟麥分堆

49、堆；按按皮色分分堆，分分紅麥和和白麥；含雜雜分類(lèi)：含砂麥麥、無(wú)砂砂麥，輕輕砂麥和和重砂麥麥；個(gè)個(gè)別含有有毒物質(zhì)質(zhì)，如麥麥角病粒粒、赤霉霉病粒、毒麥等等也應(yīng)單單獨(dú)堆放放。32制制訂搭搭配方案案由供應(yīng)部部門(mén)、檢檢驗(yàn)部門(mén)門(mén)和生產(chǎn)產(chǎn)車(chē)間根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)面粉等等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，和本本廠的原原料情況況，按搭搭配的原原則和要要求，制制訂方案案，計(jì)算算搭配比比例。33按按搭配配方案組組織試磨磨，檢驗(yàn)驗(yàn)面粉的的質(zhì)量指指標(biāo)。如如有偏高高偏低的的情況，可適當(dāng)當(dāng)調(diào)整搭搭配比例例。34正正確選選擇混合合方式和和投料比比例，視視制粉廠廠條件不不同而選選定混合合方式。一般廠廠可采取取下麥坑坑混合，即按比比例下麥麥。這種種方法簡(jiǎn)簡(jiǎn)單，

50、主主要缺點(diǎn)點(diǎn)搭配不不均勻，同時(shí)下下料時(shí)要要控制好好手推車(chē)車(chē)的速度度和數(shù)量量。有立立筒庫(kù)的的廠采取取各種小小麥分開(kāi)開(kāi)進(jìn)倉(cāng)，在立筒筒庫(kù)出口口的皮帶帶輸送機(jī)機(jī)上進(jìn)行行搭配，比例容容易控制制。3小麥搭搭配的方方法小麥的搭搭配比例例應(yīng)根據(jù)據(jù)面粉的的某一質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)來(lái)確定定，搭配配數(shù)量可可用反比比例方法法來(lái)確定定1水分分調(diào)節(jié)意意義水分調(diào)節(jié)節(jié)是小麥麥入磨制制粉前的的重要準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，而且且以生產(chǎn)產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益來(lái)來(lái)評(píng)價(jià)，水分調(diào)調(diào)節(jié)是既既不能缺缺少，又又不能由由前面的的任何工工序所代代替的環(huán)環(huán)節(jié)。迄迄今為目目，任何何有一定定規(guī)模的的制粉廠廠，都有有小麥水水分調(diào)節(jié)節(jié)工序。水分調(diào)節(jié)節(jié)的目的的，就是是在于通通過(guò)水、熱

51、、時(shí)時(shí)間三種種因素的的作用，使小麥麥的性質(zhì)質(zhì)得到改改變：無(wú)論原原料干濕濕如何，在入磨磨前都能能改變成成為規(guī)定定的水分分；降降低胚乳乳的硬度度，提高高面粉的的細(xì)度；改善善面粉的的烘焙性性能。二、小麥麥的水分分調(diào)節(jié)2著水水設(shè)備我國(guó)常見(jiàn)見(jiàn)的著水水設(shè)備除除洗麥機(jī)機(jī)兼有著著水作用用外，專(zhuān)專(zhuān)用于著著水的設(shè)設(shè)備有水水龍頭著著水機(jī)、水杯著著水機(jī)、噴霧著著水機(jī)、強(qiáng)力著著水機(jī)等等。21水水杯著著水機(jī)是是制粉廠廠定型的的著水設(shè)設(shè)備。它的最大大點(diǎn)是利利用小麥麥流動(dòng)的的力量來(lái)來(lái)帶動(dòng)裝裝有水杯杯的轉(zhuǎn)盤(pán)盤(pán)，水杯杯便將水水槽中的的水挖起起倒入流流動(dòng)的小小麥中。因此這這種設(shè)備備是不需需動(dòng)力傳傳動(dòng)的。它能隨隨小麥流流量大小小增減

52、著著水量。但此設(shè)設(shè)備不可可能將水水分和小小麥充分分混合和和攪拌，因此水水杯著水水機(jī)是與與著水絞絞龍配合合使用。該機(jī)的的最大著著水量一一般可達(dá)達(dá)2.5%。22高高速著著水機(jī)（強(qiáng)力著著水機(jī)，高效著著水機(jī)）是本世世紀(jì)七十十年代國(guó)國(guó)外開(kāi)始始研制的的一種新新型的著著水設(shè)備備，并且且應(yīng)用電電子技術(shù)術(shù)，對(duì)小小麥著水水量實(shí)行行自動(dòng)控控制，有有著水均均勻、著著水量大大和著水水效果穩(wěn)穩(wěn)定等特特點(diǎn)，有有利于穩(wěn)穩(wěn)定制粉粉工序的的操作。3小麥麥水分調(diào)調(diào)節(jié)的工工藝流程程3.1室溫水分分調(diào)節(jié)流流程小麥?zhǔn)覝販厮终{(diào)調(diào)節(jié)的流流程，最最簡(jiǎn)單的的是我國(guó)國(guó)中、小小型面粉粉廠使用用的著水水潤(rùn)麥形形式。它它由洗麥麥機(jī)、著著水絞龍龍、潤(rùn)麥

53、麥倉(cāng)三種種設(shè)備組組成。一一般流程程是，除除雜后的的小麥洗麥機(jī)機(jī)著水水絞龍潤(rùn)麥倉(cāng)倉(cāng)。這種潤(rùn)麥麥過(guò)程，洗麥機(jī)機(jī)即有去去石和洗洗滌小麥麥的作用用，又有有加水的的作用。如原有有小麥水水分過(guò)低低，還可可以通過(guò)過(guò)水籠頭頭適當(dāng)加加水。3.2干法處理理小麥的的水分調(diào)調(diào)節(jié)流程程這種調(diào)節(jié)節(jié)過(guò)程不不用洗麥麥機(jī)，也也不用烘烘麥設(shè)備備。而是是在干法法清理小小麥之后后，以高高速著水水機(jī)著水水，或用用蒸汽絞絞龍著水水然后潤(rùn)潤(rùn)麥。4潤(rùn)麥麥倉(cāng)及潤(rùn)潤(rùn)麥時(shí)間間第四節(jié)制制粉工工藝及其其設(shè)備制粉工藝藝流程是是將凈麥麥中的胚胚乳磨成成面粉的的生產(chǎn)過(guò)過(guò)程，同同時(shí)提出出副產(chǎn)品品。制粉粉流程的的任務(wù)是是，破碎碎麥粒，刮盡麩麩皮的胚胚乳，分分出

54、混在在面粉中中的細(xì)小小麩皮，將胚乳乳研磨到到一定的的粗細(xì)度度，并按按不同的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，混混合搭配配成一種種或幾種種等級(jí)的的面粉。根據(jù)制粉粉過(guò)程各各種在制制品分類(lèi)類(lèi)，現(xiàn)代代的制粉粉工藝流流程一般般都有皮皮磨（B）、心磨（M）、渣磨（S）和清粉（P）四個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)。各系系統(tǒng)都是是由幾道道研磨和和篩理設(shè)設(shè)備組成成。小麥麥經(jīng)研磨磨成不同同質(zhì)量的的不同大大小的顆顆粒，這這類(lèi)研磨磨物料統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為在在制品，利用大大小不同同的篩孔孔，通過(guò)過(guò)篩理，可將在在制品分分為麩片片、麥渣渣、粗麥麥心、細(xì)細(xì)麥心和和粗粉。一、工藝藝流程四皮三心心粉路草草圖1皮磨磨系統(tǒng)：第一道道皮磨的的任務(wù)是是將整粒粒小麥剝剝開(kāi)，破破碎成麩麩片、

55、麥麥渣、麥麥心和一一定數(shù)量量的面粉粉。此混混合物經(jīng)經(jīng)篩理，將面粉粉篩出，并將不不同質(zhì)量量和大小小的顆粒粒分離開(kāi)開(kāi)來(lái)，分分別送往往有關(guān)系系統(tǒng)再處處理。以以后各道道皮磨專(zhuān)專(zhuān)門(mén)加工工前一道道皮磨平平篩送來(lái)來(lái)的大小小麩片，從麩片片上刮下下胚乳，并磨成成細(xì)粉，直至把把麩片刮刮凈。2心磨磨系統(tǒng)：心磨系系統(tǒng)的任任務(wù)是將將粗細(xì)麥麥心磨細(xì)細(xì)成粉，通過(guò)篩篩理，提提出面粉粉，并將將其余部部分分級(jí)級(jí)后，送送往有關(guān)關(guān)系統(tǒng)加加工。由由于心磨磨系統(tǒng)的的來(lái)料，大部分分是不連連麩皮的的胚乳細(xì)細(xì)粒，灰灰分低，質(zhì)量好好，故前前路心磨磨在于大大量出粉粉，后路路心磨在在于刮凈凈細(xì)麩。3渣磨磨系統(tǒng)：專(zhuān)門(mén)處處理麥渣渣。用輕輕研的方方法，將

56、將麥皮從從胚乳顆顆粒上剝剝離，通通過(guò)篩理理篩出少少量面粉粉，將麥麥皮和胚胚乳分別別送往不不同系統(tǒng)統(tǒng)處理。渣磨系系統(tǒng)的來(lái)來(lái)料，是是前路皮皮磨篩出出的第二二層篩上上物，粒粒度比麩麩片小，比麥心心大，麩麩片上帶帶有較厚厚的胚乳乳，又稱(chēng)稱(chēng)大粗粒粒，中粗粗粒，在在生產(chǎn)優(yōu)優(yōu)質(zhì)粉時(shí)時(shí)，大、中粗粒粒是提取取麥心的的原料。二、工藝藝流程中中各系統(tǒng)統(tǒng)的作用用1設(shè)備備的分類(lèi)類(lèi)制粉設(shè)備備可分為為研磨、篩篩理設(shè)備備、成品處處理及輔輔助四大大類(lèi)。研磨設(shè)備備研磨設(shè)備備即磨粉機(jī)，磨粉機(jī)機(jī)有液壓壓磨粉機(jī)機(jī)、氣壓壓磨粉機(jī)機(jī)、手動(dòng)動(dòng)磨粉機(jī)機(jī)。根據(jù)據(jù)磨輥的的長(zhǎng)度又又可分為為大型、中型和和小型磨磨粉機(jī)。液壓自自動(dòng)磨粉粉機(jī)的磨磨輥呈傾傾

57、斜排列列，主要工作作部件是是一對(duì)以以不同速速度作相相對(duì)旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的圓柱柱磨輥，物料通通過(guò)兩輥輥之間而而被研磨磨。三、制粉粉設(shè)備制粉廠使使用的磨磨輥，有有光輥和齒齒輥兩種類(lèi)型型。光磨磨輥表面面是經(jīng)磨磨光而成成，齒輥輥表面是是先經(jīng)磨磨光后再再經(jīng)拉絲絲加工而而成。磨磨輥表面面之所以以需要磨磨齒，這這是因?yàn)闉楣廨伵c與物料的的接觸面面大，而而齒輥與與物料接接觸面在在于齒頂頂，面積積小，應(yīng)應(yīng)力集中中，故在在磨輥徑徑向工作作壓力相相同的情情況下，齒輥比比光輥能能夠取得得更好的的靜壓破破碎效果果。齒輥輥具有下下列優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)：省省動(dòng)力；研磨磨效果強(qiáng)強(qiáng)烈；磨出物物料疏松松；粒粒度差別別明顯；研磨磨過(guò)程中中物料溫溫升低；水

58、分分蒸發(fā)少少，它為為提高制制粉工業(yè)業(yè)的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益，起了巨巨大的作作用。齒輥的技技術(shù)特性性是指磨磨輥表面面的齒數(shù)數(shù)，磨齒齒的角度度，磨齒齒的斜度度和兩根根磨輥磨磨齒的排排列等特特性。磨磨輥表面面的技術(shù)術(shù)特性則則應(yīng)根據(jù)據(jù)原料品品質(zhì)、成成品質(zhì)量量、粉路路長(zhǎng)短和和各道流流量大小小及出粉粉要求來(lái)來(lái)加以選選擇。磨輥的技技術(shù)特性性磨齒的排排列磨磨齒既既然有鋒鋒面（窄窄面）和和鈍面（寬面）的分別別，對(duì)每每一磨輥輥來(lái)說(shuō)，根據(jù)快快輥和慢慢輥磨齒齒大小面相對(duì)位置不不同，就就有4種不同的的排列方方式（見(jiàn)見(jiàn)圖）。鋒對(duì)鋒排排列這種排列列方式表表現(xiàn)為兩兩個(gè)磨輥輥在旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時(shí)，磨磨齒的鋒鋒面對(duì)著著鋒面。在安裝裝時(shí)，快快輥的鋒鋒

59、口朝下下，慢輥輥鋒口朝朝上。這這種排列列方式，磨齒前前角小，對(duì)物料料剪切作作用強(qiáng)，破碎率率高，產(chǎn)產(chǎn)生的麥麥渣、麥麥心多，麩片碎碎，動(dòng)力力省，處處理量大大，但影影響面粉粉質(zhì)量。鈍對(duì)鈍排排列這種排列列方式表表現(xiàn)為兩兩個(gè)磨輥輥在旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時(shí)，磨磨齒的鈍鈍面對(duì)著著鈍面。在安裝裝時(shí)，快快輥的鋒鋒口朝上上，慢輥輥鋒口朝朝下。采采用這種種排列方方式，物物料進(jìn)入入研磨區(qū)區(qū)先受到到擠壓作作用，然然后受到到剪切作作用，破破碎作用用緩和，所以麩麩片大，麥渣麥麥心少，出粉多多，面粉粉好，但但動(dòng)耗大大。鋒對(duì)鈍排排列快輥的鋒鋒面對(duì)著著慢輥的的鈍面，在安裝裝時(shí)，快快輥、慢慢輥鋒口口都朝下下。鈍對(duì)鋒排排列快輥的鈍鈍面對(duì)著著慢輥的

60、的鋒面，在安裝裝時(shí)，快快輥慢輥輥鋒口都都朝上。未經(jīng)拉絲絲的磨稱(chēng)稱(chēng)光磨或或光棍，光磨主主要起研研磨作用用，用以以處理齒齒磨所刮刮不著的的連粉麩麩。光磨磨一般用用于心磨磨系統(tǒng)。2篩理理設(shè)備在研磨過(guò)過(guò)程中，利用各各種設(shè)備備將物料料按顆粒粒大小分分級(jí)的工工序稱(chēng)為為篩理。它的任任務(wù)將研研磨后物物料篩出出面粉，進(jìn)行分分級(jí)，并并分別送送往不同同的機(jī)器器處理，以提高高制粉設(shè)設(shè)備的工工作效率率。篩理設(shè)備備有平篩篩、高方方篩和圓圓篩。挑挑擔(dān)平篩篩和高方方篩篩面面為平行行，統(tǒng)稱(chēng)稱(chēng)平篩都都是由不不同的篩篩格組成成各種不不同的篩篩理路線(xiàn)線(xiàn)，挑擔(dān)擔(dān)平篩有有兩個(gè)篩篩室，每每個(gè)篩室室有十至至十三層層篩面，每層篩篩面有三三至三