調(diào)酒課程教學(xué)設(shè)計(jì)課件

淡雅的乳色、時(shí)尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火辣而瞬間被青檸溫柔地沖淡，隨之泛起絲絲橙甜，初識(shí)者驚喜、再尋的愜意，瑪格麗特雞尾酒攜熱烈、凄美的愛(ài)情故事，令人們徜徉在經(jīng)典與時(shí)尚之中遐想、釋然效果描述知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析效果描述第1頁(yè)/共15頁(yè)淡雅的乳色、時(shí)尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火1效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美的調(diào)酒從熱愛(ài)開(kāi)始？如何打動(dòng)客人效果分析效果達(dá)成第2頁(yè)/共15頁(yè)效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美2

情懷感受效果分析

口感經(jīng)典

視覺(jué)吸引色彩典雅妙器生韻巧飾點(diǎn)睛初嘗火辣漸泛酸爽回味橙甜視覺(jué)情懷口感情懷文化情懷效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述驚喜和打動(dòng)之源第3頁(yè)/共15頁(yè)情懷感受效果分析口感經(jīng)典3效果達(dá)成效果達(dá)成知識(shí)與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪格麗特調(diào)制

出品

調(diào)制

準(zhǔn)備1423效果引領(lǐng)驚喜實(shí)現(xiàn)

檢驗(yàn)

派送第4頁(yè)/共15頁(yè)效果達(dá)成效果達(dá)成知識(shí)與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪4知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識(shí)1.瑪格麗特雞尾酒的由來(lái)2.特基拉酒介紹及飲用方法3.基酒及其他用料鑒別方法4.雙手搖和法的方法和要領(lǐng)5.瑪格麗特出品質(zhì)檢和品鑒方法6.雞尾酒創(chuàng)意的原則課前自主探究課上共同探討樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)、善用第5頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識(shí)1.5知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：調(diào)制準(zhǔn)備訓(xùn)練

老師的示范，講解要點(diǎn)，提出訓(xùn)練要求；小組合作，按照下表完成準(zhǔn)備基酒、輔酒、調(diào)酒用具訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1衛(wèi)生規(guī)范吧臺(tái)清潔YＮYＮ酒品、輔料、工具清潔YＮYＮ2特基拉酒識(shí)別與介紹瑪格麗特基酒準(zhǔn)確的文字、形狀識(shí)別YNYN準(zhǔn)確瑪格麗特基酒選擇與介紹YNYN3調(diào)酒用具準(zhǔn)備調(diào)酒用具準(zhǔn)確識(shí)別YＮYＮ工具擺放順序規(guī)范YＮYＮ職業(yè)活動(dòng)準(zhǔn)備第6頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：6知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：搖和手法訓(xùn)練

老師的示范，講解要點(diǎn)，提出訓(xùn)練要求；以小組合作完成雙手搖和法訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1持壺位置“三點(diǎn)握法”手與壺接觸面積最小YNYN2搖壺姿勢(shì)劃弧線路進(jìn)行YNYN3

搖壺節(jié)奏“慢-快-慢”有節(jié)奏且規(guī)律搖動(dòng)YNYN4聽(tīng)音觀霜冰聲渾實(shí)，外起冰霜YNYN5衛(wèi)生規(guī)范酒水不外撒YＮYＮ能力強(qiáng)化突破難點(diǎn)第7頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：7知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：瑪格麗特制作訓(xùn)練

小組合作，根據(jù)PPT分解步驟及視頻示范、教師示范及要領(lǐng)講解，完成瑪格麗特調(diào)制，出品后邊請(qǐng)大家品飲邊介紹這款雞尾酒。按照下表做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1酒品介紹介紹瑪格麗特雞尾酒YNYN講引人入勝的瑪格麗特愛(ài)情故事YNYN2酒品調(diào)制雙手搖和準(zhǔn)確；動(dòng)作姿態(tài)熟練、灑脫YＮYＮ調(diào)制講究衛(wèi)生；出品酒品八分滿YＮYＮ視覺(jué)呈淡雅乳白；杯口糖邊及造型奪目YＮYＮ基酒等口感注重傳承經(jīng)典YＮYＮ3衛(wèi)生規(guī)范工具清潔YＮYＮ吧臺(tái)潔凈YＮYＮ效果達(dá)成培養(yǎng)職業(yè)特質(zhì)

第8頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：8知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：創(chuàng)意瑪格麗特

在教師的啟發(fā)下，小組合作，完成雞尾酒創(chuàng)意與調(diào)制，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。能力超越序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)名字創(chuàng)意

YNYN1酒品創(chuàng)意視覺(jué)創(chuàng)意YNYN口感創(chuàng)意YNYN情趣創(chuàng)意YNYN2創(chuàng)意酒品介紹訓(xùn)練

依據(jù)情境把握需求心理提供個(gè)性化介紹能力YNYN酒品特色解讀能力YNYN酒品介紹語(yǔ)言藝術(shù)水平Y(jié)NYN3酒品制作

訓(xùn)練準(zhǔn)確把握配方及用量

YNYN手法熟練、動(dòng)作流暢YNYN顏色適宜YNYN口味適宜YNYN第9頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：9效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越

1.教師展示創(chuàng)新瑪格麗特酒品，解讀產(chǎn)生驚喜的創(chuàng)意、調(diào)制策略。2.小組頭腦風(fēng)暴：討論形成效果超越的瑪格麗特創(chuàng)意、調(diào)制方案。3.小組合作完成并展示效果超越的瑪格麗特酒品。4.學(xué)生互評(píng)、老師點(diǎn)評(píng)。第10頁(yè)/共15頁(yè)效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越10效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析

內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)反思與促進(jìn)他人評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)職業(yè)特質(zhì)效果導(dǎo)向的思維、追求驚喜客人價(jià)值Y

NY

N創(chuàng)意、調(diào)制能力能夠介紹瑪格麗特Y

NY

N能夠調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N能夠創(chuàng)意調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N相關(guān)知識(shí)瑪格麗特的配方構(gòu)成及由來(lái)Y

NY

N雙手搖和法的方法和要領(lǐng)Y

NY

N特基拉酒的飲用方法Y

NY

N創(chuàng)意瑪格麗特的原則Y

NY

N通用能力合作溝通能力Y

NY

N工作的忠誠(chéng)與責(zé)任Y

NY

N真心誠(chéng)意幫助客人Y

NY

N個(gè)人努力方向：服務(wù)意識(shí)？服務(wù)技能？服務(wù)經(jīng)驗(yàn)？合作與溝通？學(xué)習(xí)建議：知識(shí)補(bǔ)充？技能強(qiáng)化？第11頁(yè)/共15頁(yè)效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析11學(xué)習(xí)反思效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能效果超越效果分析本課小結(jié)效果分析效果達(dá)成效果超越價(jià)值發(fā)現(xiàn)價(jià)值實(shí)現(xiàn)自我超越第12頁(yè)/共15頁(yè)學(xué)習(xí)反思效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能效果超越效果分析本課小結(jié)效12學(xué)習(xí)反思效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能效果超越效果分析作業(yè)2.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等方式學(xué)會(huì)冰凍瑪格麗特的調(diào)制，做好課堂分享準(zhǔn)備1.請(qǐng)創(chuàng)意并調(diào)制一款瑪格麗特，拍照后，上傳到學(xué)習(xí)微信中。第13頁(yè)/共15頁(yè)學(xué)習(xí)反思效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能效果超越效果分析作業(yè)2132022/11/1ThankYou!

第14頁(yè)/共15頁(yè)2022/10/23ThankYou!第14頁(yè)/共15頁(yè)14感謝觀看！第15頁(yè)/共15頁(yè)感謝觀看！第15頁(yè)/共15頁(yè)15

淡雅的乳色、時(shí)尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火辣而瞬間被青檸溫柔地沖淡，隨之泛起絲絲橙甜，初識(shí)者驚喜、再尋的愜意，瑪格麗特雞尾酒攜熱烈、凄美的愛(ài)情故事，令人們徜徉在經(jīng)典與時(shí)尚之中遐想、釋然效果描述知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析效果描述第1頁(yè)/共15頁(yè)淡雅的乳色、時(shí)尚的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火16效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美的調(diào)酒從熱愛(ài)開(kāi)始？如何打動(dòng)客人效果分析效果達(dá)成第2頁(yè)/共15頁(yè)效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述完美17

情懷感受效果分析

口感經(jīng)典

視覺(jué)吸引色彩典雅妙器生韻巧飾點(diǎn)睛初嘗火辣漸泛酸爽回味橙甜視覺(jué)情懷口感情懷文化情懷效果分析知識(shí)與技能效果達(dá)成效果超越學(xué)習(xí)反思效果描述驚喜和打動(dòng)之源第3頁(yè)/共15頁(yè)情懷感受效果分析口感經(jīng)典18效果達(dá)成效果達(dá)成知識(shí)與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪格麗特調(diào)制

出品

調(diào)制

準(zhǔn)備1423效果引領(lǐng)驚喜實(shí)現(xiàn)

檢驗(yàn)

派送第4頁(yè)/共15頁(yè)效果達(dá)成效果達(dá)成知識(shí)與技能效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析瑪19知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識(shí)1.瑪格麗特雞尾酒的由來(lái)2.特基拉酒介紹及飲用方法3.基酒及其他用料鑒別方法4.雙手搖和法的方法和要領(lǐng)5.瑪格麗特出品質(zhì)檢和品鑒方法6.雞尾酒創(chuàng)意的原則課前自主探究課上共同探討樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)、善用第5頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析相關(guān)知識(shí)1.20知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：調(diào)制準(zhǔn)備訓(xùn)練

老師的示范，講解要點(diǎn)，提出訓(xùn)練要求；小組合作，按照下表完成準(zhǔn)備基酒、輔酒、調(diào)酒用具訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1衛(wèi)生規(guī)范吧臺(tái)清潔YＮYＮ酒品、輔料、工具清潔YＮYＮ2特基拉酒識(shí)別與介紹瑪格麗特基酒準(zhǔn)確的文字、形狀識(shí)別YNYN準(zhǔn)確瑪格麗特基酒選擇與介紹YNYN3調(diào)酒用具準(zhǔn)備調(diào)酒用具準(zhǔn)確識(shí)別YＮYＮ工具擺放順序規(guī)范YＮYＮ職業(yè)活動(dòng)準(zhǔn)備第6頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練一：21知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：搖和手法訓(xùn)練

老師的示范，講解要點(diǎn)，提出訓(xùn)練要求；以小組合作完成雙手搖和法訓(xùn)練，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1持壺位置“三點(diǎn)握法”手與壺接觸面積最小YNYN2搖壺姿勢(shì)劃弧線路進(jìn)行YNYN3

搖壺節(jié)奏“慢-快-慢”有節(jié)奏且規(guī)律搖動(dòng)YNYN4聽(tīng)音觀霜冰聲渾實(shí)，外起冰霜YNYN5衛(wèi)生規(guī)范酒水不外撒YＮYＮ能力強(qiáng)化突破難點(diǎn)第7頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練二：22知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：瑪格麗特制作訓(xùn)練

小組合作，根據(jù)PPT分解步驟及視頻示范、教師示范及要領(lǐng)講解，完成瑪格麗特調(diào)制，出品后邊請(qǐng)大家品飲邊介紹這款雞尾酒。按照下表做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)1酒品介紹介紹瑪格麗特雞尾酒YNYN講引人入勝的瑪格麗特愛(ài)情故事YNYN2酒品調(diào)制雙手搖和準(zhǔn)確；動(dòng)作姿態(tài)熟練、灑脫YＮYＮ調(diào)制講究衛(wèi)生；出品酒品八分滿YＮYＮ視覺(jué)呈淡雅乳白；杯口糖邊及造型奪目YＮYＮ基酒等口感注重傳承經(jīng)典YＮYＮ3衛(wèi)生規(guī)范工具清潔YＮYＮ吧臺(tái)潔凈YＮYＮ效果達(dá)成培養(yǎng)職業(yè)特質(zhì)

第8頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練三：23知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：創(chuàng)意瑪格麗特

在教師的啟發(fā)下，小組合作，完成雞尾酒創(chuàng)意與調(diào)制，做好學(xué)習(xí)分享和互評(píng)。能力超越序號(hào)訓(xùn)練項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容自評(píng)他評(píng)名字創(chuàng)意

YNYN1酒品創(chuàng)意視覺(jué)創(chuàng)意YNYN口感創(chuàng)意YNYN情趣創(chuàng)意YNYN2創(chuàng)意酒品介紹訓(xùn)練

依據(jù)情境把握需求心理提供個(gè)性化介紹能力YNYN酒品特色解讀能力YNYN酒品介紹語(yǔ)言藝術(shù)水平Y(jié)NYN3酒品制作

訓(xùn)練準(zhǔn)確把握配方及用量

YNYN手法熟練、動(dòng)作流暢YNYN顏色適宜YNYN口味適宜YNYN第9頁(yè)/共15頁(yè)知識(shí)技能效果達(dá)成效果描述效果超越學(xué)習(xí)反思效果分析技能訓(xùn)練四：24效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越

1.教師展示創(chuàng)新瑪格麗特酒品，解讀產(chǎn)生驚喜的創(chuàng)意、調(diào)制策略。2.小組頭腦風(fēng)暴：討論形成效果超越的瑪格麗特創(chuàng)意、調(diào)制方案。3.小組合作完成并展示效果超越的瑪格麗特酒品。4.學(xué)生互評(píng)、老師點(diǎn)評(píng)。第10頁(yè)/共15頁(yè)效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析效果超越25效果超越效果達(dá)成效果描述知識(shí)與技能學(xué)習(xí)反思效果分析

內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)反思與促進(jìn)他人評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)職業(yè)特質(zhì)效果導(dǎo)向的思維、追求驚喜客人價(jià)值Y

NY

N創(chuàng)意、調(diào)制能力能夠介紹瑪格麗特Y

NY

N能夠調(diào)制瑪格麗特Y

NY

N能夠創(chuàng)意調(diào)制瑪格