工程認證背景下《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》教學(xué)改革研究與探討

工程認證背景下?食品工廠設(shè)計根底?教學(xué)改革研究與討論〔〕:

摘要：食品工廠設(shè)計根底是一門涉及多學(xué)科的綜合性課程，本文通過對河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)?食品工廠設(shè)計根底?在教學(xué)過程中所出現(xiàn)的問題進展分析，提出優(yōu)化調(diào)整課程內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改革考核方法、強化教師的工程才能，探究工程認證背景下的課程教學(xué)新形式。

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計根底；教學(xué)改革；工程教育專業(yè)認證

本文引用格式：李芳.工程認證背景下?食品工廠設(shè)計根底?教學(xué)改革研究與討論[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(85):194-195.

工程教育專業(yè)認證是推進高等院校工程教育改革和質(zhì)量保證體系建立的重要環(huán)節(jié)，也是我國高等教育與國際接軌和"雙一流建立";的關(guān)鍵性舉措。2022年6月2日在吉隆坡召開的國際工程聯(lián)盟大會上，中國順利成為第18個國際本科工程學(xué)位互認協(xié)議?華盛頓協(xié)議?的正式成員，標(biāo)志著我國高等教育獲得重大打破，工程教育質(zhì)量被國際認可，我國正式步入國際工程科技人才培養(yǎng)的評價體系【1】。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)積極參加工程教育專業(yè)認證，2022年首次通過了工程教育專業(yè)認證，2022年6月承受了教育部認證專家組對我專業(yè)的再次現(xiàn)場考察，并順利通過考核。在工程教育認證思想的指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)始終堅持專業(yè)認證的三大理念，以學(xué)生為中心，對課程體系進展持續(xù)改良，以滿足行業(yè)開展需求。

?食品工廠設(shè)計根底?是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的工程類專業(yè)課程，綜合性、理論性強，對培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新思維、工程理論才能、解決復(fù)雜工程問題綜合才能具有重要作用，是表達工程教育認證根本理念的一門重要支撐課程。在工程教育認證理念的指導(dǎo)下，通過對該課程教學(xué)改革的研究與理論，以求有效促進學(xué)生工程素養(yǎng)的提升，培養(yǎng)具有一定食品工程思維、熟悉食品工廠消費特點的工程技術(shù)人才。本課程的主要教學(xué)目的是，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面掌握食品工廠總平面設(shè)計的方法，掌握食品工廠工藝設(shè)計的方法，掌握食品工廠三廢治理的方法，培養(yǎng)學(xué)生具備查閱資料，運用所學(xué)知識分析、解決工程工程設(shè)計中詳細問題的才能，為今后參與食品工廠建立工程的設(shè)計奠定根底。然而該課程卻未能有效發(fā)揮對學(xué)生工程才能培養(yǎng)方面的引導(dǎo)作用。分析其原因，主要有3個方面：①?食品工廠設(shè)計根底?是一門多學(xué)科穿插的綜合性課程，其主要內(nèi)容涉及食品工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、非工藝設(shè)計、技術(shù)經(jīng)濟分析及概算等，需要學(xué)生先修多門通識類課程和食品類專業(yè)課程，在此根底上進一步學(xué)習(xí)。但目前普遍存在一個現(xiàn)象就是學(xué)生對一些先修課程的概念和原那么理解不清，理論知識掌握不牢靠，這使得本課程教學(xué)效果大打折扣。②雖然本課程采用多媒體教學(xué)，但仍然沿用傳統(tǒng)的講授形式，未能很好地發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢。③該課程理論性很強，僅通過理論課程講解，難以使學(xué)生對工廠設(shè)計建立感性認識、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情、獲得較好的教學(xué)效果。④課程考核方式陳舊、單一，以閉卷考試方式為主，不能很好地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。

鑒于以上問題，在工程認證背景下，以O(shè)BE理念為導(dǎo)向，結(jié)合河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建立和培養(yǎng)要求，從課程內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法選擇、考核方式改革等方面進展積極探究，努力構(gòu)建"教師學(xué)生";良性互動評價的教學(xué)與考核新形式。

一優(yōu)化調(diào)整課程內(nèi)容

?食品工廠設(shè)計根底?的主要課程內(nèi)容包括根本建立程序、廠址選擇及總平面布置、食品工廠工藝設(shè)計、公用系統(tǒng)設(shè)計、環(huán)境保護、設(shè)計概算等，內(nèi)容廣泛，綜合理論性強，但一定程度上也導(dǎo)致了一些教師為了在有限的課時內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，采取以原那么和方法傳授為主，缺少案例和理論的課程講解現(xiàn)象。因此，在課程有限的情況下，合理優(yōu)化調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、安排課時分配顯得尤為重要【2】。首先，根據(jù)人才輸出的需求，合理規(guī)劃教學(xué)內(nèi)容，重點突出食品工藝設(shè)計、環(huán)境保護等章節(jié)的講解，縮減公用系統(tǒng)設(shè)計等章節(jié)的課時。此外，在授課內(nèi)容方面，該課程與食品工藝學(xué)、食品加工機械與設(shè)備、食品平安與質(zhì)量控制等課程的局部內(nèi)容有穿插。因此，授課教師在與其他課程教師溝通協(xié)調(diào)后，對于這些重復(fù)性內(nèi)容進展了合理刪減或略講，將節(jié)省下來的課時用于重點內(nèi)容的教學(xué)中，使教學(xué)內(nèi)容主次清楚，重點明晰。例如良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕是食品平安與質(zhì)量控制課程的教學(xué)重點內(nèi)容，與本課程授課內(nèi)容重復(fù)，因此在教學(xué)中剔除了對該原那么的專門講授，而是將該與食品工廠設(shè)計親密相關(guān)的一些重點和難度知識進展拆解和交融，并輔以案例講解等形式，更側(cè)重于該知識點在食品工藝設(shè)計方面的實際應(yīng)用。

二創(chuàng)新教學(xué)方法

在工程認證的大背景下，傳統(tǒng)的"填鴨式";教學(xué)形式已遠不能適應(yīng)現(xiàn)代教育的需求。教師應(yīng)從傳統(tǒng)課堂教學(xué)的主宰者，知識的傳播者向引導(dǎo)者轉(zhuǎn)變，啟迪學(xué)生思維，開拓學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情【3】。?食品工廠設(shè)計根底?授課中涉及的理論知識多，假設(shè)一味沿用傳統(tǒng)教學(xué)形式，教學(xué)內(nèi)容容易變得枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，效率低下。為此，本教學(xué)團隊積極探究新的教學(xué)形式。首先，嘗試了"問題學(xué)習(xí)法";，即通過設(shè)問的方式引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，催促學(xué)生在聽課時抓住課程難點，通過重點問題的即時互動，進步學(xué)生上課專注度和學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和考慮才能【4】。其次，在教學(xué)中還引入"案例教學(xué)法";，?食品工廠設(shè)計根底?是一門理論應(yīng)用性很強的課程，教師在講授時引入一些設(shè)計實例，如食品工廠的總平面設(shè)計、車間布置設(shè)計等，能更好的幫助學(xué)生理解專業(yè)知識，加深認識，進步學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度【5】。此外，不斷進步課件質(zhì)量，除了使用概括性的文字表達外，課件中更多的融入了圖片、視頻、圖紙等更加生動形象的表現(xiàn)形式，使學(xué)生更加容易理解這些枯燥乏味的教學(xué)內(nèi)容，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

三改革考核方法

課程考核是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果、評價教師教學(xué)質(zhì)量的一種重要手段。?食品工廠設(shè)計根底?綜合性、理論性很強，因此，在考核中教師應(yīng)更側(cè)重于學(xué)生綜合應(yīng)用才能方面的考察。然而傳統(tǒng)的以閉卷筆試為主的考核方式，試卷中記憶成分所占比重較大，僅根據(jù)學(xué)生考分來衡量學(xué)習(xí)成效，并不能全面反映學(xué)生對本課程的掌握情況。針對本課程特點，在考核中加大了平?？己说谋戎?，將學(xué)生課堂表現(xiàn)〔課堂隨測、課堂討論、課堂匯報等〕和課程大作業(yè)成績納入考核范圍，綜合考察學(xué)生對知識的掌握程度和應(yīng)用才能。

四強化教師的工程才能

教師是課程的主導(dǎo)者，對于?食品工廠設(shè)計根底?來說，不僅要求教師具有扎實的理論根底和專業(yè)素養(yǎng)，更要具備一定的理論經(jīng)歷，這樣才能保證教學(xué)質(zhì)量[]。對此，通過"傳幫帶";的教學(xué)形式，引導(dǎo)和進步本教研團隊中青年教師的整體授課程度。此外，通過到食品工廠進展理論才能鍛煉，參與到企業(yè)工廠設(shè)計，與企業(yè)或設(shè)計院工程師交流等多種渠道，提升授課教師的工程理論才能【6】。

隨著食品工業(yè)的開展和工程教育的改革和完善，?食品工廠設(shè)計根底?已成為食品科學(xué)與工程專業(yè)最為重要的工程類專業(yè)核心課程，針對該課程的教學(xué)改革勢在必行。盡管本教研團隊對于該課程改革還處于初步探究階段，但從學(xué)生的課后反響以及學(xué)生的課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計成果都能看出，學(xué)生對于本課程專業(yè)知識的理解、掌握都有了很大的改善，這堅決了我們的改革方向。在今后的教學(xué)中，要不斷吸納國內(nèi)外先進的教學(xué)理念，總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法和考評方式，強化教師工程才能，探究一條全新的適宜本課程的教學(xué)形式，培養(yǎng)出工程教育認證所需要的具有食品工程思維、熟悉食品工廠消費特點的工程技術(shù)人才。

參考文獻

【1】陳濤,邵云飛.理念與現(xiàn)實:我國高等工程教育參加?華盛頓協(xié)議?后的開展趨向探析[J].高校教育管理,2022,12(01):54-60.

【2】王韌,王莉,羅小虎,等."食品工廠設(shè)計";課程教學(xué)改革探究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2022(01):72ndash;73+76.

【3】李才明,丁寧,顧正彪,等.面向"卓越工程師";培養(yǎng)的?食品工廠設(shè)計?課程體系改革[J].教育教學(xué)論壇,2022(33):75-77.

【4】沈晴,宋麗萍.基于問題學(xué)習(xí)法的教學(xué)影響因素探析