飯店餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

飯店餐飲安全生產(chǎn)全套規(guī)章制度2020-2021新標(biāo)準(zhǔn)完整版匯編文件XX咨詢有限公司2020年2月目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"第1章安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范識別管理制度 6\o"CurrentDocument"目的 6\o"CurrentDocument"適用范圍 6\o"CurrentDocument"職責(zé) 6\o"CurrentDocument"工作程序 6\o"CurrentDocument"內(nèi)容與要求 7\o"CurrentDocument"相關(guān)記錄 8\o"CurrentDocument"第2章 安全生產(chǎn)年度計劃 9\o"CurrentDocument"第3章 安全生產(chǎn)例會制度 11\o"CurrentDocument"第4章 事故報告制度 12\o"CurrentDocument"第5章 安全生產(chǎn)檢查制度 13\o"CurrentDocument"第6章 食品安全衛(wèi)生管理制度 14\o"CurrentDocument"第7章外包單位安全管理制度 19\o"CurrentDocument"第8章裝修施工人員管理規(guī)定和施工安全管理工作流程 20\o"CurrentDocument"第9章可疑情況報告制度 25\o"CurrentDocument"第10章安全工作例會制度 26\o"CurrentDocument"目的 26\o"CurrentDocument"適用范圍 26\o"CurrentDocument"職責(zé) 26\o"CurrentDocument"管理內(nèi)容 26第11章各部門安全管理制度 28客人投訴處理工作標(biāo)準(zhǔn) 28火警處理工作標(biāo)準(zhǔn) 29客人丟失物品處理標(biāo)準(zhǔn) 30客人損壞XX飯店財物處理工作標(biāo)準(zhǔn) 31客人醫(yī)療服務(wù)提供工作標(biāo)準(zhǔn) 32賓客入住登記管理制度 32前臺臨時住宿登記管理制度 34前臺貴重物品寄存管理制度 37來訪人員的登記制度 37詐騙犯罪的防范及處理標(biāo)準(zhǔn) 38打架斗毆、流氓滋擾、聚眾鬧事的緊急處理標(biāo)準(zhǔn) 39搶劫、兇殺等暴力事件的緊急處理標(biāo)準(zhǔn) 39爆炸及可疑爆炸物品的緊急處理標(biāo)準(zhǔn) 41對精神病、出丑鬧事人員的防范及處理標(biāo)準(zhǔn) 42住店賓客丟失財物處理標(biāo)準(zhǔn) 43看管犯罪嫌疑人工作標(biāo)準(zhǔn) 44值班經(jīng)理消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) 45大堂經(jīng)理消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) 45餐飲部廚房消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) 46工程部消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) 46.1 48客人受傷事件處理標(biāo)準(zhǔn) 49賬項爭議處理標(biāo)準(zhǔn) 50客人及員工緊急報警處理標(biāo)準(zhǔn) 51消防中心緊急報警處理標(biāo)準(zhǔn) 52第12章安全生產(chǎn)考核獎懲制度 54目的 54適用范圍 54考核依據(jù) 54實施細則 54第13章安全值班檢查巡查管理制度 59XX飯店值班管理制度 59巡邏管理制度 59值班交接班制度 60巡邏棒使用管理制度 60第14章大型活動安全管理制度 61范圍 61安全職責(zé) 61安全工作方案內(nèi)容 63活動過程安全管理 63第15章消防安全管理制度 65防火責(zé)任制 65義務(wù)消防隊工作制度 67防火巡查、檢查制度 68動用明火安全管理規(guī)定 69員工防火制度 70消防器材管理保養(yǎng)制度 70賓客防火須知 71消防管理處罰規(guī)定 71庫房防火安全制度 72裝修.施工消防管理制度 72消防安全教育、培訓(xùn)制度 73火災(zāi)隱患整改制度 75滅火和疏散演練制度 75燃氣、電氣設(shè)備檢查管理制度 76消防設(shè)備維護檢查 77第16章裝飾工程安全管理制度 82目標(biāo)管理 82組織管理 82施工現(xiàn)場管理 82臨時用電管理 83第17章安全生產(chǎn)管理制度評審修訂管理制度 84目的 84范圍 84職責(zé) 84工作程序 84評審策劃 84改進 85第18章文件和檔案管理制度 86目的 86適用范圍 86職責(zé) 86安全文件的制作與識別 86安全管理臺賬檔案的建立 87安全活動記錄 89安全檔案管理 89安全管理制度文件的制定、頒發(fā)、培訓(xùn)、執(zhí)行、考核、評審與修訂 90文件與檔案類型及其管理要求 90文件與資料保存和管理 90標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)文件控制要求 90安全管理制度文件的制定 91安全管理制度文件的頒發(fā) 91文件和資料的發(fā)放手續(xù) 91培訓(xùn) 91執(zhí)行 91評審與修訂 91文件與檔案管理及歸檔 92記錄保存 92第19章安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度 93安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求 93安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu) 94安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容 94安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間 95安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式 95安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核 96安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理 96教育培訓(xùn)附表 97第20章安全權(quán)益 121勞動合同 121員工勞動安全權(quán)利 121員工在勞動安全方面的義務(wù) 121勞動保護用品 121女職工勞動保護管理制度 122目的 122范圍 122職責(zé) 122管理制度 123相關(guān)文件 124第21章設(shè)備設(shè)施安全管理 125建設(shè)項目三同時管理制度 125目的 125適用范圍 125術(shù)語解釋 125職責(zé) 125要求 125處罰 127設(shè)備、設(shè)施檢修、維護、保養(yǎng)管理制度 128設(shè)備設(shè)施安全管理制度 131特種設(shè)備安全管理制度 145新設(shè)備設(shè)施驗收和舊設(shè)備設(shè)施拆除、報廢管理制度 147第22章作業(yè)安全管理 149危險作業(yè)安全管理制度 149臨時用電作業(yè)審批管理制度 154設(shè)備操作牌管理制度 156特種作業(yè)人員管理制度 157勞動防護用品管理制度 159“三違”行為管理制度 161警示標(biāo)志和安全防護管理制度 167供應(yīng)商與承包商管理制度 169變更管理制度 172第23章隱患治理 175隱患排查與治理管理制度 175隱患排查制度 181隱患排查獎懲制度 182第24章危險辨識、風(fēng)險評價和控制管理制度 183第25章重大危險源安全管理制度 191第26章職業(yè)健康 193職業(yè)病防治責(zé)任制度 193職業(yè)病危害監(jiān)測及評價管理制度 196勞動者職業(yè)健康監(jiān)護及其檔案管理制度 197職業(yè)病危害警示與告知制度 199職業(yè)病危害項目申報制度 200第1章安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范識別管理制

度目的確定XX飯店生產(chǎn)經(jīng)營或業(yè)務(wù)活動中適用的安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求，建立識別、獲取、評審、更新這些法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的渠道，確保所使用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求為最新版本，提高員工和相關(guān)方的法律意識，規(guī)范安全生產(chǎn)行為。適用范圍適用于對與XX飯店生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的國家、行業(yè)、地方的安全標(biāo)準(zhǔn)化法律、法規(guī)及其他要求的控制。職責(zé)行政部為XX飯店的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的識別、獲取、評審、更新的主管、歸口和落實部門.專職安全員為法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的識別、獲取、評審、更新責(zé)任人。各部門負(fù)責(zé)人和兼職安全員獲取與本部門有關(guān)的法律法規(guī).工作程序XX飯店各職能部門每年至少一次識別和獲取本部門適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求，報歸口部門，同時追蹤新的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求；XX飯店行政部匯總各職能部門識別和獲取的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求，并進行分類；XX飯店行政部組織各職能部門進行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求符合性評價并記錄，列出適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求清單；XX飯店行政部在法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他發(fā)生變化時及時更新法律法規(guī)清單，提供給XX飯店領(lǐng)導(dǎo)及各部門、生產(chǎn)車間，并及時組織將更新的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求融入安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；XX飯店行政部對已獲取的新的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求對XX飯店所有受影響的員工及時進行培訓(xùn)；行政部安全主管對已獲取的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的推行、傳達、培訓(xùn)及實施的進行監(jiān)督考核；內(nèi)容與要求與XX飯店相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和其他要求國家有關(guān)的法律、法規(guī)、條例、規(guī)范；xx省的地方法規(guī)和國務(wù)院主管部門規(guī)章、規(guī)程；xx市有關(guān)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理法規(guī)、規(guī)程、規(guī)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其他要求等；上級機關(guān)、執(zhí)法機關(guān)的通知、公報等其他要求；國際公約等；識別和確認(rèn)根據(jù)XX飯店生產(chǎn)、活動和服務(wù)過程中所有的危險、有害因素，結(jié)合法律法規(guī)的最新內(nèi)容及版本，識別適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求；根據(jù)本XX飯店的行業(yè)特點，識別適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求；獲取方法由行政部通過國家安監(jiān)總局標(biāo)準(zhǔn)化信息網(wǎng)、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會、政府主管部門及其他方式查詢獲取國家的安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求；收集整理上級部門的通知、公報等；其他渠道；評審與更新當(dāng)現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求更新時，應(yīng)重新及時識別評審與更新；當(dāng)生產(chǎn)過程中的危險、有害因素發(fā)生變更時，應(yīng)及時進行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的重新識別、評審與更新。法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求的發(fā)放、實施、檢查與符合性評價行政部及時將適用的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求中的重要內(nèi)容進行摘編，并下發(fā)到相關(guān)部門、生產(chǎn)車間。XX飯店要組織學(xué)習(xí)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求并在安全標(biāo)準(zhǔn)化運行中嚴(yán)格遵守，并保留各部門培訓(xùn)學(xué)習(xí)考核情況，XX飯店班組學(xué)習(xí)情況記錄于班組活動記錄中。執(zhí)行、檢查與改進行政部將確認(rèn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求向XX飯店各相關(guān)部門采取會議、宣貫、培訓(xùn)等形式，落實到相應(yīng)層次或崗位人員。XX飯店要按照法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求，組織進行安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的各項活動，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。XX飯店安通過管理評審、內(nèi)審或日常監(jiān)督檢查等形式對相關(guān)部門、單位的執(zhí)行情況進行檢查、確認(rèn)、改進。相關(guān)記錄各部門識別和獲取適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)記錄表XX飯店職業(yè)健康安全體系適用法律法規(guī)及其它要求清單第2章安全生產(chǎn)年度計劃一、年度安全目標(biāo)：根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的安全工作方針，有效控制和防范安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，實現(xiàn)上級管理部門下達的旅游企業(yè)安全生產(chǎn)管理目標(biāo)，建立健全XX飯店的安全生產(chǎn)管理體系，確保XX飯店安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)年度工作計劃安全生產(chǎn)會議：①年度安全生產(chǎn)總結(jié)大會：每年12月份召開安全生產(chǎn)工作會議，總結(jié)全年安全生產(chǎn)工作并制定下年度安全生產(chǎn)計劃。各部門安全責(zé)任人做安全工作述職過程報告，簽定下一年度安全責(zé)任狀。②季度安全生產(chǎn)會議：每季度召開一次季度安全生產(chǎn)會議，由各部門匯報季度安全共工作。③每月員工大會上各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對上月部門安全工作進行匯報。安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計劃：①新員工入職培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受XX飯店安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。具體培訓(xùn)時間由人事部根據(jù)新員工招聘工作進度進行安排，保安部負(fù)責(zé)培訓(xùn)，由人事部組織考核。②在職員工消防安全培訓(xùn)計劃：結(jié)合XX飯店消防預(yù)案演戲在8月底之前由保安部負(fù)責(zé)對所有在職員工進行消防安全專項培訓(xùn)。③部門安全培訓(xùn)計劃：按部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度，對部門員工進行經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)和業(yè)務(wù)技能。應(yīng)急預(yù)案演習(xí)計劃：9月份組織消防預(yù)案演習(xí)。4月份組織防汛抗災(zāi)應(yīng)急預(yù)案演習(xí)。每季度出版一安全生產(chǎn)黑板版，宣傳安全生產(chǎn)知識。三、安全生產(chǎn)常規(guī)檢查計劃：加強安全生產(chǎn)的常規(guī)檢查，真正做到預(yù)防為主。1、保安部安全生產(chǎn)檢查工作計劃：保安部作為XX飯店安全生產(chǎn)專職管理部門，應(yīng)在XX飯店安委會的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行職責(zé)，確實做好XX飯店的各項安全工作。①每季度組織一次全XX飯店的安全大檢查。②每日對XX飯店各營業(yè)場所進行安全消防設(shè)施的巡檢并做好記錄。

2、2、高值經(jīng)理安全檢查工作：每日高值經(jīng)理必須對XX飯店的安全設(shè)施進行巡檢并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、 各部門安全生產(chǎn)工作計劃：各部門認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任制，逐級落實安全生產(chǎn)工作，按部門安全生產(chǎn)制度要求進行工作。第3章安全生產(chǎn)例會制度一、安全生產(chǎn)例會的目的：為充分發(fā)揮本xx飯店各級安全生產(chǎn)管理部門的監(jiān)督管理作用，做好對本單位安全生產(chǎn)狀況的研究分析及重大安全生產(chǎn)問題的對策制訂，XX飯店實行安全生產(chǎn)例會制度。二、召開例會的時間期限：XX飯店每年組織召開一次安全生產(chǎn)工作會議，對XX飯店上一年度的安全生產(chǎn)工作進行總結(jié)，對本年度的安全生產(chǎn)規(guī)劃及安全生產(chǎn)工作進行部署。酒樓、后勤部門每半年組織召開一次安全生產(chǎn)會議，分析、研究本部門的安全生產(chǎn)形勢，落實XX飯店年度安全生產(chǎn)管理目標(biāo)。XX飯店各部門每周組織召開一次安全生產(chǎn)會議，組織對本項目的安全生產(chǎn)工作進行檢查，制定對事故隱患的整改措施，并落實整改。三、例會的主要議題和內(nèi)容對XX飯店的安全生產(chǎn)形勢進行分析，研究、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)XX飯店的重大安全生產(chǎn)問題；對本部門的安全生產(chǎn)工作進行協(xié)調(diào)，落實對本部門重大事故隱患的整改；對本部門安全生產(chǎn)管理工作進行總結(jié)和部署，完成對本項目各級管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核。四、解決和落實例會問題的方由XX飯店總經(jīng)理牽頭，分配各部門進行解決和落實例會中發(fā)現(xiàn)的問題，指定時間內(nèi)監(jiān)督整改。各部門必須堅持使各級安全生產(chǎn)例會制度化，經(jīng)?；?，并認(rèn)真做好會議記錄，確保使每次會議都有一定的實質(zhì)內(nèi)容，都能解決一定的實質(zhì)問題。第4章事故報告制度1、事故發(fā)生后，事故當(dāng)事人或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即直接或逐級報告XX飯店負(fù)責(zé)人，治安、刑事事故先報當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)，火災(zāi)事故應(yīng)先報火警和當(dāng)?shù)叵啦块T。2、XX飯店負(fù)責(zé)人接到事故報告后，根據(jù)事故的性質(zhì)，凡上報上級XX飯店事故，應(yīng)在事故發(fā)生后24小時內(nèi)，將事故發(fā)生時間、地點、經(jīng)過、造成的后果、原因初步分析，應(yīng)采取的措施等情況，以電話、傳真方式上報上級XX飯店有關(guān)職能部門。涉及到人員傷亡等重大事故應(yīng)立即按事故性質(zhì)，相應(yīng)報單位所在地的勞動、公安等有關(guān)部門。3、發(fā)生傷亡事故或中毒事故，應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，并迅速采取措施搶救受傷人員，防止事故損失擴大。發(fā)生重大火災(zāi)爆炸事故時，應(yīng)以單位領(lǐng)導(dǎo)為首組織現(xiàn)場指揮部統(tǒng)一指揮處理，控制險情，防止事故蔓延擴大。4、凡發(fā)生上報上級XX飯店事故，在事故發(fā)生后30天內(nèi)，按事故報告模式寫出正式報告，報上級XX飯店有關(guān)職能部門處理。第5章安全生產(chǎn)檢查制度保安部、各部安全員、高值經(jīng)理每日應(yīng)對下列項目進行檢查1、xx飯店內(nèi)所有消防通道是否暢通無阻。2、XX飯店內(nèi)所有消防器材是否擺放明顯。3、XX飯店內(nèi)應(yīng)急照明設(shè)施、滅火器的壓力是否正常及應(yīng)急材料可否正常使用。4、XX飯店內(nèi)所有用電設(shè)備進行檢查進行和定期維護保養(yǎng)，對操作者進行監(jiān)督與培訓(xùn)。5、發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。第6章食品安全衛(wèi)生管理制度xx飯店衛(wèi)生設(shè)施要求1、通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)保持足夠的換氣量，及時驅(qū)除生產(chǎn)性蒸汽、油煙、保持空氣新鮮。2、照明設(shè)備采用自然照明，窗戶面積與地面面積比例不少于1：6。若人工照明，照明度設(shè)計要恰當(dāng)，照明要均勻，避免閃爍，照明源本身要便于清潔，安裝在保護罩內(nèi)，以免發(fā)生破碎，污染食品。3、防塵、防鼠、防蠅設(shè)施食品制售必須在室內(nèi)，冷菜、冰激凌、蛋糕應(yīng)在密封門窗的室內(nèi)制作。食品應(yīng)遮蓋。防止積塵。食品操作間應(yīng)安裝妙門、紗窗或風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。4、消毒設(shè)施XX飯店必須有相應(yīng)工具、器具、容器、餐具洗刷消毒間，消毒間要有洗、刷、沖、消毒4道工序的設(shè)備和足夠的貯存室。5、污水、污物處理設(shè)備要求管道通暢，口頸適合，并有存放垃圾、廢棄物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及時清運。6、食品機械、容器及用具應(yīng)無毒無害、耐腐蝕,盡可能采用不銹鋼、搪瓷、玻璃及無毒材料制品。XX飯店的各項衛(wèi)生制度1、食品采購、運輸衛(wèi)生制度(1)采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。運輸中要防蠅防塵，防止污染。(2)不得采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營的食品。(3)裝卸食品時，食品不能直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。(4)采購食品來源要清楚，從國外或外埠采購的食品，必須索取進口口岸或當(dāng)?shù)乜h以上衛(wèi)生機構(gòu)檢驗合格證，肉類制品要有檢疫合格證，標(biāo)明檢驗率。（5）運送直接入口的食品，應(yīng)用密閉的專用容器盛裝。食品上車后，要加鎖密閉，并要車不離人。所有運輸車輛必須防塵、防曬、防蠅、防雨。2、食品儲藏保管衛(wèi)生制度（1）食品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票記（要與食品批號相符），登記食品的保質(zhì)期，并注意以下幾點：1）不收有腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔的食品。2）黃鰭魚、甲魚、烏鰭（黑魚）、河蟹、青蟹、烤蟹、各種貝類，凡是已死的有權(quán)拒收。3）過去沒有食用過的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，經(jīng)檢查驗收后，對人體無害的方可驗收入庫。4）驗收用的工具、容器做到生熟分開。（2）儲存的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架，生熟分開，排列整齊，掛牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分庫存放，沒條件分庫的，要分類上架，防止交叉污染。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。（3）放糧食等于雜食品庫要通風(fēng)良好，溫濕度低。門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅無鼠，無螳螂和其他昆蟲。存放醬油、糖、堿、副食調(diào)料要做到容器中物見本色，無油垢，無蟲蛀。（4）冷庫應(yīng)達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在-4℃左右，黃油要保存在-10℃--15℃冰庫內(nèi)。有外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生魚、肉類庫短期（幾天）保存則需要在-6℃--10℃之間，長期保存（一個月以±）時，冷藏的溫度要在-18C以下。有條件的單位應(yīng)在冷庫外建預(yù)冷間，食品須預(yù)冷后再進入低溫庫內(nèi)。（5）庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實做好質(zhì)量檢查和質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。3、食品粗加工衛(wèi)生制度(1)不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、禽等半成品。(2)加工用的刀、墩、菜板、餃肉機、洗菜池、盒盤等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達到刀無銹，墩無毒，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣，并要做到葷素分開加工。廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時處理。(3)各種蔬菜要擇洗干凈，無蟲，無雜物，無泥沙。蔬菜要先洗后切，對發(fā)芽土豆要挖去芽眼，削去發(fā)綠的皮肉。(4)雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品要做到隨講隨加工，掏凈、剔凈、洗凈，并及時冷藏。餃肉不帶血，不帶毛，不帶皮，不帶淋巴結(jié)。鮮活水產(chǎn)品加工后要立即烹調(diào)食用。(5)允許生食的水產(chǎn)品(龍蝦、生魚片等)和半成熟肉食品(如牛肉等)，在粗加工時要制定專門的衛(wèi)生管理辦法，限制食用品種，嚴(yán)格衛(wèi)生要求，防止食物中毒。4、熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度(1)不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒透煮透。(2)調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。使用食品添加劑要符合《食品添加劑管理辦法》，盡可能少用或者不用。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造等為目的而使用食品添加劑。(3)煎炸食用油多次高溫使用后，凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。(4)品嘗食品要用專用工具，制余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。(5)鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈，定位存放保潔，配菜盤要有標(biāo)志。5、主食、面點間衛(wèi)生制度(1)不使用生蟲、霉變、有異味、污染不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料，面點用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。(2)糕點生產(chǎn)應(yīng)不斷改進工藝，逐步提高機械化、自動化水平，生產(chǎn)、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用前后應(yīng)洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。食品蓋被要專用，有里外標(biāo)志，保持清潔。（3）使用發(fā)酵粉要準(zhǔn)確無誤，面肥（引子）不得變質(zhì)，發(fā)霉，點心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。（4）主食、糕點等以銷定產(chǎn)。存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。奶油、含水分較大和帶餡的糕點放入冰箱內(nèi)保存，并做到生熟分開。（5）加工直接入口面點用具、工作臺、容器等要專用，制作人員應(yīng)穿戴干凈工作服、帽、圍裙、操作前應(yīng)徹底洗手消毒。6、冷葷音衛(wèi)生制度（1）配制冷葷做到專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏。衛(wèi)生設(shè)備要齊全，切配時要做到二次更衣，換專用工作服及鞋、帽。非本室人員不準(zhǔn)入冷葷間，室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。操作人員要保持手掌和工作服的清潔衛(wèi)生。非直接入口食品和加工生肉的工具、容器不準(zhǔn)進入冷葷間。（2）使用外進的動物性熟食品要驗收登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。制作、經(jīng)營熟肉制品應(yīng)以銷定產(chǎn)，以銷進貨，勤做快銷。保存、銷售冷葷都要冷藏，放置時間超過24小時的肉類制品，食用前要加熱處理。（3）涼菜，如黃瓜、西紅柿、海蜚、粉皮、水果等，做到洗凈消毒后食用。（4）涼拌素菜（如扁豆）要煮熟，燙透，豆制品做到熟透后再制作冷葷。（5）動物性熟肉的制、售、冷藏做到生熟分開。專用的刀、墩、菜板、抹布等用具、容器使用前要洗刷消毒。7、餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度（1）堅持洗消工序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒4道工序。消毒溫度達到90℃以上1分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干；藥物消毒要達到規(guī)定的消毒濃度和時間。感官檢查為光、亮、澀、干。（2）消毒后備用餐具、茶具、酒具應(yīng)有專柜儲存，擺放整潔有序，碗柜防塵，無雜物，無油垢。（3）洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水、蒸氣要達到規(guī)定的溫度。洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣。桌面、地面清潔無污物。（4）廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。（5）西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的專用擦布擦拭，達到光亮無水痕。8、餐廳衛(wèi)生制度（1）餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)都不得要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理要求。（2）餐廳的地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等要清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。餐桌上調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒。醬油、醋要每日更換。（3）消毒的餐布、餐紙在專臺折疊，工作人員在操作前要把雙手洗凈消毒。臺布要一餐一換，小毛巾要一用一消。（4）餐廳酒吧出售的食品，服務(wù)人員要進行最后一道“關(guān)”的感官檢查，不賣質(zhì)量不佳、品種不符、數(shù)量不符、含有雜質(zhì)異物的食品。9、個人衛(wèi)生制度（1）要堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。（2）儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈。男性不留長發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩，化妝淡而大方。（3）操作時不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動作。如抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵。伸懶腰，剔牙，打哈欠等。（4）每年必須進行健康檢查，新員工及臨時工上崗也必須進行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。（5）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復(fù)工作。第7章外包單位安全管理制度1、外單位承租XX飯店場所必須明確安全生產(chǎn)責(zé)任，與XX飯店簽訂專門的安全生產(chǎn)責(zé)任狀，對所承包場所的安全負(fù)全責(zé)。2、承租單位安全生產(chǎn)日常管理，納入XX飯店安全生產(chǎn)管理體系，XX飯店定期對承租單位安全生產(chǎn)進行檢查指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題出具整改通知單,承租單位在接到通知單后應(yīng)在指定的期限內(nèi)進行整改。3、承租單位應(yīng)做好場所的日常安全生產(chǎn)管理，做好員工的安全教育培訓(xùn)工作。4、承租單位應(yīng)自覺遵守XX飯店安全管理制度，并根據(jù)場所實際情況，完善場所安全生產(chǎn)管理制度并認(rèn)真組織落實。第8章裝修施工人員管理規(guī)定和施工安全管理工作

流程一、管理規(guī)定1、裝修施工人員由所在施工單位憑施工人員身份證到XX飯店人事部辦理施工人員出入證，每證收取押金30元（施工完畢退回25元，收工本費5元）。2、裝修施工人員憑XX飯店發(fā)給的出入證按指定通道（后門員工通道）進出XX飯店，無證不得入內(nèi)。3、裝修施工人員和裝修材料一律通過員工通道進出，不得從XX飯店客人通道進出，違者按20元/人次進行處罰。4、為了減少對客人的影響，有噪聲施工只能在9：30-12：30,15：00-20：00兩個時段進行，其余時間的施工必須執(zhí)行無聲操作，對違反本規(guī)定的第一次罰款30元，第二次罰款50元，第三次起每次按100元進行處罰。（特殊樓層另行規(guī)定施工時間）5、裝修施工人員在指定區(qū)域進行工作，不得進入XX飯店營業(yè)區(qū)域和與裝修工作無關(guān)的區(qū)域，違者按20元/次進行處罰。6、裝修施工人員應(yīng)服從XX飯店的管理，文明施工，安全施工，不得在施工現(xiàn)場隨地吐痰，隨地大小便（必須到指定衛(wèi)生間方便），違者按10元/次進行處罰。7、裝修現(xiàn)場不得亂搭電線，使用電源必須經(jīng)XX飯店工程部同意并按指定的位置搭接。若有明火作業(yè)必須報XX飯店保安部，并在XX飯店保安部監(jiān)督下進行。8、裝修施工人員的交通工具必須按XX飯店保安部指定的地點停放，不得隨意亂停。9、各類裝修材料、物品、工具等撤離XX飯店應(yīng)由施工單位到XX飯店辦理出門手續(xù)，方可放行。XX飯店授權(quán)保安部、工程部根據(jù)以上條款對施工人員進行監(jiān)督管理，并執(zhí)行相應(yīng)的處罰。施工人員禁止在施工場地內(nèi)抽煙，發(fā)現(xiàn)一次處罰10元。以上規(guī)定望裝修施工人員認(rèn)真遵守，共同創(chuàng)造文明和諧的施工氛圍，保質(zhì)保量按時完成裝修工程。本人已閱讀以上管理規(guī)定，并保證依此執(zhí)行，如在施工裝修過程中違反以上規(guī)定，本人愿按照XX飯店的相關(guān)規(guī)定予以處理、處罰，并承擔(dān)由此而產(chǎn)生的后果及消防、生產(chǎn)安全責(zé)任。簽閱人： 年月日二、工作流程.裝修施工人員出入管理工作流程（責(zé)任部門：施工單位） （責(zé)任部門：人力資源部） （責(zé)任部門：保安部）.裝修工具、材料出入管理工作流程存放。（責(zé)任部門：保安部）工具、材料運出XX飯店:任部門：保安部）憑XX飯店施工現(xiàn)場管理人員（責(zé)開具的出門條以及進入登記本的記拈 ?衣 品主汨 余RST目；北