餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件

餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)聰明出于勤奮，天才在于積累餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)聰明出于勤奮，天才在于積累1Q餐飲企業(yè)服務(wù)管理預(yù)訂服務(wù)Q2目錄contents001預(yù)訂與預(yù)定02預(yù)訂服務(wù)03預(yù)訂服務(wù)操作04預(yù)訂服務(wù)注意事項目錄3預(yù)訂和預(yù)定預(yù)訂”和“預(yù)定”都表示預(yù)先把某件事情定下來,但具體用法有區(qū)別預(yù)訂”表示須先訂購、訂閱、訂租等。例如明天是會議的閉幕式,他已經(jīng)在飯店預(yù)訂了兩桌酒席。你到附近的飯店給這幾位客人預(yù)訂5個房間。預(yù)定”則表示預(yù)先規(guī)定或者約定。例如直升機今天中午在災(zāi)區(qū)預(yù)定地點降落,接傷病員還是按照預(yù)定方案開展這項工作吧。預(yù)訂和預(yù)定4預(yù)訂服務(wù)餐飲預(yù)訂是根據(jù)餐飲用餐要求,按一定的程序接受并為其安排合適的用餐環(huán)境以及用餐菜點的餐飲業(yè)務(wù)活動,餐飲預(yù)訂是一項專業(yè)性很強的餐飲運營工作,是餐飲銷售管理的重要環(huán)節(jié),餐飲預(yù)訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用。預(yù)訂服務(wù)5用餐性質(zhì)零點餐、團隊餐、會議餐、聚餐家宴、家宴、喜宴、壽宴等用餐方式自助餐、桌餐、酒會、冷餐會等用餐性質(zhì)6預(yù)訂服務(wù)預(yù)訂內(nèi)容預(yù)訂方式1用餐日期和時間1當(dāng)面預(yù)訂2用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)3用餐餐位區(qū)域要求2電話預(yù)定4訂餐客人的姓名3網(wǎng)絡(luò)預(yù)定單位及聯(lián)系電話5其他特殊要求預(yù)訂服務(wù)7預(yù)訂服務(wù)操作預(yù)訂員專業(yè)素質(zhì)要求1熟悉各餐廳的面積、布局及各項設(shè)施設(shè)備的使用功能情況2.掌握各類菜單的價格及特色,掌握各類食物、飲料的成本。3.掌握銷售策略,熟悉部門銷售制度4.熟悉不同類型用餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和布置5準(zhǔn)備充足的銷售宣傳資料。6建立客人檔案,定期查閱客人有關(guān)資料。7.熟悉每日預(yù)定情況及半年內(nèi)大型活動預(yù)定情況預(yù)訂服務(wù)操作8預(yù)訂服務(wù)操作預(yù)訂員專業(yè)素質(zhì)要求1熟悉各餐廳的面積、布局及各項設(shè)施設(shè)備的使用功能情況2.掌握各類菜單的價格及特色,掌握各類食物、飲料的成本。3.掌握銷售策略,熟悉部門銷售制度4.熟悉不同類型用餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和布置5準(zhǔn)備充足的銷售宣傳資料。6建立客人檔案,定期查閱客人有關(guān)資料。7.熟悉每日預(yù)定情況及半年內(nèi)大型活動預(yù)定情況預(yù)訂服務(wù)操作9預(yù)訂服務(wù)操作步驟一一問候客人微笑問候,語言親切,發(fā)音標(biāo)準(zhǔn),使賓客有賓至如歸的感覺知道賓客姓氏的用姓氏稱呼3知道賓客職務(wù)的用職務(wù)稱呼。4.問候所有賓客需一視同仁,熱情禮貌。預(yù)訂服務(wù)操作10預(yù)訂服務(wù)操作步驟一一接受預(yù)訂1.禮貌的問清客人各種信息,根據(jù)得到的盡量滿足客人提出的要求。2詢問客人對就餐的其他特殊要求。仔細(xì)聆聽客人所講的內(nèi)容,準(zhǔn)確的記錄下來4.與客人進行偷快的溝通,建立賓客對酒店的好感和信任感。預(yù)訂服務(wù)操作11餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件12餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件13餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件14餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件15餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件16餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件1756、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉。——庫法耶夫

57、生命不可能有兩次，但許多人連一次也不善于度過?！獏蝿P特

58、問渠哪得清如許，為有源頭活水來?！祆?/p>

59、我的努力求學(xué)沒有得到別的好處，只不過是愈來愈發(fā)覺自己的無知?！芽▋?/p>

60、生活的道路一旦選定，就要勇敢地走到底，決不回頭?！罄?6、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉?！?8餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)聰明出于勤奮，天才在于積累餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)聰明出于勤奮，天才在于積累19Q餐飲企業(yè)服務(wù)管理預(yù)訂服務(wù)Q20目錄contents001預(yù)訂與預(yù)定02預(yù)訂服務(wù)03預(yù)訂服務(wù)操作04預(yù)訂服務(wù)注意事項目錄21預(yù)訂和預(yù)定預(yù)訂”和“預(yù)定”都表示預(yù)先把某件事情定下來,但具體用法有區(qū)別預(yù)訂”表示須先訂購、訂閱、訂租等。例如明天是會議的閉幕式,他已經(jīng)在飯店預(yù)訂了兩桌酒席。你到附近的飯店給這幾位客人預(yù)訂5個房間。預(yù)定”則表示預(yù)先規(guī)定或者約定。例如直升機今天中午在災(zāi)區(qū)預(yù)定地點降落,接傷病員還是按照預(yù)定方案開展這項工作吧。預(yù)訂和預(yù)定22預(yù)訂服務(wù)餐飲預(yù)訂是根據(jù)餐飲用餐要求,按一定的程序接受并為其安排合適的用餐環(huán)境以及用餐菜點的餐飲業(yè)務(wù)活動,餐飲預(yù)訂是一項專業(yè)性很強的餐飲運營工作,是餐飲銷售管理的重要環(huán)節(jié),餐飲預(yù)訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用。預(yù)訂服務(wù)23用餐性質(zhì)零點餐、團隊餐、會議餐、聚餐家宴、家宴、喜宴、壽宴等用餐方式自助餐、桌餐、酒會、冷餐會等用餐性質(zhì)24預(yù)訂服務(wù)預(yù)訂內(nèi)容預(yù)訂方式1用餐日期和時間1當(dāng)面預(yù)訂2用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)3用餐餐位區(qū)域要求2電話預(yù)定4訂餐客人的姓名3網(wǎng)絡(luò)預(yù)定單位及聯(lián)系電話5其他特殊要求預(yù)訂服務(wù)25預(yù)訂服務(wù)操作預(yù)訂員專業(yè)素質(zhì)要求1熟悉各餐廳的面積、布局及各項設(shè)施設(shè)備的使用功能情況2.掌握各類菜單的價格及特色,掌握各類食物、飲料的成本。3.掌握銷售策略,熟悉部門銷售制度4.熟悉不同類型用餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和布置5準(zhǔn)備充足的銷售宣傳資料。6建立客人檔案,定期查閱客人有關(guān)資料。7.熟悉每日預(yù)定情況及半年內(nèi)大型活動預(yù)定情況預(yù)訂服務(wù)操作26預(yù)訂服務(wù)操作預(yù)訂員專業(yè)素質(zhì)要求1熟悉各餐廳的面積、布局及各項設(shè)施設(shè)備的使用功能情況2.掌握各類菜單的價格及特色,掌握各類食物、飲料的成本。3.掌握銷售策略,熟悉部門銷售制度4.熟悉不同類型用餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和布置5準(zhǔn)備充足的銷售宣傳資料。6建立客人檔案,定期查閱客人有關(guān)資料。7.熟悉每日預(yù)定情況及半年內(nèi)大型活動預(yù)定情況預(yù)訂服務(wù)操作27預(yù)訂服務(wù)操作步驟一一問候客人微笑問候,語言親切,發(fā)音標(biāo)準(zhǔn),使賓客有賓至如歸的感覺知道賓客姓氏的用姓氏稱呼3知道賓客職務(wù)的用職務(wù)稱呼。4.問候所有賓客需一視同仁,熱情禮貌。預(yù)訂服務(wù)操作28預(yù)訂服務(wù)操作步驟一一接受預(yù)訂1.禮貌的問清客人各種信息,根據(jù)得到的盡量滿足客人提出的要求。2詢問客人對就餐的其他特殊要求。仔細(xì)聆聽客人所講的內(nèi)容,準(zhǔn)確的記錄下來4.與客人進行偷快的溝通,建立賓客對酒店的好感和信任感。預(yù)訂服務(wù)操作29餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件30餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件31餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件32餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件33餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件34餐飲服務(wù)管理之預(yù)定服務(wù)共課件3556、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉?！獛旆ㄒ?/p>

57、生命不可能有兩次，但許多人連一次也不善于度過?！獏蝿P特