澳大利亞葡萄酒歷史

面始終有顯著成績(jī)和不斷的創(chuàng)?！睅У桨拇罄麃喌摹ｋm然受到悉尼的潮濕和陣雨的影響，第一個(gè)葡萄1791PhilipSchafferParramattaSchaffer先生于1795年生產(chǎn)出澳大利亞第一代葡萄酒，而不是傳奇中的殖民牧羊人JohnMacarthur。然而，JohnMacarthur先生在南威爾士洲卡姆登公園的葡萄園無(wú)可置疑是澳大利亞早期最知名的葡萄園。另外一個(gè)對(duì)澳大利亞早期葡萄酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)的人是葡萄栽培專家JamesBusby。他始終住在法國(guó)波爾1824年移居到澳大利亞后很快被任命興辦特地爭(zhēng)辯栽培的農(nóng)業(yè)學(xué)校。1830年，Busby先生把在學(xué)校里的葡萄園收獲釀造的第一桶葡萄酒運(yùn)往英國(guó)，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這行業(yè)“格外有前景”。1831年，Busby先543〔362個(gè)在澳大利亞培植成功〕便開(kāi)頭在悉尼植物園開(kāi)頭廣泛種植，同樣模式的種植園很快也在維多利亞和南澳州推廣開(kāi)來(lái)。事實(shí)上，現(xiàn)今被世界葡萄酒消費(fèi)者認(rèn)可的澳大利亞每一個(gè)葡萄品種最初都是從這些種植園開(kāi)頭的。1880蟲(chóng)。這種害蟲(chóng)在毀壞了美國(guó)和法國(guó)的大局部葡萄園后通過(guò)一些植物進(jìn)口被不留神地傳入到澳大利亞。南澳洲由于其格外有遠(yuǎn)見(jiàn)的檢疫隔離政策，避開(kāi)了這次的蟲(chóng)害攻擊。這種嚴(yán)格的檢疫政策始終沿用至今。正值維州和州在為生存而戰(zhàn)斗時(shí)，南澳州抓住其沒(méi)有病蟲(chóng)害和地中海氣候的優(yōu)勢(shì)，建立其國(guó)家葡萄酒行業(yè)中Silesiam家族，英國(guó)人SmithBurge家族建立起來(lái)的巴羅莎谷，出產(chǎn)澳洲過(guò)半的葡萄酒。7080年月早期人們轉(zhuǎn)向?qū)檺?ài)喝莎當(dāng)妮〔Chardonnay〕,紅葡萄酒的生產(chǎn)供過(guò)于求，很多周期性的膨脹和衰退。80葡萄酒的贊揚(yáng)使英國(guó)和澳大利亞兩國(guó)的葡萄酒貿(mào)易持續(xù)到了今日。澳州有名葡萄酒產(chǎn)區(qū)6010個(gè)比較知名和規(guī)模較大的產(chǎn)區(qū)。從西澳秀麗而坎坷遙遠(yuǎn)的瑪格麗河始終到澳大利亞紅酒的家鄉(xiāng)，南威爾士州的獵人谷，其中所包括的全部澳大利亞葡萄種植地，無(wú)論是在氣候、土壤，還是海拔高度差異都相當(dāng)大，因此種植出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)格都不盡一樣。澳洲十大產(chǎn)區(qū)BarossaValley,SouthAustralia巴羅莎谷，南澳州巴羅莎谷生產(chǎn)施赫〔Shiraz〕而知名，她是澳洲有名葡萄酒的發(fā)源地。位于南澳州首府阿德雷德市的東北白葡萄酒，品種包括賽蜜蓉(Semillon)和莎當(dāng)妮(Chardonnay)。巴羅莎谷起初由德國(guó)農(nóng)夫Luthern在183050個(gè)葡萄園和門(mén)市店(CellerDoor)，包括小家庭企業(yè)和國(guó)家公司。ClareValley克萊爾谷克萊爾谷被認(rèn)為是南澳洲最獨(dú)特的地區(qū)之一。她以“澳大利亞雷司令〔Riesling〕的家鄉(xiāng)”而有名，這主要是由于克萊爾谷長(zhǎng)期不斷出產(chǎn)高質(zhì)量的咸丫樸煤芏喙手沂迪顏摺?BR>她也生產(chǎn)赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地點(diǎn)，土壤和海拔的不同，生產(chǎn)出來(lái)的口感和風(fēng)格1840年被英國(guó)，愛(ài)爾蘭，和波蘭人建立的，他們一來(lái)到這里就開(kāi)頭種植葡萄樹(shù)。今日來(lái)這里參觀的人能享受到最熱門(mén)的威士蓮接著山谷中很多的小鎮(zhèn)。Coonawarra古納華拉隱蔽在古納華拉葡萄主區(qū)的寶藏是其貴重的石灰石層地形和在其下的豐富的紅土。這兩者加起來(lái)生產(chǎn)出的JohnRiddochHeathcote希恩科特產(chǎn)生的嚴(yán)寒氣候影響，在葡萄成長(zhǎng)期十月到三月時(shí)特別的嚴(yán)寒，使其生產(chǎn)的葡萄也特別的優(yōu)良。希恩科特的赤霞珠也另有風(fēng)味。此外，意大利品種圣祖維斯〔Sangiovese〕和利比奧奴(Nebbiolo)也被移植到次區(qū)域，也提高次區(qū)域知名度。香味濃郁的白葡萄酒如雷司令(Riesling)，維利奧爾(Viognier)和灰皮諾(PinotGrigio)，呈現(xiàn)了一種猛烈而高雅，果香濃郁的地區(qū)風(fēng)格。HunterValley獵人谷80個(gè)葡萄莊園和門(mén)市店〔CellerDoor〕。施赫，維特內(nèi)(Verdelho)，莎當(dāng)妮但沒(méi)有其他地區(qū)象獵人谷一樣與賽蜜蓉〔Semillon〕關(guān)系親熱。MclarenVale麥拿侖谷“澳大利亞最好的施赫”這一殊榮而開(kāi)放競(jìng)賽。麥拿侖谷在阿德萊德南部，被眾多的草原和果園包圍。她肥沃的土壤和來(lái)自圣文森特深谷的水源使當(dāng)?shù)啬軌蛏a(chǎn)出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強(qiáng)勁卻又均衡的白葡萄酒。2050〔CellerDoor〕。麥拿侖谷具領(lǐng)導(dǎo)地位的紅葡萄品種是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品種有莎當(dāng)妮，白蘇維翁，賽蜜蓉和雷司令。MargaretRiver瑪格麗河在過(guò)去十年間，瑪格麗河不知不覺(jué)的成為了有名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)地。雖然當(dāng)?shù)蒯勗旄鞣N經(jīng)典的品種，瑪格麗河釀酒師還是致力進(jìn)展具地區(qū)特色的赤霞珠。當(dāng)?shù)匦沱惖难睾ｏL(fēng)光和美味食物所引發(fā)的瑪格麗河釀酒師還是致力進(jìn)展具地區(qū)特色的赤霞珠。當(dāng)?shù)匦沱惖难睾ｏL(fēng)光和美味食物所引發(fā)的旅游業(yè)，和其出產(chǎn)的獨(dú)特的施赫和維特內(nèi)〔Verdelho〕是相得益彰，相互輝映。Mudgee馬奇19世紀(jì)60年月，德國(guó)的移民就開(kāi)頭了商業(yè)性的種植，但現(xiàn)代葡萄酒的釀造還是始于20世紀(jì)70年月。很多國(guó)家公司已經(jīng)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立商店，以供給品種多樣的精品葡萄酒。口感強(qiáng)列，味道醇厚的赤霞珠具白葡萄酒。Tasmania塔斯馬尼亞島19世紀(jì)就開(kāi)頭Brook開(kāi)頭葡萄種植。塔島是以其引人入勝的風(fēng)景60個(gè)葡萄園，其中大局部都是只有幾公頃的小規(guī)模種植園。塔島嚴(yán)寒的海洋性氣候使它生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒口感一流，并帶有極佳的自然的酸性。其特別的品種包括了〔PinotNoir〕〔PinotGrigio〕，〔CabernetFranc〕混合的葡萄酒。YarraValley亞拉谷特產(chǎn)是黑皮謹(jǐn)和莎當(dāng)妮。但她獨(dú)特精巧的施赫和赤霞珠也受到品酒師的青睞。-從口感簡(jiǎn)單的橡木風(fēng)格到貴重拘謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格，莎當(dāng)妮的釀造始終都是遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝。其他在亞拉谷種植的白葡萄品種包括白蘇維翁，她時(shí)常會(huì)與賽密Gewurztraminer和馬珊〔Marsanne〕混合的葡萄酒。澳大利亞是地球上最古老的大陸,也是地球上最大的海島及單一國(guó)家的大陸,770萬(wàn)平方公里,1，930余萬(wàn).5萬(wàn)年前,名為(Aborigine)的土著首次來(lái)到澳大利亞大陸定居.200年前，大量的歐洲白人移居.1606年?yáng)|渡查找黃金和香料,首次覺(jué)察澳大利亞,并繪下了(CapeYorkPeninsula)的航海圖.荷蘭人稱這片土地為荷蘭.25年后,另一位荷蘭人(AbelTasman)16421644年創(chuàng)下了兩次航海壯舉,并覺(jué)察了今日的塔斯曼尼亞省(Tasmania).1768年,庫(kù)克船長(zhǎng)(CaptainCook)從英國(guó)動(dòng)身前往南太平洋,開(kāi)放一次探險(xiǎn)行動(dòng),才覺(jué)察澳大利亞?wèn)|部,1770年占據(jù)東岸一帶.開(kāi)頭了澳大利亞的大移民歷史.澳大利亞地大物博,自然風(fēng)光無(wú)限,兼有大都會(huì)的繁華,同時(shí)也是目前地球上仍舊保有原始狀態(tài)的荒野少數(shù)地區(qū)之一,,特別是袋類異獸類如袋熊,袋鼠等為世界獨(dú)一無(wú)二。澳洲葡萄酒釀造使約有兩百多年的歷史,當(dāng)年釀造的葡萄酒大多數(shù)供給英國(guó)所需,近二十年來(lái).葡萄耕種與釀造業(yè)進(jìn)展快速,目前產(chǎn)量為世界第十一位,生產(chǎn)紅、白、氣泡酒,利口甜酒等各式葡萄酒,是南半球葡萄酒僅次于阿根廷、南非的產(chǎn)酒大國(guó).傳統(tǒng)葡萄酒技術(shù)和澳洲葡萄酒技術(shù)收獲的季節(jié),手工細(xì)心摘采的葡萄,并將之進(jìn)展分類,把壞的去除.在壓榨的過(guò)程中任何表皮的破損會(huì)引起葡萄表皮色素的脫落,從而引起葡萄汁的染色.一樣的緣由,葡萄采摘后要盡快壓榨,壓榨要做到慢而輕.傳統(tǒng)4000千克.葡萄進(jìn)展三次壓榨后,2666升(586加侖).第一次壓榨出的是佳釀汁,2050升(451加侖),其次次壓榨出的是頭等汁,410升(90加侖),第三次壓榨出的是次等汁,206升(45加侖).葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后,必需經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)程將葡萄汁中的不純成分除去,12小時(shí)內(nèi),是那些固體雜質(zhì)沉淀到木桶底部,然后干凈的葡萄汁液就可以進(jìn)展發(fā)酵了.通常的發(fā)酵容器都承受那些不銹鋼大罐,只有局部高級(jí)產(chǎn)品仍承受傳統(tǒng)的木制容器進(jìn)展發(fā)酵.二次發(fā)酵是在瓶?jī)?nèi)進(jìn)展,通過(guò)第一次發(fā)酵后,由調(diào)酒師進(jìn)展調(diào)酒.這需要調(diào)酒師超群的品嘗、記憶和閱歷.一旦完成調(diào)酒后,就要參加準(zhǔn)確計(jì)量的糖液(糖和陳年的酒以及酵母的混合液體),此時(shí)將進(jìn)入其次階段的發(fā)酵.進(jìn)展其次次發(fā)酵時(shí),將瓶側(cè)立堆放,漸漸將在瓶壁上產(chǎn)生沉淀物,沉淀物大多是死掉的酵母,它會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生巨大影響.因此陳釀的時(shí)間是打算酒品質(zhì)的重要因素.“沉淀轉(zhuǎn)移“(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過(guò)程,即集中沉淀.傳統(tǒng)方法是使用一個(gè)密集的帶孔的架子叫去泥架的架子使用一個(gè)密集的帶孔的架子叫去泥架的架子,將酒瓶倒立在架子上的每個(gè)孔中,每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,并轉(zhuǎn)變酒瓶的傾斜度,到完畢的時(shí)候,瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程中,能夠是沉淀物集中到瓶塞上去了.現(xiàn)在這種勞動(dòng)已經(jīng)為機(jī)械所代替,但仍有局部傳統(tǒng)品牌堅(jiān)持人手操作.此后便可將酒從架子上拿下,倒置連續(xù)陳釀,并可進(jìn)入“去泥“階段.也就是把沉淀物從瓶塞去除.把酒垂直倒立放置,并進(jìn)展冷凍.這時(shí)瓶塞局部的沉淀物將分散成“果凍“狀態(tài).這個(gè)時(shí)候沉淀工就可以把瓶子倒過(guò)來(lái)移去瓶塞,瓶?jī)?nèi)空氣的壓力會(huì)把那一小塊沉淀物沖出,從而使酒的品質(zhì)保持澄清透亮.每當(dāng)大量的葡萄酒進(jìn)入去除沉淀物的階段,滿天飄舞的瓶塞倒也壯麗.,它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛,不遵循“能夠保存越久，就是好酒”的觀念,致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽(yáng)度與傳統(tǒng)釀法的奇特面紗,走出澳洲人自己的釀造哲學(xué),澳洲酒所,SimplyWine澳洲葡萄酒,就是這么簡(jiǎn)潔易飲而不簡(jiǎn)單,消費(fèi)群眾只要認(rèn)明葡萄酒品種，其它一切都無(wú)關(guān)緊要,反正,連大局部的法國(guó)人都搞不懂法國(guó)到底有幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),只要酒品質(zhì)好,好喝,其它的事又有什么好在乎的呢？沒(méi)有歷史包袱的束縛,澳洲人的釀造方式是自由的,在這里,任人規(guī)章都是不必要的,舉例來(lái)說(shuō),橡木桶可,如此葡萄酒便帶有橡木味,又如以不銹鋼溫控發(fā)酵槽把握酵母菌活動(dòng)與繁衍的速度,轉(zhuǎn)變葡萄酒芳香.假設(shè)葡萄酒酸度欠佳,可添加各種人工合成酸,甚至于甜度、酒精濃度,都可透過(guò)人工方式加以改善,得到良好的口感均衡度.這無(wú)疑是挑戰(zhàn)對(duì)歐洲傳統(tǒng)釀造法,先姑且不爭(zhēng)辯孰是孰非,市場(chǎng)銷路證明澳洲葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的成就斐然,例如近年來(lái)英國(guó)中價(jià)位葡萄酒市場(chǎng),澳洲漸漸超越法國(guó)的事實(shí),就是不容抹滅的鐵證.澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期澳大利亞擁有一些世界上最古老的葡萄樹(shù)種，這些樹(shù)種的歷史可以追溯到19世紀(jì)50年月60100多種不同的葡萄酒品種20237月的財(cái)政年度，澳大利亞位居世界葡萄酒出口量第四位，其出口量和出口價(jià)8.0530億澳元目前，無(wú)論從出口量還是出口價(jià)值來(lái)看，英國(guó)都是澳大利亞葡萄酒的第一大市場(chǎng)霞多麗、設(shè)拉子、加本力蘇維翁是位居前3位的葡萄品種澳大利亞擁有世界先進(jìn)的爭(zhēng)辯和培育設(shè)施在歐洲和亞洲移民影響下，澳大利亞的食品和葡萄酒文化引發(fā)了卓越創(chuàng)潮流品種多樣的澳大利亞葡萄酒呈現(xiàn)了不同葡萄酒釀造技術(shù)和地域特征澳大利亞葡萄酒文化一：2個(gè)多世紀(jì)之前。澳大利亞的第一支葡萄藤是在1788年由首批來(lái)自歐洲的移居者帶來(lái)的。由于悉尼的天氣潮濕多雨，一局部的葡萄樹(shù)沒(méi)有種植成功。1971年，以為德國(guó)的后裔，PhilipSchaffer,在Parramatta成功的建立了澳大利亞第一個(gè)葡萄園。另一個(gè)對(duì)澳大利亞葡萄酒行業(yè)頗有影響的是葡萄園藝師JamesBushy，Bushy1824年移居澳大利亞。他開(kāi)辦了一所專業(yè)教授葡萄種植學(xué)的農(nóng)業(yè)學(xué)校。1830年Bushy帶著自己學(xué)校葡萄園釀制的第一桶葡萄酒來(lái)到英格蘭，結(jié)果收到當(dāng)?shù)仄咸丫茖I(yè)人士的全都好評(píng)。1831年，Bushy543362Bushy園。19世紀(jì)時(shí)一場(chǎng)葡萄牙根瘤蚜災(zāi)難席卷了歐洲和美國(guó)的絕大局部葡萄園，使很多古老的葡萄格的隔離政策。至今南澳還保存著世界上最古老的葡萄樹(shù)。在1880年月之后，南澳洲被譽(yù)澳大利亞葡萄酒文化二：紅葡萄酒可以說(shuō)是澳大利亞最貴重的財(cái)寶之一大利亞SHIRAZ〔設(shè)拉子〕？寬闊的澳大利亞擁有不同的地理和氣候條件，幾乎全部的葡萄體嚴(yán)峻風(fēng)味清雅的紅葡萄酒。歸宿。有名的Konnawarra〔庫(kù)納瓦拉〕的Terrarossasoil〔特羅莎土壤〕制造了良好的生長(zhǎng)條件，以高品質(zhì)的赤霞珠文明白近一個(gè)世紀(jì)。就風(fēng)格而言，世界上沒(méi)有幾個(gè)產(chǎn)區(qū)可以媲美MargretRiver(瑪格麗特河)的赤霞珠。在較冷涼的地區(qū)，黑皮諾生長(zhǎng)的很好，比方在阿德萊除了在最冷淡的地區(qū)外，希拉都能生長(zhǎng)的很好，在最有名的BAROSSA以及其他幾個(gè)氣候相對(duì)溫存的地區(qū)特別適合釀造sparklingredshira〔設(shè)拉子紅葡萄氣泡酒，這個(gè)可以說(shuō)是澳您的口味。澳大利亞葡萄酒文化三：澳大利亞對(duì)葡萄酒有著嚴(yán)格的治理，包括對(duì)葡萄酒酒標(biāo)。除了AustraliaNewZealandFoodStandardsCode(澳大利亞西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法)對(duì)酒標(biāo)的局部標(biāo)注有強(qiáng)制要求外，AustralianWineandBrandyCorportaionACT〔澳大利亞葡萄酒白蘭地協(xié)會(huì)法令〕對(duì)葡萄酒酒標(biāo)的品種，年份和產(chǎn)地的標(biāo)注也有特別的規(guī)定。Variety〔品種〕假設(shè)酒標(biāo)上注明該葡萄酒由多種葡萄釀造而成，葡萄種類必需依據(jù)含量百分比由多到少排列。假設(shè)只標(biāo)明一種葡萄種類，比方SHIRAZ，該品種SHIRAZ在這種酒中的成分必需不少85%85%33種葡萄品種釀造而成，并且每種葡萄的成分不少于20%，這樣酒標(biāo)上就可以依據(jù)成分由多到少注明這三種葡萄品種名稱。假設(shè)55種的葡萄品種成分，并且每種葡萄品種含量不少于5%，酒標(biāo)可以全部標(biāo)明這些葡萄品種，同時(shí)也必需依據(jù)成分含量有多到少排列。Vintage〔年份〕Vintage是指葡萄收獲的年份，澳洲并沒(méi)有強(qiáng)制要求在酒標(biāo)上標(biāo)注Vintage。假設(shè)要求標(biāo)明年份，與variety規(guī)定相像，必需依據(jù)從成分含量多的葡萄收貨年份含量多到少的挨次標(biāo)明。199885%或者85%以上的收獲年1998年。GI〔GeographicalIndication，產(chǎn)地〕對(duì)產(chǎn)地的標(biāo)注規(guī)定與年份和品種的規(guī)定相類似。標(biāo)明一個(gè)產(chǎn)區(qū)的，該葡萄酒必需有85%以95%33個(gè)的不同產(chǎn)區(qū)，并且每個(gè)產(chǎn)區(qū)的含量都不少于5%，酒標(biāo)上可以全部包含這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，并且依據(jù)成分含量由多到少排列。澳大利亞葡萄酒文化四：葡萄酒介紹:Cabernetsauvignon(赤霞珠)最經(jīng)典的品種。在澳大利亞，較冷涼的地區(qū)，赤霞珠的口味比較濃郁，酒體豐富。有名的產(chǎn)connawarramargaretriver所產(chǎn)的赤霞珠以濃郁的薄荷香味有名，margaretriver的赤霞merlot是經(jīng)典的搭配。Mclarenvale所產(chǎn)的赤霞珠更有水果香味，梅子口味和黑巧克力口感。Shiraz〔希拉〕heathcote(victoria)的希拉有些許胡椒味兒，connawarramargaretriver的希拉口味重些帶有少許辛辣，claretvalley的希拉帶薄荷香，mclarenvale的希拉偏甜且巧克力味。最知名的barossashiraz酒體豐富，果香濃郁，更具深度。與希拉協(xié)作的經(jīng)常是赤霞珠，歌海娜。Merlot〔梅洛〕barossamclarenvale在冷的地區(qū)，比方margaretriveryarravalley，梅洛口味稍重，單寧豐富。Pinotnori〔黑皮諾〕一些產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)的很好。比方adelaidehill,Tasmania,morningtonpeninsula,geelong,yarravalley.這些地區(qū)的黑皮諾有草莓和山梅味。澳大利亞葡萄酒文化六：封閉葡萄酒瓶的最好方法人們更得理解，在過(guò)去一年中，關(guān)于橡木塞和螺旋蓋的孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)辯有了顯著的進(jìn)展。8000年前，葡萄酒開(kāi)頭消滅并為人們所寵愛(ài)，但使用橡木塞來(lái)封瓶也不過(guò)是從三百年前開(kāi)頭。假設(shè)不考慮5%或者20瓶中有一瓶橡木塞封瓶的葡萄酒變味〔最壞是葡萄酒開(kāi)起來(lái)像〕的事實(shí)，橡木塞應(yīng)當(dāng)是個(gè)格外者們清楚的看到了這樣的信息：那就是改進(jìn)產(chǎn)品或者丟掉生意。接觸到橡木塞，從而削減腐敗的風(fēng)險(xiǎn)以及由于化學(xué)物質(zhì)TCA的消滅而導(dǎo)致的味道。而使橡100%防止化學(xué)物質(zhì)TCA，而且簡(jiǎn)潔翻開(kāi)，螺旋蓋已經(jīng)受到越來(lái)越多酒商和消費(fèi)者的歡送。大利亞葡萄酒烈酒協(xié)會(huì)〔AWBC〕薦；其次，專業(yè)的酒評(píng)家做澳洲葡萄酒年鑒，首屈一指的有JamesHalliday的JamesHallidayAnnualWineCompanio721986統(tǒng)進(jìn)展評(píng)級(jí)：94-100分是頂尖葡萄酒〔Outstandingwines〕，90-93分是強(qiáng)力〔Highlyrecommended〕，87-89〔Recommended〕，84-86分是易于飲用〔Acceptable〕，其中，只有94-100分的酒品才可以獲得五個(gè)杯”標(biāo)志葡萄酒，同時(shí)，一個(gè)酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標(biāo)志葡萄酒才可以成為五星級(jí)酒莊。2023年澳大利亞國(guó)慶日，JamesHalliday次品酒會(huì)上AWBC特別甄選了數(shù)家在中國(guó)大陸有售的五星級(jí)酒莊，下面我們?yōu)?款五杯酒葡萄酒。殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無(wú)氣泡葡萄酒為主。澳洲葡萄酒地圖8:4:2:1。萄園集中在南谷、河地及阿得雷德四周區(qū)域。維多利亞的葡萄酒則具有相當(dāng)多的類型，其內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)以甜型的加烈葡萄酒聞名，東北部除了甜型酒外，也產(chǎn)酒色深濃、酒精度高、口味重的紅葡萄酒。雪利酒、波特酒、玫瑰紅起泡葡萄酒，而且剩余的發(fā)酵汁還用于蒸餾制酒。亨特生產(chǎn)限量的體輕和強(qiáng)化葡萄酒。澳大利亞葡萄酒的質(zhì)量是好的，有些質(zhì)量很好，但產(chǎn)量很小，出口量不大。(介于在緯度30-50度之間)。但其氣候較溫和，日照充分，故釀造出香氣濃郁，平順易入口的葡萄酒。22種以上的葡萄品種來(lái)釀酒。借著這種作法，而制造出一種完全屬于澳洲的風(fēng)味。最常見(jiàn)的就是CABERNETFRANC和SHIRAZ葡萄品種的混合。在酒的正標(biāo)或背標(biāo)上，肯定會(huì)清楚的標(biāo)明。大部份的澳洲酒，不管在口感上或價(jià)錢(qián)上，都相當(dāng)能符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求。由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“酒“，可以說(shuō)是全世界最早上故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。澳洲葡萄酒的酒標(biāo)”葡萄酒的酒標(biāo)比較起來(lái)，澳洲的酒標(biāo)算是格外清楚且簡(jiǎn)潔了解。其中最大的特色就是標(biāo)示“葡萄種類”及其“產(chǎn)區(qū)”。對(duì)品飲者來(lái)說(shuō)，這些資訊有助于推斷一款酒的風(fēng)格和特色，也無(wú)疑“makinglifemucheasier“。1.酒莊、商標(biāo)(Winery/TradeMark)2.年份(Vintage)85%的葡萄是承受該年份收成的葡萄。酒款系列(TheRange)葡萄品種(GrapeVarieties)標(biāo)示則必需遵循規(guī)定：85%的葡萄是承受該葡萄品種。如為blend，至多標(biāo)示5個(gè)品種，標(biāo)示的品種要超過(guò)整體95%，單一品種至5%。385%20%。A90%Cabernet5%Merlot符合規(guī)章(1)和(2)，則可選擇標(biāo)示Cabernet或CabernetMerlot皆可。B70%的Shiraz、16%Cabernet14%Merlot符合規(guī)章(2)ShirazCabernetMerlot。C60%Cabernet25%MerlotMerlot。5.葡萄產(chǎn)區(qū)(GeographicalIndication)承受葡萄的產(chǎn)區(qū)，法規(guī)并沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)示，也不必為酒莊所在地。但假設(shè)為blend要標(biāo)示時(shí)，可選擇標(biāo)示省份/區(qū)域(State/Zones)如SouthAustralia/LimestoneCoast、產(chǎn)區(qū)(regions)Coonawarra、副產(chǎn)區(qū)(Sub-regions)。85%的葡萄是承受該葡萄產(chǎn)區(qū)。假設(shè)為blend，至多標(biāo)示3個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，標(biāo)示的產(chǎn)區(qū)超過(guò)整體的95%，其中5%。舉例來(lái)說(shuō)，75%Clare15%Barossa5%McLarenValeSouthAustralia、SouthEasternAustralia或ClareBarossaMcLarenVale。6.容量(Volume)澳洲法規(guī)強(qiáng)制標(biāo)示于酒瓶正面，字體高度至少要3.3mm。7.產(chǎn)國(guó)(CountryofOrigin)ProduceofAustraliaAustralianWine。另外澳洲法規(guī)還強(qiáng)制標(biāo)示：酒精濃度(AlcoholContent)StandardDrinks〈1standarddrink=10克酒精)計(jì)算方式為=XX0.789過(guò)敏原聲明(AllergensDeclaration)a.Preservative(220)二氧化硫(sulphurdioxide)超過(guò)10mg/kg。b.澄清媒介(finingagent)如蛋白、牛奶、魚(yú)膠。c.非葡萄產(chǎn)生之丹寧酸如栗子、堅(jiān)果。WesternAustralia西澳主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都集中在西南角，包括：(1)SwanValley(2)MargaretRiver(3)Pemberton(4)GreatSouthern(見(jiàn)上圖)6年前西澳葡萄酒1%4%。如此的快速成長(zhǎng)除了要?dú)w功于近年來(lái)MargaretRiver產(chǎn)區(qū)葡萄酒在國(guó)際上知名度大增，主要還是拜澳洲葡萄酒大廠介入西澳葡萄酒市場(chǎng)所賜。SouthcorpDevilsLairFifthLegBRLHardy(已成ConstellationBrands(美國(guó))旗下公司)買(mǎi)下了BrooklandValleyVerseOne。其它大廠如Tyrells、McWilliams和BerringerBlass也都OrlandoWyndham已有著長(zhǎng)期承受西澳葡萄到生產(chǎn)旗下Jacob”sCreek個(gè)打算初20%現(xiàn)有西澳葡萄的產(chǎn)量！SwanValley西澳最早在1829年開(kāi)頭就有來(lái)自南斯拉夫、意大利和英國(guó)的移民在Perth(西澳首府)四周的SwanValley種植葡萄，至今該區(qū)酒莊的釀酒傳統(tǒng)與風(fēng)格仍受著當(dāng)時(shí)移民的影響。SwanValley有著典型的年輕沖積土，該區(qū)深層且保濕性極佳的SwanValley最大的缺點(diǎn)就是其氣溫偏高的地中海型氣候，該區(qū)一月平均氣溫為24.15度(收成為一月底到三月底)，然而這樣的Medium到full-bodiedfull-flavored的高質(zhì)量白酒，如CheninBlanc、Verdelho、Chardonnay。目前西澳最大的酒莊Houghton就在SwanValley，雖然該區(qū)有著30-40間酒莊，但好似沒(méi)什么能讓人眼睛一亮的知名品牌。MargaretRiver1965JohnGladstonesMargaretRiver的土地和氣候St.EmilionPomerol格外相像，極適合種植釀酒葡萄。一篇爭(zhēng)辯就造就了1970年月MargaretRiver開(kāi)發(fā)葡萄園的風(fēng)潮，令人驚異吧！更30年的經(jīng)營(yíng)，MargaretRiver的葡萄酒已經(jīng)能和南澳知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)相提并論，MargaretRiver甚至被認(rèn)為是澳洲最棒的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。MargaretRiver產(chǎn)區(qū)三面靠海，有著猛烈海洋氣候，但該區(qū)有著得天獨(dú)厚的低年平均氣溫7.6度，適當(dāng)雨量且少有霜害(一月平均氣溫為20度，收成為二月底到四月底)。MargaretRiver土質(zhì)多為花崗巖和片麻巖的碎石或砂礫，滲透性佳，適合種植葡萄，但保濕性差，需要人工澆灌。早年MargaretRiver的CabernetSauvignonChardonnay和格外受到歡送的SemillonSauvignonBlancblend(常被酒莊稱為ClassicDryWhite)讓MargaretRiverBrooklandValleyCapeMentelle、Devil”sLair、Evans&Tate、LeeuwinEstate、MossWood、VasseFelix、VoyagerEstate、Xanadu50間酒莊。PembertonPemberton處于有名的Karri森林，原是木材集散地，近年來(lái)成為西澳葡萄酒Pemberton8.55度，雨量豐沛，多數(shù)葡萄園不需要澆灌(一月平均氣溫為19.6度，收成為三月初到四月中)。雖然Pemberton產(chǎn)區(qū)還太年輕，很難對(duì)其產(chǎn)區(qū)特質(zhì)下評(píng)論，但該產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)種ChardonnayPinotNoir都有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。GreatSouthernGreatSouthernAlbanyDenmarkFranklandRiver、MountBarkerPorongurup1960年月末期由澳洲農(nóng)業(yè)部在該區(qū)GreatSouthern土質(zhì)和MargaretRiver類似，一月平均氣溫為19.25度，收成為三月底到五月，格外適CabernetSauvignon、Shiraz、PinotNoir。但GreatSouthern面臨著缺份區(qū)域至今仍未開(kāi)發(fā)，號(hào)稱是西澳最具潛力的產(chǎn)區(qū)。知名酒莊包括Goundrey、HowardPark、MadFish20間酒莊。維多利亞VictoriaMurrayRiver(梅里河谷)SwanHill(天鵝山)都位于這個(gè)州的西北部。梅里河以東的Rutherglen(路斯格蘭)以出產(chǎn)獨(dú)一無(wú)二的麝香之類的加度酒而有名，這種酒的原料經(jīng)過(guò)枯燥漫長(zhǎng)的秋季而濃縮了糖分，帶有格外甘甜的果香。中部5030多家釀酒廠在他們酒窖門(mén)前售賣佳釀。1938年，來(lái)自南維爾斯州的Ryrie三兄弟在55個(gè)酒莊的20多家的酒園會(huì)一起慶祝，請(qǐng)來(lái)頂級(jí)的廚師炮制上等的美食，邊吃邊享受音樂(lè)。南部15050個(gè)酒莊。西部從前淘金客的生活模型。西北部亞最大的產(chǎn)酒區(qū)產(chǎn)量占全州的三分之二以上該區(qū)域包括梅里谷和天鵝山，是典型的炎熱干旱區(qū)域，適合生產(chǎn)CHARDONNAR、CABERNETSAUVIGNON 和有名的SHIRAZ。東北部MUSCAT、SHIRAZRISILING。YarraRiver亞拉谷)地區(qū)離墨爾本只有半小時(shí)的車程，出產(chǎn)沁人心脾、細(xì)膩清雅的Chardonnay(霞多麗)PinotNoir(黑皮諾)AlpineValleys(阿爾派谷)，秋層次多樣的葡萄酒。維多利亞州包括如下產(chǎn)區(qū):AlpineValleys(阿爾派谷)Beechwor