營養(yǎng)學練習題

1、人體需要的五大類營養(yǎng)素中不包括（D）2、健康成人每天需要水量（ml）約為（D）3、植物化學物是指植物性食物中存在的（C）4、下列屬于植物化學物的食物成分是（A）5、目前世界上流行的四大營養(yǎng)缺乏病不包括（E）

7、在宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR)中，脂肪的理想的攝入范圍是(

8、大豆和谷類混合食用時，可以彌補下列哪種氨基酸的不足（E）9、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（D）10、糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補食物是（C）11、零氮平衡狀態(tài)常見于（B）12、下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（D）

15、下列油脂中反式脂肪酸含量較高的是（D）16、下列對膳食纖維功能的描述錯誤的是（E）17、下列屬于單糖的是（C）

20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal

/g）為（A）21、影響人體能量消耗的主要因素是（D）22、下列下列與食物熱效應(yīng)有關(guān)的因素是（C）23、能夠影響人體基礎(chǔ)代謝能量消耗的是（C）24、下列人群中基礎(chǔ)代謝率最低的是（E）25、微量元素是指（A）26、下列屬于人體必需微量元素的是（D）

D）28、下列能夠干擾鈣吸收的是（A）29、下列食物中含鋅最豐富的是（C）30、缺乏時可影響味覺和食欲的元素是（C）

下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是（C）32、與甲狀腺素合成有關(guān)的元素是（B）33、下列食物中含鐵量最少的是（A）34、下列食物中富含血紅素鐵的是（C）35、下列對脂溶性維生素的描述錯誤的是（B）

在人體內(nèi)的主要貯存部位是（C）37、抗干眼病維生素是指（A）

缺乏可引起（A）39、與動物生殖功能有關(guān)的維生素是（B）

的活性形式是（D）

營養(yǎng)狀況時，負荷劑量為（A）42、嬰兒生后最早開始添加的營養(yǎng)素是（C）

43、可以由皮膚合成的維生素是（B）

44、干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是（C）45、核黃素缺乏時可以引起（D）46、下列豆類及制品中蛋白質(zhì)的消化率最低的是(B)47、與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的因素是(E)48、大豆蛋白質(zhì)含量（%）為[D]49、下列屬于深色蔬菜的是[E]50、谷類中不存在的維生素是[E]

51．容易造成水溶性維生素損失的烹調(diào)方式是[A]52、最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是[C]53、孕早期缺乏可引起新生兒神經(jīng)管畸形的是[C]54、嬰兒添加含鐵輔食的適宜時間是[D]

55、母乳中含量較低的營養(yǎng)素是[A]

56、孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是[B]57、中國居民平衡膳食寶塔中，油和鹽位居[E]58、中國居民平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果位居[B]60、中國居民膳食指南（2007

版）中將食物分為[C]

62、其攝入量與高血壓顯著相關(guān)的調(diào)味品是[C]63、下列屬于強化食品的是[A]64、下列動物性食物中嘌呤含量最低的是[E]65、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是[A]

66、下列屬于植物化學物的食物成分是[AD]67、植物性蛋白比較常見的限制氨基酸是[ABCE]68、下列屬于人體必需脂肪酸的是[BC]69、下列屬于膳食纖維的食物成分[ABCD]70、孕期的能量消耗包括[ABCD]71、牡蠣中含量豐富的元素是[BCD]72、能夠促進鈣吸收的因素是[CE]

73、孕期營養(yǎng)性貧血常見的原因是[BCD]

（1）和（2）

（1）、（2）

（1）、（2）

（3）.

習題解析-名詞解釋95、營養(yǎng)素 96、宏量營養(yǎng)素97、微量營養(yǎng)素98、產(chǎn)能營養(yǎng)素99、植物化學物100、平衡膳食101、營養(yǎng)不良102、膳食營養(yǎng)素參考攝入量103、必需氨基酸104、氨基酸模式【解析】

106、必需脂肪酸

107、膳食纖維

108、抗性淀粉109、血糖指數(shù)【解析】攝入含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入50g110、

111、食物熱效應(yīng)112、礦物質(zhì)【解析】除C、H、O、N以外的元素的統(tǒng)稱。113、混溶鈣池115、視黃醇當量【解析】表示膳食中全部具有視黃醇活性的物質(zhì)含量，包括已形成的維生素A和116、膳食結(jié)構(gòu)117、膳食指南

習題解析-問答題118、平衡膳食要求119、營養(yǎng)素的生理功