啤酒原麥汁濃度的測(cè)定-比重瓶法課件

啤酒原麥汁濃度的測(cè)定(比重瓶法)

Determination

Gravity—PicknometerMethod

項(xiàng)目任務(wù)：啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定問(wèn)題：啤酒又稱液體面包，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你注意過(guò)啤酒的標(biāo)簽嗎？你知道酒精度和原麥汁濃度的含義嗎？啤酒原麥汁濃度常作為啤酒質(zhì)量控制指標(biāo)和工藝控制參數(shù)，你知道是怎么測(cè)定的？目標(biāo)：能夠用密度瓶法測(cè)定啤酒原麥汁濃度、酒精度；掌握蒸餾技術(shù)、用比重瓶測(cè)定相對(duì)密度操作技術(shù)。內(nèi)容：

相對(duì)密度定義密度瓶法密度計(jì)法1、密度與相對(duì)密度密度：是指在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，用符號(hào)ρ表示。相對(duì)密度（又稱比重）：是指在某一溫度下，物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，用符號(hào)d表示。密度、相對(duì)密度與溫度的關(guān)系：蔗糖溶液濃度酒精度可溶性固形物含量牛乳摻假油脂酸敗相對(duì)密度與食品品質(zhì)2、密度瓶法原理：在一定溫度下，利用同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度。儀器：普通密度瓶、帶溫度計(jì)密度瓶。帶溫度計(jì)的密度瓶測(cè)定步驟依次用洗液、自來(lái)水、蒸餾水、乙醇、乙醚洗滌，烘干冷卻，精密稱重；裝滿樣液（＜20℃）、插入溫度計(jì)，置入20℃水浴中，保持20min；

用濾紙條吸去溢出液、蓋上帽、取出，用濾紙把瓶外液體擦干、稱重；洗滌密度瓶、裝滿蒸餾水（煮沸30min并冷卻至20℃以下的蒸餾水），其余操作同上。幾點(diǎn)說(shuō)明：本法適用于各種液體食品的相對(duì)密度測(cè)定，特別適合于樣品量較少的場(chǎng)合，對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作較繁瑣；測(cè)定較粘稠樣液時(shí)，宜選用具有毛細(xì)管的普通密度瓶；水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡；拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出，應(yīng)帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取；水浴中的水必須清潔無(wú)油污，防止瓶外壁被污染；天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出。常用密度計(jì)乳稠計(jì)錘度計(jì)波美計(jì)普通密度計(jì)酒精計(jì)錘度計(jì)：測(cè)定糖液濃度，以蔗糖溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為刻度。在20℃時(shí)1%純蔗糖溶液為1，2%純蔗糖溶液為2，對(duì)于非純糖液，讀數(shù)為溶液中視固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。乳稠計(jì)：測(cè)定牛乳的相對(duì)密度。測(cè)量相對(duì)密度范圍1.015-1.045，刻度為相對(duì)密度值減去1.000后再乘以1000，用乳稠度表示，刻度范圍為15-45度?！鉈x°Bx°Bx測(cè)定步驟將混合均勻的被測(cè)樣液沿壁徐徐倒入適當(dāng)容積的清潔量筒中，避免起泡沫;將密度計(jì)洗凈擦干，緩緩放入樣液中，勿使碰及容器壁及底部;靜置后，再輕輕按下少許，待其自然上升，靜置并無(wú)氣泡冒出后，觀察與液面相交處的刻度測(cè)量樣液溫度，若不是20℃，應(yīng)加以校正。幾點(diǎn)說(shuō)明：本法操作簡(jiǎn)便快速，但準(zhǔn)確性較差，需要樣液量多，且不適宜極宜揮發(fā)的樣液測(cè)定；讀數(shù)時(shí)應(yīng)以密度計(jì)與液體形成的彎月面的下緣為準(zhǔn)，若液體顏色較深不易看清彎月面下緣時(shí)，則以彎月面的上緣為準(zhǔn)；操作時(shí)應(yīng)注意不要讓密度計(jì)接觸量筒的壁及底部，待側(cè)液中不得有氣泡。4、啤酒原麥汁濃度、酒精度測(cè)定GB/T4928-1991麥汁中浸出物的數(shù)量與其發(fā)酵生成的乙醇和二氧化碳的數(shù)量關(guān)系如下：浸出物→酒精+CO2+酵母

2.0665g1g0.9565g0.11g計(jì)算公式：式中：A—啤酒的酒精度，%n---真正濃度，%啤酒原麥汁濃度測(cè)定真正濃度測(cè)定酒精度的測(cè)定精密稱取100.0g排氣啤酒+50mL蒸餾水蒸餾蒸餾剩余殘液加水補(bǔ)至