4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用同步練習(xí) 高二生物人教版選修一

專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用基礎(chǔ)練習(xí)題組一果膠酶及酶活性1.下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一 ()A.多聚半乳糖醛酸酶 B.葡萄糖異構(gòu)酶C.果膠分解酶 D.果膠酯酶2.下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中,錯(cuò)誤的是 ()A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度B.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D.果膠酶能將半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸3.下列不能表示酶活性高低的是 ()A.一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度B.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量C.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中酶的變化量D.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中產(chǎn)物的增加量題組二探究溫度、pH對(duì)酶活性的影響4.在“探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.可準(zhǔn)備一組燒杯,分別盛有不同溫度的水B.將蘋(píng)果泥和果膠酶混勻后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.不同溫度梯度之間可相互對(duì)照D.溫度過(guò)高時(shí),果膠酶會(huì)變性失活5.探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法不正確的是 ()A.自變量是不同的pHB.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD.pH過(guò)低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活6.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某學(xué)生以5℃為溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn),下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟的說(shuō)法正確的是 ()A.該實(shí)驗(yàn)的自變量是圖A中的水浴溫度,圖B的各組水浴溫度要相同且適宜B.該實(shí)驗(yàn)的因變量為相同時(shí)間內(nèi)圖C量筒中獲得的果汁的體積或澄清度C.圖A中,將果膠酶與蘋(píng)果泥直接混合后放在水浴鍋中恒溫處理10minD.若在某一溫度條件下,C量筒內(nèi)果汁體積最多,則該溫度一定為最適溫度題組三探究果膠酶的用量7.下列關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)的敘述,錯(cuò)誤的是 ()A.配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時(shí)間可以不同D.在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)8.下列說(shuō)法不正確的是 ()A.在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化,但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B.植物、霉菌、酵母菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法判斷果膠酶的用量D.人們使用果膠酶、纖維素酶等解決制作果汁面臨的問(wèn)題9.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等,常用于果汁的生產(chǎn)。(1)果膠酶用于果汁的生產(chǎn),是因?yàn)樗芊纸夤z——植物(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一,可解決等問(wèn)題。

(2)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下:操作流程:制備蘋(píng)果泥和果膠酶溶液→果膠酶與蘋(píng)果泥混合水浴→一段時(shí)間后過(guò)濾果汁→測(cè)量果汁體積(在不同的溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí)驗(yàn))溫度梯度:-20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、100℃。該實(shí)驗(yàn)方案有兩個(gè)明顯操作問(wèn)題,請(qǐng)指出并更正。①;

②。

該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組,為什么?

。

(3)在最適溫度和最適pH條件下,測(cè)得燒杯內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖,請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫(huà)出溫度提高5℃和酶量提高1倍時(shí)的葡萄糖產(chǎn)生量曲線。

答案全解全析專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用基礎(chǔ)練習(xí)1.B2.D3.C4.B5.D6.B7.C8.C1.B果膠酶并不特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2.D果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度,A正確;果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物,不溶于水,果膠酶能夠分解果膠,使果膠分解成半乳糖醛酸,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使混濁的果汁變得澄清,B、C正確,D錯(cuò)誤。3.C酶活性的高低可以用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。在科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)中,酶反應(yīng)速度通常用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。4.B探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中,溫度是自變量,應(yīng)設(shè)置不同的溫度梯度,可用不同的燒杯盛有不同溫度的水來(lái)設(shè)置不同的溫度,A正確;如果將蘋(píng)果泥和果膠酶混勻后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理,果膠酶在還沒(méi)有達(dá)到設(shè)定的溫度之前就已發(fā)揮了催化作用,無(wú)法保證溫度的一致性,B錯(cuò)誤;不同溫度梯度的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以相互對(duì)照,以說(shuō)明溫度對(duì)酶活性的影響,C正確;溫度影響酶的活性,高溫會(huì)使酶失活,D正確。5.D該實(shí)驗(yàn)中自變量為不同的pH,其他無(wú)關(guān)變量如溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等要控制相同且適宜,以排除無(wú)關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。在某pH下濾出的果汁體積最多,則該pH為最適pH。pH過(guò)低和pH過(guò)高,都能使酶變性失活。6.B由題意知,該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度,即圖A和圖B對(duì)應(yīng)組的水浴溫度要相同,都為實(shí)驗(yàn)設(shè)置的溫度,A錯(cuò)誤;該實(shí)驗(yàn)的因變量為相同時(shí)間內(nèi)圖C量筒中獲得的果汁的體積或澄清度,以此判斷果膠酶對(duì)出汁率的影響,B正確;圖A中,將果膠酶與蘋(píng)果泥分別在恒溫水浴鍋中放置一段時(shí)間后再混合,保證酶發(fā)揮作用的溫度就是預(yù)設(shè)溫度,C錯(cuò)誤;若在某一溫度條件下,C量筒內(nèi)果汁體積最多,則該溫度可能為該果膠酶的適宜溫度,要想確定最適溫度,需要圍繞該溫度縮小溫度梯度再次進(jìn)行實(shí)驗(yàn),D錯(cuò)誤。7.C在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,自變量是酶的用量,其他的無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜,所以用玻璃棒攪拌加酶的果泥的時(shí)間應(yīng)該相同。8.C在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的用量,參照探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn),采用梯度測(cè)定法,基本的實(shí)驗(yàn)思路不變,A正確;植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶,B正確;在使用梯度測(cè)定酶的用量時(shí),可以通過(guò)濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷,C錯(cuò)誤;在制作果汁的過(guò)程中,由于果膠、纖維素的存在,影響榨出的果汁的量及果汁澄清度,加入果膠酶和纖維素酶后,果汁的榨出量及澄清度均有提高,D正確。9.答案(1)細(xì)胞壁和胞間層出汁率低和果汁混濁(2)①在果膠酶與蘋(píng)果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件下水浴保溫②溫度梯度設(shè)置過(guò)大,可設(shè)置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃等不需要,實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可以相互對(duì)照(3)解析(1)果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁變得更容易,而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得混濁的果汁變得澄清,因此可以解決出汁率低和果汁混濁等問(wèn)題。(2)在果膠酶與蘋(píng)果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件