蔬菜水果和豆類多吃薯類

多吃蔬菜水果1、蔬2、水3、豆一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離蔬菜及其制了解蔬 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特 一、水 二、能三、脂

水解 游離氨基酸 危危害與胺類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺幽門螺旋桿菌——組織缺物腌菜：濃度先↑后↓(腌后5~15天濃度逐漸達(dá) ，30天后較安全影響因加姜汁、蒜汁可抑制亞硝酸鹽生

魔芋魔芋 鈉 維生素A&維生素

酒石酸： 糖類轉(zhuǎn)化為脂野生＞甘藍(lán)類含量 風(fēng)焯水去除草酸效率與蔬菜質(zhì)地軟硬有

葉菜 花薹瓜茄 鮮豆

根莖野 藻 綠葉菜的好維生素

菠菜+豆腐

綠葉烹調(diào)中綠葉菜綠葉腌菜的顏色為何變褐

氧 菜薹營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)纖維素鈣可以吃的可以吃的 蘿卜葉（纓綠葉蔬菜：維C、維B2、胡蘿卜素、膳食纖 魔芋草 草代替部分主代替部分主藕四、瓜茄 圣女茄果圣女茄子：茄子的優(yōu)勢(shì)茄子的優(yōu)勢(shì)在 調(diào)節(jié)甘油三酯調(diào)節(jié)甘油三酯、血糖↑SOD活性，↑GSH-Px活 毛豆、蠶豆、豌豆、四季豆 四季豆 膳食纖維：含量毛豆4%、豌豆3%、蕓豆2.1%豇豆2.3%、蠶豆B族維生B1：豌豆0.43mg/100g，蕓豆礦物質(zhì)：豆類蔬菜要注 蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳多糖類物質(zhì)菌類蔬菜不宜用洗滌靈

海帶： 維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維一般高于其他蔬薺菜蛋白質(zhì)、胡蘿卜素維生素B2、維C突出鈣近300mg/100，鐵 蔬菜加工產(chǎn) 蔬菜烹調(diào)食 富含維生素，營(yíng)養(yǎng)越葉片高于其他部 1、先洗后2、急火快3、開(kāi)湯下4、炒好即

多在1、參與糖類代謝：果膠酶、纖維素酶、淀粉酶2、參與脂類代謝：酯酶、脂氧合酶3、其他酶類：堿性磷酸酶、核糖核酸酶、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、酚氧化 表皮細(xì)胞外的角質(zhì)層（蠟質(zhì)、齊墩果酸等防止水分防止水分蒸發(fā)、抵御強(qiáng)紫外原果膠：未成原果膠：未成熟果實(shí)含量大，組織堅(jiān)硬，經(jīng)果膠酶水解后形果膠：水果成熟過(guò)程中原果膠逐漸水解而成，果實(shí)果膠酸：過(guò)度成熟果實(shí)中的果膠被水解而成，果實(shí)過(guò)

纖維素果膠 甲(成熟(成熟階段(過(guò)熟階段

果膠果品加工的重要成分：增稠、懸浮、凝水果膠水果膠水果膠草葡橘桃梨甜杏蘋檸山香柿櫻葡萄柑橘 富含維生素C；B族較水果中的維C之刺梨刺梨 不同水果制 水果打汁的損失：膳食纖維、維C、抗氧化成

無(wú)添 鉀鐵

黃黃黑青褐色大豆雙色大豆豆豆腐豆腐乳豆醬豐富優(yōu)質(zhì)蛋不飽和脂鈣B族維中國(guó)居民膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作物之植物蛋白作物之豆制品含量差別

脂肪含量黃豆飽和脂肪酸黃豆飽和脂肪酸消化率消化率

(植物固醇

脂氧合 豆腥加 完全脫？益生益生增強(qiáng)免含量鈣鉀鎂鐵發(fā)芽：維B維維

嗎

活性黃豆 豆腐 豆渣降低蛋白吸收利用解決辦生物活

蛋白酶抑劑√抑制腫瘤抗氧

植√√澀浸泡、發(fā)抗氧

單√√抗氧

皂√ 、降血脂降膽固二、不同豆制營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)物質(zhì)假假水水?dāng)D擠蛋白質(zhì)脂肪