南昌市重點中學2023年高三第四次模擬考試生物試卷含答案解析

2023學年高考生物模擬測試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、測試卷卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)變異及進化的敘述，正確的是（）A．單倍體育種時，常用秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗，目的是誘導染色體變異B．基因突變導致產(chǎn)生核苷酸序列不同的基因，仍可表達出相同的蛋白質(zhì)C．不同基因型的獼猴個體對環(huán)境的適應性一定不同D．生物變異與進化的方向是由自然選擇決定的2．下列現(xiàn)象不是由于酸雨引起的是（）A．改變?nèi)蚪涤旮窬?B．破壞水體平衡C．使樹木生長緩慢并容易感染病害 D．破壞土壤肥力3．某昆蟲(XY型)的紅眼與白眼、裂翅與正常翅分別由基因A(a)、B(b)控制，其中有一對基因位于X染色體上，且存在某種配子致死現(xiàn)象。一對紅眼裂翅雌雄個體交配，得到的F1表現(xiàn)型及數(shù)目見下表，下列分析正確的是（）紅眼裂翅紅眼正常翅白眼裂翅白眼正常翅雌性個體（只）1790600雄性個體（只）31293231A．控制眼色遺傳的基因位于X染色體上B．F1紅眼裂翅雌性個體有2種基因型C．親代產(chǎn)生的AY型配子致死D．F1中紅眼裂翅雌雄個體隨機交配，子代中純合紅眼裂翅雌性占1／84．將某小鼠的皮膚移植給多只同種小鼠后，將受皮鼠分成甲、乙兩組。甲組小鼠注射一定劑量的環(huán)孢霉素A，乙組小鼠注射等量生理鹽水，并每天統(tǒng)計植皮的存活率，結(jié)果如圖。下列分析正確的是（）A．移植的器官未存活主要是因為作為外來異物被抗體攻擊B．使用環(huán)孢霉素A植皮存活率高可能是因為該藥物抑制了人體的免疫應答能力C．移植的器官不能完全存活體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的監(jiān)控和清除功能D．移植的器官未存活的機理與自身免疫病的產(chǎn)生機理相同5．下列關(guān)于有絲分裂和減數(shù)分裂過程的敘述中，不正確的是（）A．若細胞質(zhì)正在發(fā)生不均等分裂，則細胞中不一定有同源染色體B．染色單體和核DNA數(shù)目相等的時期，可能發(fā)生非同源染色體的自由組合C．染色體和核DNA數(shù)目相等的時期，每條染色體上均沒有姐妹染色單體D．染色體組數(shù)加倍的時期，可發(fā)生著絲點分裂，同源染色體分離6．下列關(guān)于神經(jīng)調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（）A．神經(jīng)元的軸突越長，傳到突觸前膜的神經(jīng)沖動就越弱B．刺激強度越大，突觸前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)越多，突觸后膜產(chǎn)生的動作電位越大C．只要有神經(jīng)遞質(zhì)與突觸后膜上的受體結(jié)合，就會引起突觸后膜膜電位改變D．神經(jīng)遞質(zhì)只有與突觸后膜上的受體結(jié)合，才能發(fā)揮作用7．如圖是生態(tài)系統(tǒng)中某兩個營養(yǎng)級（甲、乙）的能量流動示意圖，其中a—e表示能量值。下列相關(guān)敘述不正確的是A．乙可能是次級消費者，第三營養(yǎng)級B．乙糞便中食物殘渣的能量包含在c中C．乙用于生長、發(fā)育及繁殖的能量值可表示為a-b-dD．甲、乙兩營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率可以表示為a/（a+c+e）8．（10分）下列有關(guān)生物大分子的敘述，錯誤的是（）A．DNA是一切細胞生物的遺傳物質(zhì)B．細胞內(nèi)酶的合成都需要模板和能量C．蛋白質(zhì)只能以胞吞或胞吐的方式通過生物膜D．生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在二、非選擇題9．（10分）研究發(fā)現(xiàn)，細胞中染色體的正確排列與分離依賴于染色單體之間的粘連。動物細胞內(nèi)存在有一種SGO蛋白，對細胞分裂有調(diào)控作用，其主要集中在染色體的著絲點位置，在染色體的其他位置也有分布，如下圖所示。請回答下列問題：（1）圖1所示的變化過程中，染色體的行為變化主要是______，該過程發(fā)生的時期是______。（2）在細胞分裂過程中，細胞會產(chǎn)生水解酶將粘連蛋白分解，而染色體上的其他蛋白質(zhì)不受影響，這種酶在有絲分裂中期已經(jīng)開始大量起作用，而各著絲點卻要到后期才幾乎同時斷裂。據(jù)圖推測，SGO蛋白在細胞分裂中的作用主要是______，如果阻斷正在分裂的動物體細胞內(nèi)SGO蛋白的合成，細胞最可能出現(xiàn)的可遺傳變異類型是______。（3）與圖1相比，圖2中粘連蛋白還具有________的功能。某基因型為AaBbCc的雄性動物，其基因在染色體上的位置如圖，正常情況下，產(chǎn)生精子的基因型最多有______種。如果在聯(lián)會時期之前破壞粘連蛋白，則產(chǎn)生的配子中，基因型為ABC的比例會______。10．（14分）關(guān)于生命活動的調(diào)節(jié)，請回答問題：（1）研究表明，高等動物性激素的分泌機制類似于人體甲狀腺激素的分泌。在生產(chǎn)實踐中，若要促進雌性動物排卵，往往不直接注射雌性激素，這是因為過多的雌性激素會抑制_____________（填腺體名稱）的活動，導致___________激素分泌量減少，從而引起性腺萎縮，這種調(diào)節(jié)機制稱為_____________調(diào)節(jié)。（2）人體膽汁的分泌是神經(jīng)-體液共同調(diào)節(jié)的結(jié)果。當消化道感受器受到食物刺激后會產(chǎn)生興奮，這時神經(jīng)纖維膜外電位發(fā)生的變化是________，興奮最終會傳遞到膽囊，使其收縮，引起膽汁分泌。在這個調(diào)節(jié)中，膽囊既是___________的一部分，又是靶器官。11．（14分）回答下列有關(guān)微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．獨腳金內(nèi)酯是近年來新發(fā)現(xiàn)的一種植物激素，其具有抑制側(cè)枝生長等作用。（1）獨腳金內(nèi)酯作為植物激素，是一類具有_________作用的有機物。（2）細胞分裂素能促進側(cè)枝生長，在此功能上其與獨腳金內(nèi)酯是__的關(guān)系。（3）為了探究這兩種激素在調(diào)節(jié)側(cè)枝生長上的相互作用機制，研究者用細胞分裂素類似物BA和獨腳金內(nèi)酯類似物GR24等試劑，以及獨腳金內(nèi)酯合成突變體和受體突變體豌豆為實驗材料進行了研究，實驗結(jié)果如圖。整個實驗在光照和溫度可控的溫室中進行。①實驗處理和測量的材料都是豌豆原本不發(fā)育的第三側(cè)芽，選擇此側(cè)芽的目的是_______________。②由實驗結(jié)果可知，BA促進側(cè)芽生長的效果在______中比野生型更明顯。③依據(jù)實驗結(jié)果判斷___________（填“突變體1”或“突變體2”）是獨腳金內(nèi)酯合成突變體，做出此判斷的依據(jù)是______________。（4）研究人員推測獨角金內(nèi)酯能促進細胞分裂素降解而抑制側(cè)枝生長，驗證此推測還需補充的實驗組處理__________。a．野生型豌豆b．豌豆突變體1c．豌豆突變體2d．細胞分裂素合成缺陷型豌豆e．用適量BA處理f．用適量GR24處理g．用適量BA和GR24處理h．檢測細胞分裂素含量i．檢測側(cè)枝長度

2023學年模擬測試卷參考答案（含詳細解析）（含詳細解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【答案解析】

生物的變異分為可遺傳變異和不遺傳變異，可遺傳變異的來源有基因突變、基因重組和染色體畸變，其中染色體畸變，在顯微鏡下可見?？蛇z傳變異是進化的原材料，進化的實質(zhì)是基因頻率的改變，變異具有不定向性，自然選擇決定凈化的方向?！绢}目詳解】A、與正常植株相比，單倍體植株長得弱小，而且高度不育，故單倍體育種時，常用秋水仙素處理的對象是幼苗，A錯誤；B、由于密碼子的簡并性等原因，基因突變導致產(chǎn)生核苷酸序列不同的基因，仍可表達出相同的蛋白質(zhì)，B正確；C、不同基因型的獼猴個體對環(huán)境的適應性可能不同，C錯誤；D、變異是不定向的，自然選擇決定生物進化的方向，D錯誤。故選B。2、A【答案解析】

煤、石油、天然氣的大量燃燒導致二氧化碳的全球平衡受到了嚴重干擾，大氣中二氧化碳的增加會通過溫室效應影響地球的熱平衡，使地球變暖。在距地球表面15-20千米處的平流層中，臭氧的含量非常豐富，它能吸收對人體和生物有致癌和殺傷作用的紫外線、X射線和γ射線，從而保護人類和其他生物免受短波輻射的傷害，酸雨是燃燒煤石油和天然氣所產(chǎn)生的硫和氮的氧化物，與大氣中的水結(jié)合而形成的酸性產(chǎn)物正常，雨水的pH值一般都在6左右，不會低于5.6，目前有些地區(qū)的雨水的酸度已到了pH2-5?！绢}目詳解】改變?nèi)蚪涤旮窬质怯捎诖髿庵卸趸嫉脑黾訒ㄟ^溫室效應影響地球的熱平衡，使地球變暖，這不屬于酸雨的危害，其它選項均由酸雨引起。故選A?！敬鸢更c睛】識記酸雨的影響是解答本題的關(guān)鍵。3、C【答案解析】

分析表格：雌性中紅眼：白眼=179：60=3：1，裂翅：正常翅=1：0；雄性中紅眼：白眼=（31+29）：（32+31）=1：1，裂翅：正常翅=（31+32）：（29+31）=1：1；由題意知：兩對等位基因只有一對基因位于X染色體上，對于眼色來說，親本都為紅眼，子代雌雄個體都出現(xiàn)白眼，說明紅眼為顯性性狀，子代雌雄個體表現(xiàn)型比例不同，可能是因為某種配子致死，導致雄性紅眼個體減少導致；對于翅形來說：親本都為裂翅，而正常翅只在雄性中出現(xiàn)，說明控制翅形的基因位于X染色體上，裂翅為顯性性狀，由此推知，親本的基因型為AaXBXb、AaXBY?！绢}目詳解】A、由分析可知：由于裂翅雌雄個體交配，F(xiàn)1雌性個體中只有裂翅，雄性個體中既有裂翅又有正常翅，故控制翅形（B、b）的基因位于X染色體上，A錯誤；B、親本的基因型為AaXBXb、AaXBY，將兩對性狀分開來看，則對于眼色來說F1紅眼有AA和Aa兩種基因型，對于翅型來說，F(xiàn)1裂翅雌性個體的基因型有共有XBXB、XBXb兩種基因型，因此F1紅眼裂翅雌性個體有2×2=4種基因型，B錯誤；C、親本的基因型為AaXBXb、AaXBY，假設不存在配子致死，則有雌性中：紅眼裂翅：白眼裂翅=3：1，雄性中：紅眼裂翅：紅眼正常翅：白眼裂翅：白眼正常翅=3：1：3：1，即（3：1）（1：1），而表格數(shù)據(jù)可知，雌性中：紅眼裂翅：白眼裂翅=3：1，雄性中：紅眼裂翅：紅眼正常翅：白眼裂翅：白眼正常翅=1：1：1：1，即（1：1）（1：1），說明雄果蠅產(chǎn)生的含Y的配子致死，同時由于紅眼：白眼由3：1變成1：1，說明含A的配子致死，故推測AY的配子致死，C正確；D、F1中所有紅眼裂翅雌個體的基因型及比例為1/6AAXBXB、1/6AAXBXb、2/6AaXBXB、2/6AaXBXb，F(xiàn)1中所有紅眼裂翅雄個體的基因型為AaXBY，讓F1隨機交配，采用配子法，雌配子的基因型及比例為6/12AXB、2/12AXb、3/12aXB、1/12aXb，雄配子的基因型及比例為1/3AXB、1/3aXB、1/3aY，雌雄配子隨機結(jié)合，子代中純合紅眼裂翅雌性（AAXBXB）個體的比例為6/12×1/3=1/6，D錯誤。故選C。4、B【答案解析】

本題以“反映實驗結(jié)果的曲線圖”為載體，考查學生對細胞免疫與免疫排斥反應等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力。解題的關(guān)鍵是抓住“對甲、乙兩組小鼠處理的異同”這一解題的切入點，分析兩條曲線的變化趨勢?！绢}目詳解】A、移植的器官未存活主要是因為作為外來異物被效應T細胞攻擊，A錯誤；B、甲組小鼠對外源供皮的免疫排斥反應出現(xiàn)的時間比乙組小鼠出現(xiàn)的時間晚，外源供皮存活的時間長，說明甲組小鼠對外源供皮的免疫排斥強度小于乙組小鼠，進而說明環(huán)孢霉素A能夠減弱免疫排斥反應，B正確；C、移植的器官被免疫排斥體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能，C錯誤；D、移植的器官未存活的機理與自身免疫病的產(chǎn)生機理不同，D錯誤。故選B。5、D【答案解析】

減數(shù)分裂過程：（1）減數(shù)第一次分裂間期：染色體的復制。（2）減數(shù)第一次分裂：①前期：聯(lián)會，同源染色體上的非姐妹染色單體交叉互換；②中期：同源染色體成對的排列在赤道板上；③后期：同源染色體分離，非同源染色體自由組合；④末期：細胞質(zhì)分裂。（3）減數(shù)第二次分裂過程：①前期：核膜、核仁逐漸解體消失，出現(xiàn)紡錘體和染色體；②中期：染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰；③后期：著絲點分裂，姐妹染色單體分開成為染色體，并均勻地移向兩極；④末期：核膜、核仁重建、紡錘體和染色體消失。【題目詳解】A、卵細胞形成過程中，減數(shù)第一次和減數(shù)第二次分裂后期都會出現(xiàn)細胞質(zhì)不均等分裂，減數(shù)第一次分裂后期時細胞中存在同源染色體，A正確；B、減數(shù)第一次分裂后期時，發(fā)生非同源染色體的自由組合，此時細胞中染色單體和DNA數(shù)目相等，B正確；C、染色體和DNA數(shù)目相等的時期，即每條染色體上只有一個DNA分子，說明此時每條染色體上沒有姐妹染色單體，C正確；D、減數(shù)第二次分裂后期時，由于著絲點分裂，導致染色體組數(shù)加倍，此時細胞中沒有同源染色體，D錯誤。故選D?！敬鸢更c睛】本題比較基礎，考查細胞的減數(shù)分裂，要求考生識記細胞減數(shù)分裂的特點，掌握減數(shù)分裂不同時期的特點，能根據(jù)題干要求作出準確的判斷。6、D【答案解析】

1、神經(jīng)沖動在神經(jīng)纖維上傳導的方向是由興奮區(qū)→未興奮區(qū)，纖維膜內(nèi)電流的方向興奮區(qū)→未興奮區(qū)，膜外電流方向是未興奮區(qū)→興奮區(qū)，所以神經(jīng)沖動傳導的方向與膜內(nèi)方向相同，與膜外方向相反；2、神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸前膜的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放，然后作用于突觸后膜，使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或抑制，興奮只能從一個神經(jīng)元的軸突傳遞給另一個神經(jīng)元的細胞體或樹突，因此興奮在神經(jīng)元之間的傳遞只能是單向的?！绢}目詳解】A、興奮在神經(jīng)纖維上的傳導是由于Na+和K+的流動引起的，與神經(jīng)元的軸突的長短沒有關(guān)系，A錯誤；B、突觸前膜釋放的遞質(zhì)的量與刺激強度沒有關(guān)系，B錯誤；C、遞質(zhì)與后膜結(jié)合引起后膜電位的改變需要一定的遞質(zhì)的含量，C錯誤；D、神經(jīng)遞質(zhì)只有與突觸后膜上的受體結(jié)合后，引起后膜電位的改變，才能發(fā)揮作用，D正確。故選D?！敬鸢更c睛】本題是需要考生在理解興奮在神經(jīng)纖維上的傳導和神經(jīng)元之間的傳遞的過程中理解其影響因素，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導具有“全有”或“全無”的特點。7、C【答案解析】

1、某一營養(yǎng)級的攝入量=糞便量+同化量，其中糞便中的能量是該營養(yǎng)級未同化的能量。2、某一營養(yǎng)級（最高營養(yǎng)級除外）能量的去向：（1）自身呼吸作用消耗；（2）流向下一個營養(yǎng)級；（3）被分解者利用；（4）未被利用。3、能量流動的特點是單向流動，逐級遞減。【題目詳解】A、乙捕食甲，乙可能是次級消費者，第三營養(yǎng)級，A正確；B、乙糞便中食物殘渣的能量沒有被乙同化，還屬于甲進入分解者的能量，即包含在c中，B正確；C、乙用于生長、發(fā)育及繁殖的能量值=乙同化的能量-乙呼吸作用散失的能量，可表示為a-b，C錯誤；D、甲、乙兩營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率=乙同化的能量/甲同化的能量，可以表示為a/（a+c+e），D正確。故選C。8、C【答案解析】

基因表達是指將來自基因的遺傳信息合成功能性基因產(chǎn)物的過程，基因表達產(chǎn)物通常是蛋白質(zhì)。基因表達包括轉(zhuǎn)錄和翻譯。轉(zhuǎn)錄過程由RNA聚合酶進行，以DNA的一條鏈為模板，按照堿基互補配對的原則，合成相對應的RNA分子。翻譯過程是以信使RNA（mRNA）為模板，指導合成蛋白質(zhì)的過程?！绢}目詳解】A、DNA是一切細胞生物（真核生物、原核生物）的遺傳物質(zhì)，A正確；B、酶大部分是蛋白質(zhì)，少部分是RNA，大分子的合成都需要能量和模板，B正確；C、胞吞或胞吐的方式是非跨膜運輸，沒有通過生物膜，C錯誤；D、生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在，如淀粉、纖維素、糖原，D正確。故選C。二、非選擇題9、著絲點斷裂，姐妹染色單體分離有絲分裂期后期和減數(shù)第二次分裂后期保護粘連蛋白不被水解酶破壞染色體（數(shù)目）變異連接同源染色體內(nèi)的非姐妹染色單體（或促進交叉互換）8減少【答案解析】

分析圖1：圖一表示著絲點分裂后，姐妹染色單體分開成為染色體，并在紡錘絲的牽引下均勻地移向兩極，該過程可能發(fā)生在有絲分裂后期和減數(shù)第二次分裂后期。

分析圖2：圖二表示同源染色體分離?！绢}目詳解】（1）圖1表示著絲點分裂，姐妹染色單體分離稱為染色體，并在紡錘絲的牽引下均勻地移向兩極；該過程發(fā)生在有絲分裂后期和減數(shù)第二次分裂后期。

（2）在細胞分裂過程中，細胞會產(chǎn)生水解酶將粘連蛋白分解，而染色體上的其他蛋白質(zhì)不受影響，這體現(xiàn)了酶的專一性．水解酶將粘連蛋白分解，但這種酶在有絲分裂中期已經(jīng)開始大量起作用，而各著絲點卻要到后期才幾乎同時斷裂，再結(jié)合圖可推知SGO蛋白在細胞分裂中的作用主要是保護粘連蛋白不被水解酶破壞；如果阻斷正在分裂的動物體細胞內(nèi)SGO蛋白的合成，則粘連蛋白將被水解酶破壞，導致染色體（數(shù)目）變異。

（3）與圖1相比，圖2中粘連蛋白還具有連接同源染色體內(nèi)的非姐妹染色單體（或促進交叉互換）

的功能。圖中含有3對等位基因，但A/a和B/b這兩對等位基因位于一對同源染色體上，它們的遺傳不遵循基因自由組合定律，因此基因型為AaBbCc的精原細胞，不發(fā)生交叉互換時產(chǎn)生的精細胞的基因型有4種，但粘連蛋白可導致同源染色體內(nèi)的非姐妹染色單體交叉互換，因此產(chǎn)生精細胞的基因型最多有8種；由于交叉互換發(fā)生在同源染色體聯(lián)會時，因此在四分體時期之前破壞粘連蛋白，則產(chǎn)生基因型為ABC配子的比例減少?！敬鸢更c睛】本題結(jié)合圖解，考查細胞的有絲分裂和減數(shù)分裂，要求考生識記細胞有絲分裂和減數(shù)分裂不同時期的特點，能根據(jù)圖中染色體行為特征判斷其所處的時期；能結(jié)合圖中和題中信息準確答題，屬于考綱理解和應用層次的考查，有一定難度。10、垂體和下丘腦促性腺激素和促性腺激素釋放（負）反饋由正電位變?yōu)樨撾娢恍鳌敬鸢附馕觥?/p>

性激素的分泌調(diào)節(jié)過程是：下丘腦可以分泌促性腺激素釋放激素作用于垂體，促進垂體分泌促性腺激素作用于性腺，促進性腺分泌性激素增加，血液中性激素增加后通過負反饋調(diào)節(jié)影響下丘腦和垂體的分泌，使二者分泌的相關(guān)激素減少，該過程存在著分級調(diào)節(jié)和反饋調(diào)節(jié)?！绢}目詳解】（1）由于雌性激素的分泌存在負反饋調(diào)節(jié)，當雌性激素含量過多時，會反饋抑制下丘腦和垂體的分泌活動，從而使促性腺激素釋放激素和促性腺激素的分泌量減少。由于垂體分泌的促性腺激素能促進性腺的發(fā)育和性激素的釋放，當促性腺激素分泌量減少時，會導致性腺萎縮，上述調(diào)節(jié)機制為負反饋調(diào)節(jié)。（2）感受器接受刺激產(chǎn)生興奮后，神經(jīng)細胞膜電位變?yōu)橥庳搩?nèi)正的動作電位，即膜外由正電位變?yōu)樨撾娢?，興奮以電信號的形式在神經(jīng)纖維上傳導，最終會傳遞到膽囊，使其收縮，引起膽汁分泌。在這個調(diào)節(jié)中，膽囊既是反射弧中效應器的一部分，又是激素作用的靶器官?！敬鸢更c睛】本題考查性激素的分泌過程和神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)的關(guān)系，意在考查考生對所學知識的理解和應用能力。11、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【答案解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！绢}目詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）泡菜腌制過程中，要控制腌制時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加?！敬鸢更c睛】本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的