飲食產(chǎn)品價格的核算課件

單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算1單元內(nèi)容任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整單元內(nèi)容任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成2單元導(dǎo)讀

本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構(gòu)成的重要基礎(chǔ)，準(zhǔn)確掌握菜點產(chǎn)品價格核算方法的有效途徑，對合理確定及靈活調(diào)整菜點產(chǎn)品價格具有重要意義。單元導(dǎo)讀本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構(gòu)成的重要基3學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價格的關(guān)系；4.能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準(zhǔn)確核算；學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成；2.掌握毛利率間的換算方4

5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；75任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)描述本任務(wù)是識記菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成，掌握毛利率間的換算方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備分析一道菜品的價格除去原料成本之外還應(yīng)包含哪些費用。任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)描述6任務(wù)思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會出現(xiàn)不同的價格？任務(wù)思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會7【相關(guān)知識】學(xué)習(xí)總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品成本營業(yè)費用營業(yè)稅利潤【相關(guān)知識】學(xué)習(xí)總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)8產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格

1.產(chǎn)品成本

2.營業(yè)費用

3.營業(yè)稅產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格1.產(chǎn)品成本2.營業(yè)費用9營業(yè)稅=營業(yè)收入×稅率（5%）利潤=毛利-營業(yè)費用-營業(yè)稅營業(yè)稅10毛利率及其換算

毛利率及其換算

11

12任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)描述本任務(wù)是分析毛利率與價格的關(guān)系，能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準(zhǔn)確核算。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查并學(xué)習(xí)餐飲產(chǎn)品的定價方法有哪些，最常用的是哪一種。任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)描述本任務(wù)是分析毛利率與價13任務(wù)思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？任務(wù)思考餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？14知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法？2.這些定價合理嗎？知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法15利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格16任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務(wù)描述本任務(wù)是熟悉產(chǎn)品價格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查近三年來北京市場某一餐飲企業(yè)調(diào)整價格的因素。任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務(wù)描述17任務(wù)思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價的方式有哪些？任務(wù)思考1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？18知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論：1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？2.當(dāng)什么情況出現(xiàn)時，經(jīng)營者會采取調(diào)價的方式來應(yīng)對？知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？19產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導(dǎo)向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原則產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導(dǎo)向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)20產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟1.選準(zhǔn)調(diào)價時機2.分析企業(yè)實力3.選擇調(diào)價范圍和品種4.確定調(diào)價方案產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟1.選準(zhǔn)調(diào)價時機2.分析企業(yè)實力3.選擇調(diào)21產(chǎn)品價格調(diào)整的方法

產(chǎn)品價格調(diào)整的方法

22飲食產(chǎn)品價格的核算課件23

24單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算25單元內(nèi)容任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整單元內(nèi)容任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成26單元導(dǎo)讀

本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構(gòu)成的重要基礎(chǔ)，準(zhǔn)確掌握菜點產(chǎn)品價格核算方法的有效途徑，對合理確定及靈活調(diào)整菜點產(chǎn)品價格具有重要意義。單元導(dǎo)讀本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構(gòu)成的重要基27學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價格的關(guān)系；4.能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準(zhǔn)確核算；學(xué)習(xí)目標(biāo)1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成；2.掌握毛利率間的換算方28

5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；729任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)描述本任務(wù)是識記菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成，掌握毛利率間的換算方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備分析一道菜品的價格除去原料成本之外還應(yīng)包含哪些費用。任務(wù)一產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成任務(wù)描述30任務(wù)思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會出現(xiàn)不同的價格？任務(wù)思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會31【相關(guān)知識】學(xué)習(xí)總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品成本營業(yè)費用營業(yè)稅利潤【相關(guān)知識】學(xué)習(xí)總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)32產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格

1.產(chǎn)品成本

2.營業(yè)費用

3.營業(yè)稅產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格1.產(chǎn)品成本2.營業(yè)費用33營業(yè)稅=營業(yè)收入×稅率（5%）利潤=毛利-營業(yè)費用-營業(yè)稅營業(yè)稅34毛利率及其換算

毛利率及其換算

35

36任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)描述本任務(wù)是分析毛利率與價格的關(guān)系，能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準(zhǔn)確核算。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查并學(xué)習(xí)餐飲產(chǎn)品的定價方法有哪些，最常用的是哪一種。任務(wù)二產(chǎn)品銷售價格的計算任務(wù)描述本任務(wù)是分析毛利率與價37任務(wù)思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？任務(wù)思考餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？38知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法？2.這些定價合理嗎？知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法39利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格40任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務(wù)描述本任務(wù)是熟悉產(chǎn)品價格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法。學(xué)習(xí)準(zhǔn)備網(wǎng)絡(luò)調(diào)查近三年來北京市場某一餐飲企業(yè)調(diào)整價格的因素。任務(wù)三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務(wù)描述41任務(wù)思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價的方式有哪些？任務(wù)思考1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？42知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析討論：1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？2.當(dāng)什么情況出現(xiàn)時，經(jīng)營者會采取調(diào)價的方式來應(yīng)對？知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)分析1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？43產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導(dǎo)向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原