酒店服務(wù)員工作計劃（一）

第3頁共3頁酒店服務(wù)員工作計劃（一）(一?)班前預(yù)備?工作1、?按時上班，?按時簽到，?不準(zhǔn)代簽，?不準(zhǔn)弄虛作?假。(有事?必須事前請?假)。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?展臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切預(yù)備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要相互合?作，相互幫?助。3、?員工午飯，?小歇。(?二)班中接?待1、熱?忱迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?。班前會?后迅速進崗?，精神飽滿?，堅守崗位?，堅持微笑?，留意本身?形象。當(dāng)?顧客進進餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水(?同時先容茶?葉品種)，?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜先容，主?動推薦，當(dāng)?好顧問。?必須把握菜?肴業(yè)務(wù)知識?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?(1)預(yù)?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?(2)先?容菜肴要葷?素搭配，口?味不容易重?復(fù)，多推薦?廚房出品好?顧客反應(yīng)好?的品種。要?做到“四個?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調(diào)方?法”，“不?要同一盛器?”。(3?)不同對象?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調(diào)時?間，蒸煮時?間長的菜要?事前同客人?做好解釋，?讓顧客有心?理預(yù)備。?(4)營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明緣由由?廚房或部分?領(lǐng)導(dǎo)簽字證?明方可退菜?。(5)?點菜要把握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自選。?(6)確定?點菜后要做?到重復(fù)一遍?，核對無誤?再交收銀下?廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起我們，?提出發(fā)點菜?先容就想到?你，這就表?示你的傾銷?先容成功了?。3、按?序上菜，操?縱無誤。?首先根據(jù)點?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?早預(yù)備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?(1)上?冷菜要均勻?擺開(口味?，色彩，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放)。(?2)同時征?求顧客意見?收取茶盅。?(3)上?菜時必須核?對點菜單(?點菜單上沒?有的菜盡不?___，尋?覓領(lǐng)導(dǎo)的指?令)，堅持?做到a，上?菜報名b，?擺放到位c?，核菜劃單?。上菜時留?意不宜在老?人，兒童，?殘疾人身上?上菜，留意?平衡，避免?湯汁外溢滴?漏。(4?)上酒水要?留意酒水飲?料___當(dāng)?客人面示意?再打開。?(5)凡跟?作料的菜肴?先上作料后?上菜。(?6)上菜終?了要對客人?交代清楚(?先生/小姐?菜已上齊，?還需要甚么?請吩咐)。?(7)根?據(jù)情況上水?果盤。4?、席間提供?優(yōu)良服務(wù)。?(1)適?當(dāng)?shù)臅r候調(diào)?換骨盆，煙?缸。手法熟?練，動作迅?速，操縱衛(wèi)?生。(2?)觀察就餐?動態(tài)（范本?），如有超?時太長的菜?肴，要主動?和傳菜部分?聯(lián)系或部分?領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，?提示催菜。?(3)妥?善處理好平?常供給中的?瑣碎矛盾，?碰到菜式題?目，要態(tài)度?虛心，懇切?，語言親切?，耐心解答?，要記住“?一句好話令?人笑，一句?閑話令人跳?”的奧理，?在處理不了?的情況下請?示領(lǐng)導(dǎo)。?(4)顧客?就餐終了要?核對結(jié)帳單?，正確無誤?，代客買單?。做到收，?找，唱票，?買單后做到?禮貌：“謝?謝”。(?5)顧客離?座，要禮貌?作別，提示?不要遺漏所?帶物品。?(三)班末?整理1、?及時按操縱?程序收臺：?(布件，玻?璃器件，不?銹鋼器件，?餐廳用品，?廚房用品，?臺面等)小?件分類擺放?，夸極大小?分開，輕拿?輕放，及時?送到洗杯間?和洗碗間。?2、輪到?值班必須依?照“值班工?作標(biāo)準(zhǔn)要求?”操縱。檢?查“火苗隱?患”，做到?安全防范。?在整個服?務(wù)接待進程?中，堅持使?用托盤。要?自覺習(xí)慣性?的勤巡臺，?時刻留意顧?客的就餐動?態(tài)（范本）?，舉止，示?意及時主動?提供服務(wù)。?要有靈活機?動性，有應(yīng)?